عزیزانم در مورد برنج سئوال دارم راهنماییم میکنید؟ : سوال و جواب آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام دوستای خوبم من در مورد برنج و آبکش کردن سئوال دارم.
میگن نمک زدن به برنج وقتی که گذاشتیمش خیس بخوره از شفته شدنش موقع آبکش جلوگیری میکنه.
میخواستم ببینم درسته؟یعنی من که تازه کار هستم تو آشپزی و مخصوصا برنج پختن
بهتره ای کار رو بکنک.و اگر آره واسه یک پیمونش چقد نمک به برنجی که در حال خیس خوردنه بزنم؟و چه مدت توی آب باشه؟بعد موقع آبکش دیگه بهش نمک نزنم؟

دوستانم کسی نیست جواب بده؟

عزیزم
بستگی به نوع برنجت داره
من خودم داخل برنج خیش خورده نمک نمیریزم
ولی خیلی ها عادت دارن و نمک میزنن
بیشتر برای طعم دار کردن مغز برنج هست
وگرنه ربطی به شفته شدن برنج نداره
اگر از برنج های ایرانی مرغوب استفاده میکنی
حدود یک ساعت قبل از پخت داخل اب ولرم بخیسون
بعد داخل قالبمه که آب ریختی حدود 1 قاشق غذاخوری برای یک پیمانه نمک بریز و بذار بجوشه
هفت دقیقه بعد دونه برنج رو با انگشتت فشار بده
اگه دونش نرم شده بود (مغز برنج نباید خیلی سفت مونده باشه وگرنه دونه برنج بعد از پخت به اصطلاح زنده میمونه)
شعله رو خاموش کن
دو لیوان اب سرد بریز داخل قابلمه تا به دونه های برنج شوک وارد بشه و قد بکشه
بعد هم آبکش کن با آب نیم گرم بشور و دم بنداز
اگر احساس کردی دونه برنجت زنده هست موقع دم انداختن
مقداری آب و روغن با هم مخلوط کن و بده روی برنج و دم بنداز
برای برنجهای دونه بلند هندی
بهتره نمک بریزی داخل آب موقع خیش خوردن
هر پیمانه 1.5 قاشق
چون برنجهای هندی اصولآ طعم خاص ندارن
داخل آب خود برنج هم کمی نمک بریز بعد موقع آب کش کردن خوب آب ساده بده روی برنج تا شوری اضافیش بره

شيوا جون ممنون منم استفاده كردم من سالهاست برنج رو موقع خيس كردن نمك ميزنم اونم نمك مخصوص بعدم كه آبكش ميكنم

ولي برنجهاي ايراني هم خوش بو هستن هم خوشمزه ولي قد نمي كشن از وقتي فهميدم برنجهاي پاكستاني و....... مضره فقط ايراني ميپزم كه قد نميكشه از اين به بعد آب سر ميريزم فقط يه سوال تعداد ليوان آبسرد چه ميزان باشه ؟؟؟؟؟؟؟؟ منظورم تناسبش با كل آبجوشي كه برنج رو داخلش ريختيم چقده؟

خب شما نمک رو اونقدری بریز که دوست داری شوریش باید بیشتر از برنج کته باشه بیشتر هم بشه مشکلی ایجاد نمیشه چون موقع ابکشی نمک اضافه اش خارج میشه.
اینکه چقدرخیس بمونه نهایتا یک یا دوساعت کافیه .
الان هم بقیه میان و کمکتون میکنن.

رز عزيزم اگر جوابتون به سوال من هست سوالم در مورد راهنمايي شيوا جونه كه نوشته اب سرد بريزيد برنج قد بكشه خواستم بدونم چقدر آب سرد بريزيم متناسبه

عزیزم
هر چی آب سردت بیشتر باشه بهتره
اندازه خاص نداره
من اول اب جوش روی برنج رو تا حدی خالی میکنم و یه پارچ اب سرد میریزم تا به برنج شوک وارد بشه

فقط ميترسم به جاي برنج شب همسري با برنج شفته دچار شوك بشه ولي حتما امتحان ميكنم دستور پختهاي شيوا جونم حرف نداره

شفته چراااااااااااااااا؟
امتحان کن
انشالله که شفته نمیشه
ما که تا حالا در مورد برنج شوکه نشدیم
ولی یک بار همسری ماکارونی درست کرد که هر دو شوکه شدیم
شده بود خمیر از بس جوشیده بود

عزیزم اگه منظورت اینه که کاری کنی تا برنج های آبکشت شفته نشن باید بگم همونطور که دوستان گفتن ربطی به نمک نداره.
در مورد برنج ایرانی فقط تبحر میتونه بهت کمک کنه,چون خیلی زود حالتشون رو از دست میدن ولی اگه دستت بیاد از خارجی ها بهتر قد میکشن که اونم بستگی به نوع برنجت داره.
پخت برنج های خارجی خیلی اسون تره و به این راحتی ها شفته نمیشن.
در مورد هردوشون خیس کردن الزامی یه.بهتره اول آب رو بجوشونی و بعد برنج های خیس خورده رو بریزی داخلش البته آب اولیه رو خالی کن .
یه راه حل بسیار کار بردی ترش اینه که تو آب در حال جوشیدنت نصف استکان اب لیمو بریزی این کار از خرد شدن و شفته شدن جلوگیری میکنه ,خودم همیشه این کار رو برای مهمونی هام انجام میدم.
فقط دقت کن زیاد نریزی که برنج طعم اب لیمو بگیره.
اینو من از سر آشپزی که شام عروسیمونو پخت یاد گرفتم,در ضمن ایشون معتقد بود برای گرفتن ناخالصی اب بعضی مناطق که برنج رو کدر می کنه
بهتره همراه آب لیمو چند قاشق ماست به اون اظافه کرد و در پایان برنج رو اب کشید و دم گذاشت.
اینو چند سال بعد در یک مراسم که نذری میپختن به چشم دیدم و انصافا برنج بعد از دم گذاشتن شفاف و سفید شده بود.

وای شیوا جون خیلی قشنگ گفتی مرسی.موژانی عزیز از شما هم خیلی ممنونم

منم مثل موژاني هروقت مهمون دارم براي وانرفتن وسفيد تر شدن دونه هاي برنج ماست وآبليمو مي ريزم وجديدا کشفيدم که بعداز اينکه برنج رو به اب جوش اضافه کرديم وشروع به جوشيدن کرد بايد نمک بريزيم نه قبلش .

میتونین به جای اب سرد دوغ سرد بریزین.البته باید خودتون دوغ و درست کنین با ماست شیرین و اب.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 9592]