ساندویچ فاهیتای مرغ : ساندویچ

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
لوبيا قرمز پخته شده يك پيمانه
پياز درشت يك عدد
فلفل چيلي تازه سه عدد
فلفل قرمز و فلفل سياه و نمک از هر كدام نصف قاشق چايخوري
رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري
زردچوبه نصف قاشق چايخوري
مواد لازم براي داخل ساندويچ:
پيازچه ريز حلقه شده 10 تا 15 شاخه
جعفري ساطوري شده 10 تا 15 شاخه
سس مايونز رقيق و روغن زیتون دو قاشق غذاخوري
پنير پيتزا 100 گرم
مواد لازم مرغ براي دو نفر:
سينه‌مرغ يك عدد
سس مايونز يك قاشق غذاخوري
روغن زيتون دو قاشق غذاخوري
فلفل سياه و نمك به ميزان لازم
سير دو حبه
مواد لازم براي خمير:
بهبوددهنده نان و نمک 1/4 قاشق چايخوري
خمير مايه و شکر يك قاشق غذاخوري
روغن زيتون دو قاشق غذاخوري
آب ولرم يك و نيم پيمانه
آرد چهار پيمانه
تخم‌مرغ يك عدد

ل
طرز تهيه:
اين يك غذاي مكزيكي به درخواست خوانندگان مجله است. اما اين غذا نياز به ادويه مخصوص مكزيكي دارد كه در بازار موجود نيست و اختصاصي در اختيار رستوران‌ها مي‌باشد و به همين خاطر در اين غذا هم از آن استفاده نشده است.
سينه‌مرغ را در ظرفي گذاشته، سس مايونز، روغن زيتون، كمي فلفل سياه و نمك به آن اضافه كرده كمي مخلوط مي‌‌كنيم. در ظرف را گذاشته و مواد را در يخچال سه ساعت استراحت مي‌دهيم.
بهبوددهنده نان، خمير مايه، شكر، نمك و روغن زيتون را مخلوط مي‌كنيم بعد آب ولرم را اضافه كرده و در ظرف را مي‌گذاريم تا 15 دقيقه بماند. آرد را در كاسه‌اي بزرگ ريخته وسط آن را گود مي‌كنيم و تخم‌مرغ را در وسط آن مي‌شكنيم و بعد مواد خميرمايه را در اطراف آرد ريخته و مخلوط مي‌كنيم وقتي خمير خودش را گرفت آن را روي تخته آردپاشي شده گذاشته و 15 دقيقه ورز مي‌دهيم. اگر خمير چسبنده بود كمي آرد اضافه مي‌كنيم. حالا خمير را به كاسه منتقل كرده و كمي روغن مايع بر روي آن مي‌ماليم سپس روي خمير كيسه فريزر كشيده و در محيط نسبتا گرمي گذاشته تا يك ساعت و 30 دقيقه استراحت كرده و ور بيايد.
در اين مدت زمان سس چيلي را حاضر مي‌‌كنيم. لوبيا را كاملا له مي‌كنيم. در تابه‌اي پياز خرد شده را مي‌ريزيم كمي كه خشك شد، روغن زيتون و فلفل چيلي خرد شده را مي‌افزاييم. وقتي پيازها سبك شد، نمك، فلفل‌ها، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگي را اضافه مي‌كنيم تا زماني كه رب رنگ دهد تفت مي‌دهيم. سپس لوبيا را افزوده و سرخ مي‌كنيم تا خميري منسجم و نرم به دست آيد.
  مرغ را به صورت نوارهاي پنج سانتي‌‌متر و قطر نيم سانتي‌متر برش مي‌دهيم. بعد در تابه داغ مي‌ريزيم، رنگ آن كه عوض شد سيرها را له كرده به همراه روغن زيتون مواد را تفت مي‌دهيم. (سعي كنيد مرغ‌ها را خشك نكنيد چون دو مرحله پخت دارد.)
  از خمير گلوله‌هاي 25 گرمي برداشته و روي تخته آردپاشي به قطر(نيم سانتي‌متر) باز مي‌كنيم. سپس روي خمير از سس چيلي گذاشته و با پشت قاشق آن را پخش مي‌كنيم. وسط خمير به صورت يك نوار پهن پنير پيتزا مي‌ريزيم و روي پنير، پيازچه و جعفري خرد شده ريخته سپس روي آن مرغ‌ها را چيده سس مايونز و دوباره مقداري پنير مي‌ريزيم. حالا دو طرف نان را روي هم مي‌گذاريم و از همان سمت تا خورده در كف سيني چرب فر گذاشته كمي پنير روي آن مي‌ريزيم و تكه‌هاي پيازچه را مي‌چينيم سپس در فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتي‌گراد 20 تا 30 دقيقه حرارت مي‌دهيم تا پنير طلايي و نان برشته شود و بعد با سس گوجه‌فرنگي سرو مي‌كنيم.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 442]