موس شکلات : انواع موس

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم
شکلات تخته ای ۱۰۰ گرم
کره یک قاشق غذا خوری
خامه یک قاشق غذاخوری (هم دما با اتاق)
شکر نصف قاشق غذاخوری
نمک خیلی کم
تخم مرغ ۲ تا (زرده و سفیده رو جدا کنید.)
آب ۳ قاشق غذاخوری

روش تهیه
آب رو روی شکلات بریزید و توی یک ظرف روی حرارت مستقیم قرار بدید. فقط حرارت خیلی کم باشه. تا زمانی که شکلات کاملا آب بشه روی حرارت نگه دارید.
بعد از روی حرارت بردارید. و کره و خامه رو اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا خوب آب بشه و مخلوط بشه.

حالا دوباره روی حرارت بگذارید و زرده تخم مرغ رو دونه دونه اضافه کنید تا زمانی که کاملا مخلوط بشه.
سفیده تخم مرغ رو با نمک و شکر و مخلوط کنید و هم بزنید تا یکم حباب دار بشه (لازم نیست با همزن بزنید اما با چنگال خیلی خوب بزنید.)
حالا سفیده رو طی ۳ مرحله (یا بیشتر) به مخلوط اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا یکدست بشه.

توی ظرف هایی که میخواید سرو کنید، بریزید و به مدت ۳ ساعت توی یخچال قرار بدید.

نکته: این مقدار، به اندازه ۴ تا ظرف شد (میتونید تو ظرف های کوچیک تر سرو کنید چون به نظرم کمتر از این اگه باشه بهتره.)

موس شکلات
♣ ♣ ♣ ♣ ♣ ♣ ♣ ♣

مواد لازم :

خامه = 1 پیمانه
کره = 40 گرم
پودر قند = 2 قاشق سوپخوری
آب جوش = 3 قاشق سوپخوری
وانیل = 1/4 قاشق چایخوری
شکر = 1/4 پیمانه (برای سس شکلات)
شکر = 1/4 پیمانه برای سفیده
کاکائو = 1/4 پیمانه
سفیده تخم مرغ = 3 عدد

طرز تهیه :

کاکائو ، کره ، آب جوش را روی بخار آب قرار دهید تا بصورت سس درآید
شکر و وانیل را اضافه هم تا شکر حل شود ، از روی حرارت بر میداریم .

خامه را بزنید پودر قند را بتدریج اضافه و به زدن ادامه دهید تا فرم بگیرد،
سپس در یخچال قرار دهید .
سفیده را بزنید تا کف کند شکر را بتدریج اضافه و به زدن ادامه دهید تا
کاملا" سفید و سفت شود و ار کاسه نریزد ، سپس سس شکلات را
روی خامه زده شده ریخته به حالت دورانی ( از زیر به رو) نیمه مخلوط
کرده سپس سفیده زده شده را اضافه به صورت دورانی مخلوط نمایید.

خوب موس شکلات شما آماده است
بنا به سلیقه میتوانید آنها را در ظرفهای پایه دار ریخته
روی آن را با خامه یا شکلات رنده شده یا هر جه که میل
شماست تزیین نمایید .

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1669]