کیک شیفون : كيک های پایه و کیک های میوه ای

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
من خیلی تو درست کردن کیک اسفنجی مشکل داشتم ولی وقتی این کیک رو یاد اینقدر کیف میکنم باهاش که نگو میتونید برای پایه کیکاتون بجای کیک اسفنجی از شیفون کیک استفاده کنید.
من دستورش رو از سایت سفره خونه گرفتم خیلی عالی شد کیکم
اینم لینک کاملش خیلی از بچه های دیگه کیکاشونو درست کردن و عکسشونو گذاشتن ولی من فقط عکس خود اموزشش رو براتون میزارم

http://forum.sofrehkhune.com/forum66/thread3429.html

مواد لازم برای تهیه شیفون کیک ساده :

2 و یک چهارم پیمانه آرد سفید معمولی
2 ق چ بکینگ پودر
یک و نیم پیمانه شکر
3/4 ق چ نمک
نصف پیمانه روغن مایع
6 عدد زرده تخم مرغ
نصف پیمانه آب
1/4 پیمانه آب لیموترش
یک و نصف ق چ رنده پوست لیموترش
10 عدد سفیده تخم مرغ
1/4 ق چ کرم تارتار

طرز تهیه :

آرد و بکینگ پودر رو الک کنین و داخل کاسه ای بریزین . نمک و یک و یک چهارم شکر رو اضافه کنین و مخلوط کنین .توی ک کاسه دیگه روغن و زرده تخم مرغ و آب و عصاره لیموترش و پوست رنده شده اش رو اضافه وهم زده و مخلوط کنین .وسط آرد رو گود کنین و مایه روغنی رو بریزین و به تدریج هم بزنین و مخلوط کنین تا کرمی ومخلوط یکدستی بشه .

حالا داخل کاسه تمیز و بزرگ دیگه ای سفیده ها رو ریخته و با همزن بزنین و مخلوط کنین . کرم تار تار رو بریزین داخلش و مجددا هم بزنین تا کف یکدستی حاصل بشه .باقیمانده شکر رو روی سفیده ها ریخته و مخلوط کنین تا کف یکدست و سفتی بدست بیاد که براق بشه و از قاشق نریزه حالا بزارید تو فر تا بپزه

شیفون شکلاتی
۳ عدد تخم مرغ + ۱ عدد سفیدهٔ اضافی=۳ تا زرده و ۴ تا سفیده

۱ پیمانه شکر

۳/۴ پیمانه آرد

۱/۳ پیمانه + ۱ ق غ پودر کاکائو(شیرین نباشه)

۱ ق چ بیکینگ پودر

۱/۲ ق چ جوش شیرین

۱/۸ ق چ نمک

۱/۲ پیمانه روغن مایع (هر چی‌ به غیر از زیتون)

۱/۳ پیمانه آب

۱ ق چ عصارهٔ وانیل

۱/۴ ق چ کرم تار تار

طرز تهیه:

فر را با دمای ۱۷۵ درجه روشن کنید. قالب ۲۳ سانتی با دیوارهٔ ۵ سانتی رو چرب کنید و آماده بذارید روی میز.

زرده و سفیده رو جدا کنید و در ظروف در بسته نیم ساعت بذارید توی دمای اتاق بمونه.

آرد، ۲/۳ پیمانه از شکر، پودر کاکائو، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو همگی‌ باهم الک کنید.

روغن، آب و وانیل رو هم با هم مخلوط کنید.

با همزن زرده ها رو به مدت ۱ تا ۲ دقیقه با دور تند بزنید. سرعت همزن رو کم کنید و مخلوط روغن رو به آرامی اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. به تدریج مخلوط آرد رو اضافه کنید تا وقتی‌ که همگی‌ با هم خیلی‌ خوب مخلوط شدن.

سفیده ها رو با همزن بزنید تا کف کنند. کرم تار تار رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مخلوط شه. به تدریج ۱/۳ پیمانه شکر رو اضافه کنید و هم بزنید تا وقتی‌ که خوب کف کنه.

با لیسک یا همزن دستی‌، سفیده رو به خرد مخلوط زرده ها بدید. مواظب باشید کف سفیده نخوابه.

مایه را در قالب ریخته و درست مرکز ردیف وسط فر قرار داده و به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه یا تا زمانی‌ که به سیخ چوبی چیزی نچسبید بپزید. کلّه معلق بذارید روی تور سیمی تا خنک شه. بعد با چاقو از دیواره ها جدا کنید.

هر جور دوست دارین تزیین کنید.
پيوست ها:
DSC00102.JPG [ 71.24 KiB | بازديد 578 بار ]

DSC00101.JPG [ 157.45 KiB | بازديد 583 بار ]

DSC00077.JPG [ 70.82 KiB | بازديد 572 بار ]

شیفون پرتقالی

۶ عدد تخم مرغ به اضافه ۱ سفیدهٔ یعنی‌ در کلّ ۶ تا زرده و ۷ تا سفیده

۲ و ۱/۴ پیمانه آرد

۱ و ۱/۲ پیمانه شکر دانه ریز

۱ ق غ بیکینگ پودر

۱/۲ ق چ نمک

۱/۲ پیمانه روغن آفتاب گردان

۳/۴ پیمانه آب پرتقال تازه

۲ ق غ رندهٔ پوسته پرتقال

۱ ق چ عصارهٔ خالص وانیل

۳/۴ ق چ کرم تار تار

طرز تهیه:

فر رو با دمای ۱۷۰ درجه روشن کنید و قالب تیوبیتون رو که قطرش باید ۲۵ سانت باشه و دیوارش ۱۰ سانت بدون اینکه چرب کنید آماده بذارید رو میز. توجه کنید که دیوارهٔ قالب باید صاف باشه یعنی‌ تو رفتگی و نقش اینا نداشته باشه.

سفیده و زرده‌ها رو جدا کنید و بذارید ۳۰ دقیقه توی دمای اتاق بمونه. مواظب باشین چیزی توی سفیده‌ها نریزه.

سه قاشق غذا خوری از شکر رو بردارید و بذارید کنار.

آرد، بقیه شکر، بیکینگ پودر نمک رو در یک کاسه گود بریزید و با هم خوب مخلوط کنید. بعد به شکل کوه در بیارید و وسطش رو گود کنید و زرده ها، روغن، آب پرتقال و عصارهٔ وانیل رو بریزید در اون گودی و با همزن ۱ دقیقه از داخل به خارج بزنید تا مایهٔ صاف و یک دستی‌ به دست بیاد.

سفیده رو با همزن بزنید تا کف کنه. بعد کرم تار تار رو اضافه کنید و یکی‌ دو دور با همزن بزنید بعد به تدریج ۳ قاشق شکر رو اضافه کنید و همچنان بزنید تا کاملا کف کنه.

با لیسک یا همزن دستی‌ سفیده‌ها رو بریزید روی مایه زرده ها و به آرامی با هم مخلوط کنید. مواظب باشید که کف سفیده‌ها نخوابه.

مایه رو توی قالب بریزید ۵۵ تا ۶۰ دقیقه بذارید بپزه. با سیخ امتحان کنید تا از پخت کیک مطمئن بشید. فورا از فر خارج کرده و کله معلق بذارید خنک بشه. این به خاطره اینه که این کیک خیلی پف می‌کنه و اگه کله معلق نذارید پفش میخوابه. میتونید از یه لیوان استفاده کنید. به طوریکه لیوان رو بر عکس بذارید رو میز بعد قسمت مرکزی قالب رو بذارید روی لیوان، در این صورت کاملا معلق می‌شه. تقریبا ۲ ساعت طول میکشه تا کاملا خنک بشه. وقتی‌ خنک شد برش گردونید با چاقو کیک رو از دیواره ها و قسمت مرکزیه قالب جدا کنید. و روی تور سیمی چرب شده برگردونید و هر جور دوس دارین تزئین کنید.

merc mahan jannnnnnnnnnnnnnn

کيک شيفون
Chiffon Cake
کيک شيفون کيکي لطيف و خوش طعم است که در دهه ي 1920 توسط يک کاليفرنيائي به نام "هنري بيکر" ابداع شد، وي براي دو دهه که آن را براي ستارگان هاليوود و رستوران خاص تهيه مي کرد، راز تهيه اين کيک را فاش نکرد. سپس در دهه 1940 دستورآن را به يک شرکت صنايع غذائي به نام General Mills فروخت، در سال 1948 شرکت مذکور، راز تهيه اين کيک را در مجله يHomees and Garden Bettr براي عموم افشا نمود.راز تهيه اين کيک استفاده از روغن مايع همراه با مايه ي سبک و اسفنجي مانندي است که با تکنيک جدا کردن زرده از سفيده ي تخم مرغ تهيه شده است. در اين کيک، سبکي کيک هاي اسفنجي با چربي کيک هاي کرده اي ادغام شده و حاصل ، کيک مرطوب تري است که مابين اين دو رده قرار مي گيرد. اين کيک در دهه ي 1950 بسيار مشهور بود و از آن پس دستورهاي متنوعي از آن ساخته شد.
در اين مقاله يکي از دستورهاي کلاسيک کيک شيفون را در اختيار شما عزيزان قرار مي دهيم .

مواد لازم کرم پرتقالي (ليموئي):

زرده ي تخم مرغ : 3عدد
شکر : يک چهارم تا يک دوم پيمانه (به ميزان دلخواه بسته به ترشي مرکبات)
آرد : يک قاشق چايخوري
نشاسته ذرت : يک قاشق سوپخوري
شير : يک دوم پيمانه
نمک : يک هشتم قاشق چايخوري
آب ليموترش بزرگ يا پرتقال : يک چهارم پيمانه
وانيل : کمي
رنده ي پوست ليمو يا پرتقال : يک قاشق سوپخوري
کره ي خرد شده : 20 گرم

طرز تهيه کرم پرتقالي (ليموئي):

زرده هاي تخم مرغ را به همراه شکر با مفتول يا همزن برقي هم بزنيد تا کمي رنگ آن روشن شود، آرد و نشاسته را به آن اضافه کرده و هم بزنيد. شير و نمک را نيز کم کم افزوده و هم بزنيد. اين مواد را در شير جوش ترجيحاً تفلون کوچک ريخته و روي حرارت بسيار ملايم قرار دهيد. و مرتب هم بزنيد تا کاملاً غليظ شود، در اواخر کار، آب ليمو( يا پرتقال) را نيز اضافه کرده و کمي به هم زدن کرم روي حرارت ادامه دهيد تا غلظت کرم پشت قاشق باقي بماند و نريزد. مواد نبايد بجوشد يا لخته شود .وانيل، رنده ي پوست ليمو يا پرتقال و کره را نيز اضافه کرده و مواد را از روي حرارت برداريد. پس از مخلوط شدن کره، سطح کرم را با کيسه نايلوني پوشانده به طوريکه نايلون به سطح کرم بچسبد تا مانع از رويه بستن کرم شود و اجازه دهيد کاملاً خنک شود. اين کرم براي سرو همراه با کيک هاو شيريني ها و يا پر کردن تارت هاي پخته شده نيز قابل استفاده است. هم مي توانيد آن را به تنهائي مصرف کنيد و هم به نسبت دلخواه با خامه ي فرم گرفته مخلوط کنيد. در صورت تمايل، آب پرتقال را نيز با شير جايگزين کرده و کرم وانيلي تهيه و با نسبت مساوي با خامه فرم گرفته مخلوط کنيد.

نکته:

1-اين دستور 125 گرم کربوهيدارت، 15 گرم پروتئين، 40 گرم چربي و 920 کيلو کالري انرژي دارد.
2-از آبليمو هاي آماده موجود در بازار و ضمناً از ليموترش هاي کوچک به دليل ترشي زياد و عطر کم آن ها اصلاً استفاده نکنيد.
3-هر گاه مي خواهيد آب پرتقال يا ليمو را بگيريد، آن ها را در دماي محيط قرار دهيد تا راحت تر آب آن ها خارج شود.
4-هنگام رنده کردن پوست پرتقال يا ليمو، دقت کنيد که فقط سطح رنگي روي مرکبات طعم و بوي مطلوب را دارند و قسمت هاي سفيد پوست آن ها را رنده نکنيد.
5-پس از اضافه کردن وانيل و آب پرتقال به کرم، آن را زياد روي حرارت نگاه نداريد.

مواد لازم کيک شيفون:

شکر : 170گرم
آرد : 220 گرم (بسته به ميزان سبکي آرد مصرفي، مي توان تا 20 گرم از آرد را کسر و با نشاسته ي ذرت جايگزين نمود)
بيکينگ پودر : يک و يک قاشق چايخوري
نمک : يک چهارم قاشق چايخوري
زرده ي تخم مرغ : 2 عدد
مايعات : 120 ميلي ليتر(بسته به تمايل:آب پرتقال، مخلوط آب و آب ليموترش، آب کمپوت آناناس و يا شير)
وانيل مايع : يک قاشق چايخوري(بسته به نوع وانيل ميزان آن به دلخواه)
اسانس : کمي در صورت تمايل(رنده ي پوست پرتقال يا ليمو 2 قاشق چايخوري، اسانس آناناس دو قطره)
سفيده ي تخم مرغ : 5 عدد
کرم تار تار: يک دوم قاشق چايخوري
روغن مايع : 60 ميلي ليتر

طرز تهيه کيک شيفون:

شکر را چند ثانيه آسياب کنيد تا دانه هاي آن ريز شده اما پودر نشود . آرد ، بيکينگ پودر و نمک را الک کنيد. فر را روي 180 درجه ي سانتي گراد گرم کنيد. زرده هاي تخم مرغ 100 گرم از شکر و دو قاشق سوپخوري از مايعات و وانيل را با همزن برقي بزنيد تا کاملاً سبک، سفيد و کشدار شود. مفتول هاي همزن را خوب شسته خشک کنيد، به طوريکه کاملاً تميز و عاري از چربي شود.

مدرسه قنادي

سفيده هاي تخم مرغ را با دور کند همزن تا کف کند و کم کم دور همزن را افزايش داده و کرم تارتار را به آن بيفزائيد تا فرم بگيرد و به مرحله "قله خميده" برسد .مابقي شکر را در سه مرحله اضافه کنيد و هم بزنيد تا شفاف و شيشه اي شود وبه مرحله ي قله ي راست برسد.
در اين حال همزدن را متوقف کنيد و رنده پوست پرتقال و مابقي مايعات دستور را به همراه آرد به تناوب به زرده هاي زده شده اضافه کنيد و مواد را آرام مخلوط کنيد، سپس روغن مايع را نيز اضافه کنيد. در اين مرحله مي توانيد چند ثانيه از دور کند همزن برقي نيز استفاده کنيد.
سپس سفيده ي زده شده را دو تا سه مرحله به ساير مواد بيفزائيد و مواد را با قاشقک پلاستيکي به خورد هم بدهيد. مواد را در قالب 25 سانتي متري ميان تهي مخصوص کيک فرشته بريزيد. در صورتي که اين قالب را در اختيار نداريد، مي توانيد از قالب 20 در 30 نيز استفاده کنيد که بايستي با کاغذ روغني پوشانده شود.
مي توانيد از يک قالب ساده ميان تهي مرتفع به قطر 25 تا 27 سانتي متري نيز استفاده کنيد، به طوريکه کف آن را با کاغذ روغني پوشش دهيد. مدت پخت يک ساعت است اما پس از 45 دقيقه آن را با خلال چوبي تست کنيد.
پس از خارج کردن از فر، قالب را روي توري سيمي به طور وارونه قرار دهيد و تا سرد نشدن کامل، به آن دست نزنيد. سپس لبه هاي اطراف را آزاد و کيک را از قالب خارج کنيد.

نکته:

1-اين دستور 280 گرم کربوهيدرات، 30 گرم پروتئين، 70 گرم چربي و 1870 کيلوکالري انرژي دارد.
2-در تصوير، کيک شيفون با آب پرتقال و رنده ي پوست پرتقال تهيه شده و با نسبت مساوي کرم پرتقالي و خامه ي فرم گرفته با هم مخلوط و سطح کيک پوشش داده شده است. در آخر با مرباي پرتقال، توت فرنگي تازه و رنده پوست پرتقال تزئين شده است.

منبع:هنر آشپزي

پيوست ها:
294436_10150329675627122_538802121_7930832_1206529161_n.jpg [ 28.73 KiB | بازديد 460 بار ]

مواد لازم براي 12 نفر:
پودر کاکائو: 50گرم
آب جوش: 180 ميلي ليتر(سه چهارم پيمانه)
آرد: 300گرم
بيکينگ پودر: 2 قاشق چايخوري
شکر :250گرم
تخم مرغ: 7عدد
روغن مايع: 125 ميلي ليتر(يک دوم پيمانه)
وانيلين: يک چهارم قاشق چايخوري
مواد لازم کرم:
کره: 200گرم
شير عسلي 1 قوطي: 400گرمي
پودر کاکائو: 25 گرم
مواد لازم براي تهيه ي پرالين گردو و شکلات:
شکر: 220گرم
گردوي خرد کرده: 50گرم
شکلات خردکرده: 60گرم

روش تهيه:
فر (تاون) را با دماي 180 درجه ي سانتيگراد گرم کنيد و قالبي به قطر 23 سانتيمتر را چرب نمائيد. آن گاه کف و ديواره ي قالب را با کاغذ روغني بپوشانيد. پودر کاکائو را درآب جوش حل کنيد وبگذاريد خنک شود. سپس آرد، بيکينگ پودر وشکر را در کاسه اي بريزيد، کاکائوي حل کرده را بيفزائيد و مخلوط کنيد. حالا زرده هاي تخم مرغ، روغن مايع ووانيلين را بيفزائيد ومواد را با همزن برقي تا جائي بزنيد که رنگ مايه روشن شود. اکنون سفيده هاي تخم مرغ را در کاسه ي ديگري بريزيد وبا همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد. بعد آن را در 4 مرحله، به مايه اضافه کنيد. حالا مايه را در قالب بريزيد وبه مدت تقريبي 1 ساعت در فر (تاون) بپزيد. بعد کيک را از فر درآوريد وبعد از 5 دقيقه از قالب خارج کنيد و روي پنجره ي سيمي بگذاريد تا کاملاً خنک شود. سپس کيک را از ارتفاع به 3 قسمت تقسيم کنيد، بين لايه ها کرم بماليد و روي هم قرار دهيد. رو و اطراف کيک را نيزبا کرم بپوشانيد و درصورت دلخواه، اطرافش را با زرورق شکلات تزئين کنيد و پرالين را روي کيک بپاشيد.
روش تهيه ي کرم:
کره را درکاسه اي بريزيد و با همزن برقي بزنيد تا صاف و يکدست شود. آن گاه بتدريج شير عسلي را به آن بيفزائيد و هم زدن را پيوسته ادامه دهيد. حالا پودر کاکائو را اضافه کنيد.
روش تهيه ي پرالين گردو وشکلات:
شکر را در ظرف مناسبي بريزيد و روي حرارت ملايم بگذاريد تا حل شود. بعد قدري حرارت را افزايش دهيد تا شکر کارامل شود. حالا گردو را بيفزائيد و کارامل را روي فويل چربکرده بريزيد. همين که کارامل خنک شد، آن را تکه تکه کنيد ودرکاسه ي دستگاه غذا ساز خرد کنيد. سپس پرالين را با شکلات مخلوط نمائيد.
منبع:نشريه آشپزباشي،
پيوست ها:
177601.jpg [ 18.44 KiB | بازديد 426 بار ]

دوستان حتما این کیک رو درست کنید
حالت خیلی نرم و پنبه ای داره به قدری عالیه که اعتیاد آوره!!!!!
برای کیک خامه ای هم عالیه
خالیش که حرف نداره
خونه مامانم درست کردم وقتی گذاشتم سرد شه رفتمو امودم چیزی ازش باقی نموتده بود وگرنه عکس کیکمو میزاشتم
این حالت شده بود منسجم تر از اسفنجیه

مواد لازم:
آرد سفید: 2 پیمانه
تخم مرغ: 6 عدد
شیر: 3/4 پیمانه
بکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
نمک: 1 پنس
وانیل: 1 پنس
شکر: 1و 1/4 پیمانه
پودر تار تار: 1/4 قاشق چای خوری
مواد لازم برای یک عدد قالب گرد به قطر
25 سانتی متر و ارتفاع 7 سانتی متر مناسب برای 20 نفر، قالب کوچکتر باشد ،
حتماً سرریز می شود . کف قالب کاغذ روغنی انداخته شده ، سپس با مقدار کمی
روغن چرب کنید ( زاویه ی قالب را با دقت چرب کنید تا بعداً برای تزیین دچار
مشکل نشوید؛ دیواره را کمتر چرب کنید تا کیک خوب بالا بیاید ) . آرد،
بیکینگ پودر و نمک سه بار الک شوند . زرده و سفیده را جدا کنید. سفیده تخم
مرغ را با پودر تارتار با همزن برقی ، هم بزنید تا سفید و پفکی شده سپس نصف
شکر را کم کم با آن مخلوط کنید. کاسه داخل یخچال گذاشته شود .زرده تخم مرغ
را با وانیل و باقیمانده ی شکر همزده شود تا کرم رنگ و کشدار شود . سپس
کمی شیر و کمی آرد را به این مخلوط اضافه کنید تا آرد و شیر تمام شود. روغن
مایع سریع به خورد خمیر داده شود . همزن را خاموش کرده و سفیده تخم مرغ را
با لیسک با خمیر مخلوط کنید . مایه را در قالب ریخته و چند ضربه به آن
زده تا حبابهای هوا خارج شوند . قالب را درون فر از پیش گرم شده با حرارت
180 درجه سانتی گراد قراردهید. کیک زیاد پف می کند و رویش سرخ می شود ، ولی
چون پف کیک زیاد است داخلش با یک ساعت نمی پزد . بعد از یک ساعت و ده
دقیقه، پخت کیک را خیلی سریع با خلال چوبی بلند یا ابزار مخصوص امتحان کرده
، درب فر را ببندید . وقتی تصمیم گرفتید فر را خاموش کنید ، بگذارید کیک 5
دقیقه ی دیگر درون آن بماند و سپس آنرا خارج نمائید . پس از سرد شدن کیک
می توانید کیک را با خامه فرم گرفته و میوه، تزیین نمایید

مرسي منم يه دستور كيك خوشمزه ميخواستم

عزیزم به جای پودر تار تار چی میشه استفاده کرد؟

bahar.b63 نوشته است:
عزیزم به جای پودر تار تار چی میشه استفاده کرد؟

در این مورد میتونید یا پودر تارتار رو حذف کنید(فقط مطمئن بشید که تخم مرغها را خوب هم زدین)
یا اینکه به همون میزان پودر تارتار که در دستور اومده از سرکه یا آبلیمو استفاده کنید.
تنها موردی که نمیشه کرم تارتار رو حذف کرد طی پخت است که همه مواد با هم داخل فر میره .اما در مورد کیک شیفون کاربرد پودر تارتار برای پایداری سفیده های تخم مرغه که میشه حذفش کرد.

این کیک خیلی خیلی بافت نرم و لطیفی داره

اینم دستور پخت به روایت تصویر
مواد لازم
تخم مرغ...6 عدد
وانیل...1/2 قاشق چایخوری
شیر...3/4 (سه چهارم) پیمانه
روغن مایع...3/4 پیمانه
آرد سفید...2 پیمانه
بیکینگ پودر....1/5 قاشق چایخوری
نمک...1/8 قاشق چایحوری یعنی یک ذره)
...........
خوب این مواد طبق دستور اصلی
من دو تا سفیده و 2 قاشق آرد ذرت اضافه ریختم
شما میتونید این دو تا رو اضافه نکیند
............................
خوب
اول فر رو روی 180 درجه سانتیگراد روشن کردم
بعد هم قالب رو به این صورت آماده کردم
راستی قالب این کیک مخصوص هست
به اسم قالب کیک شیفون
اینم عکسش

به این صورت کف قالب جدا میشه

باید کف و دیواره های قالب رو کاغذ روغنی بندازیم
میشه دیواره ها رو کاغذ نذاشت و فقط چرب کرد(البته نه خیلی چرب)
به این صورت کاغذ روغنی کشیدم ببین
کف قالب رو گذاشتم روی کاغذ و اطرافش رو خط کشیدم و برش زدم

برای دور قالب هم کاغذ رو دور قالب پیچیدم و اضافاتش رو برش زدم

با روغن مایع کاغذ روغنی رو چرب کردم

خوب این از قالب
........................................................................
سفیده و زرده رو جدا کردم
گفتم من دو تا سفیده اضافه ریختم
میتونید این دو تا سفیده و آرد ذرت رو کلآ از دستور حذف کنید
ولی من چون میخواستم لطیف تر بشه اضافه کردم
خوب
سفیده و زرده رو جدا کردم

آرد سفید و آرد ذرت وبیکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کردم و الک کردم

...........................................
خوب اینم کل مواد

..............................
حالا برای شروع با زرده شروع میکنیم
زرده و وانیل و نصف شکر رو با هم میزنیم

کمی شیر و کمی از مخلوط آرد رو اضافه کردم و هم زدم(همه رو به یکباره اضافه نمیکنیم..مرحله به مرحله)

و به همین ترتیب شیر و آرد رو اضافه کردم تا یک خمیر یکدست به دست اومد

روغن رو اضافه کردم و باز هم زدم

.......................
مرحله بعد
زدن سفیده

اینم سفیده
بقیه شکر رو به سفیده اضافه کردم و هم زدم

نگران خوابیدن پف سفیده نباشید
حدود 10 ثانیه شکر و سفیده رو با هم زدم
و سفیده رو به خمیر اضافه کردم و با قاشق چوبی به صورت دورانی هم زدم تا پف سفیده نخوابه

ریختم داخل قالب و به مدت یک ساعت و 10 دقیقه داخل فر گذاشتم

.......................
خوب
کیک من داخل فر که بود حدود 3 سانت هم از قالب بیرون زده بود
ولی بعد از اینکه خنک شد حدود 10 سانت میشه ارتفاعش
بعد از اتمام زمان پخت در فر رو نیمه باز کنید و قالب رو وارونه کنید روی توری فر
به این صورت موقع خنک شدن پف کیک کمتر میخوابه و ارتفاع کیک بیشتر میشه

منبعش کو؟

دستت درد نكنه شيوا جون واقعا كارات حرف ندارههههههههههههههههه

شيوا جان من فرم مشكل داره و الان چندماهه همسري قول داده بياره درستش كنن گمانم يه چند سال بعد بتونم استفاده كنم

موقعي كه فرم گرم ميشه شعله اش خاموش ميشه

ميشه مايكروفر بگي چقدر بايد بمونه و..............

yalda1984 نوشته است:منبعش کو؟
منبعش دفتر شیرینی پزی خواهرم

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 20010]