گشنيز پلو : چلو ، پلو و پلوهای مخلوط

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

مواد لازم:
برنج= يك كيلوگرم
گوشت قلقلي سرخ‌شده= نيم كيلوگرم
گشنيز خرد شده= يك كيلوگرم
روغن و نمك و برگ کاهو= به ميزان لازم
تخم گشنيز آسياب‌شده =دو قاشق غذا خوري

طرز تهيه:
برنج را خيس كرده، آبكش مي‌‌كنيم. ته قابلمه برگ‌هاي كاهو گذاشته، سپس لابه‌‌لاي برنج، گشنيز و گوشت قلقلي ريخته (مقداري از گوشت را براي تزئين نگه‌ مي‌‌داريم) و برنج را دم مي‌كنيم و در اواخر طبخ برنج كمي گشنيز خشك كوبيده ريخته تا پلو خوش‌طعم شده و عطر خوبي داشته باشد.

برنج دو پيمانه
گشنيز خرد شده يك پيمانه
كره 50 گرم
گوشت گوساله چرخ شده 300 گرم
پياز رنده شده يك عدد
فلفل سياه و زردچوبه و نمک و روغن به ميزان لازم
گوجه فرنگي دو عدد

--------------------------------------------------------------------------------

طرز تهيه:

برنج را شسته، گشنيز، كره و نمك را افزوده و به صورت كته برنج را مي‌پزيم. قبل از تبخير شدن كامل آب پلو، سه بار طي چند مرحله آن را هم مي‌زنيم تا سبزي با برنج به صورت يكنواخت مخلوط شود. پس از اين كه آب برنج كاملا خشك شد شعله را كم كرده و روي در قابلمه دمكني مي‌گذاريم. در كاسه‌اي گوشت، پياز، نمك، فلفل و زردچوبه را مخلوط مي‌كنيم تا حالت چسبندگي بگيرد. در تابه‌اي كمي روغن ريخته از گوشت به اندازه نارنگي برداشته در دست گلوله درست كرده و كف دست به صورت دايره، شكل مي‌دهيم. سپس كباب‌ها را در تابه چيده روي آنها گوجه فرنگي حلقه شده گذاشته و در تابه را مي‌‌بنديم و صبر مي‌كنيم تا آب گوشت كشيده شود. بعد كمي روغن در تابه ريخته و دو طرف كباب‌ها و گوجه‌ها را سرخ مي‌كنيم.

روغن مايع سه قاشق غذاخوري
برنج 250 گرم
فلفل دلمه‌اي سبزو پیاز نگيني خرد شده هر کدام يك عدد
پودر چيلي(فلفل قرمز تند) يك قاشق چايخوري
ذرت پخته 150 گرم
لوبيا قرمز پخته 225 گرم
گشنيز تازه خرد شده دو قاشق غذاخوري
زعفران آب كرده نمک و فلفل زردچوبه به ميزان لازم

--------------------------------------------------------------------------------

طرز تهيه:

در تابه روغن را گرم سپس پيازها را اضافه كرده كمي كه سبك شد فلفل قرمز و زردچوبه را اضافه مي‌كنيم. بعد از آن فلفل دلمه را اضافه كرده و لوبيا قرمز را كه قبل پخته‌ايم را مي‌ريزيم و ذرت پخته را به آن مي‌افزاييم. برنج را درون آبي كه از قبل به جوش آورده‌ايم همراه با نمك ريخته و كمي زنده‌تر آبكش مي‌كنيم سپس درون قابلمه لايه لايه از برنج، مواد و گشنيز ريخته و در آخر زعفران آب كرده را مي‌ريزيم.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 253]