خورش فسنجان با آلو زرد : خورش و قلیه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم
گوشت : نیم کیلو
روغن : 250 گرم
زعفران : 1 گرم
پیاز : 1 عدد
آلوی ریز : 1 کیلو
مغز گردو تازه : 30 عدد
شکر : 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :
پیاز را رنده کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود . گوشت خرد شده را در آن برزید و بپزید . مغز گردو را پوست گرفته و دوبار از چرخ گوشت بگذرانید . آلوی ریز را جداگانه بپزید و از الک سیمی رد کنید و مغز گردو را در روغن گوشت ریخته کمی تفت دهید .
آلو را در گوشت ریخته چاشنی را اضافه نموده بگذارید بجوشد وقتی که آب آن کم شد و روغن پس داد . خورش را از روی حرارت برداشته و موقع کشیدن کمی جعفری خرد شده رویش بریزید

ـ خورش آماده و جا افتاده را مي توان بدون مرغ و گوشت در فريزر گذاشت (در اندازه و ظرف هاي مناسب) و در مواقع مناسب همراه با گوشت يا مرغ استفاده كرد.
2 ـ گوشت يا مرغ را از اول با گردو مخلوط نكنيد چون پختن گوشت مرغ باعث مي شود كه نتوانيد خورش را خوب جا بياندازيد و مرغ يا گوشت له شود.
3 ـ پياز را خام با گردو چرخ كنيد . چون نمي توان همراه با گردو خيلي خوب سرخ كرد و بوي خامي پياز از خورش حس مي شود .
4 ـ اگر از گردو سفيد براي فسنجان استفاده نمي كنيد، دو راه براي گرفتن تلخي و پوست گردو وجود دارد تا خورش خراب نشود.
الف ) گردو را بدون روغن تفت دهيد و بعد از خنك شدن بين دو دست مالش دهيد، تا پوست تيره آن از مغز گردو جدا شده و تلخي و گسي پوست آن حس نشود.
ب) گردو را چرخ كرده و همراه با 3 ليوان آب از يك كاسه به كاسه ديگر ريخته و ته نشين آن را بيرون بريزيد . چند بار اين كار را تكرار كنيد و بعد گردو و آب را با رب انار و رب گوجه مخلوط كرده و خورش را آماده كنيد.
5 ـ خورش بايد ريز بجوشد و چند دقيقه يك بار آن را هم بزنيد تا ته نگيرد.
6 ـ هر چند دقيقه يك بار ، يك قاشق آب سرد داخل خورش بريزيد. اين كار باعت روغن انداختن خورش مي شود.
7 ـ اگر مي خواهيد خورش فسنجان را با آلو تهيه كنيد، آلو خيس كرده را اواسط پخت اضافه كنيد، تا با خورش جوشيده و بپزد. خنكي آلو گرمي فسنجان را كم مي كند و براي افرادي كه طبع گرم دارند بهتر است.
8 ـ آلو فسنجان را مي توانيد همراه با گوشت يا مرغ بپزيد.
9 ـ براي صرفه جويي و كم كردن گرمي طبع گردو ، مي توانيد از 300-400 گرم كدوي حلوايي پخته به همراه گردو چرخ كنيد و خورش را بپزيد.
10 ـ از هويج پخته نيز مي توان براي صرفه جويي در مصرف گردو به همين طريق مانند كدو استفاده كرد. البته طعم فسنجان بدون هويج و كدو طبيعي تر و خوشمزه تر مي باشد.
11 ـ مخلوط كردن رب گوجه فرنگي همراه با رب انار براي اين است كه ، رنگ روغن روي فسنجان قرمز خوش رنگ باشد.
12 ـ خورش فسنجان انواع مختلف دارد.
الف ) فسنجان مرغابي
ب ) فسنجان با چاشني رب انار و شيره انگور
ج ) فسنجان با چاشني رب آلو يا نارنج و رب انار مخلوط
د) فسنجان پسته
ه) فسنجان ماهي و غيره

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1276]