شکلات شير عسلي در طعم هاي مختلف : تنقلات

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

شکلات شير عسلي در طعم هاي مختلف
مواد لازم جهت شکلات پايه

شير عسلي / 100گرم
شربت ذرت (يا عسل) / 2 قاشق سوپ خوري
کره/ 80 گرم
نمک / يک پنسه (مقداري که بين دو انگشت جاي مي گيرد)
شکلات رنده شده/ 250 گرم

طرز تهيه شکلات:

شير عسلي، شربت، کره و نمک را در قابلمه کوچک (شيرجوش) با کف ضخيم و ترجيحاً تفلون ريخته و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا کره آب شده و مواد کمي گرم شوند (اما داغ نشده و نجوشد). به محض يک دست شدن، حرارت را خاموش و بلافاصله شکلات را اضافه و هم بزنيد تا آب شده و در مواد جذب گردد. سپس افزودني هاي هر طعم را بنا به دستور زير به آن اضافه کنيد و مواد را در هر قالب مناسب (مانند قالب لوف، مربع 20 در 20 سانتي متري، مثلث ناوداني و ... ) که کمي چرب شده و با کاغذ روغني پوشانده شده است بريزيد و روي آن را صاف کنيد. شکلات را به مدت سه ساعت در يخچال قرار دهيد تا سفت شود. شکلات را پس از بستن از قالب جدا کرده و در کيسه نايلوني در يخچال نگهداري کنيد. قبل از سرو کاغذ روغني را جدا کرده و شکلات ها را به شکل دلخواه برش زده و سرو کنيد. شکلات آماده شده را قبل از برش به طوري که با هوا تماس نداشته باشد حداقل 10 روز در يخچال کيفيت خود را به خوبي حفظ مي کند.

افزودني هاي شکلات ميوه اي:

رنده پوست پرتقال/نيمي از يک پرتقال
پسته خام خرد شده /50 گرم
مخلوط قيسي و ميوه هاي شکري /50 گرم، خرد شده

افزودني هاي شکلات آجيلي:

مخلوط آجيل بي نمک خام (پسته، بادام هندي و ... )/50 تا 100 گرم

افزودني هاي شکلات قهوه:

فندق تست شده بدون پوست خرد شده /100 گرم
قهوه فوري پودر شده /1 تا 2 قاشق چايخوري

نکته :

1- در اين نوع از شکلات، مي توانيد از شکلات سفيد در تهيه شکلات پايه استفاده کنيد. در صورت استفاده از شکلات سياه در واقع به جاي شکلات قهوه، شکلات موکا حاصل مي شود.
2- براي تهيه شکلات ميوه اي بايد از شکلات سفيد مرغوب و براي تهيه شکلات آجيلي بنا به ذائقه مي توانيد شکلات سياه رنگ شيري يا شکلات تلخ (حداکثر حدود 75 درصد ) مرغوب نيز در تهيه شکلات پايه استفاده نمائيد.
3- محدوديت خاصي در قالب مورد استفاده وجود ندارد، فقط دقت کنيد که برش ها را متناسب با شکل قالب و در اندازه هاي کوچک بزنيد و بهتر است شکلات ها در کاغذهاي مخصوص يا کپسول هاي کوچک سرو شوند.
4- اگر جنس شکلات مصرفي چندان مرغوب نيست و يا در حالت جامد بسيار خشک و سفت است در حين حرارت دادن مواد، کمي روغن مايع به آن اضافه کنيد.
5- ميزان افزودني هاي شکلات هاي فوق را مي توانيد کمتر يا بيشتر از دستور استفاده کنيد .
6- مکرراً در مورد "شير عسلي" سؤال شده است، شير عسل مايعي به غلظت عسل و شيري رنگ و بسيار شيرين است که در قوطي هاي کوچک فلزي خارجي (حدود 400 گرمي) در بيشتر سوپرمارکت ها در قفسه هاي خارج از يخچال، به فروش مي رسد. هر گاه در دستور از واژه ي "شير عسلي" يا "شير عسلي تغليظ شده صنعتي" نام برده شد، منظور استفاده از نوع مذکور بوده به طوري که پس از باز کردن درب قوطي مطابق دستور استفاده گردد. ولي دقت کنيد هر گاه در دستور از واژه ي "شير عسلي کاراملي شده" نام برده شد بايستي قوطي زير آب باشد. سپس به آن دست نزنيد و اجازه دهيد کاملاً سرد شود . پس از آن، درب قوطي را باز و مطابق دستور از آن استفاده کنيد . دقت کنيد که اگر حجم آب در حين جوشيدن کمتر از ميزان گفته شده شود احتمال ترکيدن قوطي شيرعسلي وجود دارد و ضمناً پس از مدت زمان جوشيدن تا چندين ساعت که به طور کامل خنک نشده است به هيچ عنوان درب قوطي را باز نکنيد زيرا مايع بسيار داغ و خطرناک است.

منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78

شکلات شیر عسلی

مواد لازم :
بیسکویت پتی بور 1 بسته
کره 100گرم
شیر عسلی یک سوم پیمانه
پودر نارگیل 1 پیمانه
شکلات ذوب شده به میزان لازم
شیر عسلی یک سوم پیمانه
نکته : دقت کنید تو مواد لازم دو تا یک سوم پیمانه شیر عسلی لازم داریم

طرز تهیه :
شیر عسل و کره رو که کاملا به دمای محیط رسیده رو با همزن برقی حدود یک دقیه هم میزنیم
پودر نارگیل را اضافه میکنیم و با قاشق هم میزنیم
بیسکویت را کاملا پودر میکنیم و به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم با دست ورزش میدیم و مواد رو به مدت نیم ساعت میزاریم داخل یخچال
وقتی مواد رو از یخچال بیرون آوردیم کمی ورز میدهیم اگر مواد به صورت خمیری نبود و نمی شد بهش شکل داد حالا اون یک سوم دیگه شیر عسلی رو کم کم بهش اضافه میکنیم و ورز میدیم تا جایی بهش شیر عسلی اضافه میکنیم که بتونیم خمیر رو تو دست فرم بدیم
حالا برای شکل دادن به شکلاتهامون هم میتونیم اونا رو با دست گلوله گلوله کنیم و یا اینکه از قالب های نون نخود چی برای فرم دادنش استفاده کنیم که البته کار زمان بری هست و حوصله میخواد یک ظرف اب گرم رو میزاریم کنار دستمون قالب ها رو هر بار توش خیس میکنیم یه تکون بهش میدیم تا آب های اضافش گرفته بشه یه گلوله از خمیر برمیداریم و روی قالب میزاریم
و با انگشت خمیر رو توی قالب پرس میکنیم
حالا خیلی آروم خمیر رو فشار میدیم و از قالب بیرون میارم
اگر جاییش بد فرم شده بود میتونیم با دست بهش شکل بدیم
همه ی شیرینی هامون رو که شکل دادیم میزاریم توی فریزر تا یخ بزنه حدود یک ساعت
شکلات تخته ای یا هر نوع شکلات دیگه ای رو به روش بن ماری آب میکنیم شکلات ها رو از داخل فریزر بیرون میاریم و داخل شکلات ذوب شده میندازیم و با کمک چنگال شیرینی ها رو بیرون میاریم و روی کاغذ روغنی یا توری قرار میدیم تا شکلات خودش رو بگیره .

مواد لازم :
شکلات نیمه شیرین 360 گرم
شیر عسل 1 پیمانه
مغز گردوخرد شده 3/2 پیمانه

شکلاتها رو خرد کرده و به روش بن ماری آب میکنین همونطور که روی حرارته شیر عسل رو بهش اضافه میکنین هم میزنین تا مایه غلیظ بشه بعد از رو حرارت بر میدارین و گردو ها رو بهش اضافه میکنین .
تو یه ظرف کاغذ روغنی بندازین و این مایه رو بریزین توش و روش رو با خرده پسته و بادام تزیین کنین و بذارین 2 -3 ساعت بمونه تا ببنده و سفت بشه بعد از تو قالب در بیارین و برش بدین.

نکات :
*میتونین بجای مغز گردو از فندق ، پسته و بادوم استفاده کنین.

ممنون از زحمات و دستوراتت راحیل گلم
خانومی این شربت ذرت چیه؟ تا حالا دیدی جایی بفروشن؟

ميكا جونم مرسي . اينم درمورد شربت ذرت البته ميتوني بجاش از عسل استفاده كني ها.
شربت ذرت یا HFCS یک مخلوط ناهمگن از قندهای حاصل از نشاسته ذرت است. شربت ذرت به تنهایی یا به عنوان جایگزین بخشی از ساکارز یا گلوکز در مواد مختلف نظیر ژله ها، نوشابه ها، کنسرو سبزیجات، سس گوجه فرنگی و .... مورد استفاده قرار می گیرد. شربت ذرت (HIGH FRACTORS CORN SYRUP) در بازار به دو گونه 42 و 55 درصد موجود است که نوع 55 درصد آن دارای شیرینی معادل شکر است و در تولید نوشابه های گاز دار استفاده می شود گونه 42 درصد آن از شیرینی کمتری برخوردار است و در صنایع تولید نوشابه های بدون گاز (آب میوه ها)، محصولات تخمیری نان و محصولاتی که به نقطه انجماد پایین نیاز دارند و.....مورد استفاده قرار می گیرد. برای تولید شربت ذرت، ذرت را در آب خیسانده و بعد نشاسته را از مجموع ذرت جدا می کنند (به روش مکانیکی قسمت های آن به نشاسته، روغن، پوسته و پروتئین جدا می شود) بعد نشاسته به دست آمده را تبدیل به گلوکز کرده و بعد با روش های آنزیمی گلوکز به فروکتوز تغییر یافته و شربت ذرت با فروکتوز 42 درصد به دست می آید. این شربت جزء شیرین کننده های طبیعی می باشد. مصرف این شربت به صورت خانگی در ایالات متحده بسیار متداول می باشد. در صورت در دسترس نبودن این شربت می توانید جایگزین مناسبی برای آن درست کنید.

مرسی گلم. ممنون که همشه جواب سوالامو اینقدر قشنگ و با محبت میدی.
واقعا آدم باهات حرف میزنه روحیه میگیره

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2159]