كيك هاي كريسمس : انواع شيرينی ، رولت و کیک های تر

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

كيك هاي كريسمس
مواد لازم :

كيك موز و گردو 3 مربع 8 سانتي متري
مارمالاد زرد آلو يك دوم پيمانه
خمير مارسيپان 200 گرم
خمير فوندانت 300 گرم
رنگ خوراكي قرمز و سبز
مواد لازم براي كيك موز و گردو:
آرد 225 گرم
شكر 180 گرم
تخم مرغ يك عدد
كره 90 گرم
مغز گردو 100 گرم ، خرد شده
موز يك پيمانه ، له شده
جوش شيرين يك قاشق چايخوري
دارچين يك قاشق چايخوري
جوز هندي يك چهارم قاشق چايخوري
نمك كمي
مواد لازم خمير فوندانت:
پودر قند 480 گرم
پودر ژلاتين 3 قاشق چايخوري
آب 3 قاشق سوپخوري
گلوكز مايع 2 قاشق سوپخوري
گليسيرين خوراكي 2 قاشق چايخوري
اسانس دلخواه چند قطره

طرز تهيه:
قالب مستطيل 20×15 سانتي متري (يا مربع 18 سانتي متري) را چرب كرده ، كف و ديواره آن را با كاغذ روغني بپوشانيد . كره ي نرم و شكر را با همزن برقي بزنيد تا كرمي و سبك شود. سپس تخم مرغ را اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد. سپس موز له شده و گردو را اضافه نموده و با دور كُند همزن مخلوط كنيد . آرد ، جوش شيرين ، نمك ، دارچين و جوز هندي را مخلوط كرده و به كاسه ي همزن اضافه نماييد و با دور كُند همزن همه مواد را با هم مخلوط كنيد. مواد آماده را داخل قالب ريخته و در فر از پيش گرم شده با دماي 170 درجه ي سانتي گراد به مدت يك ساعت قرار دهيد . بعد از خارج كردن از فر پس از 10 دقيقه ، كيك را از قالب خارج كرده و روي تور فلزي خنك كنيد.
طرز تهيه خمير فوندانت:
پودر قند را الك كرده و در ظرف گودي بريزيد . آب را در ظرفي ريخته و پودر ژلاتين را روي آن پاشيده و كمي صبر كنيد تا حالت اسفنجي پيدا كند. سپس روي حرارت ملايم قرار دهيد در حدي كه فقط ژلاتين حل شود(مراقب باشيد كه نجوشد) . ظرف را از روي حرارت برداريد و بلافاصله گلوكز مايع و گليسيرين و اسانس را ا ضافه كرده و اجازه دهيد تا كمي از داغي بيافتد ولي سرد نشود . محلول آماده را كم كم در مركز پودر قند بريزيد و با قاشق چوبي هم بزنيد تا به خورد پودر قند رود و خمير حاصله را با دست ورز دهيد تا حدي كه از كاسه جدا شود . سپس آن را روي سطح پودر قند پاشيده شده به خوبي ورز دهيد تا به دست نچسبد و صاف و يك دست شود . سه تكه از خمير را جداكرده و با رنگ خوراكي به رنگ قرمز و سبز و زرد در آورده و براي تزيين كيك ها استفاده كنيد.
نكته :
1 ـ براي نرم تر شدن خمير مي توانيد از 10 گرم مارگارين (vegetable shortening) استفاده كنيد . به اين ترتيب كه پس از حل شدن ژلاتين ، مارگارين را اضافه كرده و سريع هم بزنيد تا حل شود.
2 ـ اگر بلافاصله پس از حل شدن ژلاتين ، گلوكز و گليسيرين را اضافه نكنيد و يا اين كه مواد را سرد به پودر قند اضافه كنيد، خمير رشته رشته شده و منسجم نمي شود. خمير فوندانت در معرض هوا خشك مي شود بنابراين اين خمير را در نايلون دربسته نگهداري كنيد.
تزيين كيك ها:
سطح رويه و ديواره هاي كيك ها را مارمالاد زردآلو بماليد و خمير مارسپيان را با وردنه باز كرده و به اندازه سطح رويه و ديواره ها برش زده و به كيك بچسبانيد سپس روي مارسپيان را نيز مارمالاد بماليد . خمير فوندانت سفيد را باز كرده و روي كيك ها را با فوندانت بپوشانيد و كاملا سطح فوندانت را صاف كنيد. با استفاده از كاتر برگ ، طرح برگ را از فوندانت در آورده و با استفاده از خميرهاي رنگي ، كيك ها را تزيين كنيد.
نكته :
1 ـ اين دستور 755 گرم كربوهيدرات ، 65 گرم پروتئين ، 220 گرم چربي و 5260 كيلوكالري انرژي دارد.
2 ـ پس از خنك شدن كيك ،‌آن را به 3 مربع 8 سانتي متري برش دهيد.
3 ـ اين كيك را مي توانيد بدون تزيين نيز سرو كنيد.
منبع : مجله آشپزي شماره 75

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه سپاس یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 575]