دلمه ي کدوي حلوايي با مغز گردو : دلمه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

دلمه ي کدوي حلوايي با مغز گردو
مواد لازم براي 4 نفر:

کدو حلوائي / 1 عدد
روغن مايع / به ميزان لازم
پياز خرد کرده / 2 عدد
سوياي دانه ريز و خيسانده /50 گرم
قارچ خرد کرده /100 گرم
مغز گردوي آسياب کرده / 3 قاشق سوپخوري
رب انار شيرين/ 2 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي / 1 قاشق سوپخوري
ريحان خرد کرده / 100 گرم
نمک، زردچوبه، ادويه/ به ميزان لازم

طرز تهيه:

کدو حلوائي را بشوئيد، سر آن را جدا کنيد و تخم کدو را از درون آن کاملاً خارج نمائيد. آنگاه تابه ي مناسبي روي اجاق بگذاريد. قدري روغن در آن بريزيد و پياز را در آن تفت دهيد. سپس سويا و قارچ را بيفزاييد و تفت دهيد در اين زمان مغز گردو، رب انار و رب گوجه فرنگي، زردچوبه، نمک ، ادويه و ريحان را افزوده؛ 5 دقيقه ي ديگر روي حرارت تفت دهيد. حالا تابه را از روي اجاق برداريد و داخل کدو را با اين مواد پر کنيد. در کدو را بگذاريد و در سيني چرب کرده اي قرار دهيد. اينک کدو حلوائي را در فر (تاون) گرم شده با دماي 180 درجه ي سانتيگراد به مدت تقريبي 45 دقيقه بپزيد. بعد دلمه ي کدو را براي پذيرايي در ديس مناسبي قرار دهيد.

نکته خواندني:

کدو داراي خاصيت کاهش قند خون مي باشد و مصرف آن در افراد مبتلا به ديابت موثر است.

منبع: آشپزباشي شماره 49

کدو حلوایی 1 عدد

برنج 200 گرم

گردو خرد شده 50 گرم

پیاز بزرگ 2عدد

گوشت چرخ کرده 500 گرم

زرشک 100 گرم

سبزی معطر 200 گرم

سیر 3 حبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع 1 قاشق سوپخوری

تخم مرغ پخته رنده شده 3عدد

مواد لازم سس دلمه:

رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری

کره 1 قاشق سوپخوری

آبلیمو ترش تازه یک چهارم پیمانه

شکر 2 تا 3 قاشق چایخوری

پودر فلفل قرمز یک چهارم قاشق چایخوری

جوز هندی یک چهارم قاشق چایخوری

دارچین یک چهارم قاشق چایخوری

آب یک دوم پیمانه

کدو را پوست کنده و یک حلقه را از قسمت بالای آن برش می زنیم و کنار می گذاریم و داخل آن را خالی می کنیم پیازها را خرد کرده در تابه ریخته تفت داده و بعد روغن ریخته گوشت را اضافه کرده تفت می دهیم سرکه و شکر و سیر رنده شده و زنجبیل نمک و فلفل را ریخته و بعد سبزی معطر را اضافه کرده 1 لیوان آب ریخته و می گذاریم تا پخته شود و آبش کشیده شود . برنج را هم آبکش کرده و به مایه اضافه می کنیم و گردو ریز شده و زرشک را اضافه کرده و با مخلوط گوشت و برنج کاملا بهم زده و تخم مرغ رنده شده را هم روی مخلوط ریخته و داخل کدو را از این مایه پر کرده و به کمک خلال دندان در کدو حلوایی را رویش گذاشته ودر ظرف نسوز گذاشته و کمی از سس رویش ریخته و در فر 175 درجه به مدت 2 الی 5/2 ساعت طبقه وسط گذاشته تا کاملا پخته شود البته چند بار در فر را باز کرده و از این سس به دفعات رویش ریخته تا خشک نشود .

طرز تهیه سس دلمه:

ابتدا کره را در تابه ریخته و روی حرارت میگذاریم رب را به آن اضافه کرده یک تفت داده پودر فلفل قرمز و جوز هندی و دارچین و نمک و شکر را اضافه کرده و در آخر آبلیمو و آب را می ریزیم و میگذاریم کمی بجوشد تا بصورت سس در آید .

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 505]