حلوای باقلوا : انواع حلوا

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: آرد گندم سفید سه لیوان
▪ شکر دو لیوان
▪ روغن یک لیوان
▪ زعفران ساییده
حل شده پنج قاشق غذا خوری
▪ آب سه لیوان
▪ گلاب یک فنجان
طرز تهیه

روغن را در ظرفی می ریزیم (ظرف نباید تفلون باشد). آرد را به روغن اضافه کرده و در حرارت
ملایم مرتب هم می‌زنیم تا آرد کاملا سرخ شود.
وقتی آرد خوب سرخ و رنگ آن طلایی شد و بوی آرد سرخ شده بلند شد، موقع اضافه کردن شربت حلواست که از قبل آماده کرده
ایم. (آرد بعد از سرخ شدن به شکل روبرو در می آید و به روغن می افتد)
شربت را به آرامی به آرد اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا شربت به خورد آرد برود و آرد گوله
گوله نشود.
سپس حلوا را در سینی می کشیم و می گذاریم سرد شود. بعد به صورت لوزی
برش می زنیم. یکی از لوزی ها را برمی داریم و روی آن پودر پسته می ریزیم و لوزی
بعدی را روی آن می گذاریم و کمی فشار می دهیم که دو تا لوزی به‌هم بچسبند.
می‌توانیم لوزی ها را از وسط نصف کنیم و با خلال بادام روی آن را تزئین کنیم.
طرز تهیه شربت حلوا
شکر را با آب مخلوط کرده و می گذاریم بجوشد. سپس زعفران و
گلاب را به آن اضافه می‌کنیم.
شربت حلوا نباید غلیظ شود، چون حلوا سفت می شود.
اگر خیلی هم رقیق باشد، حلوا خمیر می شود. پس در درست کردن شربت دقت کنید.
نکته
: برای اینکه حلوای خوبی داشته باشیم، آرد حتما باید خوب سرخ شود. شاید کمی سخت
باشد، چون آرد وقتی در روغن ریخته می‌شود، سنگین می‌شود و هم‌زدن آن مشکل می گردد و
چون باید با حرارت ملایم سرخ شود (در حرارت تند آرد می سوزد و تلخ می‌شود)، برای
همین وقت و حوصله زیادی می‌برد.
بعضی‌ها برای این‌که آرد سبک شود و راحت‌تر هم
بخورد، ابتدا آرد را بدون روغن کمی تفت می‌دهند که این کار باعث تیرگی و بد طعمی
حلوا می‌شود.

منبع: هنرآشپزی

حلوای باقلوا و حلوای موز

در ایام ماه مبارک رمضان، ایرانی ها برای سفره افطاری، دسرهای شیرین و خوشمزه ای تهیه می کنند که باب طبع افراد روزه دار است.
در طی روزه داری قند خون در اثر گرسنگی کاهش می یابد و مصرف این نوع دسرها باعث می شود که قند خون در حد طبیعی تنظیم شود. البته نباید در مصرف این مواد غذایی شیرین زیاده روی کرد.
از این نوع دسرهای شیرین می توان به شله زرد، فرنی، شیر برنج، کاچی، حلوا، رنگینک و مسقطی اشاره کرد که طرز تهیه هر کدام از آنها در بخش آشپزی سایت وجود دارد.
در اینجا طرز تهیه حلوی باقلوا (به لحاظ شکل آن) و حلوای موز را برایتان بیان می کنیم.

مواد لازم:
آرد گندم سفید                  سه لیوان
شکر                                   دو لیوان
روغن                                  یک لیوان
زعفران ساییده حل شده     پنج قاشق غذا خوری
آب                                      سه لیوان
گلاب                                 یک فنجان

طرز تهیه:

روغن را در ظرفی می ریزیم (ظرف نباید تفلون باشد). آرد را به روغن اضافه کرده و در حرارت ملایم مرتب هم می‌زنیم تا آرد کاملا سرخ شود.
وقتی آرد خوب سرخ و رنگ آن طلایی شد و بوی آرد سرخ شده بلند شد، موقع اضافه کردن شربت حلواست که از قبل آماده کرده ایم. (آرد بعد از سرخ شدن به شکل روبرو در می آید و به روغن می افتد)
شربت را به آرامی به آرد اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا شربت به خورد آرد برود و آرد گوله گوله نشود.
سپس حلوا را در سینی می کشیم و می گذاریم سرد شود. بعد به صورت لوزی برش می زنیم. یکی از لوزی ها را برمی داریم و روی آن پودر پسته می ریزیم و لوزی بعدی را روی آن می گذاریم و کمی فشار می دهیم که دو تا لوزی به‌هم بچسبند. می‌توانیم لوزی ها را از وسط نصف کنیم و با خلال بادام روی آن را تزئین کنیم.
این حلوا خیلی خوشمزه است.
در تصویر اول مطلب، ظرف کوچک، حلوای باقلواست و ظرف بزرگ، حلوای ساده با تزئین حلوای موز.

حلوای موز
برای تهیه حلوای موز، همین حلوا را در سینی پهن می کنیم. بعد از اینکه کمی سرد شد، موز را در وسط حلوا قرار داده و آن‌را مثل رولت می‌پیچیم و در یخچال به مدت یک ساعت می ‌ذاریم تا کاملا خودش را بگیرد و سپس با چاقو آن را مثل رولت برش می‌دهیم.

طرز تهیه شربت حلوا :
شکر را با آب مخلوط کرده و می گذاریم بجوشد. سپس زعفران و گلاب را به آن اضافه می‌کنیم.
شربت حلوا نباید غلیظ شود، چون حلوا سفت می شود. اگر خیلی هم رقیق باشد، حلوا خمیر می شود. پس در درست کردن شربت دقت کنید.

نکات:

برای اینکه حلوای خوبی داشته باشیم، آرد حتما باید خوب سرخ شود. شاید کمی سخت باشد، چون آرد وقتی در روغن ریخته می‌شود، سنگین می‌شود و هم‌زدن آن مشکل می گردد و چون باید با حرارت ملایم سرخ می شود (در حرارت تند آرد می سوزد و تلخ می‌شود)، برای همین وقت و حوصله زیادی می‌برد.
بعضی‌ها برای این‌که آرد سبک شود و راحت‌تر هم بخورد، ابتدا آرد را بدون روغن کمی تفت می‌دهند که این کار باعث تیرگی و بد طعمی حلوا می‌شود.
اگر حلوای خوشمزه می ‌خواهید کمی زحمت را تحمل کنید، ولی مطمئنا از خوردن این حلوا لذت می‌برید.

خیلی خوشگلن. بدجور دلم خواست.!!!
دستت درد نکنه راحیل جون

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 572]