کرمي با طعم هلو و زردآلو : مربا و مارمالاد ، کمپوت و سس میوه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

کرمي با طعم هلو و زردآلو

يکي ديگر از نوبرانه هاي فصل بهار زرد آلوست که نه تنها به صورت ميوه خام بلکه در ترکيب با مواد ديگر به عنوان دسر بعد از غذا هم بسيار مي چسبد. کرم زردآلو از جمله اين دسرهاست. در اين دسر علاوه بر زردآلو، آب هلو هم استفاده شده است. ترکيب اين دو ميوه لذيذ اين دسر را بسيار خوشمزه کرده است.

مواد لازم براي شش نفر:

پودر ژلاتين: هفت قاشق چايخوري
زرد آلو سيده: يک کيلوگرم
آب هلو: 250 ميلي ليتر ( به صورت آماده)
شکر: 50 گرم
سفيده تخم مرغ: دو عدد
خامه فرم گرفته ( آماده در بازار): 400 گرم
ليمو ترش کوچک: يک عدد

طرز تهيه:

1-ابتدا قالب آلومينيومي مخصوص ژله با گنجايش 5/1 ليتر تهيه کرده و پيش از شروع کار در يخچال قرار دهيد تا کاملا سرد شود.
نکته: براي اينکه کرم به قالب نچسبد مي توانيد داخل آن را آب بگردانيد سپس آن را خالي کرده بدون آنکه آب داخل آن باقي مانده باشد، داخل يخچال يا فريزر بگذاريد.
2-در اين فاصله پودر ژلاتين را داخل کاسه مناسبي ريخته به همراه يک سوم پيمانه آب ولرم حل کنيد سپس آن را روي کتري قرار دهيد و مرتب توسط چنگال هم بزنيد تا ژلاتين حل شده و شفاف شود.
نکته: براي حل کردن ژلاتين در آب ابتدا بايد آب را در ظرف ريخته سپس پودر ژلاتين را به صورت نمک داخل آن بپاشيد. اين کار کمک مي کند ژلاتين گوله نشود. سپس ظرف حاوي آب و ژلاتين را روي بخار غير مستقيم بگذاريد به طوري که ته ظرف با آب جوش تماس نداشته باشد در غير اين صورت ژلاتين حالت پختگي پيدا خواهد کرد.
3-زردآلوها را شسته هسته آنها را خارج کنيد. سپس آنها را داخل مخلوط کن يا دستگاه غذاساز بريزيد تا به صورت پوره در بيايد. حال آب هلو را داخل دستگاه بريزيد و مواد را با هم مخلوط کنيد. سپس ژلاتين آماده شده را به مخلوط فوق بيفزاييد و مواد را با يکديگر مخلوط کنيد. آنگاه مايه را از صافي عبور دهيد تا مخلوط يکنواختي به دست آوريد.
4-در ظرف مناسبي يک چهارم پيمانه آب و شکر را مخلوط کرده و ظرف را روي اجاق گاز قرار دهيد؛ سپس زير حرارت را کم کنيد تا روي حرارت ملايم، شکر کاملا حل شود و حالت کارامل پيدا کند.
نکته: جهت جلوگيري از شکرک بستن در اطراف ظرف، ليموترش را قاچ کرده به ديواره هاي ظرف بماليد. سپس مخلوط آب و شکر را داخل ظرف بريزيد. در ضمن اين کار باعث طلايي شدن مخلوط آب و شکر هم خواهد شد.
5-در مرحله بعد داخل کاسه مناسبي سفيده هاي تخم مرغ را بريزيد و با همزن برقي بزنيد تا سفت شود. همچنان که همزن روشن است شربت را به سفيده ها اضافه کنيد و به هم زدن ادامه دهيد تا مخلوط خنک و غليظ شود.
6-حالا مخلوط به دست آمده ( مخلوط سفيده و شربت) و خامه فرم گرفته را به مايه اوليه ( نشاسته و پوره زردآلو و هلو) اضافه کرده و قالب را از يخچال خارج کنيد و مواد را داخل آن بريزيد و اجازه دهيد مدت هشت ساعت در يخچال بماند سپس هنگام، سرو، از يخچال خارج کرده ظرف مناسبي را روي دهانه قالب گذاشته و آن را سرو ته کنيد.
نکته: در صورت خارج نشدن کرم از قالب، مي توانيد آن را به مدت 10 تا 20 ثانيه در آب ولرم قرار دهيد.
منبع:همشهري+شماره 8

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 608]