کاپ کیک رنگین کمان : مافین ، کیک فنجانی و یزدی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

از این مدل کیکهای رنگین کمانی ورژنهای مختلفش وجود داره. من معتقدم که هرچی کمتر رنگ وارد کیکهامون کنیم بهتره. مثلا وقتی “رد ولوت کیک” رو درست میکنم – که یک شیشه کامل رنگ قرمز توش باید ریخت!- شدیدا وجدان درد میگیرم. ولی این کاپ کیکها یه خوبی ای که دارن اینه که در کل، همه اش یه اپسیلون رنگ بیشتر لازم نداره و اگه هر کی فقط یه دونه کاپ کیک بخوره درصد وجدان دردش به صفر میرسه.

خب…در مورد این مدل کیکهای رنگین کمانی چند نکته بر اثر تجربه کشف شده که بد نیست بدونید… یکی اینکه کیک زیادی چرب نباشه بهتره. بعد اینکه اگه شل نباشه بهتره. یعنی آردش باید زیادتر از کیکهای معمولی باشه. چرا؟ چون ما قراره لایه لایه رنگها رو روی هم بریزیم و اگه مخلوط شل باشه رنگها لایه ای روی هم نمی ایستن. اشتباه نکنید…منظورم این نیست که رنگها قاطی میشه. نه قاطی نمیشه. ولی دیگه مدل رنگین کمانی در نمیاد. پس باید کیکمون از اون مدل کیک های “با مخلوطی سفت” باشه. در این رسپی شما مقدار آردتون زیاده. ولی اگه کیک پز با تجربه ای باشید خوب میدونید که کیفیت آردها با هم فرق میکنه. پس اگه احیانا کیکتون خوب سفت نشد باز اجازه دارید تا 4/1 لیوان آرد اضافه کنید. ولی حواستون باشه که اگه آردش زیاد شه کیک خشکی تحویل میگیرید. مورد بعدی بیکینگ پودره. همینقدر کفایت میکنه. پفش هم خوب میشه. اگه بیشتر بریزیم کیکمون به خاطر پف بیش از حد، شکل رنگین کمانیش رو از دست میده. با در نظر گرفتن این نکات شما میتونید کیکهای رنگین کمانتون رو در هر مدل قالبی که دوست داشتید درست کنید. با این مقدار تقریبا 7 – 8 تا کاپ کیک بدست میاد. بسته به اینکه چقدر توی هر قالب کاپ کیک رو پر کنیم تعداد کم و زیاد میشه. پیشنهاد نمیکنم لایه هاتون رو قطور بگیرید چون این خوب پف میکنه و اگه زیادی پرش کرده باشید بالا میاد و گنبدی میشه و از قالب بیرون میزنه و لایه های بالایی تون رنگین کمانی نخواهد بود. (عنایت دارید که وقتی میگم خوب پف میکنه منظورم زمانیه که فرتون عالی باشه!) اوه راستی بار اول با همین مقدار تست کنید. بیخودی تعداد کاپ کیکها رو بالا نبرید.

تخم مرغ 2 عدد

روغن مایع 2/1 لیوان

شیر 2/1 لیوان

وانیل 1 ق چ

شکر 2/1 لیوان

بیکینگ پودر 2/1 ق چ

آرد 3/2 1 لیوان

نمک 8/1 ق چ

فر رو روی درجه 180 سانتیگراد 350 فارنهایت قرار میدیم.

تخم مرغ و شکر و وانیل رو خوب میزنیم. شیر و روغن رو اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم.

آرد و بیکینگ پودر و نمک رو ویسک کرده و توی مخلوط میریزیم . همین که مخلوط شد کفایت میکنه. زیاد هم نزنید.

مخلوط رو به 5 قسمت مساوی تقسیم میکنیم.

با نوک خلال دندون توی رنگ میزنیم و هر کاسه رو به یه رنگ در میاریم. اگه رنگ ژله ای ویلتون دارید که همون یه دونه خلال دندون کفایت میکنه چون این مخلوط خیلی خوب رنگ میگیره. فقط قرمزش رو من با کمی نارنجی مخلوط کردم که خوشرنگتر شه. پس در استفاده از رنگ زیاده روی نکنید خیالتون راحت باشه این با خامه فرق میکنه. مخلوطتون با یه اپسیلون رنگ هم خوشرنگ خواهد بود.

قالبهامون رو چرب میکنیم. با یه لایه خیلی کم آرد میپوشونیمش. چون نمیخوایم بعد کاورش (یعنی دور و زیر کاپ کیکها تیره شه. با کاغذ کاپ کیک هم میشه کار کرد ولی من دوست داشتم لبه هاش صاف باشه (کاغذ بذاریم چین چینی میشه). همینطور که میبینید از یک سینی 12 تایی چند تاش خالی میمونه. پس توی اونا کمی آب میریزیم.

با رنگ آبی شروع میکینم. توی هر کدوم یک قاشق از مخلوط آبی رنگ میریزیم. بعد رنگ سبز. ولی پخشش نمیکنیم. صافش هم نمیکنیم. مخلوطمون شل نیست پس کمی طول میکشه تا خودش پخش شه. ولی برای اینکار بهش کمک نمیکنیم!

بعد رنگ زرد. یعنی توی هر قالب یک قاشق . بازم تکرار میکنم که صافش نکنید. حتی سعی هم نکنید چون ممکنه لایه ها رو تو هم مخلوط کنید. بهش اجازه بدید خودش پخش شه. میدونم یک قاشق کمه ولی همینطور که گفتم اگه قالبها زیادی پر شه لایه های بالایی خوشگل نخواهند شد.

بعد نارنجی… بعد هم قرمز. یه اشتباهی که من اینبار کردم این بود که رنگ نارنجی رو خوب نارنجیش نکردم (دفعات قبل نارنجی تر درستش کرده بودم) بعد توی پخت، رنگش به زرد خیلی نزدیک شد و اونقدری واضح نبود. پس شما نارنجیتون رو تیره تر بگیرید.

قرمز رو هم وسط کاپ کیک بریزید که از لبه هاش رنگ نارنجی پیدا باشه. همینطور که میبینید یک سوم قالب هم در نهایت خالی میمونه واسه جای پفش. بازم تکرار میکنم که بهتره که قالب زیاد پر نشه که بعد از قالب بیرون نزنه.

حالا میره توی فر به مدت 20 دقیقه. و یا تا زمانی که خلال دندون تمیز از کیک بیرون بیاد. بعد از 17 دقیقه تستش کنید اگه پخته بود بسشه. نمیخوایم کاپ کیکهامون خشک شن.

رنگش خیلی خوشرنگ میشه . نصفشون کردم که لایه بندیش رو ببینید. این کاپ کیکها شکرشون مناسبه. اگه کسی شیرینتر دوست داره شکرش رو اضافه کنه.

پيوست ها:
20111230579.jpg [ 97.95 KiB | بازديد 159 بار ]

20111230576.jpg [ 108.52 KiB | بازديد 159 بار ]

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 5258]