کله گنجشکی : غذاهای ساده و دانشجویی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: این غذا یه خوراک خوشمزه ا ست که احتیاج به مواد خاصی نداره و توی همه خونه ها می شه درستش کرد. اولش بگم این غذا به شدت منو یاد مادربزرگم می اندازه که هر کاری می کنم طعم این غذا مثل اونی که اون خدابیامرز درست می کرد، نمی شه.
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده
سیب زمینی
گوجه فرنگی
پیاز
گرد لیمو (لیموعمانی پودر شده)
آرد سرخ شده : یکی دو قاشق
طرز تهیه:
هر کدوم از این مواد رو که توش می خواهیم بریزیم، باید یه بلایی سرش بیاریم. یه قابلمه رو باید به عنوان ظرف اصلی که غذا قراره توش بپزه در نظر می گیریم. ولی یه ماهیتابه یا شیرجوش میاریم و همه سرخ کردنی ها رو توی اون انجام می دیم.
بهتره اول سیب زمینی ها رو سرخ کنیم. اینجوری روغنمون همچنان تمیز می مونه. پس اول سیب زمینی ها رو نگینی خرد می کنیم و سرخ می کنیم و کنار می ذاریم.
سپس گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده شده و نمک و زردچوبه حسابی ورز می دیم و چنگ می زنیم و به صورت گلوله های کوچیک ( اندازه سر گنجشک) در میاریم و توی روغن داغ شده باقی مانده از سیب زمینی ها،‌ سرخ می کنیم. روغن باید خیلی داغ باشه تا گوشتها به ظرف نچسبند.

سپس توی قابلمه اصلی مون پیاز داغ درست می کنیم و زردچوبه می زنیم. سپس گوجه فرنگی ها رو رنده می کنیم و توی پیازداغ سرخ می کنیم. حسابی که رنگ پس داد،‌ گوشتها رو هم می ریزیم. آب اضافه می کنیم و اجازه می دیم بپزه.
برای اینکه غذامون حسابی لعاب بندازه، یکی دو قاشق آرد رو توی همون روغن بیچاره باقیمونده سرخ می کنیم و یه تفت کوچولو می دیم و به غذا اضافه می کنیم. در اینجا دیگه باید روغن رو دور بریزیم!
چاشنی این غذا خیلی مهمه. می شه توش آبلیمو ریخت ولی مادربزرگ خدابیامرزم همیشه توصیه می کرد که لیموعمانی رو به صورت گرد دربیاریم و توی این غذا بریزیم. واقعا که طعم معرکه ای بهش می ده.
ده دقیقه هم مونده به آخر، سیب زمینی ها رو اضافه می کنیم و … خلاص.

بعضی ها هم این غذا رو به اسم « سرقلقلی » می شناسند ولی شما می تونید همون « کله گنجشکی » صداش کنید!!!
منبع: سایت میز غذا

مرسی عالی بود

گوشت چرخ كرده و سیب زمینی و گوجه فرنگی هر کدام 500 گرم
پياز بزرگ دو عدد
سير يك حبه
برنج يك قاشق غذاخوري
آب نيم ليتر
پياز داغ دو قاشق غذاخوري
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار کافی

طرز تهيه:

ابتدا گوشت چرخ كرده را با پياز ريز رنده شده مخلوط مي‌‌كنيم. برنج را كه از قبل خيس كرده‌ايم آسياب كرده و به اين مواد اضافه مي‌نماييم. يك سيب‌زميني متوسط را چرخ كرده به اين مواد مي‌افزاييم. نمك، فلفل و زردچوبه زده و آنقدر ورز مي‌دهيم تا ديگر مواد به دستمان نچسبد. سپس سيب‌زميني‌ها را به صورت مكعب‌هاي سه سانتي‌متري خرد كرده. پيازداغ را داخل قابلمه ريخته، آب، نمك و زردچوبه همراه را هم اضافه مي‌‌كنيم. گوجه‌فرنگي‌ها را پوست گرفته و پوره کرده داخل قابلمه مي‌ريزيم. پس از اين‌كه چند جوش زد گلوله‌هاي كوچك از مواد گوشت برداشته به اندازه سرگنجشك به قابلمه اضافه مي‌نماييم. سيب‌زميني‌هاي خرد شده را هم افزوده سير و روغن هم مي‌ريزيم. در ظرف را مي‌ببنديم تا به مدت 45 دقيقه بجوشد، غذاي ما آماده است.
نكته:
استفاده از سيب‌زميني چرخ شده و برنج آسياب شده در مواد گوشت به خاطر پف كردن كله گنجشكي‌ها پس از پختن است.
به جاي گوجه‌فرنگي مي‌توانيد از دو قاشق غذاخوري رب گوجه‌فرنگي استفاده كنيد.

بهار جان خدا مادربزرگتون رو رحمت کنه!

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 427]