مرغ سوخاری ایتالیایی : ایتالیایی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: پنير پارمسان رنده شده نيم پيمانه
فيله مرغ 8 عدد
پودر سوخاري نيم پيمانه
پودر سير 1 ق چ
ريحان خشك 1 ق چ
نمك و فلفل قرمز
آويشن خشك 1 ق چ
روغن براي سرخ كردن
كره آب شده نيم پيمانه

دستور تهیه

ابتدا توي يك ظرف پنير رنده شده - پودر سوخاري - ريحان - آويشن - سير نمك و فلفل رو مخلوط ميكنيم

فيله هاي مرغ رو توي كره آب شده مي غلطونيم

حالا فيله ها رو توي مخلوطي كه آماده كرده بوديم مي غلطونيم

فيله ها رو توي روغن داغ به آرامي سرخ ميكنيم يعني 20 دقيقه براي پخت انها زمان ميزاريم.

لازم

مرغ 1 عدد (يك و نيم كيلويي)
پودر سوخاري 2 پيمانه
آرد گندم 1 پيمانه
ادويه سوخاري* 2 قاشق سوپخوري
آب يخ يك ظرف بزرگ
آب ليمو 2 قاشق سوپخوري
روغن مايع به ميزان لازم

دستور تهیه

مرغ را به 8 قسمت تقسيم كنيد و دقت داشته باشيد كه پوست مرغ را نَكَنيد. تكه هاي مرغ را با آب ليمو مزه دار كنيد و بعد نيمي از ادويه سوخاري را به مرغ اضافه كنيد تا طعم دار شود. سپس نيم ديگر ادويه را به آرد سوخاري بيفزاييد. بعد از اين مرحله، مرغ ها را يك ساعت در ظرف دربسته در يخچال قرار دهيد. پس از اين مدت، مرغ را ابتدا در ظرفي حاوي آرد گندم بغلتانيد و خارج كنيد. سپس تكه هاي مرغ آغشته به آرد را درون ظرفي كه محتوي آب يخ است قرار دهيد. بعد هر تكه از مرغ را در ظرفي كه محتوي مخلوط آرد سوخاري و ادويه است بغلتانيد. اين كار را با حركت دادن مرغ در ظرف آرد سوخاري انجام دهيد تا گوشت مرغ به شكل پولك هاي ماهي درآيد و در اصطلاح پولكي شود. سپس در يك زودپز يك و نيم پيمانه روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا كاملاً داغ شود. در اين مرحله، تكه هاي مرغ را درون روغن داغ بيندازيد و در زودپز را ببنديد و براي 5 دقيقه به آن زمان دهيد تا يك طرف مرغ ها برشته شود. سپس در زودپز را باز كنيد و مرغ ها را زير و رو كنيد و دوباره در زودپز را ببنديد و 5 دقيقه ديگر زمان دهيد تا مرغ ها كاملاً سوخاري شوند. مرغ ها را از زودپز خارج كنيد و با سس كچاپ سرو كنيد.

* ادويه سوخاري شامل: پودر تخم گشنيز يك قاشق سوپخوري، پودر فلفل قرمز يك قاشق سوپخوري، پودر سير يك قاشق سوپخوري، پودر فلفل سياه يك قاشق سوپخوري، پودر زنجفيل يك قاشق چايخوري، جوهر ليمو يك قاشق چايخوري، پودر فلفل سفيد يك قاشق چايخوري و نمك 2 قاشق سوپخوري مي باشد.

سينه و ران مرغ= از هر كدام 3 قطعه
آرد سفيد=1 ليوان
شير خشك نيدو=2/1 ليوان
تخم مرغ زده شده=2 عدد
آرد سوخاري=به مقدار لازم
روغن براي سرخ كردن=به مقدار لازم

دستور تهیه

1. ابتدا سينه و ران مرغ را به مدت 20 الي 25 دقيقه بپزيد. در حين پخته به آن كمي نمك و فلفل و سير ريز شده اضافه كنيد. 3. آرد سفيد را با پودر شير مخلوط كرده قطعات مرغ را در آن بغلتانيد تا تمام سطح مرغ به آرد آغشته شود.(بايد مرغ شما كمي مرطوب باشد تا آرد به آن بچسبد) 4. قطعات مرغ را ابتدا در تخم مرغ زده شده و سپس در آرد سوخاري بغلتانيد تا تمام سطح آن به آرد آغشته شود. 5. قطعات مرغ را در روغني كه از قبل داغ شده ريخته و با حرارت متوسط سرخ كنيد. 6. مرغ كنتاكي را در ظرف كشيده و اطراف آن را با سيب زميني سرخ كرده و سبزيجات تزئينم كنيد.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 244]