سوفله بادمجان : گراتن ، سوفله و پاناد

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

- 500 گرم گوشت چرخ كرده
- 2 كيلوگرم بادمجان
- يك عدد پياز درشت
- يك تا 2 قاشق سوپ‌خوري رب گوجه فرنگي (در صورت تمايل)
- 100 گرم پنير پيتزاي رنده‌شده
- روغن مايع سرخ كردني به مقدار لازم
- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار مورد نياز

دستور تهیه

1 - ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست بگيريد، سپس آنها را به صورت حلقه حلقه ببريد و كمي نمك روي آنها بپاشيد و در سبدي بريزيد و كناري بگذاريد.نكته: نمك باعث مي‌شود هم تلخي بادمجان گرفته شود و هم‌هنگام سرخ شدن، بادمجان‌ها حداقل روغن ممكن را جذب كنند.2 - در تابه مقداري روغن بريزيد و روي حرارت اجاق گاز قرار دهيد. پس از داغ شدن روغن، بادمجان‌ها را در آن سرخ كنيد. پس از آنكه تمام بادمجان‌ها را سرخ كرديد، آنها را به ظرف ديگري منتقل كرده و كناري بگذاريد.3 - پياز را پوست كنده و پس از شستن، داخل گوشت چرخ‌كرده، رنده كنيد؛ بعد كمي نمك و فلفل و زردچوبه به آن بيفزاييد. حالا در يك تابه ديگر، مقداري روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد و مخلوط گوشت و پياز را در آن سرخ كنيد.نكته: شما مي‌توانيد به جاي رنده‌كردن پياز داخل گوشت چرخ‌كرده، آن را به صورت دلخواه خرد كنيد و به همراه كمي زردچوبه در روغن تفت دهيد؛ سپس گوشت چرخ كرده را به پياز داغ اضافه كرده و به همراه آن سرخ كنيد و بگذاريد تا كمي بپزد. در ضمن، اگر مي‌خواهيد به آن رب گوجه فرنگي نيز اضافه كنيد، زمان آن در همين مرحله است. پس از آن، نوبت به سس سفيد است. - پيش از شروع به چيدن مواد سوفله در ظرف، ابتدا فر را روي حرارت 180درجه سانتي‌گراد روشن كنيد تا گرم شود. حالا يك ظرف پيركس يا ظرف مخصوص فر به شكل مستطيل آماده كنيد و بادمجان‌هاي حلقه‌حلقه و سرخ شده را كف ظرف بچينيد. پس از آن، سطح بادمجان را با لايه‌اي از گوشت چرخ كرده بپوشانيد. حالا سس سفيد را روي گوشت ريخته و روي آن پنير پيتزا بپاشيد. لايه‌هاي بعدي را نيز به همين ترتيب از چيدن بادمجان شروع كرده و تا مرحله ريختن پنير پيتزا ادامه دهيد. اين كار را آن قدر تكرار كنيد تا بالاخره مواد، تمام شده و لايه آخر را پنير پيتزا تشكيل دهد.5 - ظرف را در طبقه وسط فر كه از قبل داغ شده است، قرار داده و نيم ساعت الي 45 دقيقه صبر كنيد تا مواد بپزد. پس از طي اين مدت، شعله بالاي فر را روشن كنيد و به مدت 10 دقيقه حرارت دهيد تا سطح سوفله، طلايي‌رنگ شود.روشي ديگر: براي اينكه غذا زودتر آماده شود، شما مي‌توانيد به جاي فر از مايكروفر استفاده كنيد؛ بنابراين مدت زمان نيم ساعت تا 45 دقيقه، روي حداكثر قدرت آن، به نصف مي‌رسد

بادمجان قلمي 4 عدد
گوشت چرخ كرده 200 گرم
پياز 1 عدد
پودر فلفل سياه و زردچوبه و نمك به مقدار لازم
پنير پيتزا 200 گرم
جعفري خردشده 1 قاشق غذاخوري
مواد تهيه سس سفيد
كره 50 گرم
آرد 50 گرم
شير 250 ميلي ليتر

منابع
ashpazkhane-man.blogfa.com/post-2.aspx

دستور تهیه

بادمجان ها را پوست بگیرید و نمک بزنید و بگذارید 20 دقیقه بماند و بعد انها را بشورید و حلقه حلقه کنید و داخل تابه مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم سرخشون کنید و درب تابه را هم هنگام سرخ کردم بگذارید که روغن کمتری ببره،من اکثرا با روغن زیتون سرخ میکنم.پیاز ها را خرد میکنیم و به همراه گوشت سرخ میکنیم وقتی که گوشت ما سرخ شد نمک , فلفل , زردچوبه و رب گوجه فرنگی را روی گوشت ها ریخته و کمی تفت میدهیم بعد از اینکه تفت دادیم نصف لیوان آب روی مواددمان میریزیم تا خوب بپزد و در آخر هیچ آبی نداشته باشد.3 قاشق از سس سفید را ریخته و بعد بادمجانها را چیده و بعد هم روی بادمجان ها مقداری گوشت ریخته و کمی جعفری و بعد دوباره سس سفید به همین ترتیب تا اخر و ردیف اخر که رسیدیم سس سفید باشه و بعدم هم پنیر و فر از 15 دقیقه قبل روشن بوده باشه با درجه حرارت 175 و طبقه وسط به مدت 20 تا 30 دقیقه.طرز تهیه سس سفید کره را داخل یک قابمله کوچیک بریزید و هم بزنید تا آب شود و بعد هم ارد را اضافه کنید و خوب با کره مخلوطش کنید و بعد اول نصف شیر و بعد بقیشو اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا گوله گوله نشه و غلظتش متوسط باشه،نه خیلی سفت باشه نه خیلی شل.

مرسی گلم . خیلی خوشمزه به نظر میاد

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 679]