★ღ☆ نکات مهم و ضروری در شیرینی پزی و آشپزی★ღ☆ : شیرینی پزی ، نان و دسر

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

هر کسی که حداقل یک بار شیرینی تهیه کرده باشد به خوبی به اهمیت پختن
آن پی برده و متوجه شده است که اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممکن تهیه
شود ولی خوب نپزد، زحمت بیهوده ای کشیده شده ، بنابراین لازم است که در
مورد پخت شیرینی و نحوه کارکردن با فرهای خانگی نکات زیر را بدانید:

معمولاً کیک و شیرینی هایی که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و
مدت زمان زیاد، پخته می شوند.کیک و شیرینی هایی که ریز و کوچک هستند(به جز
شیرینی هایی که سفیده یا زرده زیاد در آنها به کار رفته) حرارت زیاد و وقت
کمتری برای پخت نیاز دارند.
اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می شود که روی آن پخته و
وسط خمیر خام بماند، زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک تکه کاغذ فویل
را چند لایه کرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی که به شیرینی آسیب نرساند و
دوباره آن را درفرقرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت.
درجه حرارت فردرفرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارنهایت است که با در
دست داشتن جدول زیر می توان هر کیک یا شیرینی را در هر فری به راحتی پخت.

درجه سانتی گراد

درجه فارنهایت

120

250

150

300

160

325

180

350

190

375

200

400

230

450

توجه:
با وجود داشتن این جدول، حتماً به دستورالعمل فر نیز توجه کنید.
فرهایی که حداکثر حرارت آنها 500 یا 550 باشد بر اساس فارنهایت تنظیم شده اند.
فرهایی که حداکثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتی گراد تنظمی شده اند.
تبدیل درجه های سانتی گراد به فارنهایت یا برعکس دارای فرمول است ولی می
توان به صورت تقریبی درجه فارنهایت را نصف کرد و درجه سانتی گراد را به
دست آورد مثلاً اگر حرارت روی 400 درجه فارنهایت باشد باید فرهای سانتی
گرادی را روی درجه 200 تنظیم کرد.
برای طبخ انواع شیرینی یا غذا باید فر را حداقل 30-15 دقیقه قبل از پخت گرم کرد.

نکات مهم در مورد پیمانه های شیرینی پزی که از آنها دراین بخش استفاده می شود:
در تهیه شیرینی و کیک هائی که ارایه می شود از نوع پیمانه ها استفاده شده
است: پیمانه یک، یک دوم، یک سوم و یک چهارم است که مقدار پیمانه 1 یا کامل
از مواد مختلف به قرار زیر می باشد:

مواد

وزن به گرم

1 پیمانه آرد

100 گرم

1 پیمانه پودر قند

125 گرم

1 پیمانه شکر

150 گرم

1 پیمانه روغن(جامد یا مایع)

150 گرم

پیمانه هارا همیشه با قاشق پرکنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید.
هوای اضافی داخل مواد جامد را با حرکت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و روی پیمانه را با کارد صاف کنید.
اندازه تخم مرغ مصرفی در دستورات به مقدار تقریبی 60-50 گرم است که معادل وزن یک تخم مرغ متوسط با پوست می باشد.
اگر در دستور العمل ها مقدار وزنی تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به
آرامی هم زده سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا می کنیم، توجه کنید که تخم
مرغ باعث تغییر طعم شیرینی می شود بنابراین حتماً مقدار ذکر شده باید مصرف
شود. هر جا کلمه تخم مرغ به تنهایی ذکر شد منظور یک تخم مرغ کامل است.

در ادامه نکات جالبی که درمورد مقدمات آشپزی گفته شد، روش تهیه یک
شیرینی ساده برای مهمانی های کوچک را برایتان بیان می کنیم. سعی کرده ایم
شیرینی ای را انتخاب کنیم که اکثر مواد آن در خانه تان وجود داشته باشد.

شیرینیهای لذیذ
تهیه شیرینی در منزل نیاز دارد شما مواد اولیه را در منزل داشته باشید
یا تهیه کنید .از مقدمات تهیه شیرینی وزنه دقیق است که تا دقت 5 گرم را به
خوبی نشان دهد، یک یا چند قالب که بیشتر استفاده می شود را انتخاب نمایید،
مثل قالب مناسب برای تهیه کیک که بهتر است تفلون باشد و چند قالب کوچک و
شکل دار برای تهیه شیرینی، یک قالب کم عمق برای پختن تارتها داشته باشید.
همزن نیز از وسایل اصلی کیک است.
لازم نیست همه این وسایل را به یک باره بخرید بلکه می توانید آنها را کم
کم تهیه کنید درابتدا بهتر است موادی را که بیشتر استفاده می شود را تهیه
کنید و در منزل داشته باشید.
ادویه ها مثل زنجبیل، دارچین، پودر پوست لیمو ترش، پودر نارگیل، بادام، شکلات، وانیل، آرد گندم، پودر سیب زمینی، آرد ذرت و ...

نکات مهم در مورد پیمانه های شیرینی پزی که از آنها دراین بخش استفاده می شود:
در تهیه شیرینی و کیک هائی که ارایه می شود از نوع پیمانه ها استفاده
شده است: پیمانه یک، یک دوم، یک سوم و یک چهارم است که مقدار پیمانه 1 یا
کامل از مواد مختلف به قرار زیر می باشد:

مواد

وزن به گرم

1 پیمانه آرد

100 گرم

1 پیمانه پودر قند

125 گرم

1 پیمانه شکر

150 گرم

1 پیمانه روغن(جامد یا مایع)

150 گرم

پیمانه هارا همیشه با قاشق پرکنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید.
هوای اضافی داخل مواد جامد را با حرکت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و روی پیمانه را با کارد صاف کنید.
اندازه تخم مرغ مصرفی در دستورات به مقدار تقریبی 60-50 گرم است که معادل وزن یک تخم مرغ متوسط با پوست می باشد.
اگر در دستور العمل ها مقدار وزنی تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به
آرامی هم زده سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا می کنیم، توجه کنید که تخم
مرغ باعث تغییر طعم شیرینی می شود بنابراین حتماً مقدار ذکر شده باید مصرف
شود. هر جا کلمه تخم مرغ به تنهایی ذکر شد منظور یک تخم مرغ کامل است.

هر کسی که حداقل یک بار شیرینی تهیه کرده باشد به خوبی به اهمیت پختن آن
پی برده و متوجه شده است که اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممکن تهیه شود
ولی خوب نپزد، زحمت بیهوده ای کشیده شده ، بنابراین لازم است که در مورد
پخت شیرینی و نحوه کارکردن با فرهای خانگی نکات زیر را بدانید:
معمولاً کیک و شیرینی هایی که دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می شوند.
کیک و شیرینی هایی که ریز و کوچک هستند(به جز شیرینی هایی که سفیده یا
زرده زیاد در آنها به کار رفته) حرارت زیاد و وقت کمتری برای پخت نیاز
دارند.
اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می شود که روی آن پخته و
وسط خمیر خام بماند، زمانی که این حالت پیش آمد بهتر است یک تکه کاغذ فویل
را چند لایه کرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی که به شیرینی آسیب نرساند و
دوباره آن را درفرقرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت.
درجه حرارت فردرفرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارنهایت است که با در
دست داشتن جدول زیر می توان هر کیک یا شیرینی را در هر فری به راحتی پخت.

درجه سانتی گراد

درجه فارنهایت

120

250

150

300

160

325

180

350

190

375

200

400

230

450

توجه:
با وجود داشتن این جدول، حتماً به دستورالعمل فر نیز توجه کنید.
فرهایی که حداکثر حرارت آنها 500 یا 550 باشد بر اساس فارنهایت تنظیم شده اند.
فرهایی که حداکثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتی گراد تنظمی شده اند.
تبدیل درجه های سانتی گراد به فارنهایت یا برعکس دارای فرمول است ولی می
توان به صورت تقریبی درجه فارنهایت را نصف کرد و درجه سانتی گراد را به
دست آورد مثلاً اگر حرارت روی 400 درجه فارنهایت باشد باید فرهای سانتی
گرادی را روی درجه 200 تنظیم کرد.
برای طبخ انواع شیرینی یا غذا باید فر را حداقل 30-15 دقیقه قبل از پخت گرم کرد.

1- باید مواد اولیه را با دقت اندازه گیری کرد. زیرا زیاد شدن مقدار شکر، یکی از دلایل سفت شدن بیسکویت یا شیرینی است.
2- اگر شیرینی به مدت طولانی و با دمای بالا پخته شده باشد. سفت می شود.
3- برای پهن کردن خمیر بیسکویت روی میز کار، از دو ورق کاغذ روغنی
استفاده کنید که مجبور به استفاده از آرد نشوید. چون استفاده ی زیاد از آرد
باعث سفت و خشک شدن بیسکویت و شیرینی می شود.
4- اگر هنگام تهیه ی خمیر، خمیر را زیاد هم بزنید، خمیربه روغن می افتد و بعد از پخت،شیرینی یا بیسکویت خشک و سفت می شود.

1- مواد اولیه ی تهیه ی شیرینی و بیسکویت را با دقت اندازه گیری نکرده اید.
2- درجه حرارت فر به اندازه ی کافی بالا نبوده است. (فر گرمای لازم را نداشته است)
3- مواد اولیه را بیش از حد هم زده اید.
4- شیرینی یا بیسکویت را در سینی داغ چیده اید.
5- در بعضی از شیرینی ها اگر مقدار روغن زیاد شود، شیرینی پهن می شود.

1. اگر مي‌خواهيد شيريني‌هايي با مقدار زياد بپزيد، فر را روي حرارت
متوسط تنظيم کنيد و آنها را در مدتي طولاني بپزيد. اما براي شيريني‌هاي
ريز و کوچک (مثل شيريني‌نخودچي)، با حرارت زياد، مي‌توانيد در وقتتان
صرفه‌جويي کنيد.

2. اگر روي شيريني‌تان پخته ولي داخل آن خمير مانده، يکي از دلايلش
اين است که حرارت فر زياد بوده. يک تکه فويل را چندلايه کنيد، روي
شيريني‌ها بيندازيد و دوباره شيريني‌ها را در فر بگذاريد. اين کار باعث
مي‌شود خمير وسط شيريني‌ هم پخته شود.

3. نکاتي درباره‌ي پيمانه‌ها:
1 پيمانه آرد: 100 گرم
پيمانه‌ها را هميشه با قاشق پر کنيد و هيچ‌وقت خود پيمانه را در آرد و روغن فرو نکنيد.
1 پيمانه پودر قند: 125 گرم
براي خارج شدن هواي آزاد داخل پيمانه، آن را تکان دهيد و روي پيمانه را با پشت قاشق صاف کنيد.
1 پيمانه شکر: 150 گرم
1 پيمانه روغن: 150گرم

4. هميشه قبل از تهيه‌ي شيريني و کيک در منزل، مواد آن را آماده کنيد؛ سپس پخت شيريني را آغاز کنيد.

5. سعي کنيد بهترين مواد اوليه را براي تهيه‌ي شيريني و کيک عيد
آماده کنيد و بخريد تا در نهايت، شيريني‌هاي مرغوب‌تر و خوشمزه‌تري بپزيد.

6. تخم‌مرغ وقتي زده مي‌شود، قدرت نگهداري هوا را در خود دارد.
بنابراين باعث مي‌شود کيک يا شيريني عيد شما خوب پف کند. به‌طور معمول،
سفيده‌ي تخم‌مرغ است که پس از زدن کف مي‌کند و هوا را درون خود نگه
مي‌دارد، نه زرده.

7. از تخم‌مرغ سردي که توي يخچال بوده استفاده نکنيد، بلکه بگذاريد
گرم شود؛ چون در غير اين صورت، مجبوريد زمان طولاني‌تري مخلوط را هم بزنيد.
چه بهتر که از تازه‌اش استفاده کنيد.

8. هيچ‌گاه در فر را قبل از اين‌که سه‌چهارم از زمان پخت سپري شده باشد، باز نکنيد؛ چون پف کيک مي‌خوابد.

9. نشانه‌ي کاملا پخته‌شدن کيک، اين است که روي آن طلايي شده باشد و خوب پف کرده باشد و تا حدودي از دور قالب فاصله گرفته باشد.

10. براي تهيه‌ي شيريني‌هاي عيد، نهايت دقت و حوصله را به کار
ببريد؛ چون لطف اين شيريني‌ها به ظرافت و يک‌شکل بودن و هم‌اندازه بودن
آنهاست.

11. قبل از شروع پختن شيريني يا کيک، يک بار دستور پخت را بخوانيد
تا در وسط کار که مواد را مخلوط کرده‌ايد، گيج نشويد و مايه و خمير شيريني
خراب نشود.

12.پانزده دقيقه قبل از قرار دادن شيريني‌ها و کيک، فرتان را گرم کنيد.
سلامتیران
معمولاً كیك و شیرینی هایی كه دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و
مدت زمان زیاد، پخته می شوند. كیك و شیرینی هایی كه ریز و كوچك هستند (به
جز شیرینی هایی كه سفیده یا زرده زیاد در آنها به كار رفته) حرارت زیاد و
وقت كمتری برای پخت نیاز دارند.
اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می شود كه روی آن پخته و
وسط خمیر خام بماند، زمانی كه این حالت پیش آمد بهتر است یك تكه كاغذ فویل
را چند لایه كرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی كه به شیرینی آسیب نرساند و
دوباره آن را در فر قرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت.
درجه حرارت فر در فرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارنهایت است كه با در
دست داشتن جدول زیر می توان هر كیك یا شیرینی را در هر فری به راحتی پخت.
درجه سانتی گراد درجه فارنهایت
120 250
150 300
160 325
180 350
190 375
200 400
230 450
توجه: با وجود داشتن این جدول، حتماً به دستورالعمل فر نیز توجه كنید.
فرهایی
كه حداكثر حرارت آنها 500 یا 550 باشد بر اساس فارنهایت تنظیم شده اند.
فرهایی كه حداكثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتی گراد تنظیم
شده اند.
تبدیل درجه های سانتی گراد به فارنهایت یا برژس دارای فرمول است ولی می
توان به صورت تقریبی درجه فارنهایت را نصف كرد و درجه سانتی گراد را به دست
آورد مثلاً اگر حرارت روی 400 درجه فارنهایت باشد باید فرهای سانتی گرادی
را روی درجه 200 تنظیم كرد. برای طبخ انواع شیرینی یا غذا باید فر را حداقل
30-15 دقیقه قبل از پخت گرم كرد.
پیمانه یك، یك دوم، یك سوم و یك چهارم است كه مقدار پیمانه 1 یا كامل از مواد مختلف به قرار زیر می باشد:
مواد وزن به گرم
1 پیمانه آرد 100 گرم
1 پیمانه پودر قند 125 گرم
1 پیمانه شكر 150 گرم
1 پیمانه روغن (جامد یا مایع) 150 گرم
پیمانه ها را همیشه با قاشق پر كنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نكنید.

هوای اضافی داخل مواد جامد را با حركت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و
روی پیمانه را با كارد صاف كنید. اندازه تخم مرغ مصرفی در دستورات به
مقدار تقریبی 60-50 گرم است كه معادل وزن یك تخم مرغ متوسط با پوست می
باشد.
اگر در دستور العمل ها مقدار وزنی تخم مرغ داده شده است، ابتدا
آن را به آرامی هم زده سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا می كنیم، توجه
كنید كه تخم مرغ باعث تغییر طعم شیرینی می شود بنابراین حتماً مقدار ذكر
شده باید مصرف شود. هر جا كلمه تخم مرغ به تنهایی ذكر شد منظور یك تخم مرغ
كامل است.
نكاتی در خصوص تهیه كیك و تزیین آن :
قبل از اینكه شروع به پخت و تزیین هر كیكی بكنیم چند نكته ی مهم و در عین حال ساده را باید در نظر داشته باشیم .
۱- همیشه دستور كیكی یا شیرینی را كه تصمیم داریم بپزیم از اول تا آخر
كاملا میخوانیم ،مطمئن شویم كه تمام مواد لازم را دراختیار داریم .
۲- هیچگاه سعی نكنیم كه مواد دیگری راجایگزین بعضی از مواد كنیم .
۳- تمام مواد را یك ساعت قبل از پخت در آشپزخانه گذاشته تا همه ی مواد هم دما شوند .
۴- مواد را به دقت وزن كنید .
۵- حدود یك ربع قبل از پخت فر را روشن كنیم .
۶- هیچگاه در فر را قبل از اینكه سه چهارم زمان پخت سپری شده باشد باز نكنیم چون پف كیك می خوابد .
۷-
یك كیك وقتی كاملا پخته است كه به اندازه ی كافی پف كرده باشد و روی ان
طلایی شده باشد و كیك تا حدودی از دور قالب فاصله گرفته باشد.
banoo.net

هر كسی كه حداقل یك بار شیرینی تهیه كرده
باشد به خوبی به اهمیت پختن آن پی برده و متوجه شده است كه اگر خمیر شیرینی
به بهترین نحو ممكن تهیه شود ولی خوب نپزد، زحمت بیهوده ای كشیده شده ،
بنابراین لازم است كه در مورد پخت شیرینی و نحوه كار كردن با فرهای خانگی
نكات زیر را بدانید:
معمولاً كیك و شیرینی هایی كه دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و
مدت زمان زیاد، پخته می شوند. كیك و شیرینی هایی كه ریز و كوچك هستند (به
جز شیرینی هایی كه سفیده یا زرده زیاد در آنها به كار رفته) حرارت زیاد و
وقت كمتری برای پخت نیاز دارند.
اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می شود كه روی آن پخته و
وسط خمیر خام بماند، زمانی كه این حالت پیش آمد بهتر است یك تكه كاغذ فویل
را چند لایه كرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی كه به شیرینی آسیب نرساند و
دوباره آن را در فر قرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت.
درجه حرارت فر در فرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارنهایت است كه با در
دست داشتن جدول زیر می توان هر كیك یا شیرینی را در هر فری به راحتی پخت.
درجه سانتی گراد درجه فارنهایت
120 250
150 300
160 325
180 350
190 375
200 400
230 450
توجه: با وجود داشتن این جدول، حتماً به دستورالعمل فر نیز توجه كنید.
فرهایی
كه حداكثر حرارت آنها 500 یا 550 باشد بر اساس فارنهایت تنظیم شده اند.
فرهایی كه حداكثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتی گراد تنظیم
شده اند.
تبدیل درجه های سانتی گراد به فارنهایت یا برژس دارای فرمول است ولی می
توان به صورت تقریبی درجه فارنهایت را نصف كرد و درجه سانتی گراد را به دست
آورد مثلاً اگر حرارت روی 400 درجه فارنهایت باشد باید فرهای سانتی گرادی
را روی درجه 200 تنظیم كرد. برای طبخ انواع شیرینی یا غذا باید فر را حداقل
30-15 دقیقه قبل از پخت گرم كرد.
پیمانه یك، یك دوم، یك سوم و یك چهارم است كه مقدار پیمانه 1 یا كامل از مواد مختلف به قرار زیر می باشد:
مواد وزن به گرم
1 پیمانه آرد 100 گرم
1 پیمانه پودر قند 125 گرم
1 پیمانه شكر 150 گرم
1 پیمانه روغن (جامد یا مایع) 150 گرم
پیمانه ها را همیشه با قاشق پر كنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نكنید.

هوای اضافی داخل مواد جامد را با حركت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و
روی پیمانه را با كارد صاف كنید. اندازه تخم مرغ مصرفی در دستورات به
مقدار تقریبی 60-50 گرم است كه معادل وزن یك تخم مرغ متوسط با پوست می
باشد.
اگر در دستور العمل ها مقدار وزنی تخم مرغ داده شده است، ابتدا
آن را به آرامی هم زده سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا می كنیم، توجه
كنید كه تخم مرغ باعث تغییر طعم شیرینی می شود بنابراین حتماً مقدار ذكر
شده باید مصرف شود. هر جا كلمه تخم مرغ به تنهایی ذكر شد منظور یك تخم مرغ
كامل است.
نكاتی در خصوص تهیه كیك و تزیین آن :
قبل از اینكه شروع به پخت و تزیین هر كیكی بكنیم چند نكته ی مهم و در عین حال ساده را باید در نظر داشته باشیم .
۱- همیشه دستور كیكی یا شیرینی را كه تصمیم داریم بپزیم از اول تا آخر
كاملا میخوانیم ،مطمئن شویم كه تمام مواد لازم را دراختیار داریم .
۲- هیچگاه سعی نكنیم كه مواد دیگری راجایگزین بعضی از مواد كنیم .
۳- تمام مواد را یك ساعت قبل از پخت در آشپزخانه گذاشته تا همه ی مواد هم دما شوند .
۴- مواد را به دقت وزن كنید .
۵- حدود یك ربع قبل از پخت فر را روشن كنیم .
۶- هیچگاه در فر را قبل از اینكه سه چهارم زمان پخت سپری شده باشد باز نكنیم چون پف كیك می خوابد .
۷-
یك كیك وقتی كاملا پخته است كه به اندازه ی كافی پف كرده باشد و روی ان
طلایی شده باشد و كیك تا حدودی از دور قالب فاصله گرفته باشد.
banoo.net

up

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 529]