ماهی شکم پر : غذاهای دریایی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

ماهی شکم پر

● مواد لازم :
▪ ماهی ۱ عدد
▪ گشنیز خرد شده ۲۵۰ گرم
▪ پیاز خرد شده ۱ عدد
▪ سیر خرد شده ۲۵۰ گرم
▪ تمبرهندی به میزان لازم
▪ گردو ۵۰ تا ۱۰۰ گرم
▪ ادویه، نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
▪ روغن سرخ کردنی به میزان لازم
● طرز تهیه:
- ماهی را کاملا تمیز کرده و داخل شکم آن را خالی می کنیم.
- مقداری نمک به ماهی می زنیم و می گذاریم مدت نیم ساعت بماند.
- سپس آن را کاملا شسته و با دستمال تمیز خشک می کنیم.
- پیاز و سیر را رنده می کنیم و همراه با زرد چوبه، ادویه، فلفل و گشنیز خرد شده(درصورت تمایل مقدار کمی هم شوید) در یک ظرف می ریزیم و کمی سرخ می کنیم.
- درب ظرف را می بندیم. بعد از ۱۰ دقیقه، آب تمبرهندی را به آن اضافه کرده و پس از ۲ تا ۳ دقیقه ظرف را از روی اجاق بر می داریم.
- مواد فوق را داخل شکم ماهی قرار داده و آن را با نخ یا خلال دندان می بندیم.
- در یک ظرف مقداری آرد و زرد چوبه می ریزیم و ماهی را آرام در آن می غلطانیم ، یا آرد وزرد چوبه را روی سطح ماهی می پاشیم.
- سپس ماهی را در ماهیتابه سرخ می کنیم تا هر دو طرف آن طلایی شود.
▪ نکته :
- به جای تمبرهندی می توان از آب لیمو یا آب نارنج نیز استفاده کرد.
- به جای گشنیز و سیر می توان از پیاز داغ و گردو استفاده کرد.

سایت سیمرغ

وای من و شوشو عاشق ماهی شکم پر هستیم
خیلی خیلی خوشمزه هست.منم همینجوری درست میکنم.به همه پیشنهاد میدم درست کنید.مخصوصا اگه ماهی سفید باشه

ممنون میکا جون .منم همین طور درست میکنم (البته منو وهمسری با رب انار بیشتر میپسندیم.

ماهی شکم‌پر

● مواد لازم:
▪ ماهی درشت: یک عدد،
▪ سبزی (ترخان، نعناع، گشنیز): نیم کیلو،
▪ گردوی چرخ‌شده: ۲۵۰ گرم،
▪ زرشک: یک‌دوم پیمانه،
▪ آب‌لیمو: یک‌دوم پیمانه،
▪ سس گوجه‌فرنگی: یک پیمانه
▪ نمک و فلفل: به مقدار کافی
● طرز تهیه:
شکم ماهی را شکاف کوچکی می‌دهیم، سبزی را به‌دقت تمیز و ریز خرد می‌کنیم و با پیازداغ کمی سرخ می‌کنیم و کمی نمک و فلفل به آن می‌زنیم.گردو و زرشک را داخل این مایه می‌ریزیم و ظرف را از روی آتش برمی‌داریم و شکم ماهی را با مایه فوق پر می‌کنیم، بعد ته سینی را کمی چرب می‌کنیم و ماهی را به همان حالتی که در آب شنا می‌کند، در سینی فر قرار می‌دهیم و با حرارت ۴۰۰ درجه در فر قرار می‌دهیم و بعد از یک ربع بیرون می‌آوریم، پوست آن را می‌کنیم و روغن زیتون، آبلیمو، نمک و فلفل را مخلوط می‌کنیم و به ماهی می‌زنیم و در حدود یک ساعت ماهی را طبخ می‌کنیم.
وقتی پخته و آماده شد، ماهی را از فر خارج می‌کنیم و از سینی برمی‌داریم و در دیس قرار می‌دهیم و اطراف آن را با جعفری و حلقه‌های لیمو تزئین می‌کنیم. مقداری از سس را روی ماهی می‌ریزیم و بقیه را در سس‌خوری سر میز می‌بریم. می‌توانیم با یک نخ و سوزن، دم ماهی را به دهانش وصل کنیم تا به شکل دایره درآید و بعد می‌پزیم. در این حالت، به آن گردپیچ می‌گویند.

روزنامه تهران امروز

ماهی‌ شکم‌پر

● مواد لازم‌:
▪ سبزیهای‌ معطر (جعفری‌، گشنیز، نعناع‌ و ترخون‌) خرده‌ شده‌: یك‌ پیمانه‌
▪ ماهی‌ سفید: یك‌ عدد
▪ آلو و قیسی‌ خرد شده‌: یك‌ دوم‌ پیمانه‌
▪ زرشك‌: یك‌ دوم‌ پیمانه‌
▪ گردوی‌ ساییده‌ شده‌: یك‌ پیمانه‌
▪ پیاز سرخ‌ شده‌: دو قاشق‌ غذا خوری‌
▪ نمك‌، فلفل‌ و آب‌ لیمو به‌ میزان‌ لازم‌
‌● طرز تهیه‌:
ابتدا به‌ ماهی‌ نمك‌ و فلفل‌ و آبلیمو می‌زنیم‌. سپس‌ سبزی‌ را تفت‌ داده‌ و با بقیه‌ مواد مخلوط كنید، پس‌ ازآن‌ سبزی‌ آماده‌ شده‌ را داخل‌ شكم‌ ماهی‌ بریزید و شكم‌ ماهی‌ را با نخ‌ بدوزید. سپس‌ ماهی‌ را داخل‌ فر یاماهی‌تابه‌ قرار دهید تا كمی‌ سرخ‌ شود، اگر ماهی‌ را در فر سرخ‌ می‌كنید می‌توانید مقداری‌ آبلیمو، زغفران‌و روغن‌ روی‌ ماهی‌ بریزید. در ضمن‌ ماهی‌ را در طبقه‌ وسط فر كه‌ از قبل‌ روی‌ ۳۰۰ درجه‌ سانتیگراد، گرم‌كرده‌اید قرار دهید. برای‌ تزیین‌ ماهی‌ می‌توانید از لیمو، جعفری‌ و سس‌ استفاده‌ كنید، همچنین‌ می‌توانیدسیب‌زمینی‌ سرخ‌ كنید و در كنار ظرف‌ ماهی‌ قرار دهید و در كنار خانواده‌ از این‌ غذا میل‌ فرمایید و لذت‌ببرید.

خانواده سبز

من عاشق ماهی درست کردنم ممنون میکا جونم

ماهي شکم پر شمالي
مواد لازم:

ماهي سفيد / يک عدد، بزرگ
نمک،فلفل و زردچوبه/ به ميزان لازم
سبزي معطر / 200 گرم
پياز / يک عدد
گردو / 8 عدد
اناردان / يک پيمانه (دانه انار ترش خشک شده)
روغن / 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

فلس هاي ماهي را گرفته، شسته و نمک بزنيد و در آبکش بگذاريد. سبزي را ريز خرد کنيد. پياز را رنده کرده و آب آن را بگيريد و مغز گردو را نيم کوب کنيد. اناردان، نمک و فلفل را به مواد اضافه کنيد. ماهي را خشک کرده و شکم ماهي را با مواد پر کنيد. و با نخ بدوزيد. روغن را در تابه بريزيد. يک دوم قاشق چايخوري زرد چوبه به آن اضافه كنيد. دو طرف ماهي را در آن سرخ كنيد سيخ هاي كباب چوبي را ته تابه بگذاريد و ماهي را روي آن گذاشته، در تابه را ببنديد و با حرارت ملايم نيم ساعت ماهي را حرارت دهيد تا با بخار پخته شود و بعد آن را با برنج و يا نان سرو کنيد.

منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78

ماهي شکم پرجنوبي
مود لازم:

ماهي جنوبي / يک عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، تخم گشنيز / به ميزان لازم
پياز / يک عدد
سير / 4 حبه
گشنيز / 250 گرم
شنبليله / 50 گرم
سيب زميني / 2 عدد
تمبر هندي / يک دوم بسته، کوچک
رب گوجه فرنگي / يک قاشق سوپخوري
رازيانه / يک قاشق چايخوري
رطب / 5 عدد
روغن / مقداري

طرز تهيه:

ماهي درسته (با سر و دم) را بشوييد. باله هاي آن را قيچي بريده، نمک زده و کنار بگذاريد. پياز را خرد کنيد. سير را پوست گرفته و با زردچوبه بکوبيد. پياز را سرخ کرده و بعد سير را اضافه کنيد. گشنيز و شنبليله ريز خرد شده را به پياز و سير اضافه کنيد. سيب زميني را پوست گرفته، رنده کرده و آب آن را بگيريد و به مواد درون تابه اضافه کنيد. تمبر هندي را خيس كرده و شيره آن را صاف كنيد و همراه با رب گوجه فرنگي به مواد اضافه كنيد. رازيانه، نمک، فلفل و تخم گشنيز را به مواد افزوده و بعد از تمام شدن آب آن کنار بگذاريد. ماهي را خشک کرده و شکم آن را با مواد پر کنيد. شکم ماهي را با نخ و سوزن بدوزيد. خرما را هسته گرفته و با کمي شيره ي تمبر هندي مخلوط و له کنيد. از اين مايه روي ماهي بماليد. کف سيني فر را با فاصله سيخ کباب چوبي قرار داده و ماهي را در سيني چرب شده روي سيخ ها بگذاريد و در فر با حرارت 180 درجه سانتي گراد به مدت يک و نيم ساعت بگذاريد. در اواسط پخت نيز کمي از مايع خرما و تمبرهندي با کمي روغن با قلم مو روي ماهي بماليد. 10دقيقه آخر پخت گريل را روشن كنيد تا روي ماهي نيز برشته شود و ماهي را در ظرف مناسب همراه با دمي شويد و چشم بلبلي يا پلوي سفيد و يا سبزيجات سرو کنيد.

نکته:

- اين دستور 120 گرم کربوهيدرات، 155 گرم پروتئين، 70 گرم چربي و 1730 کيلوکالري انرژي دارد.

راز و رمز:

1- در شستن ماهي دقت فراوان نماييد تا بوي ماهي کمتر شود.
2- براي ماهي شکم پر از ماهي هاي درشت و کم استخوان استفاده کنيد.
3- استفاده از سيخ کباب چوبي کف سيني فر و يا تابه براي آن است که ماهي به ته ظرف پخت نچسبد و حرکت دادن و انتقال آن به طرف سرو آسان تر باشد.
4- سيخ هاي کبابي چوبي را چرب کنيد.
5- ماهي شکم پر را در فويل نيز مي توانيد بپيچيد و در فر بگذاريد.
6- ماهي شکم پر فويل پيچيده شده را در تابه نيز مي توانيد بپزيد. براي اين کار بايد ته تابه کمي آب بريزيد تا بخارکند و ماهي بپزد.
7- ماهي شکم پر را مي توانيد در قابلمه يا دستگاه بخار بپزيد که اگر آن را سرخ نکنيد براي افراد تحت رژيم کم چربي مناسب مي باشد.
8- مي توانيد ماهي شکم پر را داخل هواپز نيز بپزيد. اگر اندازه ماهي از دستگاه شما بزرگ تر بود سر و دم آن را به هم با نخ ببنديد (گرده پيچ) و در موقع سرو کره آب کرده و يا خامه داغ روي آن بدهيد.
9- مواد داخل شکم ماهي را مي توانيد بر حسب ذائقه خود و افراد خانواده تغيير دهيد که در زير انواعي از مواد داخل شکم ماهي را ذکر مي کنيم.
10- شکم ماهي را زياد از مواد پر نکنيد تا بيرون نريزد.
11- با خلال دندان نيز مي توانيد شکم ماهي را بدوزيد.
12- زماني که ماهي بدون فويل در فر قرار دارد مي توانيد کره و يا مواد مورد علاقه خود را با قلم مو چند بار روي آن بماليد.
12- اگر ماهي را در فويل مي پيچيد، مي توانيد اواخر طبخ براي برشته شدن روي آن فويل را از آن برداشته و گريل فر را چند دقيقه روشن کنيد.
13- با ماهي هاي کوچک نيز مي توانيد ماهي شکم پر درست کنيد. البته بايد به تعداد نفرات آن را طبخ کنيد و مدت زمان طبخ نيز کوتاه تر مي شود تا ماهي خشک نشود.
14- اصولاً مدت زمان طبخ ماهي شکم پر به اندازه آن بستگي دارد و هر چه ماهي بزرگ تر باشد مدت زمان پخت بيشتر مي شود.
15-بهتر است ماهي هاي خيلي بزرگ را براي مهماني ها مانند عروسي و... اول در فويل بپيچيد تا با بخار خود بپزد و بعد روي آن را كمي گريل کنيد (مثلاً يک ماهي شير 10 تا 15 کيلويي).
16- انواعي از مواد داخل شکم ماهي به شرح زير مي باشد:
- سير، نعناع و جعفري، مغز گردو،رب نارنج، نمک و فلفل
- گردو، سير، گلپر، رب انار و سبزي هاي معطر
- دانه انار تازه، سير، گردو، نمک و فلفل
- آلو، قيسي، سبزي هاي معطر و گردو
- زرشک، کشمش، گردو، رب انار و رب گوجه فرنگي
- گشنيز تازه خرد شده، پوست ليموترش رنده شده، گردو و آب ليمو
- نعناع، جعفري، خالواش، آب انار، گردو، کشمش و زعفران
- پياز داغ، کشمش، گردو و فلفل فراوان
- برنج نيم پز، سبزي پلويي، سير تازه و لوبيا چشم بلبلي پخته شده
- شاه بلوط، جعفري، پياز و سير تازه
- گردو، کشمش، دارچين و گرد ليموعماني
- تخم مرغ، جعفري، پياز و خامه
- شيره تمبر هندي، گشنيز و شنبليله، برنج نيم پز و گردو
- دمي استامبولي دم نکشيده

منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78

ماکلا بصورت ارثی همه ی خانوادم عاشق ماهی هستیم.توی اینجا عرب زبانها ماهی شکم کم پرشون زبانزده البته باماهی سبورمیدرستن.سالهای گذشته دعوت شده بودم خونه ی یکی ازدوستام اوناعرب زبان بودن یه ماهی درست کرده بودن که هنوزکه هنوزه دلم قش میره براش واقعاخوشمزه بود.

اسم این ماهی حلوا سفید هست . مواد توش هم شوید+گشنیز+سیر+پیاز+زرشک+کشمش+گردو هست.
پيوست ها:
IMG_1127.JPG [ 306.18 KiB | بازديد 186 بار ]

اتوسا عزیز
ممنون
میشه بگی پختت توی فر بوده یا نه؟خیلی خوب شده

آره عزیزم تو فر پختم . روی ماهی هم هیچی نزدم فقط توشو پر کردم .

bah bah

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 7504]