انواع* ني او كي* : انواع خوراکهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
ني او كي با سس سبز

مواد لازم:

روغن زيتون: يك چهارم پيمانه
سير: 4 حبه، خرد شده
رزماري تازه: 2 شاخه ي کوچک
لوبياي سبز تازه و باريك: يك و نيم پيمانه
برگ جعفري تازه: 2 پيمانه
برگ ريحان ايتاليايي تازه: 2 پيمانه
نمك: يك قاشق مرباخوري
فلفل سياه: يک دوم قاشق مرباخوري
كره: يك قاشق غذاخوري
گوجه ي گيلاسي چهار قاچ: يك پيمانه
ني او كي يا پاستا: 3 پيمانه، پخته
پنير پامزان: يك دوم پيمانه

طرز تهيه:

روغن را داغ كرده و سير و رزماري ها را سرخ كنيد. لوبيا سبزها را آب پز كنيد تا نرم شوند و سريع در آب يخ بياندازيد تا سبزي آن حفظ شود. جعفري و ريحان را نيز 20 ثانيه در آب جوش انداخته و سپس در آب يخ بياندازيد و روي حوله ي كاغذي بگذاريد تا آب اضافه ي آن ها گرفته شود. سبزي ها را به همراه روغن، سير داغ، نمك و فلفل پوره كنيد. كره را در تابه اي روي حرارت متوسط گرم كرده و لوبياها و گوجه را در آن تفت دهيد (حدود 2 تا 3 دقيقه). شعله را خاموش كرده سپس پوره ي سبزي ها، ني او كي و يا پاستا و پنير را اضافه كرده و سرو كنيد. به جاي ني او كي مي توانيد از پاستاي پنه Penne نيز استفاده كنيد كه شكل مناسبي با لوبيا سبز پيدا مي كند.

نكته:

ـ‌ اين دستور 50 گرم كربوهيدرات، 30 گرم پروتئين، 75 گرم چربي و 995 كيلوكالري انرژي دارد (بدون در نظر گرفتن كالري ني او کي موجود در دستور).

منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي،

ني او كي با ساج تند
مواد لازم براي 5 پيمانه سس:

روغن زيتون: 3 قاشق غذاخوري
سوسيس (ساسج) ادويه اي: 8 عدد (خرد شده)
سير: 3 حبه، ورقه شده
پياز: يك پيمانه، خرد شده
فلفل دلمه اي زرد: يك و نيم پيمانه، خلال شده
فلفل قرمز نيم كوب: يك قاشق مرباخوري
آب مرغ: يك چهارم پيمانه
گوجه گيلاسي يا زيتون: يك پيمانه، نصف شده
نمك: به ميزان لازم
ريحان ايتاليايي: يك دوم پيمانه، نازك رشته شده
ني او كي پخته ي داغ: 2 پيمانه
پنير پارمزان رنده: يك چهارم پيمانه

طرز تهيه:

روغن را در تابه اي داغ كرده، سوسيس ها را در روغن حدود 3 دقيقه تفت دهيد. سير، پياز، فلفل دلمه اي و فلفل قرمز را اضافه كنيد و تفت دهيد تا پياز و فلفل نرم شوند (حدود 4 دقيقه). سپس آب مرغ را اضافه كرده و هم بزنيد تا اگر چيزي كف تابه چسبيده جدا شده و مثل سس شود. اين سس را بجوشانيد تا مقدار آن نصف شود. گوجه ها را اضافه كرده، 2 تا 3 دقيقه ي ديگر بپزيد. نمك را اندازه كنيد. بعد از خاموش كردن حرارت، ريحان را اضافه كنيد. در آخر ني او كي يا پاستاي دلخواه را ريخته، با سس مخلوط كنيد. بعد از كشيدن در ظرف مورد نظر پنير را روي آن بپاشيد.

نكته:

1ـ اين دستور 30 گرم كربوهيدرات، 15 گرم پروتئين، 55 گرم چربي و 675 كيلوكالري انرژي دارد. (بدون در نظر گرفتن كالري ني او كي موجود در دستور).
2ـ اگر نمي خواهيد از ني او كي استفاده كنيد ولي دوست داريد اين سس را امتحان كنيد از پاستاي فارفاله (پروانه) يا پاپيوني استفاده کنيد.
3ـ به جاي سوسيس (ساسج) ادويه اي مي توانيد از گوشت چرخ كرده همراه با ادويه استفاده كنيد.
منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي،

ني او كي سيب زميني
مواد لازم براي 8 نفر:

سيب زميني: يك كيلوگرم
تخم مرغ: يك عدد
آرد: 250 تا 350 گرم بسته به رطوبت سيب زميني
نمك: يك قاشق مرباخوري
فلفل سياه: به ميزان لازم

طرز تهيه:

ني او كي يكي از انواع پاستاهاي ايتاليايي ها است با اين تفاوت كه در خمير ني او كي از سيب زميني پخته نيز استفاده مي شود. بعد از پخت بافت نرمي دارد و به شكل كوسن هاي كوچكي هستند. ني او كي با انواع سس مثل سس هاي خامه اي، ‌گوشتي يا گوجه سرو مي شود. ايتاليايي ها ني او كي را با سيب زميني هايي كه با پوست آب پز شده اند درست مي كنند و اعتقاد دارند در اين روش آب داخل سيب زميني نفود نمي كند البته ما ايراني ها نيز براي پختن كتلت از همين روش استفاده مي كنيم كه به نظر من مزه ي سيب زميني نيز بهتر حفظ مي شود. راز يك ني او كي لطيف آن است كه سيب زميني را از پوره كن سيب زميني و يا الك رد كنيد تا هوا داخل لايه هاي سيب زميني شود. ني او كي ها را مي توانيد نپخته فريز كنيد كه در اين صورت نتيجه بهتر از وقتي است كه آن را تازه مي پزيد و شكل خودشان را نيز بهتر حفظ مي كنند.
1ـ سيب زميني ها را آب پز كرده تا نرم شوند و سپس آب كش كرده آن ها را تا هنوز داغ هستند پوست بگيريد. بهتر است اين كار را با يك چنگال انجام دهيد تا دستتان نسوزد به طوري كه چنگال را داخل سيب زميني زده و بعد با دست يا چاقو پوست بگيريد.
2ـ‌ سپس از پوره كن و يا الك رد كنيد تا پوره شود. سپس آن را در كاسه اي ريخته خنك كنيد تا آرد زيادي جذب نكرده و ني او كي سفت شود.
3ـ وسط آن را گود كرده سپس تخم مرغ و نمك و فلفل را اضافه كرده و تخم مرغ ها را هم بزنيد.
4ـ سپس يك سوم از آرد را اضافه كرده و مخلوط كنيد تا خميري شود.
5ـ سپس مابقي آرد را روي ميز كار ريخته و خمير را روي آن ورز دهيد تا آرد به خورد خمير برود مي توانيد كمي ديگر آرد به دست هايتان بزنيد اگر خمير هنوز خيلي چسبناك بود. آرد زيادي باعث سفت شدن ني او كي مي شود. اگر خمير خيلي چسبناك بود تا 100 گرم آرد را اضافه كرده و بيشتر اضافه نكنيد.
6ـ بايد خمير را به چند قسمت تقسيم كرده
7ـ هر قسمت را به صورت لوله هايي درآوريد و آن ها را به طول 2 سانت برش بزنيد. نكته ي مهم اين است كه اندازه و ضخامت آن ها بايد يكي باشد تا موقع پخت هم زمان بپزند.
8ـ مي توانيد در آن ها به وسيله ي چنگال يا رنده بافت ايجاد كنيد. ايتاليايي ها مي گويند به اين صورت سس بيشتري روي آن ها مي چسبد ولي مي توانيد به همان شكل ساده نيز بپزيد.
9ـ اگر دوست داريد آن ها را تازه بپزيد كافي است آب را در قابلمه جوش آورده و نمك بريزيد و ني او كي ها را در آن ريخته و بعد از حدود 2 تا 4 دقيقه آبكش كرده و با سس دلخواه مخلوط كنيد.
10ـ زمان پخت ني او كي ها وقتي است كه آن ها روي آب بيايند.

نكته:

اگر نمي خواهيد ني او كي ها را تازه مصرف كنيد آن ها را همان طور كه داخل سيني كه دستمال انداخته و آرد پاشيده ايد چيده به طوري كه مطمئن هستيد كه به هم نچسبيده اند در فريزر بگذاريد و وقتي سفت شدند آردهاي اضافي را بتكانيد و در كيسه ي فريزر قرار دهيد و تا حدود 3 ماه نگهداريد. براي پختن آن ها بعد از درآوردن از فريزر فوراً در آب جوش بياندازيد. در اين صورت مدت زمان پخت بيشتر خواهد شد.
منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي،

ني او كي با بروكلي و گوشت
مواد لازم:

فيله ي گوساله: 200 گرم، نازك خرد شده
آرد: 2 قاشق غذاخوري
روغن زيتون: 2 قاشق غذاخوري
سير: يك قاشق غذاخوري، له شده
رزماري تازه: يك قاشق غذاخوري، ريز خرد شده
فلفل قرمز نيم كوب: يك چهارم قاشق مرباخوري
آب مرغ: يك پيمانه
بروكلي: 200 گرم، گل گل شده
كره: 2 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل: به ميزان لازم
ني او كي يا پاستا پخته ي داغ: 3 پيمانه
پارمزان رنده شده: يك چهارم پيمانه

طرز تهيه:

فيله را نمك و فلفل زده، در آرد بغلتانيد. روغن را در تابه داغ كرده و فيله ها را روي حرارت متوسط به بالا سرخ كنيد تا طلايي شود. سپس سير، رزماري و فلفل قرمز را اضافه كرده، يك دقيقه ي ديگر تفت دهيد. آب مرغ و بروكلي را اضافه كرده، در ظرف را ببنديد تا بروكلي ها پخته و نرم شود. در آخر كره، نمك و فلفل را اضافه كرده و با ني او كي يا پاستا مخلوط كرده و پنير پارمزان پاشيده و سرو كنيد. اگر از پاستا استفاده مي كنيد با ورميشل angel hair (موي فرشته) بسيار خوشمزه مي شود.

نكته:

ـ اين دستور 25 گرم كربوهيدرات، 55 گرم پروتئين، 100 گرم چربي و 1220 كيلوكالري انرژي دارد (بدون در نظر گرفتن كالري ني او كي موجود در دستور).

منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي،

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 593]