آموزش روشهای مختلف تزیین کیک : انواع شيرينی ، رولت و کیک های تر

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
خامه: 125 گرم
شکلات سياه خرد شده: 125 گرم

1- طرز تهيه، رويه کرم
شکلاتي (گاناژ):

خامه را در ظرفي ريخته روي حرارت قرار دهيد تا نسبتاً
به جوش آيد. سپس از روي حرارت برداشته شکلات خرد شده را به آن اضافه کنيد و هم
بزنيد تا صاف و يک دست شوند از اين رويه مي توان هم به تنهايي براي پوشش کيک
استفاده نمود وهم براي پوشش روي خامه.
پيوست ها:
Ganache_Cake.jpg [ 24.98 KiB | بازديد 1475 بار ]

شکلات سياه : 100 گرم
کره: 60 گرم
پودر شکر: 80 گرم
ماست خامه اي: 60
ميلي ليتر

2- طرز تهيه، رويه ماست و شکلات:

تمام مواد را درظرفي
ريخته روي حرارت ملايم قرار دهيد تا مواد ذوب شده و به جوش آيد. بعد از 2 دقيقه
جوشيدن بايدمواد کاملاً صاف و يک دست باشد. مواد را از روي حرارت برداشته و خنک
کنيد اين رويه علاوه بر پوشش دادن کيک اسفنجي با پوشش خامه براي پوشش دادن انواع
کيک هاي کره اي مناسب مي باشد.
پيوست ها:
exps35322_TH1113264D19.jpg [ 11.43 KiB | بازديد 1452 بار ]

کره: 125 گرم
پودر شکر: 240 گرم
شير: 2 قاشق سوپخوري

3- طرزتهيه،
کرم وينا:

کره را به دماي محيط برسانيد سپس با همزن برقي بزنيد. نيمي
از پودر شکر را به تدريج به کره اضافه کرده و هم چنان به زدن ادامه دهيد سپس شير را
اضافه کرده نيمه ديگر پودر شکر را نيز به تدريج اضافه کنيد تا کرم لطيفي به دست آيد
براي طعم شکلاتي مي توان به اين کرم 3-2 قاشق سوپخوري پودر کاکائو به همراه پودر
شکر و مقداري کمي شير اضافه کرد. براي طعم دارچيني اين کرم، مي توانيد 2 قاشق
چايخوري پودر دارچين را با پودر شکر مخلوط کرده و به کره اضافه کنيد. براي طعم قهوه
3 قاشق چايخوري قهوه فوري را در 2 قاشق چايخوري آب داغ رقيق کرده بعد از خشک شدن
داخل کرم بريزيد. براي طعم پرتقالي و يا ليمويي از آب پرتقال يا ليمو به همراه پوست
رنده شده آن به جاي شير استفاده کنيد. اين رويه براي انواع مافين و کيک هاي کره اي
مناسب مي باشد.

پيوست ها:
whm.jpg [ 22.57 KiB | بازديد 1451 بار ]

پنير خامه اي: 90 گرم
کره خرد شده نرم: 90 گرم
پودر شکر: 160 گرم

4- طرز تهيه رويه پنيري:

کره و پنير خامه اي را به هم زن برقي
بزنيد تا صاف و يک دست شده، پودر شکر را به تدريج اضافه کنيد تا کرم لطيفي به دست
آيد. اين رويه نيز براي تزيين انواع کيک هاي کره و ميوه اي مناسب است. همچنين اين
کرم را مي توانيد با انواع مغزها مخلوط کرده استفاده کنيد. به اين ترتيب که 2 قاشق
سوپخوري فندق، گردو و يا بادام پودر شده را داخل کره و پنير خامه اي بريزيد سپس
پودر شکر را به تدريج اضافه کنيد و يا براي طعم عسلي آن 2-1 قاشق سوپخوري عسل داخل
مواد ريخته و ترکيب کنيد.
پيوست ها:
_Cake.jpg [ 32.46 KiB | بازديد 1439 بار ]

آب پرتقال يا ليمو : يک و نيم قاشق سوپخوري
پودر شکر: 240 گرم
پوست پرتقال
و يا ليموي رنده شده: 1 قاشق چايخوري
کره نرم: 30 گرم

5- طرز تهيه، کرم
ليمويي و يا پرتقالي:

پودر شکر، پوست ليمو يا پرتقال، کره نرم را با هم
مخلوط کرده آب پرتقال يا ليموي کافي به آن اضافه کنيد تا کرم لطيف و قابل پهن کردن
به دست آيد.

پيوست ها:
-Orange-Glaze.jpg [ 24.3 KiB | بازديد 1434 بار ]

کره: 45 گرم
آب: 2 قاشق سوپخوري
شکر: 55 گرم
پودر شکر: 120 گرم

پودر کاکائو: 2 قاشق سوپخوري

6- طرز تهيه، رويه فاج شکلاتي:

کره، آب، شکر را در ظرفي ريخته روي حرارت قرار دهيد تا شکر حل شود.
پودر کاکائو وپودر شکر را الک کنيد و به تدريج داخل مواد کره اي داغ بريزيد. روي
مواد را پوشانده و داخل يخچال قرار دهيد تا غليظ شود. سپس با قاشق چوبي هم بزنيد
تاکرم قابل پهن کردن شود از اين رويه علاوه بر کيک ها مي توان انواع مختلف برانيز
را هم پوشش دهيد
پيوست ها:
littledevil_lg.jpg [ 14.17 KiB | بازديد 1380 بار ]

کرم رویال

مواد لازم:
سفیده تخم مرغ=دو عدد
خاکه قند=1 پیمانه سرخالی(150گرم)

طرز تهیه:
سفیده تخم مرغ را خوب می زنیم تا سفید و سفت شود،بعد خاکه قند را کم کم در آن می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم؛بعد ظرف مایه را که باید لعابی باشد در ظرف آب گرمی قرار می دهیم و چند دقیقه روی آتش می گذاریم و مرتب بهم می زنیم تا مایه گرم و کمی غلیظ شود و میتوانیم چند قطره آبلیمو به این مایه اضافه کنیم.

آموزشهای خانم گلریز کاوه
پيوست ها:
Fre-Cake.jpg [ 24.81 KiB | بازديد 1417 بار ]

ممنون ميشه مواردي كه بشه بجز خامه كيك رو تزئين كرد اموزش بدين

نوشین جون عالی بود آیامیشه از شکلات تلخ هم استفاده کرد

بله مرجان جون بستگی به ذائقه خودتون داره. اگه طعم شکلات تلخ رو دوست دارید ازش استفاده کنید.

منم دستور کرم نسکافه رو تو آرشیوم داشتم گفتم براتون بزارم:
مواد لازم كرم نسكافه:
زرده تخم‌مرغ
سه عدد
شكر نصف
پيمانه
شير    يك
پيمانه
نشاسته ذرت
يك قاشق سوپخوري
نسكافه
يك قاشق مرباخوري
كره
100 گرم

طرز تهيه:

شكر را به همراه شير، نشاسته و
نسكافه روي حرارت قرار دهيد تا حل شود، سپس زرده‌هاي زده‌شده را آرام‌آرام به آن اضافه
كنيد تا كمي غليظ شود بعد از خاموش كردن حرارت كره را قطعه قطعه كرده به مواد اضافه
كنيد و در يخچال بگذاريد تا خنك شود. در صورت لزوم چند مرحله با همزن آن را بزنيد و
بين لايه‌هاي كيك از اين كرم استفاده كنيد. آنگاه بر روي كيك نان‌هاي خامه‌اي را قرار
داده و با شكلات ذوب شده تزئين كنيد.
نكته:
كيك اسفنجي را از وسط دو نيم كرده و ما بين آن كيك
اسفنجي كاكائويي قرار دهيد.

پيوست ها:
634228252240937500.jpg.png [ 318.98 KiB | بازديد 594 بار ]

تزیین کیک

روش 1. شکلات سفید :
ابتدا شکلات سفید را رنده کرده و روی بخار کتری آب می کنیم و درون کیسه ای بریزید سپس سمت بسته کیسه را با قیچی خیلی نازک برش دهید.

روش 2. قهوه :
می توان قهوه را با کف دست و کمی فشار ، روی خامه چسباند.

می توان از شابلون هم استفاده کرد :

روش 3. ابتدا شکلات را رنده کرده و روی بخار کتری آب می کنیم
سپس آنرا روی سطح چرب خنک مانند شکل زیر پخش می کنیم
و بعد با کارد می بریم و لوله می کنیم و از آن برای تزئین استفاده می کنیم.

نوشین جون یعنی کاکائوی معمولی یا شکلات های تخته ای کاکائویی رو مثل شکل آخر می تونیم در بیاریم؟ این که خیلی عالیه. ممنون

آره میکا جان میشه فقط متناسب درآوردن شکلها کمی مهارت و دقت میخواد.

تزيين کيک با رويه مارسيپان

مواد لازم :
کيک اسفنجي (به قطر 25 سانت)/ يک عدد
بادام خام (تلخ نباشد)/200 گرم
پودر قند/600 تا 700 گرم
سفيده تخم مرغ /1 عدد
اسانس بادام تلخ/دو سوم قاشق چايخوري
رنگ مجاز خوراکي/به ميزان لازم

طرز تهيه خمير مارسيپان:
بادام هاي خام را درون آب جوش ريخته و چنددقيقه صبر کنيد. سپس پوست آنها را جدا کنيد . بادام هاي سفيد شده را درون دستمال آشپزخانه کاملا خشک کنيد.
بادام ها را به همراه بقيه مواد حدود 4 تا 5 بار چرخ کنيد تا به صورت خمير يکدستي درآيد . خمير مارسيپان به دست آمده را با رنگ مجاز خوراکي به رنگ هاي دلخواه درآوريد.
خمير تهيه شده را تا زمان مصرف درون کيسه فريزر نگهداري کنيد.
خمير را ما بين دو قطعه نايلون به ضخامت يک ميلي متر پهن کنيد و به کمک نايلون آن را روي کيک بيندازيد و کار تزيين را به صورت دلخواه به اتمام برسانيد.

براي چسباندن خمير روي سطح کيک از آب استفاده کنيد.
منبع:هنر آشپزي ،شماره 41

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 5890]