کیک تولد خانگی : انواع شيرينی ، رولت و کیک های تر

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
مواد لازم برای کیک برای حدود 6 تا 8 نفر:
کیک ساده اسنفجی (با 6 تخم مرغ) _______________________ 1 عدد
خامه ______________________________________________ 500 گرم
شکر ______________________________________________ 5 قاشق غذاخوری
مارزپان ____________________________________________ 500 گرم*
رنگ خوراکی دلخواه __________________________________ به میزان دلخواه**
کمپوت، میوه یا ... دلخواه برای لای کیک ___________________ بازم دلخواه***
آب قند یا آب کمپوت __________________________________ 100 سی سی****
خاکقند (پودر قند) ____________________________________ مقداری
*: معمولاً مارزپان انواع مختلفی داره که کمابیش مشابه ه. ممکن ه از 400 گرم مارزپان معمولی برای پوشاندن کیک استفاده کنید و از مارزپان مجسمه سازی برای ساختن عروسک و شکل های مختلف برای روی کیک استفاده کنید. برای قالب 30 سانتی ، حداقل به 400 گرم مارزپان احتیاج دارید.
**: من فقط از رنگ آبی استفاده کردم حدود 6 قطره.... بستگی داره پررنگ بخواهید باشه یا کمرنگ...
***: من از کمپوت هلو فقط استفاده کردم ولی گزینه های خوب دیگه، شکلات ، گردو، موز، آناناس و ... می تونه باشه. هرچی دوست دارین
****: برای تر کردن کیک. شربت، آب میوه ی شیرین، آب کمپوت یا هرچیز شبیه اون می تونه جایگزین بشه.
طرزتهیه:
کیک اسفنجی تون رو که درست کردید بذارید به دمای اتاق برسه.

بعد از مقطع عرضی ببرید. (به نظر من دو تیکه کافیه اگر دوست دارین هرچی دلتون خواست می تونیدلایه اضافه کنید.)
یه ظرف یا پایه ی کیک مورد نظرتون رو آماده کنید.

بعد هردو لایه کیک رو با آب کمپوت تر کنید(یه ذره اش رو نگه دارین). چیزی رو که می خواهید لای کیک بریزید روی همه ی سطح یکی از نیمه های کیک بذارید.

حالا خامه تون رو از توی یخچال در بیاورید به ازای هر 100 میلی لیتر (100 گرم) خامه 1 قاشق غذاخوری شکر تویش بریزید و خامه رو بزنید تا فرم بگیره. مقدار خامه کمی به مقدار علاقه شما به خامه و همین طور مقدار اضافه وزن اعضای خانواده داره. اگه واسه مهمون خفنی دارین کیک درست می کنید می تونید تو مقدار خامه بخشنده تر باشید و اگر نه مثل من می تونید حداقلی مصرف کنید. (من حدود 320 میلی لیتر کلاً مصرف کردم)
حدود نیمی یا کمی کمتر از خامه رو روی میوه ها بریزید. در حالت بهتر باید بعد از تر کردن کیک مقداری خامه رویش بدهید، بعد مواد لای کیک بعد دوباره خامه. ولی در حالت حداقل خامه یکی از لایه های خامه رو به دلخواه حذف کنید!

حالا لایه دوم کیک رو روی این لایه قرار بدهید. سعی کنید این طرف کیک که رو به بالا قرار میگیره قسمتی باشه که موقع پخت کف قالب بوده چون معمولاً این قسمت صاف تره . ولی اگر حواستون نبود و برعکس شد اشکالی نداره.
حالا با بقیه خامه روی کیک و کناره های اون رو بپوشانید. لازم نیست خیلی وقت صرف صاف کردن خامه کنید چون مارزپان رویش رو می پوشانه و همه عیب های کار می ره زیر مارزپان. ولی مطمئن بشید که همه جا خامه به اندازه کافی و به طور یکدست داره.

حالا کیک رو بذارین توی یخچال. تا نوبت به مارزپان برسه.
تخته کار یا میز کارتون که تمیز و خشک هست رو بردارید، رویش کمی پودرقند بپاشید،

مارزپان رو با وردنه گرد باز کنید. اگر مثل من قطر کیک تون 30 سانت هست، باید قطر مارزپانی که باز می کنید حداقل 35 تا 36 سانت باشه که هم روی کیک رو بپوشانه هم کناره هایش رو. به کمک چاقوی بزرگی سعی کنید که لواش مارزپانی که باز کردید رو از تخته جداکنید.
کیک رو از یخچال خارج کنید، کمی پودر قند روی خامه اش بپاشید، از همسرتون یا هر کسی که دم دست بود کمک بگیرید که سر مارزپان باز شده رو بگیره و در یک ضرب اون رو روی کیک تان قرار بدهید. اگر کسی نبود فقط ممکن ه بعد جاهای مارزپان پاره بشه، خیلی غصه نخورید چون می تونید با تزیین رویش رو بپوشانید.
حالا باید دوره های اضافی مارزپان رو با چاقو جدا کنید این کار خیلی کیف میده ، چون از صاف کردن خامه در کناره های کیک خیلی خیلی آسون تره.

حالا یه کیک صاف داریم که می تونیم رویش رو با خامه ، ژله ، شکلات یا باز مارزپان تزیین کنیم.

من ترجیح دادم تزیین ساده و سریع انجام بدم. به حدود 100 گرم از مارزپانی رو نگه داشته بودم(از کناره ها زیاد اومده بود)، رنگ آبی اضافه کردم، و ورز دادم که رنگش یک دست بشه، بعد دوباره مارزپان رو بار کردم، و با قالب شیرینی شکل گل قالب زدم.

به وسیله یه مقدار از آب قند یا آب کمپوتی که کنار گذاشته بودید گل هارو با قلمو تر کنید و روی کیک هر جایی که دلتون خواست بچسبونید.

من بخاطر اینکه کمی از سادگی دربیادکیک ، یه قطعه مارزپان رنگ نشده برداشتم و با وردنه بار کردم، و به شکل مستطیل بریدمش (مستطیل 3 سانت × 10 سانت مثلاً) بعد کناره هایش رو لوله کردم، اینجوری:

این رو هم با آب قند روی کیک چسبوندم. (این قسمت رو نگه داشتم که رویش بنویسم). دیگه تزیینات نهایی، مثل نوشتن کیک و اضافه کردن پرچم گل ها رو با ژله های تیوبی انجام دادم و خیلی ساده این کیک رو تزیین کردم.

منبع:
http://www.persiantech.ir

پيوست ها:
marzipan_cake_01.jpg [ 41.98 KiB | بازديد 1093 بار ]

کیک تولد دو رنگ

شکر=2پیمانه

کره=50گرم

روغن مایع=نصف پیمانه

تخم مرغ=4عدد

ماست=1پیمانه

هل=1قاشق چای خوری

وانیل=نصف قاشق چای خوری

بیکینگ پودر=1قاشق چای خوری

آرد=2پیمانه

طرزتهیه کیک:

شکررا باکره ی ذوب شده وروغن مخلوط کرده تا یک دست شود(در صورت کم بودن روغن
مقداری روغن به آن اضافه کنید)سپس ماست وتخم مرغ هاراروی مواد ریخته وهم بزنید تا
مایعی کرم رنگ ویک دست به دست آید سپس هل ووانیل را اضافه کرده وهم بزنید وبیکینگ
پودر وآردرابا هم الک کرده وبه مواد اضافه کنیدوهم بزنید(درصورت کم بودن آرد مقداری
آرد اضافه کنید تا مخلوط یک دست وخیلی شل نباشد)سپس کف ودیواره ی قالب موردنظرراچرب
کرده وسپس در فر قرار داده تاداغ شودوپس از چنددقیقه آنراازفرخارج کرده ومقداری آرد
بپاشید(در صورت تفلن نبودن قالب)سپس مواد را به صورت یک دست در قالب ریخته ودر فر
که از قبل گرم شده است بگذارید(دمای فر زیاد نباشد)هنگامی که بوی کیک در آمد چوب
کبریتی را درآن فرو کنیدتامطمئن شویدکه پخته است سپس فر راخاموش کرده وبگذاریدخنک
شود سپس کیک رادر ظرف موردنظربگذاریدورویه شکلاتی راروی آن بریزید .

موادلازم برای رویه
شکلاتی:

خامه:400 گرم

کره:50گرم

پودرقند:1استکان

پودرکاکائو:1قاشق غذا خوری

طرزتهیه:

کره رابیرون گذاشته تابه دمای محیط برسد(اگر می خواهیدبهتر شود کره برای
مدتی روی بخارآب قرار داده تامقداری آب شود) سپس خامه رااضافه کرده وهم بزنید تا یک
دست شود سپس پودرقندوپودر کاکائو را اضافه کرده وهم بزنید تایک دست شود (در صورتی
که می خواهیدشیرین تر باشد پودرقند بیشتری اضافه کنید)(اگرپودر کاکائواضافه
نکنیدرویه خامه ای خواهید داشت که برای تزئین می توانید از هردواستفاده کنید)(اگر
رویه شل شدآنرادر یخچال بگذاریدواگر سفت شد مدتی آن راروی بخارآب بگذارید)سپس
بارویه شکلاتی وخامه ای کیک راترئین کنید .

پيوست ها:
keyke-shokolati.jpg [ 22.63 KiB | بازديد 1099 بار ]

مواد لازم براي 10-12 نفر:
تخم مرغ / 5 عدد
شکر ريز / 100 گرم
پوست پرتقال رنده کرده / يک قاشق چايخوري
آب پرتقال / دو قاشق سوپخوري
آرد / 120 گرم
بيکينگ پودر / يک چهارم قاشق چايخوري
کره ذوب کرده /50 گرم
خامه فرم گرفته/ به ميزان لازم
شکلات چيپسي / 70 گرم
گل هاي رُز مينياتوري / به ميزان لازم

روش تهيه:
سفيده هاي تخم مرغ را در کاسه مناسبي بريزيد و با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد. آن گاه شکر را کم کم بيفزائيد و همچنان زدن سفيده هاي تخم مرغ را ادامه دهيد. سپس زرده هاي تخم مرغ را يکي يکي درون سفيده فرم گرفته بريزيد. پس از آن پوست پرتقال و آب پرتقال را بيفزائيد. حالا آرد و بيکينگ پودر را با هم مخلوط و الک کنيد و آن را به مايه قبلي اضافه نمائيد و همه موارد را به کمک ليسک، به آرامي مخلوط سازيد و کره ذوب کرده و سرد شده را نيز به مايه بيفزائيد. اکنون ماي? کيک را درون قالب چرب کرده اي به قطر 23 سانتيمتر - که کف آن را با کاغذ روغني پوشانده ايد – بريزيد و در فر (تاون) گرم شده با دماي 180 درجه سانتي گراد، به مدت تقريبي 45 دقيقه بپزيد. بعد کيک را روي پنجره سيمي خنک کنيد. حالا آن را از ارتفاع به سه قسمت مساوي ببريد و بين لايه هاي آن خامه فرم گرفته بماليد و شکلات چيپسي بپاشيد. همچنين، رو و اطراف کيک را با خامه بپوشانيد و با گل هاي زيباي رُز تزئين نمائيد.

منبع: مجله آموزشي خبري آشپزباشي
پيوست ها:
170471.jpg [ 13.71 KiB | بازديد 956 بار ]

تزئین کیک به شکل ساده و
اولیه

کیک را دو قسمت یا سه قسمت
کنید.

با
کمک یک برس و آب میوه یا کمپوت روی لایه کیک را خیس کنید.

اطراف کیک را کاغذ روغنی بذارید که ظرف زیرش
از کثیف شدن در امان باشه.

روی لایه اول کیک را خامه
بمالید.

روی همون خامه هر چی که دلخواهتون هست (موز
ـآناناس ـ گردو...)بذارید.

لایه بعد را روش قرار بدین.میتونید شبیه عکس
مربا را روی لایه دیگه زده و روی لایه اول برگردونید.

دور کیک و روی کیک را با خامه
بپوشونید.

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 6284]