نازخاتون(ترشی محلی مازندران) : رب ، شور و ترشی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: نازخاتون(ترشی محلی مازندران):
ریحان نازخاتونی          600 گرم
گشنیز                    150 گرم
نعنا و جعفری جمعا"     150 گرم
سیرچرخ شده             2 بوته
آبغوره(اگر آب انار باشد محشر میشود) به مقدار لازم
بادمجان                     2 کیلو
ابتدا سبزی ها را همراه سیر چرخ میکنیم (من با چرخ گوشت اینکار رو میکنم ،چون باید خیلی ریز چرخ شوند تا عطر آن بیشتر نشان دهد) بعد بادمجان ها را با پوست کباب میکنیم و بعد از روی آتش مستقیما" در آب سرد قرار میدهیم(با اینکار پوست بادمجان با دست به راحتی جدا میشود)و پوست آنرا جدا میکنیم،سپس ساطوری میکنیم.حالا سبزیها و سیر و بادمجان ها را با هم مخلوط کرده و آبغوره را به آن اضافه میکنیم،در حدی که غلظت آن در حد ماست شود(یعنی رقیق شود) بعد به دلخواه مقداری نمک میزنیم.
نکات: 1- در صورتی که آب انار طبیعی در دسترس بود ،بهتر است به جای آبغوره از آب انار استفاده شود،چون فوق العاده میشود.
2-ریحان نازخاتونی در مازندران به وفور یافت میشود.ظاهر آن شبیه ریحان است اما با برگهای کوچکتر و کشیده تر و بیشتر اوقات با رنگ ساقه بنفش و عطر متفاوت از ریحان معمولی.(اگر به جای ریحان نازخاتونی از ریحان معمولی استفاده شود نتیجه خوبی ندارد زیرا ایندو فقط تشابه اسمی دارند ،در طعم و عطر متفاوتند. )
3-مقدار مواد گفته شده معمولا" برای 10 نفر کافیست.
4-این ترشی در مازندران بسیار محبوب است و معمولا" با غذاهای خشک مثل :کدو پلو(کدو حلوایی)،سبزی پلو با ماهی،لوبیا پلو،عدس پلو....سرو میشود(مثل ماست.یعنی به جای ماست سرو میشود)
5-معمولا" برای زیبایی نازخاتون به تعداد نفرات پیاز ریز سفید پوست کنده در آن میاندازند.
6-میتوان به جای بادمجان کبابی از کدوی سبز آب پز هم استفاده کرد ولی در آن صورت حتما" باید به جای آبغوره از آب آلوچه و کمی گردوی سابیده هم استفاده کرد.
این هم نازخاتونی که من امروز درستیدم با بادمجان و آبغوره و باقی مواد...حتما" امتحان کنید.مشتری میشید.
پيوست ها:
DSC00322.JPG [ 104.52 KiB | بازديد 220 بار ]

DSC00321.JPG [ 111.18 KiB | بازديد 220 بار ]

درضمن من مقدار سبزی ها رو چشمی بر میدارم.امیدوارم وزن ها رو صحیح گفته باشم ولی شما خودتون با دیدن عکسش چشمی هم متوجه میشید.البته نسبت سبزی ها دقیقا" همینه

elibanooدستت درد نکنه به نظر خوشمزه میاد دو تا سوال داشتم اینکه این ترشی موندگاریش چقده؟و من ریحان شمالی اینجا نمیتونم گیر بیارم یعنی نمیشه با ریحان معمولی درست کرد و بلافاصله بعد درست کردن مصرف میشه؟

دستت درد نکنه ...هوس کردم...
2 تا سوال؟
اگه سبزی خشک رو خیس بکنم، می تونم برا این ترشی استفاده کنم؟
همون موقع میشه خورد یا باید مثل ترشی های دیگه یه مدت زمان بمونه؟

قربونت mine جون.
اولا" که این ترشی رو بلافاصله که ترکیب کردین میتونین نوش جان کنید.
دوم اینکه حتی میتونی تا یه هفته در یخچال نگهداری کنی(در ظرف در بسته ،چون بوی سیر کل یخچالتو میگیره.ولی من به شخصه ترجیح میدم مواد رو به اندازه نیازم ،همون لحظه مخلوط کنم و استفاده کنم.ولی میتونی بادمجان ساطوری را جدا و سبزی های چرخ شده و سیر چرخ شده رو جدا در فریزر نگهداری کنی(تا هر وقت خواستی) و هر وقت هوس نازخاتون کردی یه تیکه ازشون جدا کنی و با آبغوره و نمک مخلوط کنی و اجازه بدی یه ساعت توی دمای محیط نرم شه(من خودم همیشه اینکار رو میکنم)
سوم و از همه مهمتر،عزیزم شرمنده ،فقط ریحون نازخاتونی،اتفاقا" وقتی میخواستم این دستور رو اینجا بذارم به این فکر کردم که بچه هایی که اهل مازندران نیستن چی کار کنن ،از مادرم پرسیدم،ایشون هم گفتن نه!! واسه همین عزیزم راهش اینه که هر وقت ایشا الله تشریف بردی شمال(مازندران) ،همونجا کلی ریحون نازخاتونی بخر و چرخ کن و فریز کن و با خودت ببر شهرتون. امیدوارم درست کنی و دوست داشته باشی

خواهش میکنم رویا جون. در جواب سوال شما.اگر از سبزی خشک استفاده کنی ،نازخاتون خوب و خوشمزه نمیشه.بهترین راه استفاده از سبزی تازه است و البته فریز شده هم خوبه.من خودم همیشه مادرم برام فریز شدشو میفرسته.و در جواب سوال دومت هم باید بگم ،همون لحظه که مخلوط کردی قابل استفادست (مثل ماست با دمای سرد خوشمزه تره

ولی از من میشنوین اگه آب انار طبیعی گیریون اومد به جای آبغوره آب انار تازه استفاده کنینمن خودم نداشتم

سلام عزیزم .. مرسی ... من مازندرانی ام... ترشی خوشمزه ایه .. مرسی روش تهیه اشو اینجا گذاشتی:x

به به....سلام breez_girl جونم. قربونت.خوشحال شدم از آشناییت

طرز تهیه ترشی نازخاتون

ناز خاتون یکی از ترشی های محبوب مازندران است که با سبزیجات تهیه می شود .مواد این ترشی را می توانید به سادگی در سبزی خرد کن به صورت کاملا ریز دربیاورید و چاشنی ها را به آن افزوده و در کمترین زمان آماده سرو کنید .

آشپزی آسان با آکا الکتریک را تجربه کنید . ما در این سایت آموزش آشپزی آنلاین را در اختیار شما قرار داده ایم تا به راحتی از این موضوع لذت ببرید

مواد لازم :
با دمجان کبابی شده= 1 کیلو
گوجه= 3عدد
سیر= 1 بوته
آب غوره= یک و نیم لیوان
ریحان ناز خاتونی یا (ریحان قرمز) چرخ شده= 1 فنجان
نعناع خشک= 2 قاشق

طرز تهیه:
با دمجان کبابی شده را خرد کرده وگوجه را خرد می کنیم سیر را می کوبیم و همه این مواد را مخلوط کرده وترشی اماده است این ترشی را همان زمان می شود استفاده کرد نو ش جان در ما زندران این ترشی را مثل خورشت استفاده می کنند.

منم این ترشی رو درست کردم کمی بادمجونم با سرکه پختم و ریختم توی رب انار و آب وکمی سرکه تازه
اما بعد از 1 ماه هنوز قابل خوردن نیست انگار خامه کسی نمی دونه بایدچکار کنم؟
پيوست ها:
18122011708.JPG [ 216.11 KiB | بازديد 69 بار ]

Strawberry نوشته است:
منم این ترشی رو درست کردم کمی بادمجونم با سرکه پختم و ریختم توی رب انار و آب وکمی سرکه تازه
اما بعد از 1 ماه هنوز قابل خوردن نیست انگار خامه کسی نمی دونه بایدچکار کنم؟
عزیزم تا جایی که من نازخاتون رو میشناسم و همیشه میخوریم ،این روش تهیه نازخاتون نیست.نازخاتون شامل:بادمجان تنوری ساطوری شده،سیر آسیاب شده، سبزیهای گفته شده(بالا گفتم) و ترشی آب انار یا آب قوره .بلافاصله هم قابل استفاده است.اصلا نیازی به جا افتادنش نیست.رب انار هم نداره

من توی چندتا دستور دیگه دیدم که نوشته بود میتونید به جای آب انار از رب انار استفاده کنید برای همین منم رب انار اضافه کردم

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 8483]