ویژگیهای ماست پروبيوتیک : تغذیه و سلامتی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: 1- منظور از ماست بايو چيست ؟ فرآورده هاي كه مايه بايو به آنها افزوده شده است از سودمندي هاي ويژه اي براي انسان در همه سنين برخوردارند . مايه بايو گونه اي پروبيوتيك است كه هضم و جذب مواد خوراكي درون دستگاه گوارش به كمك آنها انجام مي شود . اين پروبيوتيك هاي سودمند همچنين سيستم ايمني طبيعي بدن را برمي انگيزد تا بهتر بتواند در برابر عوامل بيماري زا مقاومت كند . ويژگي ها و سودمندي هاي پروبيوتيك ها سبب شده است كه خانواده ها در كشورهاي پيشرفته كه به مصرف ماست و شير بايو روي بياورند. بايو ماده اي طبيعي است كه به رشد كودكان ، بزرگسالان ، جوانان و تامين تندرستي آنان كمك مي كند . 2- پروبيوتيك ها چه هستند ؟ در سيستم گوارش انسان بيليونها باكتري مفيد زندگي مي كنند كه نقش مهمي را در كارايي سيستم ايمني و هضم و جذب غذا بر عهده دارند . اين باكتري هاي سودمند پروبيوتيك ناميده مي شوند . 3- پروبيوتيكها چه كار مي كنند ؟ پروبيوتيكها يك خط دفاعي بر عليه باكتري هاي بيماري زا بوجود مي‌آورند و به ما اجازه مي دهند تا از مواد مغذي كه از خوراك روزانه مان ميگيريم استفاده بيشتري ببريم . 4- چرا از ماست بايو استفاده مي كنيم ؟ ماست بايو يك فرآورده پروبايوتيكي با فرمول ويژه است كه دستگاه گوارش را با باكتري هاي سودمند پوشش مي‌دهد . ماست بايو به حفظ توازن محيط روده كمك مي كند . روند بهبود پس از بيماريها و مصرف آنتي بيوتيكها و بهبود عوارض هرگونه استرس را سرعت مي‌بخشد . مسافرت و تغييرات رژيم غذايي و آب ميتواند اثر تخريبي بر دستگاه گوارش و سيستم ايمني بدن داشته باشد . با استفاده از ماست بايو بهترين شانس براي سازگاري با اين دگرگوني ها را به خودتان مي‌دهيد . 5- مصرف پروبيوتيكها چه فوايدي مي‌تواند داشته باشد ؟ مطالعات نشان مي‌دهد كه مصرف پروبيوتيك‌ها از ابتلا به آلرژي‌هاي پوستي و غذايي در اطفال، برخي عفونت‌هاي باكتريايي، زايمان زودرس، بيماري التهابي روده، عفونت‌هاي راجع به مثانه و گوش، خرابي دندان‌ها، اسهال مزمن و اسهال مسافرتي جلوگيري مي‌كنند. حتي معلوم شده اين باكتري‌ها باعث كاهش ميزان كلسترول خون شده و با كاهش مواد سرطان‌زا، از بعضي سرطان‌هاي خاص هم جلوگيري مي‌كنند. 6- منظور از فرآورده هاي پروبيوتيكي چيست ؟ فرآورده‌هاي پروبيوتيكي، حاوي باكتري‌هاي مفيدي هستند كه پس از مصرف، در ناحيه روده ساكن مي‌شوند و اثرات مفيدي در سلامتي انسان برجاي مي‌گذارند.اصطلاح پروبيوتيك كه ريشه لاتين دارد، به معني «براي زندگي» است و سازمان جهاني بهداشت، اين اصطلاح را به « ارگانيسم‌هاي زنده اي » اطلاق مي‌كند كه در صورت مصرف به ميزان لازم، اثرات «سلامت‌زايي» موثري براي ميزبان خود دارند. اين سه اصطلاح را دريابيد: ارگانيسم، زنده و سلامت زايي. پروبيوتيك، به‌عنوان صفت مواد غذايي حاوي اين باكتري‌ها هم به‌كار مي‌رود. درواقع، پروبيوتيك‌ها به دو صورت مصرف مي‌شوند: به صورت مكمل‌هاي غذايي به شكل پودر، شربت و يا قرص مواد غذايي غني شده با پروبيوتيك‌ها. مثلا اگر در توليد هرگونه فرآورده لبني تخميري همچون ماست، از باكتري‌هاي پروبيوتيكي استفاده شود، محصول حاصل را پروبيوتيك مي‌نامند. 7- كار پروبيوتيك چيست ؟ چندين و چند سال است كه معلوم شده فقدان باكتري‌ها در روده به سلامت آسيب مي‌رساند؛ مثلا حيوانات آزمايشگاهي كه در شرايط بدون باكتري و استريل رشد پيدا مي‌كنند، اكثرا سيستم ايمني تكامل نيافته و روده‌هاي آسيب پذير دارند. همين مساله مي‌تواند براي نوزاد انسان هم مصداق داشته باشد و نوزاد را نسبت به ابتلا به انواع آلرژي‌ها و عفونت‌هاي تهديدكننده زندگي مستعد كند. حتي معلوم شده يكي از بيماري‌هايي كه پروبيوتيك‌ها با آن مقابله مي‌كنند، اگزما در نوزادان است.درواقع مي‌شود گفت پروبيوتيك‌ها، سيستم ايمني بدن را تمرين مي‌دهند تا در برابر باكتري‌هاي بيماري‌زا هم از خودش واكنش خوبي نشان دهد. به نظر مي‌رسد پروبيوتيك‌ها قادرند جذب مواد آلرژي زاي لبنيات را از طريق روده‌ها كاهش دهند وخود مواد آلرژي زا را هم در روده از بين ببرند. پروبيوتيك‌ها علاوه بر اين قادرند عفونت باكتريايي واژن را كه يكي از علل سقط زودهنگام است، از بين ببرند. عفونت باكتريايي واژن كه اغلب بدون علامت است يا با عفونت قارچي اشتباه مي‌شود، مي‌تواند غشاي اطراف جنين را تخريب كند و باعث زايمان زودرس شود. 8- تاريخ پروبيوتيك مربوط به چه زماني است ؟ پيشينه استفاده از پروبيوتيك‌ها به زماني برمي گردد كه يك پزشك روسي به نام «متچنيكف» در سال ۱۹۰۷ ميلادي، فهميد كه خوردن يك نوع ماست تخمير شده از شير، سبب طول عمر و حفظ سلامت روستاييان بلغاري شده است. بيشترين تحقيقات در ايران روي ماست انجام شده و پژوهشگران موفق شده‌اند با افزودن برخي مكمل‌هاي لبني، ويژگي‌هاي نامطلوب ماست پروبيوتيكي را بهبود بخشند. 9- نكات مهم در مورد مصرف پروبيوتيك ها چيست ؟ 1 - اثربخشي پروبيوتيك‌ها تا زماني است كه پروبيوتيك مصرف شود. نمي‌شود گفت يك سال پروبيوتيك بخوريد و خودتان را بيمه كنيد. مصرف اين مواد بايد مداوم باشد. 2 - مكمل‌هاي غذايي به صورت قرص كه در حال حاضر در بازار ايران، بيشتر وارداتي هستند، بايد حتما داراي روكش محافظ باشند تا باكتري‌هاي مفيد، حين عبور از معده، در اسيد معده از بين نروند. 3 - فرآورده‌هاي لبني، بهترين حامل پروبيوتيك‌ها محسوب مي‌شوند. البته هنوز غني‌سازي لبنيات با پروبيوتيك‌ها خيلي رايج نشده. 4 - موز، عسل، مارچوبه، كنگر فرنگي، سير و پياز حاوي موادي هستند كه باعث مي‌شود باكتري‌هاي پروبيوتيك بهتر رشد كنند. البته براي اثر بخشي بايستي مقادير زيادي از آن‌ها مصرف شود. 5 - افرادي كه آنتي بيوتيك مصرف مي‌كنند، دچار اسهال، عفونت مخمري مهبل و يا دچار سوءتغذيه هستند، در اولويت مصرف پروبيوتيك‌ها قرار دارند. 6 - ماده موسوم به استارتر ماست كه اسم علمي‌اش Lactobacillus bulgaricus است، پروبيوتيك محسوب نمي‌شود. بنابراين نمي‌شود گفت ماست يك ماده پروبيوتيك طبيعي است. اين باور رايج غلطي است كه وجود دارد
(این مطالب از وبلاگ آقای فرامرز بهرامی گرفته شده)

● دانش پروبیوتیک

مکانیسم‌های مختلفی برای عملکرد و فعالیت پروبیوتیک‌ها پیشنهاد شده است که
از آن طریق می‌توانند در بدن میزبان از آسیب‌های مختلف جلوگیری کنند:

۱) تولید مواد پیشگیری کننده:

پروبیوتیک‌ها با تولید موادی با قابلیت مهار میکروارگانیسم‌ها مانند
اسیدلاکتیک، اکتریوسین، پراکسید هیدروژن و غیره می‌توانند از بروز برخی از
بیماری‌های عفونی جلوگیری کنند.

۲) مسدودکردن کردن محل‌های اتصال در میکروب‌های بیماری‌ زا:

پروبیوتیک‌ها با قرار گرفتن و پوشاندن نقاط اتصال میکرو ارگانیسم‌های بیماری زا، از کلونیزه شدن و رشد آن‌ها جلوگیری می‌کنند.

۳) رقابت برای تغذیه:

پروبیوتیک‌ها مواد غذایی موجود را قبل از این‌که توسط میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا مصرف شود، استفاده می‌ کنند.

۴) تحریک سیستم ایمنی:

پروبیوتیک‌ها می‌توانند هم ایمنی اختصاصی و هم غیر اختصاصی را در مقابل بیماری‌های روده ای تحریک کنند.

برای مثال فهمیده‌اند که لاکتوباسیلوس کازئی در اسهال ویروسی، باعث افزایش پاسخ ایمنی می‌شود.

* درمان بيماريهاي زنان، معده وفشار خون

پروبیوتیک ها ر پيشگيري ودرمان بيماريهاي زنان بسيار مفيدهستند. باکتريهاي پروبيوتيک به سلولهای اپتليوم واژن متصل شده و به عنوان سدي از کلونيزه شدن باکتريهاي بيماريزا جلوگيري ميکنند.و پروبيوتيک ها همچنين رشد Helicobacter pylorرا متوقف کرده و از اتصال آن به سلولهاي اپیتليال معده جلوگيري مي کنند. باکتريهاي پروبيوتيک از طريق عمل پروتئوليک روي کازئين شير که هنگام تخمير شير صورت مي گيرد پپتيدهاي بيواکتيوي توليد ميکنند که
قادر به کاهش فشار خون مي باشد.

به‌طور معمول توصيه مي‌شود هر فرد در طول روز حدود 200 تا 250 گرم از محصولات پروبيوتيک‌دار مثل ماست و دوغ کفير را مصرف کند

يك متخصص تغذيه:

پروبيوتيک‌ها باعث تحريک سيستم ايمني به نفع بدن مي‌شوند

پروبيوتيک‌ها ميکروب‌هاي زنده‌اي هستند که قبل از مصرف هم در محيط طبيعي وجود داشتند و امروزه در غالب مواد لبني وارد بازار شده‌اند که با تحريک سيستم ايمني، براي بدن مفيد هستند.

دکتر ابوالحسن تاجي، متخصص تغذيه در گفت وگو با خبرنگار بهداشت و درمان خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا) واحد علوم پزشکي ايران گفت: هم اکنون پروبيوتيک‌ها در قالب محصولات لبني و دارويي در تعداد بيشتر در دسترس انسان قرار گرفته است. عمده پروبيوتيک‌ها از دسته باکتري‌ها هستند که در ماست هم
وجود دارند مانند لاکتوباسيروس‌ها يا برخي باکتري‌هاي بي‌هوازي كه اين باکتري‌ها برخلاف باکتري‌هاي ديگر در مواد غذايي که توسط دستگاه گوارش پس از مدتي دفع مي‌شوند، مي‌توانند در دستگاه گوارش مستقر شده و رشد کنند.

وي تاکيد کرد: لاکتوباسيروس‌ها اين قابليت را دارند که جاي ميکروب‌هاي مضر را بگيرند و باعث تحريک سيستم ايمني به نفع بدن شوند و در کاهش باکتري‌هاي بيماري زاي روده و جلوگيري از ورود باکتري‌هاي بيماري زاي جديد هم جلوگيري کنند.

روبی جان، آیا این ماستهای داخلی که پروبیوتیک نوشته واقعا این اثر را دارند؟ دوغ کفیر گفتید که این خاصیت را دارد. اما احساس می کنم در مورد ماست ها فقط یکجور تبلیغ است، بعضی از برند ها که انقدر ماستش بنظر غیر طبیعی و پر از مواد نگهدارنده س که...

تریستا جون واقعا نمیدونم ماست های داخلی که برچسب پروبیوتیک داره این کیفیت رو داره یا نه،،،
ولی من خودم میخام از این به بعد به این ماست ها اعتماد کنم ، چاره ای نیست
دوغ کفیر رو من خوردم ، مزه اش یکم شبیه دوغ های محلی هست،،
حالا اینکه واقعاً محصولات ایرانی این خاصیت رو داشته باشن؟؟ نمیدونم

ممنون.
دوغ کفیر که خیلی خوشمزه س. می دونستی که خاصیت شادی بخش هم داره؟

نه چه جالب ، نمیدونستم ، مرسی تریستا جان

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 562]