خورش نخودفرنگی : خورش و قلیه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم برای ۴نفر:
- نخودفرنگی؛ ۵۰ گرم یا یک‌چهارم پیمانه
- روغن زیتون؛
۳ قاشق سوپ‌خوری
- پیاز؛ یک عدد بزرگ (ریز خرد شود)
- تکه‌های مرغ‌ بدون
استخوان؛ ۴۵۰ گرم
- آب‌مرغ؛ یک و نیم پیمانه
- زردچوبه؛ یک قاشق
چای‌خوری
- پودر دارچین؛ نصف قاشق چای‌خوری
- جوز هندی رنده شده؛ یک چهارم
قاشق چای‌خوری
- نعنا خشک؛ ۲ قاشق سوپ‌خوری
- بادمجان؛ ۲ عدد (نگینی خرد
شود)
- گوجه‌فرنگی متوسط؛ ۸ عدد (نگینی خرد شود)
- سیر؛ ۲ حبه (رنده
شده)
- نمک و فلفل؛ به میزان لازم
- برگ نعنا؛ چند عدد برای تزیین
● روش
پخت:
۱ ) ابتدا نخودفرنگی‌ها را داخل قابلمه‌ای بریزید و بعد از اضافه کردن
مقداری آب، در ظرف را بگذارید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا بپزد.
۲ ) یک
قاشق از روغن زیتون را در تابه‌ای بریزید و روی اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود، سپس
پیاز را در روغن سرخ کنید. پس از آن، تکه‌های مرغ را نیز اضافه کنید و در ظرف را
بگذارید تا مرغ روی حرارت ملایم اجاق‌گاز نیم‌پز شود.
۳ ) قابلمه متوسطی آماده
کنید و همه مواد (شامل زردچوبه، آب مرغ، دارچین، جوز هندی، نعنا و نخودفرنگی نیم‌پز
شده) را در آن بریزید و با اضافه کردن کمی نمک و فلفل مزه‌دار کنید؛ سپس قابلمه را
به مدت یک ساعت روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید.
▪ نکته: اگر از اول مرغ پخته را در
خورش بریزید، بعد از حرارت دادن طولانی‌مدت، له می‌شود؛ مگر آنکه مرغ را تنها کمی
در روغن تفت دهید و به صورت نیم‌پز به همراه بقیه مواد به خورش اضافه کنید تا پخت
آن کامل شود.
۴ ) در این فاصله زمانی یک ساعته، مقدار باقیمانده روغن را در
تابه‌ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس بادمجان خرد شده را به مدت
۱۰ دقیقه در آن تفت دهید. بعد گوجه‌فرنگی و سیر را اضافه کنید و چند دقیقه حرارت
دهید و کناری بگذارید.
۵ ) ا ین مخلوط را پس از گذشت یک ساعت همراه مرغ پخته به
خورش اضافه کنید و روی شعله ملایم اجاق‌گاز حدود ۴۵ دقیقه دیگر حرارت دهید. در
پایان خورش را با برگ‌های نعنا تزیین کرده و با پلوی ساده سرو کنید.

منبع: persianv.com

نخودفرنگي يا لپه پاك شده - 4/1 پيمانه
     روغن زيتون - سه تا چهار قاشق
غذاخوري
     پياز كوچك، ريز خرد شده - دو عدد
     گوشت مرغ بدون پوست و
استخوان - 500 گرم
     آب مرغ - 2 , 4/1پيمانه
     زردچوبه - يك قاشق
چايخوري
     جوزهندي - نصف قاشق چايخوري
     بادنجان خرد شده - دو
عدد
     گوجه‌فرنگي رسيده خرد شده - هشت تا ده عدد
     سير ساطوري شده -
دوحبه
     نعنا خشك - دو قاشق غذاخوري
     نمك و فلفل‌سياه - به ميزان
لازم

طرز تهيه (براي چهار تا شش نفر):
اگر از لپه استفاده مي‌كنيد آن را چند ساعت خيس
كرده و سپس آبكشي كنيد. در صورت استفاده از نخودفرنگي آن را در انتهاي كار به خورش
بيفزاييد.
پس از آن كمي روغن در قابلمه حرارت داده و دو
سوم پياز را به مدت پنج دقيقه در آن تفت دهيد. مرغ را به پياز بيفزاييد و اطراف
آنها ر ا سرخ كنيد.
لپه خيس خورده را در قابلمه روي خورش بريزيد،
سپس آب مرغ، زردچوبه، دارچين و جوزهندي را به آن اضافه كنيد و در قابلمه را بسته و
آن را به مدت حدود 40 دقيقه روي حرارت پايين قرار دهيد تا مرغ و لپه‌ها بپزند. سپس
روغن باقي‌مانده را در قابلمه ديگري حرارت داده و بقيه پياز و بادنجان را در آن سرخ
كنيد.
گوجه‌فرنگي، سير، نعناخشك و نخودفرنگي را به آن
بيفزاييد و نمك و فلفل‌سياه بزنيد.
وقتي خورش جا افتاد، مخلوط بادنجان و گوجه را به
آن اضافه كنيد و هم بزنيد. اين خورش را به همراه پلو سرو كنيد.

پيوست ها:
khoreshenokhodfarangivabade.jpg [ 25.23 KiB | بازديد 112 بار ]

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 364]