سالاد بادنجان : سالادهای سرد و گرم

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
بادنجان تنوري و پوست گرفته شده يك
كيلو

خيارشور نگيني خرد شده نيم كيلو

سير يك حبه

سس مايونز يك پيمانه

نمك و فلفل به ميزان لازم

گوجه‌فرنگي و خيارشور حلقه‌اي براي تزئين
به ميزان لازم

ابتدا بادنجان‌ها را تنوري كرده و
پوست بگيريد و روي تخته ساطوري كنيد. سپس درون يك ظرف ريخته و خيارشور نگيني شده را
به آن اضافه كنيد. سير را رنده كرده و با بادنجان و خيارشور مخلوط كنيد و در آخر سس
مايونز را به آن اضافه كرده و خوب هم ‌زنيد، براي تزئين مي‌توانيد از
حلقه‌هاي خيارشور و گوجه‌فرنگي استفاده كنيد. در ضمن اين سالاد سرد ميل
مي‌شود.

بادمجان كبابي: 4 عدد بزرگ
پياز: 1 عدد متوسط
فلفل سبز دلمه اي: 1 عدد كوچك
فلفل رنگي: 1 عدد کوچک
نخود پخته: نصف ليوان
نعناي تازه و خرد شده: 1 قاشق غذا خوري
روغن زيتون: 4 قاشق غذا خوري
سركه ي خرما يا بالزاميك: 2 قاشق غذا خوري
نمك و فلفل: به دلخواه
طرز تهيه:

بادمجان كبابي را پوست بكنيد و ساطوري كنيد.
پياز را نگيني خرد كنيد، فلفل دلمه اي و فلفل رنگي را نيز كباب كنيد و پوست آن را بكنيد و ريز خرد كنيد.
نخود پخته و نعناي خرد شده را نيز به مواد اضافه كنيد.
روغن زيتون كه بهتر است بودار باشد را همراه با سركه ي بالزاميك يا خرما، نمك و فلفل به مواد بيفزاييد.
سالاد را در ظرف مناسب بكشيد و تزيين كنيد.
مي توانيد به جاي سركه از آب غوره نيز استفاده كنيد.

منبع: ماهنامه هنر آشپزي

مواد اولیه :
بادنجان قلمی چهار عدد
ماست گیاهی معمولی یا موسیر دو پیمانه
روغن زیتون نصف پیمانه
نمک دریا به میزان لازم
ســـالاد بادنجان
طرز تهیه:
بادنجان‌ها را در فر یا روی حرارت اجاق کباب کرده پوست آنها را بگیرید. در ظرف گودی قرار داده روی آن روغن زیتون و کمی نمک دریا اضافه کرده و به کمک یک قاشق چوبی، بادنجان‌ها را کاملا له کنید. سپس ماست گیاهی را اضافه کرده و خوب با بادنجان‌ها مخلوط و در ظرف ریخته، سطح آن را تزئین کنید.

سالاد بادنجان
مواد لازم براي 8 نفر:

بادمجان بزرگ: 4 عدد
فلفل دلمه اي زرد، قرمز، سبز، نارنجي: 4 عدد
گوجه فرنگي گوشتي: 4 عدد
سير: 4 تا 5 حبه
روغن زيتون: يك سوم پيمانه
سركه: يك چهارم پيمانه
جعفري خرد شده: يك چهارم پيمانه
نمك و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهيه :

بادمجان ها را شسته، روي شعله پخش كن با حرارت كم كبابي كنيد. سپس بلافاصله داخل كيسه فريزر قرار دهيد تا در اثر تعرق ايجاد شده، پوست بادمجان ها راحت تر جدا شود. فلفل دلمه اي، گوجه فرنگي و سير را هم مانند روش فوق كباب كرده و پوستشان را جدا كنيد. همه مواد فوق را روي تخته كار به صورت ساطوري خرد كرده و در كاسه بريزيد. روغن زيتون، سركه، يك حبه سير خام پوره شده و جعفري خرد شده را با نمك و فلفل مخلوط كرده و اين سس را با مخلوط فوق بياميزيد. در آخر ترشي سالاد را اندازه كنيد.

نكته :

1- اين دستور 25 گرم كربوهيدرات، 2 گرم پروتئين، 80 گرم چربي و 825 كيلوكالري انرژي دارد.
2- در صورت دلخواه مي توانيد بادمجان، فلفل دلمه اي و گوجه فرنگي را در فر با حرارت 180 درجه سانتي گراد يا 350 درجه ي فارنهايت آماده كنيد، ولي بوي دود خوشايندي را كه از كباب كردن روي شعله پخش كن يا روي منقل متصاعد مي شود را ندارد.
3- مي توانيد اين سالاد را به مدت يك هفته در ظرف دربسته و داخل يخچال نگهداري كنيد و چاشني بسيار خوشمزه و مناسبي براي انواع غذاها مي باشد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 65

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 566]