انواع سوفله سبزیجات : گراتن ، سوفله و پاناد

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: نان تست يا داخل نان باگت/3 عدد
شير /1 پيمانه
كلم بروكلي خرد شده /750 گرم
آب ، نمك /به ميزان لازم
تخم مرغ /2 عدد
پنير گودا /100 گرم
فلفل و نمك /به ميزان لازم
جوز هندي /به ميزان دلخواه
كره /50 گرم

طرز تهيه :

مغز نان ها را در شير به مدت ده دقيقه بخيسانيد ، سپس خوب فشار دهيد تا شير اضافي آن خارج شود. كلم بروكلي ها را تميز شسته ، سپس خرد كنيد و با آب و نمك به مدت 10 الي 12 دقيقه ببنديد. و بعد آبكش كنيد. كلم ها را با تخم مرغ ، پنير رنده شده و نان ها به صورت خمير در آورده و با فلفل ، نمك و جوز هندي طعم دار كنيد. در آخر كره را اضافه كرده ، سپس مواد را داخل ظرف نسوز داخل فر روي حرارت 200 درجه سانتيگراد به مدت 45 دقيقه بگذاريد
پيوست ها:
178641.jpg [ 13.52 KiB | بازديد 458 بار ]

گل كلم 300 گرم

سيب‌زميني و هویج و کدو سبز از هر کدام سه
عدد

سس سفيد دو پيمانه

پنيرپيتزا 200 گرم

نمك و فلفل و شیر به ميزان لازم

پودر سير يك قاشق چايخوري

طرزتهيه:

گل كلم را با كمي شير و يك ليوان آب مي‌‌پزيم، بعد در صافي
مي‌‌ريزيم تا آب آن برود. سيب‌زميني پخته را حلقه حلقه خرد مي‌‌كنيم. هويج و كدو را
با پوست حلقه حلقه كرده در كمي روغن تفت مي‌‌دهيم. بعد تمام سبزيجات را با هم مخلوط
و كف يك ظرف نسوز يا پيركس يك لايه از سبزيجات ريخته روي آن سس سفيد، نمك، فلفل و
پودر سير و در آخر پنير پيتزا ريخته به همين ترتيب ادامه مي‌‌دهيم تا ظرف پر شود.
در رديف آخر فقط سس و پنير پيتزا مي‌‌ريزيم بعد در فر 350 درجه سانتي‌گراد به مدت
پانزده دقيقه مي‌‌گذاريم تا روي آن طلايي شود.

آشپزی خانواده سبز

پيوست ها:
Recette_8_HR.jpg [ 33.9 KiB | بازديد 407 بار ]

اسفناج يك كيلوگرم

سيب‌زميني آب‌پز سه عدد

پياز دو عدد

سير دو حبه

نمك و فلفل و روغن زیتون به ميزان
لازم

سوفله اسفناج و سيب‌زميني

مواد لازم براي سس:


پنير سفيد(فتا)
                                                          200 گرم
تخم‌مرغ
                                                          دو عدد
شير
                                                          نصف پيمانه
جعفري خرد شده                                         سه
قاشق غذاخوري
نمك و
فلفل                                                          به ميزان لازم
پنير
پيتزا                                                          به ميزان
لازم
طرز
تهيه:
سير و پياز را خرد كرده و در روغن زيتون تفت داده تا
نرم شود. اسفناج خرد شده را اضافه كرده و تفت دهيد تا آب آن كشيده شود. نمك و فلفل
زده، كنار بگذاريد. در ظرف ديگري پنير سفيد را رنده كرده و با تخم‌مرغ، شير، جعفري،
نمك و فلفل كاملا مخلوط كنيد. اگر سس سفت شد يك قاشق غذاخوري ماست به آن اضافه كنيد
و هم بزنيد. در ظرف مخصوص فر چرب شده، اسفناج را ريخته و كف ظرف پهن كنيد. روي آن
سيب‌زميني مكعبي خرد شده را پخش كرده و روي آن هم مايه سس را بريزيد و با پنير
پيتزاي رنده شده روي مواد را بپوشانيد. در فر 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 25 الي 30
دقيقه قرار داده تا پنيرها طلايي شوند.

تره‌فرنگي سه ساقه

ذرت پخته‌شده و شیر از هر کدام نصف
پيمانه

تخم‌مرغ دو عدد

آرد چهار قاشق غذاخوري

مايه خمير يك قاشق چايخوري

پنير پيتزا دو قاشق غذاخوري

نمك و فلفل به ميزان لازم

سوفلـــه
تر‌ه‌فرنگي

طرز تهيه:


تره‌فرنگي را پس از شستن خرد كنيد و در روغن زيتون كمي
تفت داده، نمك و فلفل زده و هم بزنيد، سپس حرارت را خاموش كنيد. در ظرف ديگري شير،
مايه خمير، تخم‌مرغ‌ها، ذرت، آرد سفيد و آرد سوخاري را با هم مخلوط كرده و كمي
بزنيد تا قوام آن مانند مايه كيك شود. ظرف مورد نظر را چرب كرده و كمي آرد سوخاري
بپاشيد از مواد خمير كمي داخل آن ريخته و پهن كنيد. تره‌فرنگي را روي آن بريزيد و
صاف كنيد. مجددا خمير باقي‌مانده را روي آن ريخته و صاف كنيد. نيم ساعت استراحت
دهيد تا عمل بيايد، سپس در فر با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد به مدت نيم ساعت قرار
دهيد تا سوفله پخته و طلايي شود.

سيب‌زميني آب‌پز پنج عدد

قارچ يك پيمانه

تخم‌مرغ سه عدد

پنير سفيد و پیتزا از هر کدام 100
گرم

خامه نصف پيمانه

نمك و فلفل و روغن زیتون به ميزان
لازم

ريحان خردشده دو قاشق سوپخوري

نشاسته يك قاشق سوپخوري

سوفله سيب‌زميني
و
قارچ
طرزتهيه:

كف ظرف مخصوص فر يا پيركس را چرب و سيب‌زميني‌ها را حلقه
حلقه كرده و در آن بچينيد. قارچ را خرد كرده و با تخم‌مرغ‌ها بزنيد. پنير سفيد و
كمي از پنير پيتزاي رنده‌شده را هم اضافه كرده و هم بزنيد. خامه، ريحان، نمك، فلفل
و نشاسته را هم افزوده و كاملا مخلوط كنيد. اين مايه را روي سيب‌زميني‌ها ريخته و
صاف كرده و دوباره يك لايه سيب‌زميني حلقه شده را روي مواد بچينيد. كمي روغن زيتون
روي سيب‌زميني‌ها ريخته و در فر از قبل گرم شده با حرارت 170 درجه سانتي‌گراد به
مدت 20 الي 30 دقيقه قرار دهيد. بعد از اين مدت پنير پيتزا باقي‌مانده را روي سوفله
ريخته و مجددا پنج دقيقه ديگر در فر قرار داده تا پنير طلايي شود.

سوفله سبزيجات
مواد لازم:
هويج نگيني خرد شده / 3قاشق سوپخوري
قارچ خلالي خرد شده / 150گرم
گل کلم خرد شده / 150گرم
کلم بروکلي خرد شده / 50گرم
نخود فرنگي / 2قاشق سوپخوري
پيازچه خرد شده / 2قاشق سوپخوري
سفيده تخم مرغ / 5عدد
کره / 50گرم
آرد / 2قاشق سوپخوري
شير / يک ونيم پيمانه
نمک وفلفل / به مقدار لازم
زرده تخم مرغ / 4عدد
پنير موزارلا / 200گرم

روش تهيه:
تمامي سبزيجات را بخارپز نماييد .سفيده هاي تخم مرغ را با 1قاشق آبليمو در ظرف بريزيد وبا همزن بزنيد تا کاملا سفت وسفيد شود.کره را روي حرارت قرار دهيد وآرد را به آن بيفزاييد وهم بزنيد تا بوي خامي آرد گرفته شود .سپس شير را کم کم اضافه نماييد ومرتب هم بزنيد تا گلوله نشود .آنگاه نمک وفلفل را بيفزاييد وپس ازآنکه کمي سرد شد، زرده هاي تخم مرغ را به همراه نيمي از پنير موزارلا اضافه کنيد وهم بزنيد .حالاتمامي سبزيجات بخارپز شده وبعد پيازچه خرد شده ودر پايان، سفيده هاي فرم گرفته را بيفزاييد وآهسته هم بزنيد تا پف سفيده ها نخوابد.کف ظرف پيرکس را چرب نماييد ومايه سوفله را در ظرف بريزيد .اکنون روي سطح آن رابا پنير موزارلا بپوشانيد وظرف را در فر گرم شده با دماي 180درجه سانتيگراد به مدت 40دقيقه قرار دهيد.
منبع:دنياي تغذيه

سوفله اسفناج با ژامبون

موادلازم
ضاسفناج : ۳۰۰۰ گرم
شکر : ۱ قاشق سوپخوری
سس بشامل : ۱ فنجان
آرد سفید : ۱ قاشق سوپخوری
کالباس : ۲۵۰ گرم
کره : ۱۰۰ گرم
پنیر گرویر : ۵۰ گرم
زرده تخم مرغ : ۴ عدد
سفیده تخم مرغ : ۶ عدد
فلفل :   قدری
نمک :   قدری

طرزتهیه
ساقه‌های اسفناج را می‌گیریم و برگ‌های آن را به‌دقت می‌شوئیم و اسفناج را به دو تا سه لیوان آب و یک قاشق مربا خوری جوش شیرین و کمی نمک مخلوط می‌کنیم و روی حرارت در ظرف در باز قرار می‌دهیم و می‌گذاریم اسفناج جوش بیاید، گاهی اسفناج را به‌هم می‌زنیم تا پخته شود (برای پختن اسفناج بعد از جوش آمدن یکربع ساعت کافی است) بعد اسفناج را در صافی می‌ریزیم و فشار می‌دهیم تا آب اضافی آن گرفته شود، آنگاه کره را در ظرفی که بهتر ست لعابی باشد می‌ریزیم و روی آتش ملایم می‌گذاریم و یک قاشق غذاخوری آرد داخل کره می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم تا آرد کمی سرخ شود سپس اسفناج را با آرد سرخ شده مخلوط می‌کنیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا آب اسفناج کاملاً کشیده شود، بعد اسفناج را از روی آتش بر می‌داریم و ژامبون را به قطعات کوچک می‌بریم با اسفناج مخلوط می‌کنیم و سس بشامل را نیز می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا می‌کنیم، زرده را جداگانه می‌زنیم تا کف کند و سفیده را آنقدر می‌زنیم تا کاملاً سفت بشود به‌طوری که از تخم مرغ زنی نریزد. در این موقع ته یک ظرف نسوز را که متناسب با مقدار مایه است چرب می‌کنیم و نصف از پنیر را ته ظرف می‌پاشیم و مایه اسفناج و ژامبون و بشامل را با زرده تخم مرغ مخلوط می‌کنیم و سفیده را می‌ریزیم و مایه را در ظرف آماده شده که پنیر پاشیده‌ایم می‌ریزیم و بقیه پنیر را روی سوفله می‌پاشیم.
سوفله را می‌توانیم در حرارت مستقیم یا به‌ طریق - بن ماری - بپزیم در صورت طبخ به طریق بن ماری ظرف سوفله را در ظرف آب قرار می‌دهیم به‌طوری که نصف ظرف در آب قرار بگیرد بعد ظرف آب را می‌گذاریم داخل فر و حرارت را به ۳۵۰ درجه بالا می‌بریم. نیم ساعت تا سه ربع سوفله در فر باید بماند بدون اینکه در فر را باز کنیم، سوفله باید پف کند و بالا بیاید ولی خشک نشود و بلافاصله بعد از آماده شدن باید مصرف شود.
در صورت طبخ با حرارت مستقیم ظرف سوفله را روی اولین پنجره فر از طرف پائین قرار می‌دهیم.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1067]