انواع اسلايس شكلاتی : انواع بار ، اسلایس ها و برونیز

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: کره: 125 گرم
شکر: 100 گرم
شير عسلي: 400 گرم
گيلاس شکري شده: 150 گرم
بادام هندي: 100 گرم
شکلات سياه: 200 گرم
روش تهيه:
کره، شکر و شير عسلي را، در ظرف مناسبي بريزيد و آن را روي حرارت ملايم قرار دهيد تا شکر حل شود. بعد حرارت را کمي افزايش دهيد و به مدت 10دقيقه مايه را بجوشانيد تا کارامل شود و به رنگ طلائي تيره در آيد. آن گاه ظرف را از روي اجاق برداريد و گيلاس هاي شکري و خرد کرده را به آن بيفزائيد. سپس مايه را در قالب مربعي به ضلع 20 سانتيمتر - که آن را با فويل پوشانده ايد - بريزيد. پس از 5 دقيقه بادام برشته و خرد کرده را روي آن بپاشيد و کمي بفشاريد تا بادام به کارامل بچسبد. حالا قالب را به مدت 20 دقيقه در يخچال نگه داريد. بعد شکلات ذوب کرده را روي کارامل بريزيد و دوباره در يخچال بگذاريد تا کارامل کاملاً سفت شود. اکنون کارامل را از قالب خارج کنيد و به اندازه ي 3×3 سانتيمتر ببريد و در ظرف مناسبي بچينيد.
يادآوري: کاغذ فويل را، به گونه اي داخل قالب بگذاريد که از دو لبه ي قالب بلندتر باشد. تا به راحتي بتوانيد کارامل را از قالب خارج کنيد.
يادآوري: چنانچه گيلاس شکري در دسترستان نبود، به جاي آن از مرباي آلبالوي بدون شربت استفاده کنيد
هنرآشپزی
پيوست ها:
1803481.jpg [ 128.48 KiB | بازديد 416 بار ]

کره /60 گرم
شکر قهوه اي /100 گرم
عسل /125 ميلي ليتر
کورن فلکس
خرد شده/105 گرم
پودر نارگيل / 35 گرم
شکلات فندقي /125 گرم
فندق خرد و
تست شده/125 گرم
مواد لازم براي رويه :

شکلات شيري/200 گرم
خامه /60 ميلي
ليتر
طرز تهيه :

کف قالب مستطيل 20 در 30 سانتي متري را چرب کرده با
کاغذ بپوشانيد. کره ، شکر و عسل را در ظرفي ريخته روي حرارت قرار دهيد تا شکر ذوب
شود و محلول به مدت 2 دقيقه بجوشد.
سپس کورن فلکس ، نارگيل و شکلات فندقي را به
محلول اضافه کرده و بعد از مخلوط شدن کف قالب بريزيد. بعد از صاف کردن، فندق خرد
شده را روي مواد زيري پهن کنيد و در نهايت آن را با رويه شکلاتي پوشش دهيد.
قالب
را داخل يخچال قرار دهيد تا فرم بگيرد. سپس شيريني را به ابعاد دلخواه برش داده و
در ظرف بچينيد.

طرز تهية رويه :

شکلات و خامه را در ظرفي ريخته و روي بخار آب
قرار دهيد تا شکلات ذوب شده و مواد صاف و يکدست شود.
منبع:
هنرآشپزي
پيوست ها:
179908.jpg [ 11.72 KiB | بازديد 697 بار ]

بیسکوئیت کرم دار
شکلاتی.........................................................   250
گرم
پودر
نارگیل............................................................................
45 گرم
گردو خرد
شده.........................................................................
125 گرم
پودر
کاکائو............................................................................
1 قاشق سوپخوری

شکلات
سیاه...........................................................................
100
گرم
کره......................................................................................
80 گرم

عسل.....................................................................................
1 قاشق سوپخوری
تخم مرغ زده
شده.....................................................................   1
عدد
مواد رویه :
شکلات
سیاه...........................................................................
100
گرم
کره......................................................................................
40 گرم
طرز تهیه :
قالب چهارگوش 20
سانتی متری را چرب کرده کاغذ بیاندازید .
بیسکوئیت خرد شده ، نارگیل ، گردو ،
پودر کاکائو را در ظرفی مخلوط کنید در مرکز آن گودی ایجاد کنید ؛ کره و عسل و شکلات
را در ظرفی ریخته روی حرارت ذوب کنید از روی حرارت برداشته بهمراه تخم مرغ زده شده
در مرکز مواد خشک ریخته خوب مخلوط کنید مواد آماده را کف قالب پهن کرده کنار
بگذارید .
طرز تهیه رویه :
شکلات و کره
را روی حرارت غیر مستقیم ذوب کرده روی مواد قبلی پهن کنید مواد را کنار بگذارید تا
رویه آن فرم بگیرد سپس به شکل دلخواه برش داده و درصورت تمایل روی هر کدام از برش
ها را با یک تکه گردو که با شکلات پوشش داده اید تزیین نمایید

پوست پرتقال 300 گرم

شكلات تخته‌اي 500 گرم

وانيل 1/4قاشق چايخوري

خامه يك پيمانه

شكــلات
پــرتقالي
طرز
تهيه:

شكلاتي بسيار
پرطرفدار كه حتما آماده آن را ميل كرده‌ايد، تصميم گرفتم با فرا رسيدن سال جديد طرز
تهيه اين شكلات پرتقالي را آموزش بدهم.
ابتدا پوست پرتقال را به صورت باريك و خلال‌هاي بزرگ خرد كنيد و
آنها را به مدت يك روز در آب يخ قرار داده و چند بار آب آن را عوض كنيد و در دو
مرحله آن را بجوشانيد تا تلخي آن به صورت کامل گرفته شود. شكلات تخته‌اي را به روش
بن‌ماري آب كرده، خامه و وانيل را روي آن بريزيد تا با هم مخلوط شوند. بعد پوست را
به ترتيب داخل مواد قرار دهيد و بگذاريد روي كاغذ روغني در يخچال به مدت نيم ساعت
بماند، بايد اين كار را سه مرتبه تكرار كنيد، تا شكلات‌ها همه به پوست پرتقال جذب
شود در صورت تمايل مي‌توانيد روي آنها پودر پسته يا كنجد بريزيد.

روغن مايع به ميزان لازم

كره بادام‌زميني نصف پيمانه (80
گرم)

شكلات تخته‌اي سفيد ذوب‌شده 360
گرم

شكلات تخته‌اي قهوه‌اي ذوب‌شده 400
گرم

كوبيسم
شكلات
طرز تهيه:

براي درست كردن
كوبيسم شكلات ابتدا قالبي به ابعاد (30×20) سانتي‌متر را با روغن چرب مي‌كنيم. كره
بادام‌زميني را با شكلات سفيد مخلوط كرده، يك قاشق از آن را در قالب مي‌ريزيم. كنار
آن يك قاشق از شكلات قهوه‌اي را ريخته به ترتيب شكلات‌ها را كنار هم مي‌ريزيم و
قالب را تكان مي‌دهيم تا سطح آن يك‌دست شود. سپس به وسيله يك سيخ روي آن خطوط
نامنظمي مانند تصوير ايجاد مي‌كنيم تا شكل مرمري پيدا كند. در انتها به مدت دو ساعت
در يخچال قرار داده و به دلخواه آن را برش مي‌زنيم.

میوه گلسه یا میوه خشک 100 گرم

خمیر مارسیپان 150 گرم

شکلات تخته‌ای 100 گرم

شکلات‌های
میوه‌ای

طرز
تهيه:

خمیر مارسیپان را به اندازه گردو در دست گلوله کنید، سپس
کمی با فشار دست میان آن را باز کرده و میوه گلسه را در داخل آن قرار داده دوباره
خمیر را جمع و گلوله کنید، گلوله‌ها را 30 دقيقه در یخچال قرار دهید. در این فاصله
شکلات‌ها را تکه‌تکه کرده و روی حرارت بخار آب حل کنید، حالا گلوله‌های مارسیپانی
را از یخچال درآورده در شکلات غوطه‌ور کرده و روی کاغذ روغنی بچینید تا دوباره
شکلات سرد و بسته شود. شما می‌توانید شکلات‌ها را با انواع ترافل یا شکلات سفید
تزیین کنید.
نکته:
خمیر مارسیپان را می‌توان از فروشگاه‌های لوازم قنادی خریداری کرد.

اسلايس هاي شکلاتي
مواد لازم

کره / 60 گرم
شکلات تخته اي / 200 گرم
عسل / 1/4 پيمانه
شيرعسلي / 125 گرم
بيسکوئيت آسياب کرده / 250 گرم
بادام درسته / 1/4 پيمانه

طرز تهيه:

کره، شکلات سياه (رنده شده)، عسل، شيرعسلي را در ظرفي ريخته داخل دستگاه گذاشته و با قدرت 300 وات 7 الي 9 دقيقه زمان مي دهيم. ما بين کار 1 الي 2 بار هم مي زنيم تا کاملاً مواد آب شود و روان شود. بيسکوئيت پودر شده را با مايع آماده شده کاملاً مخلوط مي کنيم و در ظرف لبه داري کاغذ روغني انداخته مواد را روي کاغذ روغني مي ريزيم. سطح روي آن را صاف نموده با بادام و فندق تزئين مي کنيم، داخل يخچال مي گذاريم تا بسته شود سپس با چاقو برش مي زنيم.
منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78

نوع اسلايس شکلاتي
مواد لازم:

پودر بيسکوئيت/ 210 گرم
کره ذوب شده / 80 گرم
گردو / 80 گرم، نگيني خرد شده
بادام / 80 گرم، نگيني خرد شده
پودر نارگيل / 70 گرم
شکلات چيپسي سياه / 220 گرم
شير عسلي صنعتي / يک قوطي (حدود 400 گرمي)

طرز تهيه :

ابتدا يک قالب مربع 22 سانتي متري را با کاغذ روغني بپوشانيد، به طوري که لبه هاي کاغذ بالاتر از ظرف باشد. سپس پودر بيسکوئيت ساده را با کره مخلوط کرده و در کف ظرف پرس نماييد و به مدت 10 دقيقه در يخچال قرار دهيد. در يک کاسه گردو، بادام خرد شده، پودر نارگيل و شکلات چيپسي را با هم مخلوط کنيد و روي بيسکوئيت هاي پرس شده بريزيد. در آخر شير عسلي را اضافه کنيد ودر فر با حرارت 180 درجه سانتي گراد به مدت 30 الي 35 دقيقه قرار دهيد. پس از خارج کردن از فر، حتماً دقت کنيد که شيريني در قالب سرد شود و سپس به اندازه هاي دلخواه برش بزنيد.

نکته :
اين دستور 395 گرم کربوهيدرات، 35 گرم پروتئين، 155 گرم چربي و 3115 کيلو کالري انرژي دارد.

منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78

بدون نياز به فر

مواد لازم:

شکلات مارس خرد کرده 3تا 65 گرمي
کره:90گرم
کورن فلکس برنجي:3 پيمانه

مواد لازم براي تهيه ي رويه:

شکلات شيري خرد کرده:200گرم
کره:30 گرم

روش تهيه

يک قالب 20×30 سانيتمتري را چرب کنيد. شکلات مارس و کره را در ظرف مناسبي بريزيد و روي حرارت ملايم اجاق قرار دهيد تا مايه ي صاف و يکدستي حاصل شود ولي نجوشد! آن گاه کورن فلکس را به مايه بيفزائيد و پس از مخلوط کردن در قالب بريزيد و خوب فشرده سازيد. سپس مواد رويه را رويش بريزيد و صاف کنيد و تا زماني که ببندد و سفت شود، در يخچال نگه داريد، حالا شيريني را به اندازه ي دلخواه ببريد و براي پذيرايي، درظرف زيبائي بچينيد.

روش تهيه رويه: شکلات و کره را در کاسه اي بريزيد و به روش بن ماري آب کنيد و هم بزنيد تا صاف و يکدست شود.

منبع: آشپزباشي

مواد لازم:
کره:90 گرم
شکرريز: 45 گرم
پودر کاکائو: قاشق سوپخوري
تخم مرغ همزده: عدد
بيسکويت کامل گندم: 125 گرم
نارگيل: يک دوم پيمانه
گردوي برشته و خرد کرده: يک چهارم پيمانه
مواد لازم مياني:

کره :60 گرم
اسانس نعنا:يک چهارم قاشق چايخوري
پودر شکر: 200گرم
پودر کاسترد: 1قاشق سوپخوري
آب داغ: 2 قاشق سوپخوري
مواد لازم براي تهيه ي رويه:

شکلات سياه خرد کرده: 125 گرم
کره:30 گرم
<شکلات سياه خرد کرده: 125 گرمکره:30 گرم

روش تهيهي بپوشانيد. آن گاه کره، شکر و کاکائو را در ظرف مناسبي بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا شکر حل شود. سپس به سرعت تخم مرغ را بيفزائيد و از روي حرارت برداريد. حالا بيسکويت آسياب کرده، نارگيل و گردو رانيز به آن اضافه کنيد ومخلوط به دست آمده را در قالب بريزيد، فشرده سازيد و در يخچال بگذاريد. همين که اين لايه ي شيريني سفت شد، مايه ي مياني را رويش بريزيد و دوباره قالب را در يخچال بگذاريد تا ببندد. اکنون شکلات حل کرده با کره را روي لايه ي مياني بريزيد و صاف کنيد و تا بستن کامل رويه، آن را در يخچال نگه داريد. اينک شيريني را براي پذيرائي، به اندازه ي دلخواه ببريد و درظرف زيبائي بچينيد.
روش تهيه مايه ي مياني: کره و اسانس رابا همزن برقي بزنيد و به تدريج پودر شکر را به آن بيفزئيد. آن گاه پودر کاسترد و آب داغ را به طور يک درميان اضافه کنيد تا سبک و کمرنگ شود.

روش تهيه مواد رويه: شکلات و کره را در کاسه ي کوچکي بريزيد و به روش بن ماري حل کنيد و همين که خنک شد، به مصرف برسانيد.

مواد لازم:
بيسکويت شکلاتي آسياب کرده: 250 گرم
کره ي آب کرده: 60 گرم
تخم مرغ: 4 عدد
شکرريز: 150 گرم
فندق آسياب کرده: 50 گرم
آرد:2 قاشق سوپخوري
پودر کاکائو : 1 قاشق سوپخوري
مواد لازم رويه:

کره ي نرم: 125 گرم
شکرريز: 80 گرم
آب پرتقال: 1 قاشق سوپخوري
شکلات سياه آب کرده: 200گرم

روش تهيه

فر(تاوان) را با دماي 180 درجه ي سانتيگراد، گرم کنيد و قالبي را به اندازه ي 20×30 سانتيمتر چرب نمائيد و با کاغذ روغني بپوشانيد؛ به گونه اي که از دو طرف قالب کاغذ حدود5 سانتيمتر بلند تر باشد. آن گاه يک پيمانه از بيسکويت را با کره مخلوط کنيد و در قالب بريزيد و بفشاريد. سپس آن را به مدت 10 دقيقه در يخچال نگه داريد. حالا سفيده هاي تخم مرغ را در کاسه اي بريزيد و باهمزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد و به تدريج شکر را به آن بيفزائيد. اکنون فندق، باقيمانده ي بيسکويت و آرد را نيز به سفيده هاي زده شده اضافه کنيد و مايه ي به دست آمده را در قالب، روي بيسکويت بريزيد و صاف کنيد. حالا قالب را به مدت 20 دقيقه در فر بگذاريد و بعد صبر کنيد تا شيريني خنک شود. در اين هنگام، دماي فر را به 160 درجه ي سانتيگراد، کاهش دهيد ومواد رويه را روي شيريني پهن نمائيد. سپس دوباره قالب را در فر بگذاريد و به مدت 20 دقيقه ي ديگر، شيريني را بپزيد. اينک صبر کنيد تا شيريني در دماي محيط خنک شود. بعد آن را در يخچال قرار دهيد تا کاملا سفت شود. اکنون روي شيريني پودر کاکائو بپاشيد و آن را به اندازه ي دلخواه ببريد و براي پذيرائي، در ظرف زيبائي بچينيد.
روش تهيه مواد رويه: کره، شکر، زرده هاي تخم مرغ وآب پرتقال را در کاسه ي مناسبي بريزيد و باهمزن برقي بزنيد تا سبک و يکدست شود. آن گاه شکلات را بيفزائيد و مخلوط کنيد
منبع: آشپزباشي

مواد لازم:
کره: 200گرم
شکر: 200گرم
وانيل: يک چهارم قاشق چايخوري
تخم مرغ: 4 عدد
آرد: 210 گرم
بيکينگ پودر: يک دوم قاشق چايخوري
پودر بادام: 100گرم
شکلات چيپسي: 100گرم
شکلات سياه جهت تزئين: به مقدار لازم
گردوي نصف کرده جهت تزئين: به مقدار لازم

روش تهيه

کره، شکر و وانيل را باهمزن برقي بزنيد تا کاملاً سبک و روشن شود. بعد تخم مرغ ها را تک تک بيفزائيد و پس از افزودن هر تخم مرغ خوب هم بزنيد. بعد از آخرين تخم مرغ، آرد، بيکينگ پودر، پودربادام وشکلات چيپسي را با هم مخلوط سازيد و به مواد بيفزائيد. حالا مواد را با ليسک يا قاشق هم بزنيد تا خوب مخلوط شوند. سپس قالب 30×40 سانتيمتري را با کاغذ روغني بپوشانيدو مايه را در آن بريزيد و در فر(تاون) گرم شده با دماي 180 درجه ي سانتيگراد قرار دهيد تاسطح شيريني طلائي رنگ شود. بعد از سرد شدن کامل، شکلات را آب کنيد و روي شيريني بريزيد. آن گاه گردوهاي نصف شده را روي آن بچينيد و صبرکنيد شکلات ببندد. اينک شيريني را طوري برش بزنيد که روي هر برش يک نيمه گردو باشد.
منبع: آشپزباشي

مواد لازم:
پودر بيسکويت کرمدار شکلاتي: 250گرم
پودر نارگيل: 45 گرم
گردوي خردکرده : 125گرم
پودر کاکائو:1 قاشق سوپخوري
شکلات سياه رنده کرده: 100گرم
کره ذوب شده: 80گرم
عسل: 1 قاشق سوپخوري
تخم مرغ: 1 عدد
شکلات سياه آب کرده: 60گرم
مواد لازم رويه:

شکلات سياه:100گرم
کره:60 گرم

روش تهيه

قالبي را به اندازه ي 18×28 سانتيمتر چرب کنيد. کف و ديواره هاي آن را باکاغذ روغني بپوشانيد. بعد بيسکويت خردکرده، پودر نارگيل، گردوي خردکرده، پودر کاکائو، شکلات سياه رنده کرده، کره ي آب کرده، عسل، تخم مرغ و شکلات سياه آب کرده را در کاسه ي مناسبي بريزيد. آن گاه مخلوط را در قالب بريزيد و روي آن را صاف کنيدو در فر گرم شده با دماي 180 درجه ي سانتيگراد، به مدت 5 تا 10 دقيقه بپزيد. پس از خنک شدن، با مواد رويه، روي آن را بپوشانيد و به مدت 4 ساعت در يخچال قرار دهيد. بعد به ابعاد مورد نظر برش دهيد.
روش تهيه ي مواد رويه: شکلات و کره را در کاسه اي بريزيد و روي حرارت ملايم بخار آب جوش قرار دهيد.

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد

ممنون میشم که فقط با زدن دکمه سپاس یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2937]