کیک کرامبل : كيک های پایه و کیک های میوه ای

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: کره: 150 گرم
شکر دانه ريز يا پودر شکر: 100 گرم
تخم مرغ: 2 عدد
آرد
قنادي: 200 گرم
ماست شيرين ساده (نه خيلي شل ونه خيلي سفت): 150 گرم
نمک: 1/8
قاشق مرباخوري
بيکينگ پودر: 1 قاشق مرباخوري
وانيل شکري: 1/4 قاشق مرباخوري
(يا خالص 1/8 قاشق مرباخوري)
مواد لازم براي کرامبل:
بيسکويت: 100 گرم، پودر
شده
گردوي ريز خرد شده: 50 گرم
شکر قهوه اي يا سفيد: 50 گرم
کره سرد: 50
گرم
پودر دارچين: 2 قاشق مرباخوري
پودر قهوه فوري: 1 تا 2 قاشق مرباخوري
کره خمير کيک، تخم مرغ و ماست را نيم ساعت قبل از شروع به کار از يخچال خارج و
در دماي محيط قرار دهيد.
آرد و بيکينگ پودر را الک ريز کرده و کنار بگذاريد.
بيسکوييت را در کيسه ريخته و با فشار وردنه آن را نيمکوب کنيد. مواد کرامبل را به
اين صورت تهيه کنيد که بيسکوييت و شکر قهوه اي را با هم مخلوط کرده و کره سرد را با
کمک سرانگشتان يا در غذاساز به خورد آن بدهيد. سپس دارچين و پودر قهوه را اضافه و
در نهايت گردوي نگيني را افزوده و همه مواد رابا هم مخلوط کرده و کنار بگذاريد. فر
را روي حرارت 170 درجه سانتي گراد روشن کرده و سيني آن را روي طبقه وسط تنظيم کنيد.
کف قالب گرد 20 تا 22 سانتي متري که بهتر است از نوع کمربندي باشد کمي چرب کرده و
کاغذ روغني بياندازيد، مجدداً کمي روي کاغذ و اطراف قالب را چرب کنيد. کره، شکر،
وانيل و نمک را با همزن بزنيد تا سبک و روشن شوند.
تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه
با چنگال مخلوط کنيد و قاشق قاشق به مخلوط کره و شکر اضافه کرده و کاملاً هم بزنيد
تا يک دست شوند.
مخلوط آرد و بيکينگ پودر را به مواد اضافه کنيد. خمير سفتي بدست
مي آيد. ماست را در چند مرحله به خمير بيافزاييد تا نسبتاً شل شود.
ابتدا 1/3
مواد کرامبل را کف قالب پخش کرده و نيمي از خمير کيک را روي آن بپاشيد. قالب را به
مدت تقريبي 40 دقيقه در فر قرار دهيد تا پخته شود يعني اگر خلال چوبي در وسط کيک
فرو برديد چيزي به آن نچسبد و تميز بيرون آيد. پس از درآوردن از فر، تا زماني که
کمي از حرارت کيک کاسته نشده آنرا از قالب خارج کنيد.
نکته:

چون خمير کيک سفت است، اگر در حين پهن کردن آن دچار مشکل شديد، پشت
قاشق يا کاردک مخصوص رابا آب يا روغن مايع آغشته کنيد تا راحت تر خمير را صاف کنيد.
دقت کنيد که حين صاف کردن خمير، مواد رويه با مواد خمير کيک مخلوط نشود. مهم ترين
قسمت تهيه اين کيک، مخلوط نشدن کرامبل با خمير کيک است و مي توانيد از پاشيدن
کرامبل در ته قالب صرفنظر کنيد. دراين صورت کف قالب ابتدا خمير کيک، روي آن کرامبل،
سپس باقيمانده خمير کيک و در آخر باقيمانده کرامبل را استفاده کنيد.
تمام
مواد خمير کيک بايستي قبل از استفاده، نيم ساعت در دماي محيط قرار نگيرد.

منبع: هنرآشپزی
پيوست ها:
197871.jpg [ 29.66 KiB | بازديد 117 بار ]

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد

ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 477]