ترایفل : دسرهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم برای 20 نفر:
توت‌فرنگی: 400 گرم
کیوی: 500 گرم
شاتوت: 250 گرم
کمپوت آناناس: 400 گرم
زردالو: 250 گرم
کیک: 500 گرم از هر نوعی که دوست
دارید.
خامه زده شده با پودر قند و وانیل:
3 پیمانه
طرز تهیه:
• ابتدا کیک را لایه لایه کرده و
یک لایه از آن را و کف ظرف بچینید.
• روی لایه کیک، هر نوع میوه‌ای را
که دوست دارید بچینید. هر لایه میوه‌ای را که می‌چینید اطراف آن لایه را با همان
میوه طوری بچینید که از بیرون کاملا دید داشته باشد.
• روی لایه میوه، خامه بریزید و
باز یک لایه کیک روی آن قرار دهید.
• روی لایه کیک باز لایه میوه مورد
نظر را بریزید و تا بالای ظرف به این کار ادامه دهید.
• لایه آخر را خامه بریزید و روی
خامه را با تمام میوه‌هایی که دارید بپوشانید.
• بهتر است این دسر را 6- 5 ساعت
قبل از میهمانی تهیه کنید و آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد و عطر
میوه‌ها با هم مخلوط شود. توصیه نمی‌شود از یک روز قبل یا شب قبل آن را تهیه کنید
چون میوه‌ها آب می‌اندازند.
• برای زیبایی بیشتر این کیک
می‌توانید، از رولت استفاده کنید.
• به جای لایه خامه می‌توانید از
ژله یا مربای توت فرنگی استفاده کنید.
پيوست ها:
2326614124123327.jpg [ 18.11 KiB | بازديد 1979 بار ]

كيك شكلاتي - 200 گرم

عصاره ماست - 90 گرم

شكلات - 3/1 فنجان

ژلاتين - سه قاشق چايخوري

آب - 4/1 فنجان

پنير خامه‌اي - 500 گرم

شكر - نصف فنجان

پودر ماست - نصف فنجان

خامه غليظ - يك فنجان

تخم‌‌‌مرغ - دو عدد

شكلات سياه - 100 گرم

طرز تهـيه (براي هشت
نفر) :
كيك
شكلاتي را به ابعاد يك سانتي‌متري ببريد و بين هشت ليوان
تقسيم كنيد. روي آنها را شكلات و عصاره ماست قرار دهيد.ژلاتين را در آب درون پارچ
بريزيد و پارچ را در ظرف پر از آب در حال جوش بگذاريد تا ژلاتين حل شود و به مدت
پنج دقيقه در جاي خنك نگه داريد. سپس پنير خامه‌اي، شكر و ماست را در ظرفي
توسط همزن مخلوط كنيد و با خامه و زرده تخم‌مرغ تركيب كنيد و به همراه
شكلات و مخلوط ژلاتين به هم بزنيد پس از آن سفيده تخم‌مرغ را در ظرفي مخلوط كنيد و
در مخلوط شكلات بريزيد.آنچه به دست آمده را بين ليوان‌ها تقسيم كنيد و به مدت
طولاني در يخچال نگه داريد و در نهايت همه عصاره ماست را روي هر يك از
ليوان‌ها
بريزيد.

شربت انار سه قاشق غذاخوري

نشاسته و کره از هر کدام دو قاشق
غذاخوري

شير دو پيمانه

وانيل 1/8قاشق چايخوري

بيسكويت يا كيك دو تكه

شكر سه قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

شير، شكر و نشاسته را مخلوط كرده تا نشاسته حل شود و روي
حرارت ملايم قرار دهيد تا قوام آيد.
كره و وانيل را روي حرارت گذاشته تا كره ذوب شود. سپس از
روي حرارت برداشته و شربت را نيز با آن مخلوط كنيد. مواد را در بستني‌خوري ريخته و
با بيسكويت يا كيك برش خورده يا مرباي ميوه تزئين نماييد.
نكته:
دسرهايي كه با نشاسته درست مي‌شود پودينگ هستند و به
پودينگي كه در ظرف بستني‌خوري و با تزئينات فوق (كيك و مربا) باشد ترایفل مي‌گويند.

آشپزی خانواده سبز

كيك اسفنجي 200 گرم

ژله توت‌فرنگي و آناناس از هر کدام 100
گرم

كرم وانيلي 200 گرم

توت‌فرنگي تازه 300 گرم

مواد لازم كرم
وانيلي:
شير
نصف پيمانه
تخم‌مرغ
                                                                                       سه
عدد
خامه
فرم‌گرفته
150 گرم
آرد نشاسته
ذرت
دو قاشق سوپخوري
وانيل
1/4قاشق چايخوري
پودر
قند
150 گرم
طرز تهيه ترايفل:

توت‌فرنگي‌ها را شسته و خشك كنيد. كيك اسفنجي را به صورت
مكعب‌هاي كوچك برش دهيد. ژله توت‌فرنگي و آناناس را هم شكل مكعب خرد كنيد. براي هر
نفر يك ليوان در نظر گرفته و به كمك قيف انتهاي ليوان‌ها را كرم ريخته و به ترتيب
كيك، توت‌فرنگي، ژله و دوباره كرم اضافه كنيد تا ليوان پر شود در نهايت با كمك قيف
با كرم روي ترايفل را شكوفه زده و يك توت‌فرنگي روي آن قرار مي‌دهيم.
طرز تهيه كرم
وانيلي:
ابتدا زرده و سفيده را جدا كرده و زرده را به همراه پودر
قند با همزن برقي بزنيد تا كشدار و سفيد شود. (سه دقيقه). آرد ذرت را در شير حل
كرده و مخلوط زرده را نيز به آن اضافه كنيد. مايه را داخل ظرف مناسبي كه بهتر است
لعابي باشد ريخته و روي حرارت ملايم با قاشق شروع به هم زدن كنيد تا غليظ شود. كرم
را از روي حرارت برداشته و صبر كنيد كمي خنك شود. سفيده تخم‌مرغ را در كاسه‌اي با
همزن برقي بزنيد تا خشك و سفيد شود و به كمك ليسك سفيده را به كرم اضافه كنيد و
دوباره روي حرارت گذاشته هم زده تا غليظ شود. كرم را پس از غليظ شدن از روي حرارت
برداشته، وانيل را اضافه كرده و صبر كنيد تا كاملا خنك شود خامه را به كرم افزوده و
مخلوط نماييد.

كيك اسفنجي با طعم توت فرنگي و ژله توت
فرنگی از هر کدام 3/4 ليوان

خامه شيرين شده 1و1/4ليوان

توت فرنگي تازه 1/4 ليوان

آناناس يا سيب تازه خرد شده 3/4
ليوان

ترايفل توت
فرنگي
طرز تهيه:

ابتدا كيك اسفنجي را با آناناس يا سيب خرد شده مخلوط كرده
و در انتهاي ظرف مي‌ريزيم روي آن ژله آماده شده و در قسمت بالاي آن خامه شيرين شده
ريخته و از توت فرنگي‌هاي تازه در قسمت بالاي دسر استفاده مي‌نماييم.

اینم یه دسری که من خیلی خوشم اومد جاتون خالی دیشب درست کرد
یه جورایی مثل ترایفل توت فرنگی
کیک به شکل مکعب خرد شده
خامه فرم گرفته(البته من از پودر خامه استفاده کردم)
توت فرنگی
ژله توت فرنگی
پودر بادام و پسته
بستنی (بستنی شاتوت گرفتم)

قطعات کیک را در ته ظرف بریزید سپس ژله آماده شده را که مکعبی خرد کردید روی آن بریزید
سپس خامه فرم گرفته رو روش بریزید و توت فرنگی برش خرده و پودر گردو و پسته
سپس دوباره کمی کیک خرد شده و دوباره خامه و پودر گردو و پسته
و ا اسکوپ بستنی و با توت فرنگی برش خرده هم تزئین کنید

توصیه مهم : قبل از اینکه این دسر رو بخورید شام کم بخورید :)

پيوست ها:
08062010246.jpg [ 481.18 KiB | بازديد 488 بار ]

08062010244.jpg [ 453.76 KiB | بازديد 489 بار ]

پودر ژله توت‌فرنگي                                                                                  يك بسته
خامه فرم گرفته و کیک اسفنجی از هر کدام                                                                                  300 گرم
پنير خامه‌اي و پودر شکر از هر کدام                                                                                200 گرم
اسانس وانيل                                                                                  سه قطره
توت‌فرنگي خرد شده                                             در صورت تمايل

طرز تهيه:

پودر ژله را با آب جوش حل كرده و در يخچال قرار مي‌دهيم تا ببندد. سپس در آورده و برش مي‌زنيم.
در ظرفي پنير خامه‌اي را با شكر و وانيل زده و سپس خامه فرم گرفته را به آن اضافه نموده و با ليسك هم مي‌زنيم.در صورت تمايل توت‌فرنگي ريز خرد يا پوره شده را اضافه كرده و اين مواد را در ليوان مخصوص ريخته با كيك اسفنجي و ژله خرد شده سرو مي‌كنيم. روي آن را هم مي‌توانيد با انار يا هر ميوه‌اي كه دوست داريد تزيين كنيد.

ترايفل ايتاليايي
مواد لازم :

آب 60 ميلي ليتر (يك چهارم پيمانه)
آب ليموترش تازه 125 ميلي ليتر (يك دوم پيمانه )
پودر شكر 275 گرم
انجير تازه يا خشك 150 گرم
فندق بو داده 110 گرم
عرق بهارنارنج 80 ميلي ليتر
پنير خامه اي 500 گرم
خامه 400 گرم
شكلات تخته اي 100 گرم رنده يا خرد شده
شكلات تخته اي 100 گرم ، ذوب شده
كيك اسفنجي بزرگ يك عدد (يا ليدي فينگر ، به تعداد لازم)

طرز تهيه :

آب ، آب ليموترش و سه چهارم پيمانه از پودر شكر را در ظرف مناسبي بريزيد و روي حرارت قرار دهيد و بعد از جوش آمدن براي دو تا سه دقيقه بجوشانيد تا غليظ شود. بعد آن را خنك كنيد . انجير نگيني خرد شده و فندق خرد شده را هم به مدت يك ساعت در عرق بهار نارنج بخيسانيد . 3 قاشق از پودر شكر را برداشته و مابقي آن را به پنير خامه اي اضافه كرده و با همزن بزنيد تا صاف و يك دست شود. خامه را هم با 3 قاشق پودر شكر فوق بزنيد تا كاملا سفت شود و فرم بگيرد. فندق و انجير را از عرق بهار نارنج خارج كرده و خشك كنيد سپس به همراه شكلات خرد شده به مايه ي پنير اضافه كرده و با آن مخلوط كنيد . كرم پنير آماده را نصف كرده و در دو ظرف جداگانه بريزيد . به يك قسمت آن شكلات ذوب شده خنك شده را اضافه كرده و به قسمت دوم ، خامه فرم گرفته را بيفزاييد. كيك را به اندازه قالب يا ظرف مورد نظر برش دهيد . ابتدا كف ظرف يكي دو قاشق از شربت آب ليمو ريخته سپس يك لايه کيك بگذاريد و مجددا روي كيك را به شربت آغشته كنيد و ابتدا از مايه كرم شكلاتي روي سطح كيك بريزيد و بعد كرم پنيري خامه اي را بريزيد . لايه ديگر كيك را روي آن قرار داده و همان كار را تكرار كنيد و براي سرو هم روي آن كمي پودر كاكائو بپاشيد.

نكته :

1 ـ اين دستور 840 گرم كربوهيدرات ، 150 گرم پروتئين ، 460 گرم چربي و 8100 كيلوكالري انرژي دارد.
2 ـ دسرهاي ترايفل معمولا در ظرف هاي بلور تهيه مي شوند و با همان ظرف هم از مهماني ها پذيرايي مي شود و ضمنا اگر از ظروف بلور پايه دار استفاده كنيد شكيل تر خواهد شد.
3 ـ‌هر پيمانه پودر شكر الك شده معادل 160 گرم مي باشد.
منبع:هنر آشپزي

ژله رنگي                                                                  نصف پيمانه
آناناس                                                                  دو حلقه
انگور، موز، هلو، انبه، زردآلو، شليل، آلبالو و... خردشده روي هم                             دو پيمانه
بستني                                                                  دو اسكوپ
سس پرتقال                                                                  يك قاشق غذاخوري

طرز تهيه‌:

ابتدا مقدار كمي ژله در ته ليوان مي‌ريزيم و يك حلقه آناناس روي آن قرار مي‌دهيم. يك اسكوپ بستني و ميوه‌هاي خردشده را نيز روي آن قرار داده سپس يك حلقه آناناس مابقي ژله و يك اسكوپ بستني را هم اضافه مي‌كنيم.در نهايت با سس پرتقال روي بستني را تزيين مي‌كنيم.
نكتـه:
مي‌توان اين كوكتل را در ظرف بزرگ به عنوان دسر نيز تهيه كرد.

آرد 4 قاشق غذاخوری
شکر 4 قاشق غذاخوری
پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری
بیکیتگ پودر 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد
روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
شیر 3 قاشق غذاخوری
میوه فصل
ژله آناناس یک بسته

دستور تهیه

همه مواد خشک را مخلوط می کنیم و تخم مرغ روغن و شیر به آن اضافه کرده و هم می زنیم 1/4 لیوانها را با مایه کیک پر می کنیم و 3 دقیقه در ماکروفر قرار می دهیم پس از خنک شدن یک لایه خامه روی کیک میریزیم و میوه ها را با دلخواه روی خامه می چینیم یک بسته ژله آناناسی را با یک لیوان آب جوش و یک لیوان آب سرد آماده کرده و صبر می کنیم تا خنک و غلیظ و کشدار شود بعد مابقی فضای لیوان را با ژله پر می کنیم و در یخچال قرار می دهیم

ترایفل یه دسر انگلیسیه که از کیک اسفنجی ، میوه خرد شده ( که بصورت
میوه تازه یا کمپوت میوه می شه استفاده کرد ) ، آب میوه ، کرم کاسترد ،ژله و
خامه فرم گرفته تشکیل شده و تمام این مواد بصورت لایه لایه روی همدیگه
قرار می گیرن . معمولا کیک اسفنجی و میوه در لایه زیرین و خامه در لایه
فوقانی قرار می گیرد.
مواد لازم :( مقدار مواد بسته به نوع ظرفتون و گنجایش اون متفاوته )
کیک اسفنجی
کمپوت میوه ۱ قوطی ( من از کمپوت هلو استفاده کردم )
خامه فرم گرفته به مقدار لازم
پودر ژله آماده ۱ بسته
پودر کاسترد ۲ ق غ
شیر ۲ پیمانه
شکر ۲ ق غ
طرز تهیه :
* بهتره ژله کمی سفت تر باشه تا راحت تر برش بخوره پس ابتدا پودر ژله
آماده رو با یک لیوان آبجوش مخلوط کرده سپس نصف لیوان آب سرد بریزید و هم
بزنید ، بعد در داخل یخچال قرار داده و اجازه بدین ژله ببنده .
* نکته : ژله هایی انتخاب کنید که ترایفل شما رو رنگین تر کنه مثل ژله توت فرنگی .

* بعد از اینکه ژله بست ، بصورت خطوط افقی و عمودی برش بدین .

* سپس توسط کاردک از ظرفتون جدا کنید . به همین راحتی :

* برای درست کردن ترایفل ، بهتره از یه ظرف استوانه ای بلور استفاده کنید .
نکته :ممکنه درست کردن کیک اسفنجی براتون سخت باشه پس یه راه دیگه اینه
که از کیک معمولی استفاده کنید البته با ضخامت کمتر ( البته این یه راه
تقلب کردنه )
نکته : بهتره ضخامت کیکتون کمتر باشه ( حتی کمتر از اینی که در شکل می بینید )
* کیک رو مطابق قطر ظرف برش داده و درون ظرفتون قرار بدین .

* برای اینکه کیک مرطوب بشه از آبمیوه یا آب کمپوت استفاده می کنیم . پس
آب کمپوت رو روی کیک می ریزیم در حدی که نه کیک خمیر بشه و نه اینکه خشک
باشه .

* بعد میوه کمپوت رو خرد کرده و روی کیک قرار می دیم .

* در این مرحله شروع به درست کردن کرم کاسترد می کنیم : ( متاسفانه یادم رفت از قوطی کاسترد عکس بندازم )
* شیر سرد ، شکر و پودر کاسترد رو با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم
قرار می دیم . به هم زدن ادامه می دیم تا زمانی که مایه مثل فرنی غلیظ بشه .

* اجازه می دیم کرم از گرما بیفته بعد روی میوه ها ریخته و توی یخچال می ذاریم تا زمانیکه کمی خنک بشه .

* ژله های خرد شده رو روی کرم کاسترد می ریزیم .

* و در نهایت خامه فرم گرفته روی ژله ها ریخته می شه .
                            به همین سادگی ، به همین خوشمزگی

* توی این ترایفل از کمپوت گیلاس استفاده کردم که بسی خوشمزه بود .

منبع:بهار سایت

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد

ممنون میشم که فقط با زدن دکمه سپاس یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

فرق ترایفل و تیرامیسو فقط در اینه که این میوه داره اون نداره دیگه آره؟ و فرق این 2 با پان اسپانیا اینه که اون بیسکوئیت داره ولی این کیک!!!!! چقدر شبیه همن اینا

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 3404]