نان ارده : انواع نان و خمیرها

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: خمير مايه: 7 گرم
شکر: دو قاشق غذاخوري
شير: يک ليوان
روغن مايع: يک سوم
پيمانه
آرد: حدود سه پيمانه
مواد مياني:
آرد: سه چهارم پيمانه
شکر: سه
چهارم پيمانه
گردوي نگيني: سه قاشق سوپخوري
رومال:
زرده تخم مرغ: يک
عدد
کنجد: مقداري
طرز تهيه

ابتدا شير را روي حرارت گرم کرده و يک قاشق از شکر را
داخل آن حل کنيد. بعد از کنترل دماي شير، خمير مايه را روي سطح شير بپاشيد و خيلي
آرام مخلوط کنيد تا خيمر مايه خشک نمانده و خيس شود(دماي شير بايد طوري باشد که
انگشت شما را نسوزانده و بيشتر به سردي بزند). خمير مايه را کنار گذاشته و صبر کنيد
تا کف کرده و عمل بيايد. باقيمانده شکر را با روغن مايع مخلوط کرده و خمير مايه را
کنار گذاشته و صبر کنيد. آرد را به تدريج به مواد اضافه کنيد. بعد از اين که خمير
جمع شد آن را روي سطح آرد پاشي شده قرار داده و وزر دهيد تا چسبندگي خمير گرفته شده
و خمير لطيفي به دست آيد. به خمير چند ضربه زده و خمير آماده را داخل ظرف مناسبي که
کمي چرب کرده ايد قرار داده و خمير را يک دور بگردانيد تا تمام سطح خمير به روغن
آغشته شود. روي خمير را با دستمال نخي تميزي پوشانده و در جاي مناسبي قرار دهيد تا
حجم آن دوبرابرشود (نيم تا يک و نيم ساعت ممکن است زمان ببرد.) براي تهيه مواد
مياني شکر و ارده را با هم مخلوط کرده و کنار بگذاريد.
بعد از عمل آمدن خمير، با
مشت پف خمير را بخوابانيد. خمير را روي سطح آرد پاشي شده قرار داده و به 5 قسمت
مساوي تقسيم کنيد. هر کدام از گلوله ها را با وردنه به صورت يک بيضي باريک و بلند
درآوريد. حدود دو قاشق از مواد مياني را رعايت فاصله از اطراف خمير روي آن ماليده و
مقداري گردوي خرد شده بپاشيد. ازيک سمت خمير شروع به رول کردن نموده و به دو انتهاي
خمير را محکم ببنديد. از اين دو انتها خمير را گرفته و بپيچيد. و انتهاي خمير را با
کمي آب بچسبانيد. روي خميرهاي شکل داده شده را با دستمال پوشانده و بيست دقيقه ديگر
استراحت دهيد. بعد از اين مدت روي خمير زرده تخم مرغ ماليده و مقداري کنجد يا گردو
بپاشيد و در طبقه وسط فري که از يک ربع قبل با دماي 180 درجه سانتي گراد گرم کرده
ايد به مدت بيست دقيقه قرار دهيد تا روي نان ها طلايي شود. در مورد فرهاي گازي بهتر
است سيني خود را کف فر قرار دهيد
پيوست ها:
19781.jpg [ 9.92 KiB | بازديد 279 بار ]

مايه خمير هفت گرم

شكر دو قاشق غذاخوري

شير يك ليوان

روغن مايع 1/3پيمانه

آرد سه پيمانه

نان ارده و
گردو
مواد لازم مياني:

ارده

3/4 پيمانه
شكر

3/4پيمانه
گردوي نگيني
                                                                                                  سه
قاشق سوپخوري
مواد لازم
رويه:

كنجد
به ميزان لازم
گردوي
نگيني
به ميزان لازم
سياه دانه
                                                                            به
ميزان لازم
خلال بادام يا
شاه‌دانه                                                         به ميزان
لازم
زرده
تخم‌مرغ
يك عدد
طرز تهيه:

ابتدا شير را روي حرارت تا حدودي گرم كنيد. سپس يك قاشق
شكر را داخل آن حل كرده و خمير مايه را روي سطح شير بپاشيد و خيلي آرام مخلوط كنيد
تا خمير مايه مخلوط شود. سپس در ظرف را ببنديد تا كف كند و عمل بيايد.
باقيمانده شكر را با روغن مايع مخلوط كرده و خمير مايه عمل
آمده را اضافه كنيد. آرد را به تدريج به مواد اضافه كنيد بعد از اينكه خمير جمع شد
روي سطح آردپاشي شده قرار داده و ورز دهيد تا چسبندگي خمير گرفته شود. بعد از آن‌كه
زمان داديد به حالت نيشگون از خمير بر داشته اگر به حالت اوليه برنگشت خمير آماده
است در غير اين صورت 15 دقيقه ديگر به آن زمان دهيد.
مواد مياني:

شكر و ارده را باهم مخلوط كرده و كنار بگذاريد. خمير به
عمل آمده را پانچ كنيد (با مشت روي خمير فشار آوريد) تا پف خمير بخوابد. بعد روي
سطح آردپاشي شده قرار داده به پنج قسمت مساوي تقسيم كنيد. خمير را با وردنه به صورت
مستطيل باز كرده بعد حدود سه قاشق از مواد مياني روي خمير بماليد و گردوي نگيني را
روي آن بپاشيد. خمير را به صورت رول بپيچيد و در سيني كاغذ انداخته و خمير را داخل
آن بگذاريد، روي خمير را حدود 15 دقيقه بپوشانيد. بعد موادي كه براي روي نان آماده
كرده‌ايد را زده و سپس در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه به مدت 20 دقيقه
قرار دهيد تا روي آن طلايي شود.

آرد سه و نيم پيمانه

مايه خمير يك قاشق سوپخوري

شير و روغن از هر کدام نصف پيمانه

تخم‌مرغ يك عدد

نمك و شکر از هر کدام يك قاشق
چايخوري

نان ارده
مواد
لازم داخل نان:

ارده
                        يك
پيمانه
شكر                     نصف
پيمانه
طرز تهيه:

آرد الك‌شده را با مايه خمير، نمك و شكر مخلوط وسط آن را
گود كرده و شير، روغن و تخم‌مرغ را ريخته و آرام با آرد مخلوط مي‌كنيم و كاملا ورز
مي‌دهيم تا خمير به دست نچسبد.
خمير را با وردنه به قطر دو ميلي‌متر باز كرده و ارده را
روي خمير كاملا مي‌ماليم و شكر را روي آن مي‌پاشيم. از خمير چند رول درست كرده و هر
رول را آرام مي‌كشيم تا بلندتر شود و دور خودش مانند حلزون مي‌پيچيم و در سيني فر
چرب شده قرار داده و روي خمير را فشار مي‌دهيم و كمي ارده ماليده و در فر از قبل
گرم شده با حرارت 190 درجه سانتي‌گراد به مدت 20 الي 25 دقيقه قرار مي‌دهيم.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 461]