پاته مرغ : کیش ، تارت و پای غذایی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: پاته مرغ – برای 6 تا8 نفر

1-مرغ درشت کم چربی پخته شده 1 عدد

2-کره 100گرم

3-پیاز سرخ شده 2تا3 قاشق سوپخوری

4-قارچ خرد شده سرخ شده 250گرم

5-گوشت فیله پاک شده نیم کیلو

6-تخم مرغ سفت 4 عدد

7-جعفری خرد شده به مقدار کم

8-آب گوشت 1لیوان

9-خمیر ورقه شده نیم کیلو

10-نمک و فلفل و خردل به مقدار کم

طرز تهیه

گوشت رابشکل خلال باندازه یک انگشت و یا چهار انگشت چهارگوش کوچک می بریم و آماده می گذاریم قارچ خرد شده را با پیاز سرخ شده و جعفری خرد شده یک تفت می دهیم و کمی نمک و فلفل می زنیم کره را در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم تا آب شود گوشت را در کره کمی سرخ می کنیم و کمی نمک و فلفل و خردل به آن می زنیم ، ظرف نسوز متناسبی را چرب می کنیم و گوشت را ته ظرف می ریزیم جعفری و قارچ و پیاز سرخ شده مخلوط شده را روی آن می پاشیم بعد تخم مرغ های سفت را از وسط دو نیم می کنیم و روی سطح گوشت می چینیم و کمی فرو می بریم . روی میز را کمی آرد می پاشیم و خمیر را بشکل مربع و بقطر یکسانتیمتر باز می کنیم و از اطراف خمیر نواری بپهنای سه تا چهار سانتیمتر می بریم و دور ظرف قرار مید هیم بطوریکه دیواره ای در اطراف گوشت و سایر مواد تشکیل دهد ، بعد با کمی زرده تخم مرغ روی آنرا مرطوب می کنیم . سپس استخوانهای مرغ پخته شده را خارج می کنیم و گوشت آنرا قطعه قطعه می نمائیم . روی سایر مواد می ریزیم و بعد یک لیوان آب گوشت را از کنار ظرف داخل آن می ریزیم و بقیه خمیر را بشکل سطح ظرف در می آوریم و روی سطح گوشت ها می اندازیم و با انگشت لبه خمیر را بهم می چسبانیم و با یکی دو عدد زرده تخم مرغ و کمی شیر روی سطح خمیر را زرین می نمائیم و با چنگال خطوطی روی سطح خمیر نقش می کنیم ، بعد با انگشت در وسط خمیر سوراخی ایجاد می کنیم تا بخار غذا از این سوراخ خارج شود . فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم می نمائیم و ظرف را روی کف فر می گذاریم و در فر را می بندیم یکربع تا 20 دقیقه با این حرارت در فر بماند . بعد حرارت را 50 درجه کم می کنیم و نیم ساعت تا سه ربع دیگر می گذاریم ظرف در فر بماند تا روی آن کلاملاً زرین شود . بعد غذا را با همان ظرف و داغ داغ سر میز می بریم (نکته جالب این است که موقعی که غذا را سر میز می بریم بخاراز آن خارج می شود )

با خمیر نیمه و یا خمیر فونسه یا خمیر بریزه می توان پاته را بدستور فوق تهیه نمود .

منبع: کتاب رزا منتظمی

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1107]