همه چیز درباره ی ادویه ها ( خواص - طرز تهیه و ... ) : ادویه ، چاشنی و سس ها

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام به همه

ادویه جات ارزش زیادی در آشپزی دارن ..

Shabnam نوشته است:سلام به همه

تهيه گرام ماسالا ( ادوبه مخلوط ) = از اين ادويه ميتوان در تمام خورش ها و مايه تمام پلو هاي مخلوط و انواع خوراک ها مثل زبان و همینطور برای سرخ کردن ماهی و مرغ و بلدرچین و گوشت و دلمه ها و كوكو ها استفاده كرد .

من شخصا كمي ( مثلا حدود 10 الي 20 گرم ) « پودر مزره خشك - ترخون - آويشن - گشنيز - شنبليله - جعفري - شويد - نعنا و پونه - انيسون - باديون - پودر پوست نارنج و نارنگي خشك شده - پودر : سير - موسير - پياز خشك » هم به ادويه جات زير اضافه ميكنم .

در خشكبار فروشي ها ي معتبر ادويه جاتي تحت نام : ادويه ترشي- ادويه كاري - ادويه پلو - ادويه خورشي ميفروشند . هر كدام را ميتوان جداگانه براي همان منظور بكار برد . ( البته ميتوانيد همه را با هم مخلوط كنيد و بكار بريد .)

« ولي حقيقتا از وقتي همه را با هم مخلوط ميكنم عطر و طعم و مزه خيلي خوبي به غذاهايم داده !!! بخصوص كه هنگام طلايي شدن پياز داغ - ادويه را اضافه كرده و ( اگر خورش نياز به رب گوجه فرنگي داشته باشد ) رب گوجه فرنگي را نيز همانوقت اضافه كرده و تفت ميدهم . البته اندازه آنها داخل ادويه طوري است كه مثلا خورش قورمه سبزي هيچگاه طعم دارچين نميدهد ولي چون از تمامي ادويه جات داخل آن موجود است و خورش و غذا طعم و مزه و عطر خيلي خوبي دارد . بهتره خودتان امتحان كنيد . »

طرز تهيه گرام ماسالا ( ادوبه مخلوط ) :
---------------------------------------------------

تركيبات گوناگوني از ادويه هاي مختلف وجود دارد و همه ي آنها ماسالا ناميده مي شود. در هند هر غذا به نام خود ماسالاي مخصوص دارد. گرام ماسالا يكي از معروف ترين ادويه ها است كه در اكثر غذاها كاربرد دارد و مي توان در بعضي از فروشگاه ها آن را به صورت آماده هم پيدا كرد.
بايد گفت كه در هند ادويه هايي وجود دارد كه در كشور ما به راحتي در دسترس نيست.

مواد لازم براي تهيه گرام ماسالا ( نوعي ادويه مخصوص اصيل هندي ) :

1- زيره سبز 45 گرم

2- دانه فلفل سياه 20 گرم

3- هل سياه 35 گرم

4- رازيانه 15 گرم

5- هل سبز 20 گرم

6- تخم گشنيز 30 گرم

7- ميخك 10 گرم

8- دارچين 25 گرم

9- زيره سياه 20 گرم

10- گل سرخ 10 گرم

11- برگ بو 8 گرم

12- پودر زنجفيل 10 گرم

13- جوزهندي 2 عدد

14 - زردچوبه 30 گرم

همه ي ادويه هاي ذكر شده را پودر كرده ، با هم مخلوط مي كنيم . سپس در شيشه ريخته و در آن را محكم مي بنديم. و اگر دوست نداريد از فلفل استفاده كنيد، مي توانيد آن را حذف كنيد.

*** سعي كنيد هيچ مواد عذايي رو بصورت فله يا باز نخريد .مواد مصرفي زير را ميتوان از محصولات بسته بندي شده ( با كد و پروانه بهداشت و ساخت و توليد ) خريد .در ضمن آدرس و نشاني سازنده محصول هم بايد موجود باشد . سلام خواهشمند است در صورت امكان ادويه محخصوص همبر گر وسوسيس وكالباس توضيح بفرمايي باتشكر

دوست عزيز ٬ بنظر ميرسه شما قصد تاسيس يك كارخانه همبرگر سازي رو داريد و خيلي هم عجله داريد.
ادويه همبرگر چيز خاصي نيست همون نمك و فلفل خودمونه.
و اما ادويه سوسيس و كالباس.
ادويه سوسيس و كالباس يك فرمول پيچيده و اختصاصي از مخلوط چندين نوع ادويه با مقادير مشخصه كه جزو اسرار كارخانه هاست و اين اطلاعات معمولا در دسترس عموم قرار نميگيره.

سلام دوست عزيز

منم فكر ميكنم آناهيد درست ميگه !! و شما در حال تاسيس كارخانه توليدي هستيد . راستش
منهم از ادويه مخصوص سوسيس و كالباس سر رشته ندارم .و فكر نميكنم كسي هم اسرار آن را لو بدهد .

ولي عليرغم نظر آناهيد عزيز - به نظر من اين گونه چاشني ها را نميتوان در قاعده و چهار چوب خاصي قرار داد .چون ذايقه افراد متفاوت است .

* - بهترين توصيه : توصيه ايست كه ذايقه ما ميكند . ! ادويه گرام ماسالا كه تقريبا مخلوطي از تمامي چاشني هاي موجود در بازار است ميتواند مورد استفاده قرار گيرد .

** - بد نيست از آن استفاده كنيد و بچشيد و امتحان كنيد . و بنا به سليقه افراد در دو نوع تند و نرمال سوسيس و كالباس خود را عرضه كنيد تا همه نوع مشتري از محصول راضي باشند .

گاهي ميتوان ابتكار به خرج داد و با سبزيهاي خشك و يا تر و تازه هم مخلوط كرد .

*** - مثلا كالباس يا سوسيس با طعم : ترخون - مزره - شويد - موسير - آويشن توليد كرد !!
------------------------------------------------------------------------------------------------

مگر ما ذايقه خودمان كور است كه خارجي ها بايد برايمان طعم و مزه خاص ابداع كنند !! ماشاالله ماشالله بد نميپزيم و بد نميخوريم . پس چرا بشينيم تا كسان ديگه برايمان طعم و مزه طرح بريزند !! فقط لطفا شور نباشد !

اميدوارم موفق باشيد

استاندارد مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس:
1- گوشت
2- آرد گندم،نشاسته،پروتئین گندم (گلوتن) و پروتئین سویا.
3- مواد لبنی: شیر خشک و کازئین.
4- روغن نباتی مایع.
5- آب.
6- نمک و ادویه جات: فلفل قرمز و سیاه،جوز هندی،زیره،زنجبیل و...
7- مواد عالی و افزودنیهای مجاز نظیر :الف- اسید اسکوربیک ( ویتامین ث)
8- سبزیجات مثل هویج،قارچ،فلفل دلمه،نخود فرنگی،پیاز،سیر،سویا،زیره و زردچوبه
9- فسفات سدیم(به میزان 0/4% درصد )

نحوه نگهداری سوسیس و کالباس

فرآورده های گوشتی با رعایت اصول نگهداری دارای عمر مفید 40 روز در 4 درجه بالای صفر و فرآورده های منجمد دارای عمر مفید شش ماه در برودت 18 درجه زیر صفر پس از تولید می باشد.
برش زدن کالباس باعث می شود محصول قسمتی از آبی را که در خود دارد از دست بدهد.بنابر این بعد از باز نمودن پوشش آلومینیومی یا نایلونی محافظ برای استفاده مجدد طوری بسته بندی شود که هوا در آن نفوذ نکند.

http://www.khorak-afarin.com/Information.htm

ادويه و سبزي‌هاي معطر براي سلامتي
---------------------------------------------

اضافه‌کردن ادويه‌جات و سبزي‌هاي معطر به رژيم غذايي مي‌تواند براي سلامت شما مفيد باشد.

به گزارش هلث‌دي‌نيوز دکتر سوزانا زيک، متخصص طب طبيعي و پژوهشگر نظام بهداشتي دانشگاه ميشيگان در اين باره مي‌گويد: "افزودن اين گياهان معطر به غذاها مي‌تواند به حفظ وزن طبيعي کمک مي‌کند.

به علاوه آنها مي‌توانند به پيشگيري از برخي سرطان‌ها کمک کنند، و حتي فشارخون را کاهش دهد، به کنترل قند خون کمک کند و سلامت قلب و عروق را بهبود بخشد."

با جايگزيني چاشني‌هاي معمول که حاوي قند،نمک، و چربي هستند با اين گياهان معطر مي‌توان هم به حفظ سلامتي کمک کرد و همه به غذا رايحه بخشيد.

دکتر زيک اين 10 نکته را براي انتخاب بهترين گياهان معطر توصيه مي‌کند:

نمک را با گياهان معطر جايگزين کنيد.گياهان معطري مانند مرزنگوش، آويشن، رزماري، جعفري و سير مي‌توانند رايحه‌ طبيعي غذاها را بيرون بکشند.

از سير تازه استفاده کنيد. سير مي‌تواند فشارخون و کلسترول را پايين بياورد.

دکتر زيک مي‌گويد: "براي به دست آوردن حداکثر منافع لازم است دست کم سه پر سير متوسط تازه در روز مصرف کنيد. سير خشک يا سيري که مدت‌ها مانده باشد، خواص خود را از دست مي‌دهد."

رزماري بخوريد. رزماري حاوي مواد آنتي‌اکسيدانت است که تصور مي‌رود حافظه را بهبود بخشد و احتمالا به پيشگيري از سرطان کمک کند.

با کمک ريحان، مرزنگوش و رزماري با سرماخوردگي مبارزه کنيد. اسانس‌هاي روغني موجود در اين گياهان ممکن است بتواند در مبارزه با سرماخوردگي و آنفلوآنزا به شما کمک کند.

سرفه مزمن را با آويشن درمان کنيد. زيک مي‌گويد: "منافع بهداشتي آويشن بي‌نظير هستند. اين گياه به طور سنتي براي درمان سرفه، حتي سياه‌سرفه استفاده مي‌شده است."

براي کمر درد زردچوبه بخوريد. پژوهشگران دريافته‌اند که ماده‌اي به نام کورکومين که در زردچوبه يافت مي‌شود، داراي خواص ضدالتهابي است. زردچوبه مي‌تواند به تنهايي، و اضافه‌شده به ادويه کاري مورد استفاده قرار گيرد.

با کاري با سرطان بجنگيد. همچنين معلوم شده است که کورکومين باعث کوچک‌شدن پوليپ‌هاي روده بزرگ پيش‌-سرطاني مي‌شود.

از "ادويه گرم" براي کاهش فشارخون استفاده کنيد. ادويه گرم مانند زنجبيل،جوز بويا، دارچين،فلفل شيرين،فلفل سياه و فلفل قرمز باعث حرکت خون از قسمت‌هاي مرکزي بدن به پوست مي‌شوند. به گفته دکتر زيک اين وضعيت باعث مي‌شود خون به صورتي يکنواخت‌تر در سراسر بدن پخش شود و ممکن است فشارخون بالا را نيز کاهش دهد.

براي تسکين معده زنجبيل بخوريد. موادي به نام جينجرول‌ها که در زنجبيل وجود دارند مي توانند به کنترل تهوع کمک کنند.

شکر را با ادويه جايگزين کنيد. ادويه‌جاتي مانند دارچين و جوز بويا را به جاي شکر براي شيرين کردن تنقلات استفاده کنيد.

نقل از :

http://216.109.125.130/search/cache?ei= ... 1&.intl=us

مواد تشكيل دهنده سوسيس و كالباس:

1-گوشت چرخ كرده كه 40 تا 90 درصد سوسيس و كالباس را به خود اختصاص ميدهد. گوشت خوك، گاو، گوساله، بره، گوسفند، مرغ و بوقلمون و درموارد نادر ماهي در تهيه سوسيس ها استفاده ميشود.

2- نمك: نمك به عنوان طعم دهنده، نگهدارنده (به خاطر خاصيت ضد باكتريايي) و پيوند دهنده ذرات گوشت عمل ميكند.

3- ادويه جات نظيرنمك، فلفل، دانه خردل، پياز، سير، رازيانه، زنجبيل. طعم منحصر بفرد سوسيس و كالباسهاي مختلف به نوع و مقدار ادويه جات آنها بستگي دارد.

4- نيتريت ها، نيترات ها و فسفات ها كه به علت داشتن خاصيت ضد باكتريايي در عمل آوري مصرف گرديده و به عنوان نگهدارنده، آنتي اكسيدان ،افزايش دهنده ظرفيت اتصال گوشت به آب و حفظ رنگ و طعم سوسيس و كالباس مصرف ميگردند. رنگ صورتي گوشت سوسيس و كالباس به علت وجود نيتريت است. (معمولا نيتريت و نيترات بصورت نيتريت و نيترات سديم مصرف ميگردد)

5- شير خشك، آردها، نشاسته، پروتئين سويا، خرده هاي نان، پودر سيب زميني و برنج، روغن مايع، آنتي اكسيدان ها، آب، شكرها (دكستروز)، ويتامين c(اسيد اسكوربيك) از ديگراجزاي تشكيل دهنده سوسيس و كالباس ميباشند.

6- روكش(casing): خمير سوسيس و كالباس پس از تهيه توسط دستگاه پر كن(stuffer) روكش ميشوند. دو نوع روكش طبيعي و مصنوعي موجود ميباشند.

نقل از :

http://216.109.125.130/search/cache?ei= ... 1&.intl=us

ادویه : « شاه بلوط »
--------------------------

رومیان باستان علاقه زیادی به کالباس و سوسیس داشتند و در اغلب جشن های مذهبی از این محصولات نیز استفاده می کردند. به طوری که در فستیوال Oniginstic که به مناسبت عید مذهبی برپا شده بود مقدار زیادی از آن مصرف و موجب گردید که مورد اعتراض شدید روحانیون قرار گیرد.

زمانی که کنسانتین به امپراطوری رسید و مسیحیت را پذیرفت روحانیون او را مجبور به برداشتن فستیوال های Floralian و Lupercalian کردند که وی به طور جدی برای جلوگیری از مصرف سوسیس و کالباس مبارزه نمود و بعد از آن در بسیاری از نقاط، مصرف این فرآورده های گوشتی منع شد ولی کم کم با اعتراض مردم قانون منع برداشته شد و دوباره تهیه و مصرف کردن آن در بین مردم رواج یافت.

در زمانهای گذشته این غذا از دو نوع گوشت مختلف خرد شده که کمی ادویه : « شاه بلوط » به عنوان چاشنی به آن اضافه می کردند تهیه می گردید.

نقل از :

http://209.85.129.104/search?q=cache:bu ... =clnk&cd=4

مواد پر کننده و ادویه جات :‏
------------------------------
سوسیس و کالباس از سه بخش درست شده اند:‏

‏1) مواد گوشتی :‏
در سوسیس و کالباس به مقدار زیادی از گوشت صورت گاو به همراه کبد (جگر سیاه) کلیه و شش (جگر سفید) استفاده ‏می شود همچنین هنگام تقسیم کردن گوشت عضلات، با ارّه مقداری خرده گوشت تولید می شود که آنها را برای تولید ‏گوشت به مراکز تولید سوسیس و کالباس می فرستند.

البته در سوسیس و کالباس، گوشتهای زیبایی هم وجود دارند که ‏تکه تکه می باشند و به گوشتهای تزیینی معروف اند. برای تهیه این گوشتهای تزیینی از ماده گاوهای پیر ‏‏(8 تا 9 ساله) که دیگر قدرت زایمان ندارند استفاده می شود. نکته ی دیگر این که از دامهای بیمار که تب دارند، ‏لاغری مفرط دارند، مبتلا به تب مالت یا سل می باشند نیز برای تهیه سوسیس و کالباس استفاده می کنند. ‏

بر اساس قانون مصرف مشروط، توزیع گوشت این دامها برای فروش در بازار توسط قصابها ممنوع ولی برای تولید ‏سوسیس و کالباس مجاز است. پس عمده گوشت موجود در سوسیس و کالباس عبارت است از: گوشت ماده گاوهای ‏پیر، گوشت سر گاوها، احشاء شامل کبد، کلیه، شش و گوشت های خرد شده و نیز گوشت گاوهای معدومی. ‏

‏2) مواد پر کننده و ادویه جات :‏
این مواد شامل آرد، روغن، خرده یخ، تخم مرغ (سفیده و زرده) مواد حاجم (حجم دهنده) شکر و نمک می باشند. ‏
از خرده یخ برای پایین آوردن دمای پخت استفاده می شود. از شکر و نمک برای پایین آوردن ‏AW(Activity Water)‎استفاده می شود. از آرد برای بالا بردن حجم استفاده می کنند که در بخش درصد ‏سوسیس و کالباس در مورد آن صحبت خواهیم کرد. ‏

‏3) مواد نگهدارنده: مانند بنزوات، سورباتها و پروپیونات ‏
هدف از نگهداری چیست؟ برای اینکه از زمان تولید تا زمان مصرف سوسیس و کالباس از ایجاد تغییرات نامطلوب ‏‏(شیمیایی، فیزیکی و بیولوژیکی که همان فساد می باشد) جلوگیری شود از مواد نگهدارنده استفاده می کنند. مواد ‏نگهدارنده به دو نوع معدنی و آلی تقسیم می شوند. ‏
نگهدارنده های معدنی مثل نمک طعام، نیترات و نیتریت می باشند. نمک طعام باعث خوش طعمی و نگهداری غذا ‏می شود. نیترات و نیتریت مواد نگهدارنده ای هستند که باعث ایجاد رنگ صورتی خوش رنگ (کوکتل) می شوند. در ‏نتیجه فعالیت نیتریت با میو گلوبین، ماده ای به نام نیتروزوگلوبین ایجاد می شود که موجب سرطان معده می شود. ‏

مواد نگهدارنده آلی شامل بنزوات، سوربات و پروپیونات می باشند. ‏

از بنزوات در مواد غذایی که ‏PH‏ کمتر از 4 دارند مثل نوشابه، آب سیب، سس های سالاد و سس گوجه فرنگی ‏استفاده می شود. سورباتها به عنوان ضد قارچ در تولید پنیر مورد استفاده قرار می گیرند. ‏PH‏ ماده غذایی که در آن ‏سوربات به کار می رود باید بالاتر از 4 باشد که در مورد سوسیس و کالباس چنین نیست. از پروپیونات در خیلی از مواد ‏غذایی برای جلوگیری از کپک زدن استفاده می شود. ‏
از آنجا که کارخانه داران سوسیس و کالباس در ایران خیلی دست و دلبازند، از تمام این مواد به اندازه بیش از حد مجاز ‏استفاده می کنند تا ماده غذایی (سوسیس و کالباس) زمان بیشتری بماند و تاریخ مصرف طولانی تری داشته باشد. در ‏ضمن از آنتی بیوتیکها هم برای جلوگیری از رشد میکرو ارگانیسم در داخل سوسیس و کالباس استفاده می شود.‏

درجه خلوص سوسیس و کالباس:‏
درجه خلوص که به درصد بیان می شود نشان دهنده این است که چه مقدار از وزن سوسیس و کالباس را گوشت ‏تشکیل می دهد مثلا درجه خلوص 40% یعنی 40% سوسیس و کالباس گوشت است. طبیعتا هرچه درصد گوشت ‏بیشتر باشد، قیمت سوسیس و کالباس نیز بیشتر است به طوری که در مواردی که درصد خلوص، 80 به بالا باشد، ‏قیمت سوسیس و کالباس از خود گوشت هم بالاتر است و برای قشر پردرآمد و صادرات تولید می شود. حال این سوال ‏پیش می آید که مابقی سوسیس و کالباس از چه موادی تشکیل شده است؟

همان طور که در بخش حاجم ها و پرکننده ها گفتیم موادی وجود دارند که حجم را بالا می برند مثل آرد، نان خشک ‏و ... بنابراین در مورد سوسیس و کالباسی که 45% آن گوشت است بقیه آن روغن، آرد، موادحاجم، گوشتهای تزیینی، ‏طعم دهنده ها و تخم مرغ است. در مورد سوسیس و کالباسی که 90% آن گوشت است، درصد مواد حجم دهنده کمتر ‏است و در ساخت آن از زعفران، خلال پسته، گوشتهای تزیینی و .. استفاده می شود. ‏

منابع :‏
‏1-‏ بهداشت و بازرسی گوشت، دکتر حسن شفایی ( عضو هیات علمی دانشگاه آزاد کرج)‏
‏2-‏ بهداشت مواد غذایی، بهداشت و بازرسی گوشت، دکتر نوردهر رکنی- خانم دکتر مشکاک ‏
‏3-‏ اطلس رنگی بازرسی گوشت، جی اینضانته ریل، ترجمه دکتر نادر افشار مازندران

نقل از :

http://216.109.125.130/search/cache?ei= ... 1&.intl=us

مواد اوليه و ادويه سوسيس وكالباس
----------------------------------
بر اساس استاندارد ملی 2303 تحت عنوان ویژگیهای سوسیس و کالباس، سوسیس و کالباس عبارت است :

از مخلوطی پایدار حاصل از گوشت یک یا چند حیوان حلال گوشت خصوصا گاو و گوساله - مرغ و بوقلمون و ماهي و ميگو به اضافه سایر موارد افزودنی از قبیل :

آرد، سویا، نشاسته، شیر خشک، کازئین، گلوتن، روغن مایع، تخم مرغ، انواع ادویه، مواد و نگهدارنده شامل نیتریت سدیم و اسید اسکوبیت و ... که در داخل پوشش های طبیعی یا مصنوعی در شرایط مناسب با بخار یا آب گرم پخته و به بازار عرضه می گردد.

نقل از :

http://209.85.129.104/search?q=cache:5T ... =clnk&cd=6

ادويه جات در تهيه انواع سوسيس و مارگارين
------------------------------------------------

با آنكه از گذشته هاي دور از زعفران بدليل رنگ زيبا و عطر و طعم استثنايي استفاده مي شده است، در ساليان اخير به دليل گرايش به مصرف افزودنيهاي طبيعي، به جاي انواع شيميايي و سنتزي در مواد غذايي، استفاده از زعفران رو به فزوني گذاشته است.

امروزه استفاده از زعفران در تكنولوژي و صنعت بسيار متداول شده است. كارخانجات مختلف صنايع غذايي، از زعفران در تهيه انواع سوسيس و مارگارين استفاده مي كنند. كارخانجات لبني، در تهيه انواع كره، پنير و ساير محصولات توليدي خود از آن استفاده مي نمايند.

در برخي از كارخانجات، زعفران در تهيه انواع پودرهاي كيك و در انواع دسرها به كار مي رود. همچنين كارخانجات مشروب سازي، از زعفران استفاده فراواني مي كنند. از زعفران به عنوان طعم دهنده و رنگ دهنده طبيعي و سالم در برخي نوشابه ها، ژله، بستني، شكلات، نبات و آبنبات، كيك و كلوچه، پودرهاي سوخاري و ... استفاده مي شود. زعفران بخش ضروري دستورالعملهاي غذايي برخي سوپها، غذاهاي دريايي، انواع برنج و مرغ بوده و همچنين در تهيه دسر و نوشيدنيها مورد استفاده قرار مي گيرد.

در بسياري از فرهنگها، زعفران، ادويه اي ارزشمند مي باشد كه بسياري از افراد طعم آن را دوست دارند و عطر و رنگ آن را هم مي پسندند.

از :

http://216.109.125.130/search/cache?ei= ... 1&.intl=us

اين ادويه بسيار خوش عطر و لذيذ است و براي تمامي غذاها استفاده مي شود. فقط در استفاده آن در انواع كباب زياده روي نكنيد
طرز تهيه:
گوجه فرنگي خشك شده (گوجه را خرد كرده و در آفتاب خشك مي كنيم)
مرزه - جعفري - ريحان - پونه - نعناع - گشنيز - شنبليله - شويد - ترخون - چويل - زنيان - ا نيسون - پاپريكا - غولنجان - زيره سياه و سبز -پودر سير و موسير - گل محمدي - برگ بو - آويشن - جوز هندي - گل پر - تخم گشنيز - دارچين - زرد چوبه - زعفران - گرد ليمو - هل - ميخك - تخم شنبليله - فلفل سياه - سياه دانه - تره كوهي - بهار نارنج - زنجفيل

همه اين مواد به جز زنجفيل و هل بايد به يك اندازه باشد و زنجفيل و هل نصف اندازه مثلا اگر از هر كدام از اين مواد كه خشك شده 1 سير استفاده مي كنيد زنجفيل و هل بايد نيم سير باشند.

امتحان كنيد و ببينيد كه چه ادويه عالي مي شود.
فقط توجه داشته باشيد كه سبزي هاي خشك بايد تميز و تازه باشند و از مواد مانده و بدون رنگ و بو استفاده نكنيد.
منتظر نظرانتان هستم.

اين ادويه بسيار خوش عطر و لذيذ است و براي تمامي غذاها استفاده مي شود. فقط در استفاده آن در انواع كباب زياده روي نكنيد
طرز تهيه:
گوجه فرنگي خشك شده (گوجه را خرد كرده و در آفتاب خشك مي كنيم)
مرزه - جعفري - ريحان - پونه - نعناع - گشنيز - شنبليله - شويد - ترخون - چويل - زنيان - ا نيسون - پاپريكا - غولنجان - زيره سياه و سبز -پودر سير و موسير - گل محمدي - برگ بو - آويشن - جوز هندي - گل پر - تخم گشنيز - دارچين - زرد چوبه - زعفران - گرد ليمو - هل - ميخك - تخم شنبليله - فلفل سياه - سياه دانه - تره كوهي - بهار نارنج - زنجفيل

همه اين مواد به جز زنجفيل و هل بايد به يك اندازه باشد و زنجفيل و هل نصف اندازه مثلا اگر از هر كدام از اين مواد كه خشك شده 1 سير استفاده مي كنيد زنجفيل و هل بايد نيم سير باشند.

امتحان كنيد و ببينيد كه چه ادويه عالي مي شود.
فقط توجه داشته باشيد كه سبزي هاي خشك بايد تميز و تازه باشند و از مواد مانده و بدون رنگ و بو استفاده نكنيد.
منتظر نظرانتان هستم.

آيا اين ادويه به صورت حاضري در بازار موجود نيست آخه من همه اين مواد را پيدا نكردم
اگر موجود است نامش چيست

تمامي موادي را كه گفتم در عطاري ها مي شود پيدا كرد شايد انيسون و چويل را نتواني به راحتي پيدا كني ولي در بازار تجريش همه مواد هست ضمنا اين ادويه در قرمه سبزي بسيار خوشمزه مي شود

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 17936]