دسرهایی برای ماه مبارک رمضان : آشپزی ویژه ماه رمضان

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: دیگچه مواد لازم :
شیر : 2 کیلو یا 8 لیوان . برنج: 1 لیوان سر پر . گلاب : نصف لیوان. زعفران آب کرده: 3 قاشق غذاخوری هل ساییده سفید: 2|1 قاشق مرباخوری. خامه شیرین:2ق غ سرپر. روغن مایع:2 ق غ. شکر:دو و نیم لیوان. خلال بادام :3|1 پیمانه. خلال پسته:قدری برای تزیین

طرز تهیه:
ابتدا برنج را شسته و با 2|1 ق چ نمک و قدری آب به مدت 1 تا 2 ساعت خیس می کنیم. سپس با 6 لیوان آب روی حرارت گذاشته تا برنچ کاملا پخته و دانه های آن باز شود. و سپس شیر را افزوده و دوباره روی حرارت می گذاریم تا کمی غلیظ شود. سپس شکر و بادام را افزوده و پس از اینکه بادامها کمی پخت زعفران و روغن و خامه را اضافه می کنیم. اواخر پخت هل و گلاب را افزوده و پس از اینکه روی دیگچه حباب های هوا تشکیل شد آن را در ظرف نسوز ریخته و در کف فری که از ابتدای کار روشن کرده ایم با حرارت 160 تا 170 درجه قرار داده تا ته آن کاملا برشته شود.برای برشته شدن روی آن از شعله گریل استفاده میکنیم. آنگاه از فر خارج کرده تا کاملا سرد شود .سپس برش زده و با خلال پسته تزیین میکنیم.
نکته:برنج باید آنقدر پخته شود تا آبش کاملا به خوردش برود.ظرف نسوز را با روغن مایع چرب می کنیم. این دستور از استاد عزیزم خانم جاویدی است و آزموده است و خودم تست کردم بسیار خوشمزه است.

تن تني (‌نوعي حلوا براي ماه رمضان )
آرد برنج: 1 پيمانه
شكر: 2/1-1 پيمانه
آب: 4 پيمانه
پودر هل: 1 ق م
زعفران سائيده: 1 ق چ
گلاب: 4/1 پيمانه
پودر پسته و نارگيل براي تزئين

طرز تهيه
شكر را در اب حل كنيد و روي حرارت قرار دهيد ( شربت ) روغن را در ديگي ريخته گرم كنيد آرد برنج را به روغن اضافه كنيد و مرتب همزده تا آرد برنج كرم رنگ شود.شربت را از روي حرارت برداشته گلاب و زعفران حل شده پودر هل را به شربت اضافه كنيد و به مواد كم كم اضافه و هم بزنيد تا حلوا صاف و يكدست شود و به راحتي از ظرف جدا شود. حلوا را در ظرف مناسبي ريخته و با پودر سته و نارگيل تزئين كنيد و برش دهيد

پفی خرما :
تخم مرغ 3عدد
آرد 1پیمانه
آب 1پیمانه
خرما
گردو
روغن یا کره

ابتدا آب و روغن را روی حرارت قرار داده و آرد را یک دفعه به آن اضافه می کنیم و هم میزنیم تا خمیر یک دست شود و سپس تخم مرغ را یکی یکی اضافه کرده و هم میزنیم و خرما ها را که از قبل هسته آنها را در آورده و با گردو پر کرده ایم را داخل خمیر می غلتانیم تا سرخ شود و خرماهای آماده شده را می توان درون ظرف چید یا آنها را روی خلال دندان گذاشته و سرو شود.

شله زرد قالبی

مواد لازم :این مقدار مواد برای این حدود ۸ نفر کافیه

برنج :یک لیوان

شکر :سه ونیم لیوان

گلاب :یک لیوان ونیم

هل :۶ گرم

زعفران :نصف قاشق چای خوری

خلال بادام :۷۰ گرم

ژلاتین :۲۰ گرم (معادل دوقاشق غذا خوری پر )

خلال پسته و بادام ودارچین :به مقدار لازم برای تزیین

طرز تهیه :

دوستان عزیزم ابتدا شله زرد را طبق توضیحات در اینجا درست می کنیم .

اینجا:
مواد لازم:

برنج:۵/۲ کیلو

شکر :۵/۷کیلو (معمولأ نسبت شک به برنج ۳ به یک است واگه تمایل دارید خیلی شیرین نباشد کمی کمتر استفاده کنید)

گلاب :۵/۱ لیتر

خلال بادام:۷۵۰ گرم

زعفران :نیم مثقال

هل :۲۰ گرم

خلال پسته :برای تزیین

طرز تهیه :

ابتدا برنج را۲۴ ساعت قبل ،پاک وسپس خیس می کنیم .بعد از آن برنج را به مدت یک ساعت ونیم روی حرارت ملایم قرار می دهیم بدون اینکه هم بزنیم.البته باید به اندازه دو بند انگشت آب روی ان باشد ودر دیگ بسته باشد .سپسبه مدت یک ساعت ان را به هم می زنیم تا برنج کاملأ نرم شود

بعد از نرم شدن برنج، شکر را اضافه می کنیم.وباز بهم می زنیم تا شکر حل شود وبعد خلال بادام را اضافه می کنیم

در نهایت هل وگلاب وزعفران را اضافه می کنیم تا خوش رنگ شود

شله زرد ما آماده است به همین راحتی

ظروف شله زرد رامی توانیم با خلال مغز پسته وخلال بادام ودارچین تزیین کنید

این توضیح را اضافه کنم که معمولا نسبت برنج به شکر یک به سه هست ولی من چون ژلاتین به آن اضافه کردم شکر را بیشتر ریختم .

ابتدا پودر ژلاتین را باکمی آب سرد مخلوط می کنیم تا حالت اسفنجی پیدا کنه واز ظرف جدا بشه .

سپس آن را روی بخار کتری می گذاریم تا با حرارت غیر مستقیم آب بشه وحالت شفاف پیدا کنه .اگه طی آب شدن کمی سفت بود می تونیم مقداری آب جوش به ان اضافه کنیم تا روان بشه .

وقتی زیر شله زرد را خاموش کردیم مایع ژلاتین را به آن اضافه می کنیم وخوب به هم می زنیم .

قالب را کمی خیس می کنیم فقط در حدی که مرطوب باشه نه اینکه آب داخل قالب باشه .وسپس شله زرد مخلوط شده با ژلاتین را در قالب می ریزیم

قالب را وقتی کمی خنک شد حدود ۵-۶ساعت در یخچال قرار می دهیم وبعد در ظرف مورد نظر بر می گردانیم .برای برگرداندن مثل دسر ها رفتار می کنیم .ابتدا با نوک چاقو اطراف دسر را آزاد می کنیم وسپس حدود سی ثانیه در آب گرم فرو می بریم وسپس بر می گردانیم .می تونیم شله زرد قالبی را در قالبهای کوچک یک نفره هم درست کنیم .

منبع: مطبخ رویا

http://liliangol.blogfa.com/post-71.aspx
پيوست ها:
010920092068.jpg [ 76.94 KiB | بازديد 932 بار ]

رنگینک (دسر ماه رمضون جنوبی ها)

مواد لازم

خرما آرد گردو روغن

هسته خرما رو در میاریم و تو هر خرما جای هسته گردو میزاریم و کنار میگذاریم بعد ارد رو یه مقدار تو تاوه تفت میدیم تا خامی ارد گرفته بشه و بعد روغن یا کره رو اضافه میکنیم مخلوط ما باید یه مقدار شل باشد بعد این مخلوط رو روی خرما ها میریزیم و بعد با مقداری پودر گردو و پودر پسته تزیین میکنیم

یه مدل دیگه هم هست خرما گرم که تو اون خرما ها رو هم تفت میدیم

حلیم با گوشت

مواد لازم برای 12-10 نفر:

یك كیلو

مغز ران بی استخوان

یك كیلو

گندم

4 عدد

پیاز متوسط

100 گرم

كره

5 لیوان

آب

یك قاشق مرباخوری

نمك

به مقدار دلخواه

شكر و دارچین

طرز تهیه:
گندم را پاك كرده و از یك روز قبل خیس كنید. گوشت را چند قطعه كرده و با پیاز درسته ، گندم خیس خرده و آب با شعله ملایم بپزید تا آب آن تقریبا به خُردش رود. گوشت ، گندم و پیاز را یك بار چرخ كنید و دوباره به قابلمه ریخته و كره را به آن اضافه كنید. در حین پختن حلیم بایستی مرتب و پیوسته آن را هم بزنید. در حدود 6-5 دقیقه آن را روی حرارت ملایم تفت دهید . روی آن را با شكر و دارچین تزیین كنید.
با گوشت بوقلمون و مرغ هم می توان حلیم پخت.

نكات تغذیه ای:
گندم از گروه غلات است.غلات به ویژه غلات سبوس دار دارای خواص زیادی هستند.
فیبر موجود در غلات سبوس دار باعث سلامت بهتر قلب و كاهش بیماری های قلبی می شود كه به دلایل زیر است:
- كاهش كلسترول خون - كاهش فشار خون – كنترل قند خون و كاهش احتمال لخته شدن خون.
همچنین فیبر موجود در سبوس غلات برای پیشگیری از یبوست ، سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفیداست.
غلات سبوس دار درای خاصیت ضد انگلی هستند و نیز از بروز حساسیت ها و عدم تحمل غذایی مثل سندرم روده تحریك پذیر، التهاب مفاصل و بیماری های عصبی جلوگیری می كنند.
پيوست ها:
164205886130381001334220117923218418321118.jpg [ 9.5 KiB | بازديد 4806 بار ]

حلوا با خرما
مواد لازم :

750 گرم

خرما

500 گرم

آرد

250 گرم

گردو كوبیده شده

250 گرم

كره یا روغن جامد

یك فنجان

پودر قند
طرز تهیه :
هسته خرما را گرفته و آن را چرخ كنید و سپس آرد و روغن را كاملاً تفت داده تاطلایی شود . بعد آن را از روی حرارت برداشته و گردوی كوبیده شده یا چرخ شده را با پودر قند و خرمای چرخ شده مخلوط كنید و خوب به هم بزنید و بعد آن را ورز دهید تا به صورت خمیر نسبتاً سفتی درآید و روغن پس بدهد .
سپس آن را در دیس گردی پهن كرده و روی آن را با پودر پسته ترئین كنید .
نكات تغذیه ای :
برخی از خواص خرما عبارتند از :
1- خرما به علت داشتن آهن ، در نیروبخشیدن به گلبولهای قرمز خون مؤثر است و برای كم خونی بسیار مفید است .
2- خرما با داشتن فسفر و منیزیم در تقویت اعمال فكری مؤثر است .
3- خرما غذایی است كه هضمش آسان است .
4-خرما به علت دارا بودن ویتامین A در رشد و نگهداری كلسیم در بدن ضرورت دارد .
5 - خرما به علت دار بودن ویتامین B در تعادل اعصاب و تغذیه بدن ما نقش مهمی ایفا می كند .
این حلوا دارای 6962 كالری است كه اگر توسط 10 نفر میل شود سهم هر فرد از كل انرژی ، 2/696 كالری خواهد بود .
پيوست ها:
164205886130381001334220117923218418321118.jpg [ 8.44 KiB | بازديد 4788 بار ]

مشکوفی

مواد لازم :
نشاسته .................................................................. 1 پیمانه
شکر ....................................................................... 5/1 پیمانه
آب(شیر).................................................................. 6 پیمانه
خلال بادام .............................................................. 5/0 پیمانه
گردو خرد شده ........................................................ 1 پیمانه
هل کوبیده ............................................................. نصف قاشق غذاخوری
زعفران سائیده شده ............................................... یک قاشق چای خوری
کره ...................................................................... 100 گرم
گلاب .................................................................... 1 پیمانه
خلال پسته و بادام جهت تزئین به میزان لازم

طرز تهیه :
طرز تهیه مانند فرنی می باشد با این تفاوت که 5 دقیقه قبل از خاموش نمودن زعفران + گردو + بادام را به آن اضافه می نماییم .
پيوست ها:
1.JPG [ 171.63 KiB | بازديد 965 بار ]

پکاره
http://www.hormozgani.net/

مواد لازم:

2 پیمانه آرد نان
1 پیمانه سر خالی آرد نخود چی
1-2 عدد فلفل سبز تند
1 عدد پیاز
به مقدار لازم نمک وفلفل
به مقدار لازم آب ولرم
1 قاشق مرباخوری مایه خمیر
نصف پیمانه گشنیزساطوری
به مقدار لازم روغن مایع
نصف قاشق چایخوری زردچوبه

طرزتهیه:

آرد ،آرد نخود،مایه خمیر، زردچوبه ،نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و در کاسه گودی الک می کنیم اب ولرم را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر نسبتآ شلی به دست بیاید پیاز و فلفل را ریز خرد کرده همرا با گشنیز خرد شده به خمیر اضافه و خمیر را چنگ می زنیم سر کاسه را می بندیم و نیم ساعت در جای گرمی قرار می دهیم

در ماهیتابه گودی روغن ریخته (تا جایی روغن می ریزیم تا روی پکاره را بپوشاند) و روی حرارت روغن را داغ می کنیم از مایه به اندازه یک گردو با قاشق بر می داریم و درروغن می ریزیم هر دو طرف پکاره را سرخ می کنیم.
پيوست ها:
pakareh.jpg [ 38.35 KiB | بازديد 3331 بار ]

http://www.hormozgani.net

حلوا مسقطی

مواد لازم:

1 پیمانه نشاسته
6 پیمانه آب
2 3- پیمانه شکر
½ پیمانه گلاب
5-6 عدد هل خرد شده
1 قاشق چایخوری در ¼ پیمانه آب جوش زعفران
1 پیمانه سر خالی بادام
به مقدار لازم مغز پسته کوبیده
به مقدار لازم خلال بادام
1 پیمانه سرخالی روغن جامد

طرزتهیه:

نشاسته را دراب حل کرده واز صافی رد می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم ومرتب هم می زنیم تا نشاسته غلیظ شود پس از 1 ساعت زعفران حل شده را با هل و گلاب اضا فه می کنیم شکر را ریخته و هم می زنیم تا شکر در نشاسته حل شود پس از 10 دقیقه روغن را اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا حلوا به راحتی از دیگ جداشود این کار حدود 1الی 2 ساعت طول می کشد سپس بادام راکمی می کوبیم و به مسقطی اضافه می کنیم در اخر حلوا مسقطی را در ظرف در دار ریخته و روی ان را با خلال بادام تزئین می کنیم. در ساعت اخر باید مرتب مسقطی را هم بزنیم در صورت دلخواه می شود به ان رنگ خوراکی اضا فه کرد. در این صورت باید زعفران را حذف کرد.
پيوست ها:
halva-masghati.jpg [ 43.92 KiB | بازديد 3306 بار ]

(نشا)

مواد لازم:

*نشاسته: ۱ لیوان * گلاب:۱لیوان * آب ۲ لیوان *هل و زعفران آسیاب شده از هر کدام ۴/۱ قاشق چایخوری *شکر ۱لیوان(در صورت دلخواه می توانید میزان شکر را کم یا زیاد کنید)

روش تهیه:

ابتدا نشاسته را در ظرفی ریخته و با ۲ لیوان آب سر حل می کنیم تا یک دست شود و روی حرارت می

گذاریم و مدام با قاشق هم می زنیم تا گلوله نشود،وقتی مواد کم کم به غلضت خامه رسید گلاب و هل و

زعفران و شکر را اضافه می کنیم و دوباره هم میزنیم تا دوباره به غلظت خامه برسد ،از روی حرارت بر می

داریم ودر ظرفی مناسب می ریزیم و روی آن را با مغز پسته تزئین می کنیم(نشا هم سرد سرو می شود

هم گرم-

http://www.venusmardasi.com/

حلوای شیر

مواد لازم :
آرد برنج نصف لیوان
گلاب نصف استکان
شیر ۱ کیلو
شکر ۲ لیوان
نشاسته ۱ لیوان
آب ۴ لیوان

طرز تهیه:
نشاسته را در ۴ لیوان آب سرد حل می کنیم و آن را از صافی رد می کنیم. بعد آرد برنج را در شیر حل می کنیم. آن را هم از صافی رد می کنیم( توجه داشته باشید که شیر باید سرد باشد). سپس شکر، نشاسته ی حل شده و محلول آرد برنج و شیر را با هم مخلوط می کنیم و در ظرفی می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم. باید آن را مرتب هم بزنیم تا ته نگیرد و مایه به جوش آید و غلیظ شود. بعد گلاب را به آن اضافه می کنیم. زمان هم زدن وقتی خط قاشق روی آن محو نشد( یعنی غلیظ شد) آنگاه آن را از روی آتش بر می داریم
پيوست ها:
4722488102145255118178861561698642864464.jpg [ 6.88 KiB | بازديد 3250 بار ]

رنگینک

مواد لازم برای تهیه رنگینک:

خرمای سیاه : یک کیلو
آرد گندم: حدود 1 پیمانه
دارچین: یک قاشق سوپخوری
روغن جامد: 2/1 پیمانه
گردوی خرد شده:200 گرم
پودر پسته یا نارگیل: مقداری برای تزئین

طریقه سنتی درست کردن رنگینک به این شکله که هسته خرما رو در می آورند جای اون گردو می ذارند و خرما رو می پیچند .بعد خرما رو به صورت ایستاده توی ظرف قرار می دهند.و روی اون رو آرد و روغن می ریزند.و به دلخواه دارچین می ریزند

رولت رنگینک:

برای رولت رنگینک.ابتدا هسته خرما رو در میاریم و خرما رو چرخ میکنیم.
اگه بخواهید نرم تر شه و کار باهاش راحت تر شه می تونید یکم توی یه ظرف روی حرارت بذاریدش واگه بخواهید خوشمزه تر شه روی حرارت یکم کره بهش اضافه کنید.
بعد خرما رو روی نایلونی که یکم با روغن مایع چرب کردیم قرار می دیم و با وردنه چرب شده به شکل مربع یا مستطیل بازش می کنیم

حالا آرد رو توی یه ظرف می ریزیم و تفت می دیم تا رنگش برگرده و کمی قهوهای بشه.مثل حلوا بعد روغن رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم با روغن کمی بو بخوره و بوی خامی آرد از بین بره.بعد از روی حرارت بر می داریم .و به دلخواه دارچین رو اضافه می کنیم.کمی که سرد شد اون رو روی خرما می ریزیم و پهن می کنیم

بعد گردوی خرد شده رو روی حرارت کمی تفت می دهیم و اون رو روی آرد می پاشیم

حالا به کمک نایلون خرما رو لوله می کنیم.در هر مرحله با دست خرما رو خوب فشار بدید تا مواد به هم بچسبه

بعد نایلون رو دور خرما می پیچیم و بافشار دست حالتش می دیم.

بعد اون رو 2-3 ساعت توی یخچال می ذاریم.تا سفت شه سپس از یخچال در میاریم و به قطر 2 سانت برش می زنیم.

می تونیم در پودر نارگیل یا پسته بغلطانیم .البته قبل از یخچال.
پيوست ها:
10188.jpg [ 11.87 KiB | بازديد 2261 بار ]

طرز تهیه کاچی

مواد لازم :

آرد 2لیوان
شیر 2لیوان
کره 250 تا 300 گرم
گلاب نصف فنجان
زعفران سائیده شده یک قاشق چایخوری
خلال بادام 50 گرم
پودر پسته و دارچین کمی

طرز تهيه :

شكر را با 4 ليوان آب مي گذاريم بجوشد. سپس آن را صاف كرده، زعفران حل شده و گلاب را به آن اضافه مي كنيم و آن را كنار

مي گذاريم. كره را در يك قابلمه ريخته، پس از آب شدن كره آرد را كم كم اضافه مي كنيم. بعد با قاشق چوبي آن را مرتب به هم

مي زنيم. شعله را ملايم كرده و به هم زدن آن ادامه مي دهيم تا رنگ آرد طلايي شود ( براي تهيه كاچي نياز به سرخ كردن آرد

نمي باشد). در اين مرحله نصف قاشق چايخوري نمك اضافه كرده و قابلمه را از روي حرارت برمي داريم و شربت را كم كم به آن

اضافه مي كنيم و مرتب به هم مي زنيم تا مايع صاف و يك دست شود. خلال بادام را هم اضافه مي كنيم و ظرف را مجدداً روي

حرارت ملايم قرار مي دهيم تا كاچي جا بيفتد . در صورتي كه كاچي كمي سفت شد، مي توانيم يك ليوان آب به آن اضافه كنيم

و مي گذاريم كاچي به روغن بيفتد. در بعضي از نقاط ايران به كاچي چند عدد تخم مرغ اضافه مي كنند و در آن را مي گذارند تا تخم

مرغ ها خودش را بگيرد. معمولاً اين نوع كاچي را براي خانم هاي تازه زايمان كرده، مي پزند. براي تزئين روي كاچي مي توانيم از

پودر دارچين و پودر پسته استفاده كنيم.
پيوست ها:
10186.jpg [ 9.58 KiB | بازديد 2202 بار ]

حلواي خرما

مواد لازم :

خرما: 400گرم
آردگندم: 200گرم
روغن مايع :140گرم
گلاب: 3قاشق چايخوري
زعفران دم کرده: 1قاشق چايخوري
پودرهل و دارچين: به ميزان لازم
پودرنارگيل و پسته و بادام: براي تزيين به دلخواه

طرز تهيه :

خرما را ازهسته جدا کنيد و آن را از چرخ گوشت رد نماييد. پوره خرما را کناربگذاريد براي اينکه خرما به راحتي چرخ شود مي توانيد 2تا3قاشق سوپخوري از ميزان روغن مايع برداريد و با خرما مخلوط کنيد.سپس آن را چرخ نماييد.
آرد را خوب الک کنيد و درتابه بريزيد. تابه را روي حرارت بگذاريد و آرد را تفت دهيد تا رنگ آن متمايل به قهوه اي شود . دراين مرحله روغن را به آن بريزيد و خوب هم بزنيد.
سپس پوره خرما را به آن آرد وروغن بيفزاييد. بعد گلاب ،زعفران دم کرده ،هل و دارچين را داخل مواد بريزيد و خوب مخلوط کنيد تا مواد به خورد هم بروند .
سپس حلوا را ازروي حرارت برداريد و به دلخواه،به اشکال مختلف روي کاغذ روغني بريزيد و با پودرنارگيل ،پسته و بادام تزيين کنيد يا درظرف مورد نظربکشيد يا ميان نان بستني قراردهيد.
پيوست ها:
10185.jpg [ 10.98 KiB | بازديد 2187 بار ]

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 9438]