انواع کوفته : کوفته

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: ریزه‌كوفته یكی از خوراك‌هاست كه در شهرهای استان آذربایجان طبخ می‌شود.
این خوراك محلی را در این مناطق با ترشی یا شور می‌خورند.

مواد لازم برای 6 نفر:

- گوشت چرخ‌كرده، 250 گرم

- لوبیا چیتی، 200 گرم

- هویج، یك كیلوگرم

- پیاز، 2 عدد متوسط

- برنج، 50 گرم یا نصف پیمانه

- تخم‌مرغ، یك عدد

- روغن مایع، نصف پیمانه

- زردچوبه، نصف قاشق چای‌خوری

- نمك، به مقدار لازم

- رب گوجه‌فرنگی، 2 قاشق سوپ‌خوری

- آبغوره یا آب نارنج، نصف پیمانه

طرز تهیه:

1 – ابتدا لوبیا را در كاسه‌ای بریزید و بعد از شستن، به مدت 5 الی 6ساعت در مقداری آب سرد خیس كنید؛ سپس به قابلمه‌ای منتقل كرده و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا بپزد.

زمان لازم برای پخت لوبیا، حدود یك تا یك‌ساعت و نیم است (البته این مدت بستگی به جنس لوبیا نیز دارد؛ بعضی لوبیاها زودپز و بعضی دیگر دیرپز هستند).

2 – بعد از پختن لوبیا، آن را داخل آبكش ریخته و كنار بگذارید.

نكته یك: شما می‌توانید مقدار آب لازم برای پخت لوبیا را كمتر بریزید تا در پایان پخت، آب آن نیز به خورد لوبیا برود. در این صورت، دیگر نیازی به آبكش‌كردن وجود ندارد.

نكته 2: اگر با محدودیت زمانی برای درست كردن غذا مواجه هستید، می‌توانید به جای صرف وقت برای پختن لوبیا از كنسرو آن استفاده كنید.

3 – برنج را نیز در كاسه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و به مدت یك‌ساعت خیس كنید.

4 – یكی از پیازها را شسته و پس از پوست‌كندن به‌صورت خلالی خرد كنید؛ سپس در یك تابه گود متوسط مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را در روغن تفت دهید.

5 – هویج‌ها را نیز نازك پوست كنده و به‌صورت خلالی خرد كنید؛ سپس آنها را نیز در تابه‌ای جداگانه در مقداری روغن تفت دهید.

نكته: هنگام تفت‌دادن هویج توجه داشته باشید كه در تابه را نگذارید تا هویج همچنان فرم سخت و ترد خود را طی سرخ‌شدن حفظ كند.

6 – گوشت چرخ‌كرده را در یك كاسه گود شیشه‌ای ریخته و پیاز دیگر را پس از پوست‌كندن و شستن داخل آن رنده كنید، سپس مخلوط گوشت و پیاز را با دست خوب ورز دهید.

هنگام ورزدادن، نمك، فلفل، زردچوبه، برنج خیسانده شده و یك‌چهارم پیمانه آب را نیز اضافه كنید. در پایان، تخم‌مرغ را نیز بیفزایید و دوباره مواد را خوب مخلوط كنید و كنار بگذارید.

7 – حالا در تابه‌ای كه پیش از این پیاز را در آن تفت داده‌اید، رب را اضافه كرده و زیر تابه را روشن كنید تا كمی تفت داده شود؛ به این ترتیب، رنگ آن در غذا بیشتر خواهد شد.

سپس حدود یك‌چهارم پیمانه آب داخل تابه بریزید. بعد از اینكه یكی دو جوش زد، مقداری از مخلوط گوشتی را برداشته و در كف دست‌تان به شكل گلوله‌ به اندازه گردو درست كرده و داخل تابه بیندازید. این عمل را آن‌قدر تكرار كنید تا تمام مخلوط گوشتی به‌صورت كوفته‌های ریز گردویی شكل درآیند.

بعد هویج سرخ‌شده و لوبیای پخته را اضافه كنید و پس از گذشت حدود نیم ساعت آبغوره یا آب نارنج را بیفزایید و بگذارید تا خوراك خوب جا بیفتد. زمان لازم برای طبخ این غذا حدود یك ساعت است.
پيوست ها:
2qmqko8.jpg [ 162.48 KiB | بازديد 220 بار ]

کوفته شوید باقلا:

مواد لازم برای 4 نفر:
گوشت چرخ کرده 300 گرم
شوید 300 گرم
باقلا سبز بدون پوست 300 گرم
برنج 150 گرم
روغن 4 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
تخم مرغ 1 عدد
پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری
زعفران حل شده 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :
باقلا را پاک کنید. پوست دوم آن ها را نیز درآورید، یعنی هر دو پوست دانه ی باقلا را جدا کنید.

شوید را هم پاک کرده و بشویید. بعد از اینکه آب اضافی آنها خارج شد، ریز خرد کنید.

از چند ساعت قبل برنج را خیس کنید.

گوشت، باقلا، شوید، برنج خیس شده، تخم مرغ ، 1 قاشق پیاز داغ، نمک، فلفل، کمی زردچوبه و زعفران را مخلوط کرده و خوب ورز دهید تا مواد کوفته چسبندگی پیدا کند و کوفته ها هنگام پخت باز نشوند.

2 قاشق پیاز داغ را در قابلمه بریزید و با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید و مقداری آب و زعفران حل شده داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا جوش بیاید.

سپس از مواد کوفته به اندازه یک پرتقال کوچک برداشته، در دست گرد کنید و داخل آب جوش قابلمه بگذارید.

حرارت را کم کرده و بگذارید کوفته ها با حرارت ملایم بپزند و مغز پخت شوند.

در صورت دلخواه می توانید چند عدد آلو خشک و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در آب کوفته بریزید.

کوفته سریع و خوشمزه:

مواد لازم:

گوشت=250 گرم

جعفری ساطوری=200 گرم

برنج نیم پز=یک استکان

پیاز سرخ شده=3 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی=یک قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی=3 عدد

فلفل دلمه=2عدد

نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه=به میزان لازم

تخم مرغ=یکعدد

آبلیمو =یک قاشق غذاخوری

شکر=یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

گوشت رابا دو قاشق از پیاز سرخ شده و ادویه و زردچوبه و فلفل کاملاً ورز دهید سپس سبزی و برنج و تخم مرغ را بیفزائید و باز ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.

سپس از این مایه به اندازه یک تخم مرغ بردارید ودر روغن داغ سرخ کنید و برگردانید تا همه طرفشان سرخ شود.

سپس در روغن باقیمانده رب را تفت داده و فلفل و نمک و شکر و آبلیمو وسپس پیاز سرخ شده و یک لیوان آب را بیفزائید و بگذارید بجوش بیاید.

فلفل دلمه و گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کرده و کف یک قابلمه بزرگ یک ردیف از هر کدام بچینید سپس روی آنها کوفته های سرخ شده را فقط در یک ردیف بچینید و یک ردیف دیگر از گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای روی کوفته ها بچینید. بعد نصف سس را - که جوش باید باشد تا کوفته ها وا نروند - رویشان بریزید.

بعد از یکربع بقیه سس را روی کو فته ها بریزید و تقریباً بعد از یکربع دیگر، وقتی کوفته 4 تا 5 قاشق غذاخوری آب داشت غذا حاضر است.

کوفته ها را در یک ظرف تخت بچینید و آبش را بهمراه گوجه فرنگی و فلفل های پخته مانند سس روی آن بدهید.

این کوفته علاوه بر اینکه بسیار لذیذ است و خیلی سریع آماده میشود چون لپه ندارد خیلی سبک است و برای بچه ها و افراد دارای ناراحتی معده نیز مناسب است

پیراشکی گوشت:

مواد لازم :

پیاز در اندازه متوسط
1 عدد
روغن مایع ذرت
مقداری
گوشت چرخ كرده
250 گرم
رب گوجه فرنگی
3 قاشق سوپخوری
نمك , فلفل و ادویه
به میزان لازم
فلفل سبز دلمه ای در اندازه متوسط
1 عدد
جعفری خرد شده
4/1 پیمانه
پنیبر گودا رنده شده
80 گرم
كرپ
تعدادی

طرز تهیه :

پیاز را به صورت خلال نازك ویكدست خرد نموده , در مقداری روغن مایع سرخ می كنیم تا طلایی شودو گوشت چرخ كرده را به آن اضافه كرده , به هم می زنیم تا آب گوشت كشیده شود , سپس رب گوجه فرنگی , ادویه و نمك و فلفل را اضافه نموده , تف می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود, با یك پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار میدهیم . فلفل دلمه ای را نیز خرد نموده به مواد بالا اضافه می كنیم زمانیكه آب آن تبخیر شد جعفری خرد شده را اضافه می كنیم , پس از چند لحظه , از روی حرارت بر می داریم . گوشه هر كرپ مقداری از مواد بالا ریخته و روی آن , كمی پنیر می ریزیم , سپس كرپ را لوله می كنیم . كمی آب و آرد را مخلوط نموده , به صورت خمیر در می آوریم , زمانی كه كرپ را می پیچیم . كمی از این خمیر در آخرین پیچ مابین كرپ مالیده تا هنگام سرخ شدن كرپ باز نشود. بعد در ماهیتابه ای مناسب , مقداری روغن ریخته , پیراشكی های آماده را درون روغن سرخ می كنیم .

سلام بهار خانم،
من در رابطه با زندگي در سوئد سوالاتي دارم كه براي شما email هم زدم، ولي جواب نگرفتم. اگر امكان دارد به من بگوييد كجا مي توانم سوالاتم را مطرح كنم

دوستان لطفا به تاپیک ``اشپزنلینی بهتر ``برید و نظر خودتون رو اعلام کنید

کوفته هویج:

مواد لازم :

هويج يك كيلوگرم
گوشت چرخ‌كرده نيم كيلوگرم
آرد نخودچي يك قاشق غذاخوري
تخم‌مرغ چهار عدد
پياز متوسط سرخ‌كرده دو عدد
رب گوجه‌فرنگي سه قاشق غذاخوري
دارچين يك قاشق مرباخوري
زردچوبه، نمك و آب و روغن به ميزان لازم

طرز تهيه:

هويج‌ها را پوست كنده و ريز رنده كنيد. تخم‌مرغ‌ها و گوشت چرخ‌كرده را به آن اضافه كنيد سپس به مواد آرد نخودچي و دارچين زده و خوب ورز دهيد.

روغن را در داخل تابه داغ كرده، از مواد بالا به اندازه يك هلو برداشته و گرد كرده، در داخل روغن گذاشته و خوب سرخ كنيد. پيازداغ، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگي را سرخ كرده و آب را ريخته و بعد از جوش آمدن تمام كوفته‌ها را مرتب درون آن چيده، حرارت را كم كنيد تا خوب جا بيفتد.

کوفته مرغ:

مواد لازم:

گوشت مرغ چرخ شده 900 گرم

پیاز رنده شده 1 عدد بزرگ

سیر پوره شده 2 حبه

تخم مرغ 1 تا 2 عدد

گشنیز خرد شده 1 پیمانه

آرد سوخاری یک سوم پیمانه

زردچوبه، ادویه، نمک، فلفل به میزان لازم

آب یک چهارم پیمانه

روغن زیتون یا روغن مایع یک چهارم پیمانه

مواد لازم برای سس کوفته

پیاز خرد شده 2 عدد

رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری

گوجه فرنگی خرد شده 4 عدد

آرد 2 قاشق سوپخوری

عصاره مرغ یک عدد

گشنیز خرد شده 1 پیمانه

طرز تهیه:

مرغ چرخ شده را داخل ظرف میریزیم و تخم مرغ را اضافه میکنیم.
سیر رنده شده به همراه پیاز رنده شده را هم اضافه میکنیم.
آب پیاز را نمیگیریم چون همین آب پیاز باعث ترد شدن و خوشمزه شدن کوفته میشود.
مواد را کمی مخلوط کرده و زردچوبه، ادویه، نمک و فلفل سیاه را همراه با گشنیز خرد شده را اضافه میکنیم.
میتوان به جای گشنیز از ریحان یا جعفری استفاده کرد اما گشنیز عطر بهتری دارد.آرد سوخاری اضافه میکنیم. میزان آرد سوخاری از یک قاشق سوپخوری تا یک سوم پیمانه متغیر است بستگی دارد که مواد چقدر آرد نیاز داشته باشند. و انسجام لازم را داشته باشند.
مواد را مخلوط میکنیم و با دست کامل ورز میدهیم.
در صورت تمایل در این مرحله کمی محلول زعفران غلیظ اضافه میکنیم.
سپس توپهای کوچکی به اندازه یک گردو از مواد درست میکنیم.

به میزان یک چهارم پیمانه آب و یک چهارم پیمانه روغن مایع داخل ماهی تابه میریزیم و روی حرارت میگذاریم تا گرم شود.
مواد را که داخل دست گرد کردیم داخل آب و روغن میگذاریم کمی بماند تا انسجام پیدا کنند بعد از روی حرارت برمیداریم و نیازی به تفت داده شدن یا سرخ شدن مواد نیست.
داخل یک قابلمه روغن مابع یا روغن زیتون به میزان لازم میریزیم و روی حرارت میگذاریم و دو عدد پیاز نگینی خرد شده را اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا نرم و براق شود.
رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه میکنیم و هم میزنیم و بلافاصله 4 عدد گوجه فرنگی پوست گرفته و به قطعات درشت خرد شده را اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم.
وقتی گوجه فرنگی را با مواد تفت دادیم آرد سفید را برای غلظت سس اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مواد با هم تفت داده شوند.
زردچوبه، ادویه غذا اضافه میکنیم و تفت میدهیم.
گشنیز را به مواد افزوده و عصاره مرغ را پودر میکنیم و اضافه میکنیم.
چون از عصاره استفاده کردم برای همین نمک لازم نداریم.
آب سرد را به تدریج و به میزان لازم اضافه میکنیم.
در ظرف را میگذاریم و اجازه میدهیم تا سس بجوشد وقتی سس به جوش آمد کوفته هایی که در این فاصله روی حرارت انسجام پیدا کرده داخل سس میریزیم و حرارت را کم میکنیم و حداکثر یک ساعت میگذاریم بماند تا بپزد. اگر در اواخر طبخ کمی آب نارنج اضافه کنید طعم ان عالی میشود

Nooki نوشته است:کوفته هویج:

مواد لازم :

هويج يك كيلوگرم
گوشت چرخ‌كرده نيم كيلوگرم
آرد نخودچي يك قاشق غذاخوري
تخم‌مرغ چهار عدد
پياز متوسط سرخ‌كرده دو عدد
رب گوجه‌فرنگي سه قاشق غذاخوري
دارچين يك قاشق مرباخوري
زردچوبه، نمك و آب و روغن به ميزان لازم

طرز تهيه:

هويج‌ها را پوست كنده و ريز رنده كنيد. تخم‌مرغ‌ها و گوشت چرخ‌كرده را به آن اضافه كنيد سپس به مواد آرد نخودچي و دارچين زده و خوب ورز دهيد.

روغن را در داخل تابه داغ كرده، از مواد بالا به اندازه يك هلو برداشته و گرد كرده، در داخل روغن گذاشته و خوب سرخ كنيد. پيازداغ، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگي را سرخ كرده و آب را ريخته و بعد از جوش آمدن تمام كوفته‌ها را مرتب درون آن چيده، حرارت را كم كنيد تا خوب جا بيفتد.
من این کوفته رو درست می کنم خیلی خوشمزس فقط دارچین نمی زدم و تو ابشم الو می ندازم

گوشت چرخ‌كرده بدون چربي                                                500 گرم
پياز متوسط                                                                                              يك عدد
برنج خيس‌كرده(نيم دانه)                                                                                              100 گرم
آرد نخودچي                                                                                              دو قاشق سوپخوري
تخم‌مرغ                                                                                              يك يا دو عدد
نمك، فلفل و زردچوبه                               به ميزان لازم
آلو خيس‌كرده، پيازداغ و زرشك                              به ميزان لازم

كوفته با زرشك

طرزتهيه:
ابتدا پياز را خرد كرده و در روغن تفت مي‌دهيم بعد نمك، زردچوبه و فلفل به آن افزوده پس از يكي، دو بار هم زدن چهار ليوان آب به آن اضافه كرده و مي‌گذاريم به جوش بيايد. گوشت را به همراه برنج، آرد نخودچي، تخم‌مرغ، نمك و فلفل خوب ورز داده و بعد به شكل كوفته در مي‌آوريم. در صورت تمايل در وسط اين كوفته‌ها آلوي خيس كرده، پيازداغ و زرشك مي‌گذاريم. در قابلمه‌اي كه پياز را تفت داده‌ايم كوفته‌ها را به آرامي در آن قرار مي‌دهيم و پس از جوش آمدن در قابلمه را نيمه باز گذاشته و اجازه مي‌دهيم كوفته‌ها بپزند.

گوشت چرخ كرده و شوید و باقلا از هر کدام                                                                                       500 گرم
برنج                                                                                                          150 گرم
پياز                                                                                           دو عدد
نمك و زردچوبه و روغن                                                                                          به ميزان لازم
آبغوره                                                                                                      يك پيمانه

كـوفته بـاقـلـا
طرز تهيه:                                  براي اين كوفته اول برنج را خيس كرده دو ساعت بعد آن را در آبكش قرار مي‌دهيم سپس نصف آن را در خردكن مي‌ريزيم و بعد نصف گوشت را اضافه كرده و با هم مخلوط مي‌كنيم.نصف ديگر برنج همراه با نصف گوشت، باقلاي سبز و شويد را با مواد خرد شده، با دست ورز مي‌دهيم و كمي هم نمك و زردچوبه به آن اضافه مي‌كنيم.بعد پياز را نگيني خرد كرده با روغن سرخ مي‌كنيم و به آن زردچوبه و نمك مي‌زنيم و با يك ليتر آب، آن را به جوش مي‌آوريم بعد كوفته را گرد كرده داخل آب به جوش آمده مي‌گذاريم و بعد از جا افتادن كوفته، آبغوره را اضافه مي‌كنيم.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 894]