پای گوشت و سبزیجات : آشپزی مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: پای گوشت و سبزیجات

مواد لازم:

مواد لازم براي تهيه خمير پاي:

روغن جامد آب كرده: نصف پيمانه (روغن بايد آب كرده اما. سرد باشد.)
آب ولرم: نصف پيمانه
آب ليمو : يك قاشق غذاخوري
نمك : 1 قاشق چايخوري
بكينگ پودر: 1قاشق مربا خوري
تخم مرغ : 1 عدد
آرد : 2 پيمانه (300 گرم)
زرده تخم مرغ: 1عدد براي تزيين خمير

مواد لازم براي ميان پاي :

پياز متوسط: 1 عدد (درشت رنده شده )
روغن مايع : 2 قاشق غذاخوري براي سرخ كردن
گوشت چرخ كرده : 300 گرم
فلفل دلمه اي رنگي و خرد شده: نصف پيمانه (روي هم )
قارچ ورقه شده : 200 گرم
رب گوجه فرنگي : 1 قاشق غذاخوري
نمك فلفل ادويه : بدلخواه

یا میتونه این مواد میانی پای باشه

گوشت چرخ كرده ، ذرت پخته شده كنسروي ، يك مشت جعفري ، يك مشت ريحان ، يك تا دو قاشق غذاخوري نعنا خرد شده ، (يك مشت مغز كرفس خرد شده با مقدار كمي از برگ هايش كه بهتره مقدارش كم تر باشد )، زيتون سبز براي تزيين ، فلفل دلمه اي تفت داده شده، رب گوجه فرنگي

طرزتهيه:

طرز تهيه خمير پاي :
روغن جامد، آب ولرم، آب ليمو، نمك ، بكينگ پودر و تخم مرغ را در كاسه اي مخلوط كنيد و با چنگال بزنيد.
سپس آرد را كم كم به مخلوط اضافه كنيد. خمير به دست آمده نياز به ورز ندارد و تنها كافي است با پشت قاشق كمي مخلوط شود تا خميري نرم و لطيف به دست آيد .
سپس روي ظرف خمير را با سيني بپوشانيد و يك ساعت در دماي آشپزخانه قرار دهيد تا خمير ور بيايد.
پس از يكساعت، آن را 15 دقيقه در يخچال بگذاريد تا روغن آن سفت شود.

طرز تهيه مواد مياني پاي :

پياز رنده شده را در دو قاشق روغن تفت دهيد و گوشت چرخ كرده را به آن اضافه كنيد . آنقدر به تفت دادن ادامه دهيد تا رنگ گوشت تغيير كند و كاملا از هم باز شود.
سپس به ترتيب فلفل دلمه اي خرد شده ، قارچ ورقه اي ، رب گوجه فرنگي ، نمك و فلفل و ادويه را اضافه كنيد و تفت دهيد.
سپس در ظرف را بگذاريد و 15دقيقه صبر كنيد تا مواد با حرارت ملايم بپزند . دقت كنيد كه نبايد مواد داخل پاي، آبدار باشد.

روش آماده كردن پاي:

خمير را نصف كنيد و نيمي از آن را داخل سيني پاي بهن كنيد.
مواد داخل پاي را روي سطح خمير باز شده در سيني پهن كنيد.
نيم ديگر خمير را بين دو ورق نايلون به كمك وردنه باز كنيد. و آهسته روي مواد برگردانيد.
لبه دولايه خمير زير و رو را در كناره هاي ظرف به هم بچسبانيد و روي خمير را با چنگال در چند جا سوراخ كنيد.
زرده تخم مرغ را بزنيد و با قلموي مخصوص روي خمير بماليد.

سپس ظرف پاي را 20 دقيقه در فري با حرارت 250 درجه سانتيگراد بگذاريد. وقتي سطح خمير طلايي رنگ شد، پاي حاضر است. پس از اينكه پاي كمي سرد شد آن را با كارد به قطعات دلخواه ببريد و سرو كنيد.
پيوست ها:
f_DSC06454m_37b31ef.jpg [ 47 KiB | بازديد 457 بار ]

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 296]