مربای زرشک : مربا و مارمالاد ، کمپوت و سس میوه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام به خانمای کدبانو
عزیزان کسی می دونه با زرشک تازه چطوری می شه یه مربای خوشمزه درست کرد؟

من بازرشک خشک بلدم.
یه کیلو زرشک رو میشوریم و میذاریم یه ساعتی خیس بخوره
بعد دو کیلو شکر رو شیره می کنیم
زرشکا رو میریزیم توش
یکی دوتا قل که خورد از رو اجاق برمیداریم

نوش جان

عزیزم اول زرشک ها رو پاک می کنی موقع پاک کردن حتما دستکش دستت کن تا دستهات رنگ نگیره بعد می شوری بعد شربت رو درست می کنی از قرار هر دو لیوان شکر یک لیوان آب بعد روی حرارت میگذاریم تا شکر آب شود کمی آب لیمو و کمی جوهر لیمو در شربت میریزیم بغد که شربت جوشید حرارت راکم کرده و زرشک ها را میریزیم ودر حرارت ملایم حدود 1 ساعت می پزیم . در کل پختن این مربا خیلی راحته ونباید زیاد اون رو بپزی چون اون موقع مثل مارمالاد می شه. من عکس مربای زرشکی رو که خودم درست کردم رو برات می ذارم امیدوارم تونسته باشم کمکت کنم.
پيوست ها:
P1030676.jpg [ 183.09 KiB | بازديد 214 بار ]

ممنونم آیدا جون و ماتیلدا خانم عزیز اما یه جایی خوندم زرشکو که تمیز کردین توی شکر مدت 24 ساعت می خوابونیم بعدش با حرارت ملایم می ذاریم آب بندازه منم این کارو کردم حالا نمی دونم بهش آب اضافه کنم یا همینطوری بذارم خودش مربا می شه
آیداجون چقد مربات خوشرنگ شده خوشبحالت منکه عمرا بتونم مربای این شکلی درست کنم

taha جونم شما لطف داری عزیزم مطمئنا شما خانوم تری. در مورد مربات هم باید بگم اگه میخوای آب بندازه باید جلو آفتاب بذاری تا شکر آب بشه و مربات جا بیفته من مربای لیمو ترش رو اینجوری درست می کنم البته چون الان هوا سرده بعید می دونم با این روش بشه.

بالاخره اینم مربای زرشکم
پيوست ها:
22092009087.jpg [ 431.43 KiB | بازديد 211 بار ]

اینم مربای من-البته من قبل از اینکه آیدا جون دستورشو بذاره پزوندمش همینجوری من در آوردی درستش کردم
پيوست ها:
DSC00471.JPG [ 51.64 KiB | بازديد 214 بار ]

DSC00467.JPG [ 62.63 KiB | بازديد 214 بار ]

مواد لازم :

زرشک قرمز تازه ---------------------- 1 کیلو گرم
شکر ---------------------------------- 1 کیلو و 200 گرم
وانیل ---------------------------------- ½ قاشق چایخوری
طرز تهیه :
زرشک
را پاک کنید، چند بار با آب سرد شستشو دهید و بعد داخل کاسه ای بریزید،
داخل کاسه را با آب کاملا سرد پرکنید، طوری که آب روی زرشک را بپوشانید و
زرشک ها را به مدت 2-3 ساعت در آب بخیسانید تا گرد و خاک باقیمانده روی
دانه های زرشک کاملا ته نشین شود .
بعد زرشک را آبکش کنید، به آرامی شستشو دهید و 200 گرم از شکر را لابه لای زرشک بپاشید و به مدت5-6 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا هم آب بیندازد و هم مزه دار شود.

باقیمانده
شکر را آسیاب کنید تا نرم شود بعد با یک و نیم لیتر آب ولرم و آب حاصله از
زرشک و شکر مخلوط کنید، داخل یک قابلمه لعابی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شربت بجوشد . ( با درب باز ) وقتی
شربت جوشید، زرشک را داخل شربت بریزید. دقت کنید که اصلا مربا را هم
نزنید. برای مخلوط کردن مواد دسته های قابلمه را بگیرید و با حرکت دادن
قابلمه، مواد را مخلوط کنید . (هم زدن مربای زرشک در این مرحله هم باعث وا رفتن زرشک ها می شود و هم رنگ مربا را تیره میکند)

اواخر
طبخ مربا وانیل را به مواد اضافه کنید و با یک قاشق استیل خشک و تمیز، به
آرامی مواد را مخلوط کنید. به محض قوام آمدن مربا، حرارت زیر قابلمه را
خاموش کنید، قابلمه حاوی مربا را با درب باز در مجاورت هوا قرار دهید تا
خنک شود و بعد داخل شیشه مورد نظر بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید .
لازم
به توضیح است که مربای زرشک بر خلاف انواع دیگر مربا، به محض پختن آماده
مصرف نیست و حداقل دو روز باید در یخچال بماند تا قابل استفاده شود .

نکته :
مقدار
شکر ذکر شده در این دستور طعم مربا را خیلی شیرین نمیکند و مربا در نهایت
طعمی نسبتا متعادل دارد. در صورت تمایل به شیرین تر شدن مربا می توانید
مقدار شکر را تا یک کیلو و پانصد گرم (حداکثر) افزایش دهید .
به
طور معمول برای تهیه مربا از میوه های ترش، در ازای هر یک کیلو گرم میوه
از یک کیلو گرم شکر استفاده میشود . ولی در مورد زرشک چون ترشی آن کمی
بیشتر از حد معمول است در این دستور مقدار زرشک 200 گرم بیشتر از حد متعارف
است.
در
مورد میوه های شیرین نیز معمولا در ازای هر یک کیلو گرم میوه از 700 گرم
شکر استفاده میشود . این یک قاعده کلی است و مسلما مقادیر یاد شده بسته به
ذائقه خانواده میتواند تا حدی تغییر کند .

بعد
از اتمام مراحل پخت تمام مربا ها، همیشه صبر کنید مربا خنک شود و بعد آنرا
به ظرف مورد نظر انتقال دهید. ولی برای پائین آوردن دمای مربا بهتر است از
یخچال استفاده نکنید.

استفاده
از آبلیمو در اواخر طبخ اکثر مربا ها امریست بدیهی و برای جلوگیری از شکرک
زدن مربا کاربرد دارد ولی در مورد مرباهای ملس یا کمی ترش تر نیازی به این
کار نیست .
در ضمن یکی از شایع ترین علل شکرک
زدن مربا جوشیدن بیش از حد مربا است. البته در صورتی هم که مربا به اندازه
کافی حرارت ندیده و نجوشیده باشد امکان کپک زدن آن وجود خواهد داشت . پس
لازم است به زمان جوشاندن مربا کاملا توجه کنید.

آسیاب
کردن شکر به این دلیل است : در زمان کوتاه طبخ این مربا، ممکن است شکر خوب
با آب مخلوط نشود و در انتها باعث شکرک زدن مربا شود . بهتر است اول شکر
را آسیاب کنید، قبل از قرار دادن آب و شکر روی حرارت آنها را خوب با هم
مخلوط کنید. بعد روی حرارت قرار دهید . توجه داشته باشید که شکر آسیاب شده
در آب ولرم راحت تر حل میشود تا آب جوش یا سرد !

و این مربای زرشک من خیلی خوشمزه شده امیدوارم که شما هم درست کنید

وای مهتاب جون چه خوشرنگه خیلییییییییییییییییییی میشه دستور پختشم بزارین؟

چرا که نه عزیزم :
مواد لازم:
1.زرشک تازه 250 گرم
2.وانیل 1/4 قاشق چای خوری
3.شکر 500 گرم
4.آب 2 پیمانه
طرز تهیه:
مخلوط شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و 10 دقیقه میجوشانیم تا شربت قوام بیاید زرشک شسته شده را به آن اضافه نموده و فقط 5 دقیقه می جوشانیم سپس آن را از روی حرارت برداشته و در صورت تمایل وانیل اضافه می کنیم
خواص داروی زرشک :
1.مقوی کبد و قلب
2.صفرابر مسکن حرارت معده
3.رقیق کننده خون
4.جلوگیری از خون ریزی مزمن
امیدوارم آماده کنید و لذت ببرید!!!!!!!!!

من از زرشک بدم میاد
این مرباترشه؟

نه عزیزم ترش نمیشه خیلی خوش طعمه!!!!!!!!!!

و حالا مربایه منن دیدی میکا عقب موندیتو گفتی درست میکنم من جو زده شدم
پيوست ها:
DSC01034.JPG [ 269.76 KiB | بازديد 97 بار ]

اینم شربتش خیلی خوشمزه شدههه
پيوست ها:
DSC01039.JPG [ 306.88 KiB | بازديد 95 بار ]

DSC01037.JPG [ 293.67 KiB | بازديد 95 بار ]

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 3490]