تزئین کیک با شــــــکلات : كيک های پایه و کیک های میوه ای

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: کار با زرورق شکلات

اگه زرورق در دسترس نداشتيد.مي تونيد با استفاده از يك طلق يا كاغذ روغني ساده براي دور كيك يا دسر شكلات تزئيني درست كنيد.به اين صورت كه
اول طلق يا كاغذ رو به ارتفاع دلخواه و اندازه دور كيك مي بريد
بعد يه طرح تزئيني رو با مداد يا خودكار روي اون مي كشيد(مي تونيد ذهني كار كنيد)

بعد با ماسوره ساده(يا حروفي )و شكلات سفيد يا سياه روي طرح مي كشيد
بعد از اين كه شكلات اول بست و سفت شد شكلات رنگ مخالف رو روي بخار آب كنيد و به صورت نيم گرم روي شكلات اول بريزيد.

خمير شكلاتي
شكلات سفيد يا سياه 600 گرم
گلوكز 200 گرم
آب 4/1پيمانه يا 50 ميلي

اگر شكلات سفيد استفداه كرديم پودر قند هم 100 گرم اضافه ميكنيم
شكلات را بن ماري ذوب ميكنيم. گلوكز را هم كمي روي حرارت گرم ميكنيم با شكلات مخلوط ميكنيم. با قاشق كمي هم ميزنيم و بعد آب را اضافه ميكنيم. با قاشق هم ميزنيم. تا مخلوط بشه.
روشو ميپوشونيم و در دماي اشپزخانه يه شب قرار ميدهيم. زمان كار كمي خمير را ورز ميدهيم روي ميز كمي چودر قند زده خمير را باز كرده به قط سه ميل باز ميكنيم. ميشه روي كيك كشيديا اينكه قالب زد و يا گل كرد
توي اين خمير بايد سرعت عمل داشته باشيم چون سريع ذوب ميشه
اين خمير اگر از شكلات سفيد استفاده ميكنيم رنگ پذيري خوبي دارد

و این هم دستور خمیر شکلات از خانم ظروفی در برنامه خانه مهر:

شکلات سیاه 600 گرم
گلوکز 200 گرم
آب 50 میلی لیتر

شکلات سیاه ،گلوکز مایع و آب را به صورت بن ماری روی حرارت قرار می دهیم تا شکلات آب شود بعد مواد را به مدت 24 ساعت در ظرفی در دمای آشپزخانه قرار می دهیم روی مواد را با نایلونی که به سطح مواد چسبیده می پوشانیم.بعد از 24 ساعت خمیر را ورز می دهیم و استفاده می کنیم(برای پهن کردن زیر خمیر را پودر شکلات می پاشیم)

خمیر شکلات شیری
شکلات شیری 800 گرم
گلوکز 200 گرم
آب 50 میلی لیتر

طرز تهیه مشابه خمیر شکلات سیاه می باشد

خمیر شکلات سفید
شکلات سفید 750 گرم
شکر 200 گرم
آب 100 میلی لیتر
پودر شکر 350 گرم

آب و شکر را در ظرفی روی حرارت قرار می دهیم تا شکر حل شود
شربت آماده و شکلات سفید را روی حرارت به صورت بن ماری قرار می دهیم تا شکلات حل شود
پودر شکر را با مواد بالا ترکیب می کنیم و مثل خمیر شکلات سیاه 24 ساعت در دمای محیط استراحت می دهیم
برای پهن کردن خمیر از پودر قند استفاده کنید

پيوست ها:
23jfxae.jpg [ 115.91 KiB | بازديد 373 بار ]

یه سوال گلوکز رو از کجاها باید بگیریم؟وآیا جایگزین داره؟

ویژگی های گلوکز مایع چیست؟ -تثبیت رطوبت - قابلت نرم کنندگی - خاصیت بافت دهندگی و تعدیل کننده واکنش قهوه ای شدن - جلوگیری از کریستاله شدن مواد - تعدیل کننده طعم شیرینی - دارای ارزش غذایی و یک چاشنی ایده آل برای شیرینی، بیسکویت، بستنی، مربا، ژله و ... -ترکیبی ارزشمند برای ویتامین هایی که خاصیت انرژی زایی دارند. - با مواد خشک زیادی به کار میروند بدون تاثیر بر پارامتر هایی مثل اسیدیته، خاکستر، شیرینی و ... کاربرد گلوکز مایع: صنایع غذایی: ساخت شیرینی و شکلات، شربت گلوکز به طور گسترده در صنایع شیرینی و قنادی کاربرد دارد. از این ماده بطور عمده جهت جلوگیری از کریستاله شدن محصول نهایی استفاده میشود. در این گروه میتوان به محصولاتی نظیر تافی، بن بن، آدامس و انواع شکلاتها اشاره نمود. میوه های کمپوت شده، ژله و مرباها و بستنی که در این محصولات نیز جهت جلوگیری از کریستاله شدن شکر استفاده می شود. شربت گلوکز علاوه بر اینکه موجب نگهداری طعم و بوی مطبوع مرباها میشود، باعث تعدیل طعم شیرینی زیاد این محصولات میگردد. از طرفی منبعی غنی از هیدروکربن هایی با قابلیت هضم آسان است که این خاصیت اخیر باعث استفاده بسیار گسترده از این شربت در فرمولاسیون غذاهای کودکان است

برای خرید باید به داروخانه مراجعه کنید. ضمنا به جای گلوکز مایع میشه از قرص گلوکز ( ساخارین ) هم استفاده کرد.
پيوست ها:
sakharin.jpg [ 14.11 KiB | بازديد 2302 بار ]

سلام دوست جونا يك سرى عكس براتون ميزارم براى تزيين كيك با شكلاتپيوست:
41963.jpg [ 16.85 KiB | بازديد 2116 بار ]
پيوست:
41964.jpg [ 20.57 KiB | بازديد 364 بار ]
پيوست:
41965.jpg [ 11.19 KiB | بازديد 2105 بار ]
پيوست:
41975.jpg [ 24.68 KiB | بازديد 361 بار ]
پيوست:
41990.jpg [ 11.73 KiB | بازديد 2102 بار ]
پيوست:
41991.jpg [ 10.91 KiB | بازديد 2085 بار ]
پيوست:
42001.jpg [ 58.24 KiB | بازديد 371 بار ]
پيوست:
42002.jpg [ 88 KiB | بازديد 360 بار ]

اينم نمونه هاى بعدىپيوست:
41937.jpg [ 19.13 KiB | بازديد 362 بار ]
پيوست:
41938.jpg [ 10.28 KiB | بازديد 2005 بار ]
پيوست:
41940.jpg [ 25.06 KiB | بازديد 378 بار ]
پيوست:
41944.jpg [ 20.7 KiB | بازديد 359 بار ]
پيوست:
41946.jpg [ 35.77 KiB | بازديد 2001 بار ]
پيوست:
41943.jpg [ 153.1 KiB | بازديد 365 بار ]
پيوست:
41948.jpg [ 30.01 KiB | بازديد 1997 بار ]
پيوست:
43500.jpg [ 19.41 KiB | بازديد 378 بار ]
پيوست:
43499.jpg [ 10.37 KiB | بازديد 1976 بار ]

*********************************
دوست عزیز پستهای شما به تاپیک مرتبط انتقال یافت.
مهرشین

ام علی جان خیلی جالب بودش مرسی راستی کسی از خامه پرستوک تا حالا استفاده کرده و اینکه خوش طعمه؟

mariadani نوشته است:ام علی جان خیلی جالب بودش مرسی راستی کسی از خامه پرستوک تا حالا استفاده کرده و اینکه خوش طعمه؟

یکی از خانوما چند وقت پیش توی تاپیک عکس کیکهایی که خودمون درست کردیم از خامه پرستوک استفاده کرده بودن که میگفتن هم خوش طعمه هم کار باهاش راحت بوده. میگفتن یه بسته 1 کیلویی 3500 بوده. منم میخواستم بخرم اما فعلا فرصت کیک پختن ندارم! اگر شما باهاش کار کردین لطفا نتیجه رو بگین؟

بچه ها خامه پرستوک رو ازکجا میشه تهیه کرد؟

Nooki نوشته است:بچه ها خامه پرستوک رو ازکجا میشه تهیه کرد؟

لوازم قنادی پاسارگاد تو خیابون اسکندری نرسیده به خیابون آزادی یا لوازم قنادی دیدنی ها تو تجریش.
اما من بهت پیشنهاد میکنم خامه رو از قنادی ها بگیری خیلی خیلی عالیه!

سلام دوست جونا امروز براتون انواع قيف هاى مخصوص تزيين كيك را ميزارم اميد وارم به دردتون بخوره پيوست:
40744.jpg [ 30.57 KiB | بازديد 180 بار ]
پيوست:
40745.jpg [ 28.15 KiB | بازديد 179 بار ]
پيوست:
40746.jpg [ 37.81 KiB | بازديد 180 بار ]
پيوست:
40747.jpg [ 20.16 KiB | بازديد 179 بار ]
پيوست:
40748.jpg [ 16.24 KiB | بازديد 178 بار ]
پيوست:
40749.jpg [ 12.54 KiB | بازديد 177 بار ]
پيوست:
40750.jpg [ 12.24 KiB | بازديد 182 بار ]
پيوست:
40751.jpg [ 30.23 KiB | بازديد 177 بار ]
پيوست:
40752.jpg [ 26.29 KiB | بازديد 177 بار ]

و اينم مراحل اماده كردن كيك براى تزيينپيوست:
40823.jpg [ 18.07 KiB | بازديد 978 بار ]
پيوست:
40824.jpg [ 15.54 KiB | بازديد 174 بار ]
پيوست:
40825.jpg [ 15.27 KiB | بازديد 976 بار ]
پيوست:
40826.jpg [ 69.78 KiB | بازديد 176 بار ]
پيوست:
40827.jpg [ 72.25 KiB | بازديد 174 بار ]
پيوست:
40828.jpg [ 37.3 KiB | بازديد 174 بار ]
پيوست:
40912.jpg [ 35.81 KiB | بازديد 174 بار ]
پيوست:
40810.jpg [ 21.55 KiB | بازديد 177 بار ]
پيوست:
40811.jpg [ 20.32 KiB | بازديد 962 بار ]

Nooki نوشته است:بچه ها خامه پرستوک رو ازکجا میشه تهیه کرد؟
سلام عزیزم می تونی از تو سایت محصولات پرستوک شماره تلفن شرکتش رو زنگ بزنی با توجه به اینکه خونتون کجاست ادرس سوپرمارکتهایی که نزدیک خونتون هست و این محصول رو دارن بهتون میدن من ادرس 2 تا مغازه توی پاسداران رو دارم اگه خواستی برات میزارم

دوستای گلم کسی میتونه به من یاد بده که "دقیقا" چطوری میشه این گل رز رو با خامه در آورد؟

من قبلا توی یه سایت دیگه یه عکسی دیدم که یه تیکه اسفنج که گل روش میکارن رو برداشته بود، یه تعداد کیک یزدی هم برداشته بود، روش رو با خامه گل رز درست کرده بود و از زیر کیک یزدی یه خلال دندون زده بود و کاشته بود توی اسفنج. دسته گل خیییییییلی خوشگلی شده بود! به علاوه فکر میکنم برای جاهای رسمی تر که میخوایم کثیف کاری نداشته باشه هم شیک باشه هم راحت باشه.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 9269]