آشپزی با قارچ : آشپزی مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: پنه با مرغ و قارچ | قارچ و طباخی

پنه (penne) نام يكي از انواع پاستاهاست كه فرمي لوله‌اي با 2 سر اريب دارد
نام اين غذا نيز به جهت استفاده از همين نوع پاستا گذاشته شده كه در اينجا به همراه مرغ و قارچ و ديگر مواد لازم، يك خوراك ايتاليايي خوشمزه را تشكيل مي‌دهند.

مواد لازم براي 4 نفر:

- 30 گرم كره يا مارگارين
- يك قاشق سوپ‌خوري روغن زيتون
- يك عدد پياز (خرد شده)
- يك حبه سير (ريز خرد شده)
- 250 گرم فيله مرغ (خلالي خرد شده)
- 125 گرم قارچ (خرد شده)
- يك عدد گوجه فرنگي (پوست كنده و خرد شده)
- يك قاشق سوپ‌خوري رب گوجه‌فرنگي
- يك‌چهارم پيمانه سركه سفيد
- 250 ميلي‌ليتر يا يك پيمانه خامه
- 500 گرم پنه (penne)
- 2 قاشق سوپ‌خوري پنير پارمسان (رنده شده)

طرز تهيه:

1. كره و روغن زيتون را داخل تابه‌اي بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد؛ سپس پياز و سير را اضافه كرده و روي شعله ملايم اجاق گاز قرار دهيد تا سرخ شوند.
2. تكه‌هاي مرغ را نيز به اين مخلوط افزوده و روي شعله متوسط اجاق گاز به مدت 10 تا 15دقيقه حرارت دهيد تا همزمان با پخت، تفت داده شود.
سپس قارچ را در تابه بريزيد و به مدت 3 دقيقه ديگر نيز حرارت دهيد. پس از آن، گوجه فرنگي خرد شده و رب گوجه فرنگي را نيز اضافه كرده و خوب مواد را با هم مخلوط كنيد.
سركه‌سفيد را هم به اين مخلوط بيفزاييد و حرارت را زيادتر كنيد تا مايع به‌جوش آيد. سپس زير شعله را كم كنيد تا آب غذا به نصف كاهش پيدا كند.
3. خامه را همراه نمك و فلفل به مخلوط فوق اضافه كرده و حرارت را زياد كنيد تا به‌جوش آيد. سپس دوباره شعله اجاق گاز را كم كنيد تا سس شروع به غليظ شدن كند.
در مدت زماني كه سس در حال پخت است، قابلمه بزرگي آماده كنيد و در آن آب بريزيد و بگذاريد همراه كمي نمك و مقداري روغن مايع به جوش آيد.
سپس پنه را به آب در حال جوش اضافه كنيد و مدت 15 دقيقه روي حرارت بگذاريد تا خوب بپزد.پس از اين مدت، پاستا را آب‌كشي كنيد و در ظرف گود مورد نظر براي سرو بريزيد.
در پايان سس را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا پنه كاملا به سس آغشته شود. حالا غذا براي سرو آماده است.
پيوست ها:
penne-hen-300.jpg [ 47.32 KiB | بازديد 593 بار ]

ساندويچ قارچ و سير | قارچ و طباخی

اگر با طعم و مزه قارچ رابطه خوبي داريد و در ضمن نگراني‌اي از بابت بوي سير براي روز بعد كاري‌تان نيز نداريد، مي‌خواهيم طرز پخت و آماده كردن يك ساندويچ ساده و فوري با قارچ و سير را به شما آموزش دهيم.
فقط مواد لازم زير را ـ كه خيلي هم زياد و عجيب و غريب نيستند ـ روي تكه كاغذي يادداشت كرده و در راه برگشت به خانه تهيه كنيد.

مواد لازم براي 4 نفر:

* 6 قاشق سوپ‌خوري كره مارگارين
* 2 حبه سير
* 350 گرم قارچ
* يك عدد نان فرانسوي بزرگ
* چند ساقه جعفري تازه
* نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:

1 ـ براي درست كردن اين ساندويچ، اولين مرحله، آماده‌سازي مواد است. ابتدا حبه سيرها را از پوست جدا كرده و رنده يا له كنيد، سپس قارچ‌ها را به صورت درشت برش بزنيد.
نان فرانسوي را نيز با چاقوي تيز به صورت اريب حلقه حلقه كنيد. آخرين كار، خرد كردن جعفري است؛ البته پيش از مراجعه به سبزي‌فروشي و خريد جعفري، سري به فريزر بزنيد.
اگر متاهل هستيد، به احتمال قوي خانمتان مقداري جعفري خردشده را براي سوپ‌ها فريز كرده است؛ البته به طور قطع طعم و مزه جعفري تازه چيز ديگري است؛ به شرط آنكه بتوانيد برگ‌هاي آن را ريز خرد كنيد.
اگر به استفاده از جعفري تازه اصرار داريد، براي خرد كردن جعفري از دستگاه سبزي خردكن استفاده كرده يا جعفري خرد شده را از سوپرماركت نزديك خانه خريداري كنيد.
2 ـ تابه‌اي آماده كنيد و مارگارين را داخل آن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا ذوب شود؛ سپس سير رنده شده را به روغن اضافه كرده و به مدت 30 ثانيه تفت دهيد.
3 ـ سير داغ را به قارچ‌ها اضافه كنيد و 5 دقيقه حرارت دهيد. در طول پخت، هم‌زدن يادتان نرود.
4 ـ برش‌هاي نان فانتزي را داخل تابه ديگري يا روي سيني ميله‌اي فر قرار داده و به مدت 2 تا 3دقيقه تست كنيد.
5 ـ جعفري خردشده را به مخلوط قارچ و سير اضافه كرده و با نمك و فلفل مزه‌دار كنيد.
حالا هر كدام از برش‌هاي نان را در سيني يا ديس چيده و مخلوط قارچ و سير را روي نان‌ها ريخته و نوش‌جان كنيد.
توضيح: مقدار مواد لازم براي 4 نفر است؛ بنابراين اگر تنها هستيد، مقدار مواد را به يك چهارم كاهش دهيد.

مدت زمان آماده‌سازي:10 دقيقه
مدت زمان پخت: 10 دقيقه
پيوست ها:
sangharch-kh1013-az.jpg [ 66.9 KiB | بازديد 590 بار ]

رولت قارچ | قارچ و طباخی
مواد لازم: کرم قارچ 1 فنجان مواد لازم برای خمیر : روغن نباتی نرم شده 2 لیوان شیر 2 لیوان خمیر مایه 2 قاشق نمک کمی آرد به اندازه ای که خمیر به دست نچسبد طرزتهیه مواد خمیر را هم زده با دست ورز می دهیم از کرم قارچ (برای تهیه کرم قارچ به دستور کیک قارچ مراجعه کنید) خامه را حذف کرده و یک و نیم فنجان شیر می ریزیم و نمک و فلفل و پودر سیر را هم به آن می افزائیم. ازخمیر بعد از 12 دقیقه استراحت یک تکه به اندازه گردو برداشته آن کرم ریخته یکطرف آن را روی طرف دیگر می گذاریم (خمیر را دولا می کنیم) از طرف برجسته که کرم ریخته ایم رول کرده و سپس گرد جمع می کنیم. روی آن زرده تخم مرغ زده به مدت 20 دقیقه داخل فر 170 درجه می گذاریم. نکته مهم در این نوع رولت توجه به دمای فر است که نباید از قبل روشن شود یعنی فر سرد.

تارت بهاری | قارچ و طباخی
مواد لازم: قارچ 200 گرم گوجه فرنگی 1 عدد بادمجان 1 عدد کدو سبز 1 عدد پنیر پیتزا 100 گرم شیر 1 لیوان پنیر سفید 250 گرم تخم مرغ 2 عدد مواد لازم برای خمیر: آرد 2 لیوان کره 125 گرم تخم مرغ 2 عدد نمک کمی طرزتهیه مواد خمیر را با هم مخلوط کرده ورز می دهیم خمیر آماده شده را اندازه ای که کناره های ظرف تارت را بپوشاند بازکرده داخل ظرف را می پوشانیم سطح خمیر تارت را ابتدا پنیر سفید له شده پوشانده روی آن برشهای گوجه فرنگی گذاشته جاهای خالی را با تکه های قارچ خرد شده پر می کنیم. سپس حلقه های بادمجان و بعد حلقه های کدو را به ترتیب اضافه می کنیم. تخم مرغها را با شیر مخلوط می کنیم با قاشق به آرامی روی مواد ریخته و پنیر پیتزا را روی آن پاشیده به مدت 20 دقیقه داخل فر 180 درجه می گذاریم.

قارچ و ماست و سیر | قارچ و طباخی
مواد لازم: قارچ 50 گرم پیاز 1 عدد گوشت چرخ کرده 2 قاشق غذاخوری پودر فلفل تند و نمک کمی آب مرغ 1 لیوان ماست و سیر قدری مواد لازم برای خمیر : آرد 1 کیلو آب و نمک کمی تخم مرغ 1 عدد طرزتهیه آرد، نمک، آب و تخم مرغ را مخلوط کرده و با دست ورز می دهیم تا به حالت خمیر دربیاید. پیاز و گوشت را با هم مخلوط کرده سپس قارچ، نمک و ادویه را افزوده و بهم می زنیم تا مواد به خورد هم برود. خمیر را روی میز باز کرده به قطر یک سانتیمتر و به پهنای یک انگشت به طول 5 سانتیمتر بریده وسط آن کمی از مواد ریخته یک طرف را روی طرف دیگر می آوریم به هم وصل می کنیم سپس در روغن سرخ کرده آب مرغ داغ و در حال جوشیدن را روی آنها ریخته حرارت را کم کرده، می گذاریم پخته شود پس از پخته شدن در دیس کشیده روی آن ماست و سیر می ریزیم.

نان قارچ | قارچ و طباخی
مواد لازم: قارچ 50 گرم پیاز 2 عدد گوجه فرنگی 1 عدد فلفل دلمه ای 1 عدد نمک و فلفل به مقدار لازم جعفری خرد شده نصف فنجان طرزتهیه مواد را ریز کرده داخل روغن تفت می دهیم کمی که سرخ شدند شعله را خاموش می کنیم تا مواد سرد شوند. از خمیر پیتزا یک تکه به اندازه یک سیب متوسط جدا کرده و با دست باز می کنیم وسط آنرا با مواد پرکرده دو روی آنرا روی هم آورده خمیرمان را می بندیم سینی فر را چرب کرده نان ها را داخل آن می چینیم روی آن زرده تخم مرغ مالیده و کنجد می پاشیم. 45 دقیقه در فر 190 درجه می گذاریم تا زیر و روی نان برشته شود.

ترشی قارچ | قارچ و طباخی
مواد لازم : قارچ نیم کیلو کلم متوسط 1 عدد فلفل دلمه 3 عدد فلفل سبز 5 عدد سرکه کمی طرزتهیه کلم و فلفل دلمه ای را به تکه های بزرگ خرد می کنیم همراه قارچ و فلفل سبز درون آب جوشیده که کمی نمک ریخته ایم می ریزیم یک شب می گذاریم بماند آبکش کرده داخل ظرف ترشی ریخته و روی آن به اندازهای سرکه می ریزیم که روی مواد را بپوشانیم.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 565]