تهیه انواع استیک : آشپزی مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: استیکهایی که درست میکنین عکسشوودستورشواینجا بذارید

استیک ماهی با کرمولا

1. برای تهیه مایه ترد کننده ماهی ، گشنیز تازه ، جعفری ، سیر ، زیره سبز ، فلفل سیاه و قرمز ، آب لیمو و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید .
2. استیک های ماهی را شسته ، خشک کرده و در ظرف مخصوص فر بگذارید . سپس مایه را روی ماهی ها بریزید و بگذارید برای حداقل یک ساعت و ترجیحاً یک شب بماند .

3. قبل از پختن ، زیتونهای سبز را روی ماهی ها بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید .
4. ظرف ماهی ها را در فر گرم شده با حرارت 60 درجه سانتیگراد ، گذاشته و به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید تا گوشت ماهی کاملاً نرم شود . استیک های ماهی را به همراه سبزیجات تازه پخته شده سرو کنید .

فیله استیک

طرز تهيه استيک: در تهيه استيک مهمترين کار برش زدن است. برشهاي گوشت انواع مختلفي دارد: فيله، راسته، کتف و غيره، هر کدام مواد و مصرف خاصي دارند. استيک آموزشي اين جلسه فيله است، البته استيک را مي توان از راسته (گوسفند يا گاو) نيز تهيه کرد، اما ما از فيله استفاده مي کنيم چون نرمتر و لطيفتر از راسته است. طرز تهيه: ابتدا قسمتهايي از فيله را که حالت پاره پاره دارد جدا مي کنيم، چنانچه روي گوشت رويه سفيدي به نام خز باشد آن را جدا مي کنيم سپس گوشت را به قطر يک سانتيمتر تا انتها برش مي زنيم سپس با استيک کوب، تکه هاي گوشت را مي کوبيم و روي آن را با سس سويا و سس خردل کاملاً مالش مي دهيم (۳ الي ۴ ساعت لازم است تا سس کاملاً در گوشت نفود کند)، از آنجا که سس سويا شور مي باشد به مقدار کم نمک به گوشت مي زنيم، سپس فلفل هم به آن مي زنيم. نعناع را خرد کرده و تکه هاي گوشت را داخل آن مي ريزيم (تا نعناع به تکه هاي گوشت بچسبد). معمولاً استيکها را داخل چدن سرخ مي کنيم ولي چون نعناع به چدن مي چسبند آن را با ماهي تابه مخصوص پن فراين کردن، سرخ مي کنيم.

تکه های استیک با سس
سپتامبر 7, 2009 — takrooz
مواد لازم:
تکه های گوشت گوساله=6 عدد
پیاز=1 عدد
گوجه فرنگی=1 عدد
فلفل سبز=1 عدد بزرگ
نمک و فلفل=به مقدار لازم
روغن زیتون=به مقدار لازم
سس کچاپ=به مقدار لازم
طرز تهیه:

1. گوشت را به تکه های نازک به شکل زیر برش دهید.

2. تکه های استیک را در ظرف عمق داری بریزید.
3. پیاز+گوجه فرنگی+فلفل سبز را در مخلوط کن ریخته خوب با هم مخلوط کنید تا سس نرمی بدست آید سپس نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
4. سس بدست آمده را روی تکه های استیک ریخته و با دست مواد را با هم مخلوط کنید بطوریکه تمام سطح استیک ها به سس آغشته شود.
5. ظرف را به مدت 1 روز کامل در یخچال قرار دهید تا استیک ها مزه دار شوند.
6. تکه های استیک را روی دستگاه مخصوص قرار داده با حرارت کم بپزید.
7. کمی روغن زیتون با سس کچاپ را با هم مخلوط کرده در حین پخت با یک برس روی استیک بکشید.

8. استیک ها را در ظرف چیده اطراف آن را با جعفری و گوجه فرنگی خرد شده تزئین کنید.

استيـك سبــزيجات مواد لازم:
راسته گوساله .............................................نيم‌كيلو
فلفل سياه ....................................... دو تا سه قاشق
روغن و نمك ................................. به مقدار لازم
قارچ، كرفس، فلفل دلمه‌اي و گوجه فرنگي به مقدار لازم طرز تهيه:
ابتدا گوجه‌فرنگي، قارچ، كرفس و فلفل دلمه‌اي را حلقه حلقه كنيد و با مقداري روغن تفت دهيد و كنار بگذاريد سپس گوشت را به صورت تكه استيكي درآوريد و با كارد روي آن بزنيد تا نرم شود و به كلفتي دو تا سه سانتي‌متر ببريد و در يك تا دو قاشق فلفل سياه بغلتانيد و آن را نيم ساعت بخوابانيد، البته اگر آب پياز را هم روي آن بريزيد، گوشت نرم مي‌شود اگر دوست داريد استيك را به صورت سرخ شده ميل كنيد، تابه را روي آتش گرم كنيد، سپس دو قاشق روغن بريزيد و پيش از آن‌كه روغن دود كند، استيك را در تابه بگذاريد و شعله را كم كنيد، پس از سه دقيقه استيك را برگردانيد و روي ديگر آن نمك بپاشيد و سپس در ديس بگذاريد.
اما اگر بخواهيد استيك را كبابي ميل كنيد، آن را روي ماهيتابه‌هاي مخصوص به مانند تصوير قرار دهيد تا كباب شما بپزد و مزه كبابي پيدا كند.
حال مخلوط آماده شده را مي‌توانيد بر روي استيك سرخ شده و يا استيك كبابي بريزيد، اگر دوست داريد، مي‌توانيد كمي رب گوجه هم به مخلوط سبزي‌تان اضافه كنید

میشه لطفآ زود طرزه تهیه استیک رو یادم بدید؟؟ همچنین سسه قارچ

عزیزم من stake ro با ادویهٔ مخصوص stake که شامل lemon pepper و پودر سیر و نمک و پاپریکا هست در ماهی‌ تاب با حرارت بالا هر ۲ طرفشو سرخ می‌کنم بعدا میذارمش توی فر.زمان توی فر موندنش.بستگی داره به اینکه خودتون میخواین well done باشه یا medium. موقع سرخ کردن هم نباید گوشتو زیاد اینور اونور کرد چون آب میندازه و سفت میشه.

من خودم اینتری درست می‌کنم و عالی‌ میشه.

گوشت راسته گوساله                                      800 گرم
پياز                                                                     دو عدد
فلفل سياه                                        يك قاشق غذاخوري
روغن مايع و ارده از هر کدام                                               يك پيمانه
رب انار غليظ                                سه قاشق غذاخوري
سس كچاپ                                  دو قاشق غذاخوري
آب جوش                              چهار قاشق غذاخوري
نمك و ادويه                                        به ميزان لازم

استيك با سس ارده وفلفل
طرز تهيه:
گوشت راسته را عمود بر خطوط بافت گوشت مي‌بريم و چهار قسمت مي‌كنيم. فلفل پياز و روغن زده حداقل يك شبانه روز در يخچال مي‌گذاريم.تابه چدني را داغ كرده و استيك‌ها را يكي يكي در تابه قرار مي‌دهيم و با حرارت زياد كباب مي‌كنيم تا آب نيندازد و در اواسط پخت نمك مي‌زنيم. بر حسب تمايل مي‌توانيد استيك را آب‌دار، نيمه پخته و كاملا پخته با سس سرو كنيد.
طرز تهيه سس:
تابه‌اي را روي حرارت گرم كرده و ارده را اضافه مي‌كنيم. سپس رب انار و سس كچاپ را اضافه نموده و نمك و ادويه مي‌زنيم و در پايان آب جوش را اضافه كرده و مرتب هم مي‌زنيم.
نكتــه:
اگر استيك پخته را ترجيح مي‌دهيد مي‌توانيد آن را بعد از در آوردن از تابه در فويل آلومينيومي به مدت پنج دقيقه قرار دهيد.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2751]