طرز تهیه رشته و کشک : فرآورده های لبنیاتی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: .
كشك؛ منبع خوبي از كلسيم و پروتئين
شنبه 06 دسامبر 2008 - 16 آذر 1387
کشک یکی از فرآورده های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می شود. ماده ای اولیه ی کشک عبارت است از شیر میش، بز، گاو و یا مخلوطی از آنها.
شماره : 7533314 [تغذيه رژيم و گياهان داروئي]

كشك؛ منبع خوبي از كلسيم و پروتئين

كشك يكي از فرآورده هاي فرعي شير است كه به روش سنتي از جوشاندن، تغليظ و يا خشك كردن دوغي كه پس از كره گيري باقي مي ماند و يا از ماست بدون چربي تهيه مي شود. ماده اي اوليه ي كشك عبارت است از شير ميش، بز، گاو و يا مخلوطي از آنها.

كشك با حجم كم خود، يك ماده ي غذايي معجزه آساست كه در بر دارنده ي تمامي خواص شير مي باشد و حاوي كلسيم، چربي، نمك، پروتئين و ويتامين نياسين مي باشد.

ميزان انرژي توليد شده با 100 گرم كشك حدود 105 تا 120 كيلو كالري مي باشد كه مي تواند به عنوان يكي از تامين كننده هاي انرژي مورد نياز بدن در رژيم غذايي روزانه گنجانده شود.

خواص درماني كشك

موارد مصرف كشك

كشك به عنوان يك غذاي مقوي گرسنگي را كاهش داده و حجم كمي از معده را اشغال مي كند. از كشك به عنوان يك افزودني به غذاهايي مانند آش رشته، آش جو، كشك بادمجان و حليم بادمجان يا به عنوان ماده ي اوليه در كله جوش استفاده مي شود.

توصيه هاي پزشكي

- از كشك هاي بسته بندي ( پاستوريزه) شده كه داراي برچسب و مجوز بهداشتي مي باشند، استفاده كنيد.

- كشك را در يخچال نگهداري نماييد.

- تا حد امكان از مصرف كشك مايع بازخودداري كنيد و درصورت استفاده 10 تا20 دقيقه قبل از مصرف آن را بجوشانيد تا ميكروارگانيزم هاي آن كاهش يابد.

با توجه به اين كه كشك يكي از غني ترين منابع پروتئين حيواني است؛ بنابراين محيط مناسبي براي رشد و ازدياد ميكروارگانيزم هاي مختلف مي باشد كه اغلب سبب مسموميت هاي شديد و حتي مرگ مي گردد، لذا توجه به موارد ذيل ضروري است: كشك يكي از فرآورده هايي است كه از قديم به طور سنتي و از روي تجربه جزء برنامه ي غذايي مردم ما بوده است و به علت داشتن اسيدهاي آلي، ضد عفوني كننده دستگاه هاضمه ( معده، روده ي كوچك و روده ي بزرگ) مي باشد. كشك به عنوان يك غذاي نفاخ و هم آورنده و سفت كننده روده محسوب مي شود؛ به همين علت براي هضم راحت آن از نعناي خشك استفاده مي گردد. علاوه بر آن، كلسيم بالا و فسفر موجود در كشك مي تواند در پيشگيري از پوكي استخوان موثر باشد.

سلام دوست عزيزم مطالب جالب واموزندهاي بود

سلام
حالا هی از کشک تعریف کنین حالا که ما دستمون از کشک کوتاهه!!!!بابا یکی بیاد بگه کشک را چه جوری درست می کنن؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟// مردم از بس کشک نخوردم توی این بلاد کفر!!!!!!!

samin* جان اينجا كه كشك زياده. مگه شما كدوم شهر هستيد

سلام رامينا جووون
ممنون از مطلبت
خيلي خوب بود

عزيزان مي خواستم يك بار ديگه ازتون كمك بگيرم.... كسي طرز تهيه ي كشك و رشته ي آش رو بلد هست اين جا؟

برای کشک درست کردن این آدرس را ببین
viewtopic.php?f=2&t=905

برای رشته:مقداری آرد را در کاسه بریز با کمی نمک وسطش را گود کن و کم کم آب اضافه کن تا خمیر به دستت نچسبه بعد یک ربع استراحت بده نازک با وردنه باز کن روش را کاملا آرد بپاش و دولاش کن بعد با چقوی تیز نازک نازک برش بزن امیدوارم منظورم خوب رسونده باشم

سلام.من هم خیلی دوست دارم یاد بگیرم چطور رشته درست میکنند.ولی متوجه نشدم چه جوری شد؟

شاپرک نوشته است:برای کشک درست کردن این آدرس را ببین
viewtopic.php?f=2&t=905

برای رشته:مقداری آرد را در کاسه بریز با کمی نمک وسطش را گود کن و کم کم آب اضافه کن تا خمیر به دستت نچسبه بعد یک ربع استراحت بده نازک با وردنه باز کن روش را کاملا آرد بپاش و دولاش کن بعد با چقوی تیز نازک نازک برش بزن امیدوارم منظورم خوب رسونده باشم

شاپرك جون يك دنيا ممنون عزيز دلم..... خيلي عجيبه من اول توي سايت راجع به كشك جستجو كردم و هيچ چيزي نديدم.... وگرنه اين تاپيك رو باز نمي كردم..... خيلي ممنون از كمك و راهنماييت عزيزم....

شميم نازنين ممنون.... اميدوارم بتونم پيداش كنم...... خيلي بهم كمك كردي.....

برای تهیه کشک دوست عزیزی پرسیده بود باید دوغ را بجوشانی و وقتی بریده میشود آنرا در دستمال سفید و تمیزی بریزی و آنرا صاف کنی به این حالت از کشک در شهر ما شیراز میگویند البته در فرهنگ معین نیز با همین نام خوانده شده در مرحله بعد شیراز را به شکل گلوله های کوچکی در آورده و خشک کنید بعد از خشک شدن به کشک تبدیل میشه البته کار پر زحمتی است
http://ashpazierangin.blogfa.com/cat-20.aspx

این عکس مربوط به شیراز یعنی کشک خشک نشده است
پيوست ها:
_online[4].jpg [ 18.19 KiB | بازديد 238 بار ]

من يه بار درست كردم خيلي خوب شد .ماست را با قاشق كمي هم مي زني -البته من ماست را با شير مشكي درست كرده بودم و خيلي شيرين بود - مي زاري بيرون از يخچال سه روز بمونه تا حسابي ترش بشه بعد مي زاريش روي گاز تا بجوشه و ابش كم بشه .همزمان حواستون بهش باشه كه ته نگيره مرتب هم بزنيد تا كاملا غليظ بشه . انوقت ميشه كشك ترش و خوشمزه اي كه راحت مي توني توي كشك بادمجان و حليم بادمجان استفاده كني. اگه ديدي مايعي كه داري سفت و غليظه توي مخلوط كن بريز تا صاف بشه .مي توني گلوله هم بكني بزاري خشك بشه كه من اينكار را نكردم . اخه بايد بعد دوباره خيس كني بسابي و ... . ولي چه كاريه وقتي مي خواي كشك مايع و روان داشته باشي ؟ توي يك پلاستيك زيپ دار مي زاري هواشو خالي مي كني و توي فريزر مي زاري .واسه هربار كه مي خواي استفاده كني يه كيسه در مي اري و مي زاري اب شه . خيلي بهتر از كشك هاي اماده اي مي شه كه مي خريم و مزه تلخي و يه جوريه مي ده .البته گاهي بعضي از كشكا اينجورين و با جوشاندن هم خوب نمي شن . اما اين روش درست كردن كشك يه كشك ترش عالي مي ده بهتون . امتحان كنيد و به قول بچه ها حالشو ببرين . من هر وقت ماستي كه خودم درست مي كنم و شل مي شه ،خيلي روان مي شه يا بي مزه مي شه و خلاصه بدرد نخور مي شه باهاش كشك ميدرستم و فريز مي كن براي روز مباده

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 10248]