خمیر فیلو و موارد مصرف آن : خمیرها و بنیه ها

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: خمیر فیلو تو آشپزی و شیرینی پزی خیلی پر کاربرده
خمیر باقلوا از همین نوعه و همین طور انواع تارت
حالا که شهره جون تاپیک خمیر هزارلا رو گذاشتن منم این تاپیکو راه انداختم امیدوارم که استفاده کنید

مواد لازم:
آرد قوی 225 گرم نمی دونم منظور از آرد قوی چیه
نمک یک دوم قاشق چایخوری
تخم مرغ زده شده 1 عدد
روغن آفتابگردان 2 قاشق سوپخوری
آب ولرم 150 میلی لیتر

طرز تهیه:
آرد و نمک را رد ظرفی الک کرده در مرکز آن گودی ایجاد کنید و تخم مرغ را همراه روغن و آب داخل گودی ریخته مخلوط کنید تا خمیر چسبنده

شود.خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار داده ضربه بزنید تا حالت چسبندگی آن از بین برود.خمیر را روی یک حوله قرا داده و یک کاسه

را روی آن برگردانید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید(در محیط گرم)
سپس روی سطح آرد پاشی شده خیلی نازک باز کنید به طوری که کاملاً یکدست و صاف و بدون پارگی باقی بماند
این خمیر را می توان مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد و می توان به اندازه ی دلخوه برش زد و بین دو کاغذ روغنی نگهداری نمود..خمیر

ها را داخل ظرف در دار در فریزر نگهداری کرده و هنگام استفاده دو ساعت قبل از فریزر به یخچال منتقل کنید.
این خمیر برای انواع غذا و اشترودل ها مناسب است
منبع :مجله ی هنر آشپزی شماره ی 49

بن بن با خمیر فیلو
مواد لازم برای خمیر:
زرده ی تخم مرغ 4 عدد
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
نم نصف ق چ
فلفل سیاه یک سوم ق چ
ماست 4 قاشق غ
روغن مایع 6 ق غ
آرد حدود 400 گرم

مواد لازم برای مایه داخل بن بن:
مرغ پخته 350 گرم
ژامبون گوشت 250 گرم
پیاز 1 عدد متوسط
قیسی 10 عدد
کرفس ریز خرد شده 4 ق غ
فلفل دلمه ی قرمز 1 عدد
زیره سیاه سائیده شده یک دوم ق چ
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه خمیر:
زرده تخم مرغ+وانیل+نمک و فلفل را بزنید تا مانند کرم شود.سپس ماست و مقداری آرد را اضافه کرده تا خمیر سفت شودبعد روغن مایع را

اضافه کرده هم بزنید و آرد را تا جایی که خمیر نچسبد اضافه کنید.خمیر را ورز دهید تا یکدست و براق شود بعد درون کیسه فریزر قرار داده

20 دقیقه در دمای آشپزخانه استراحت دهید.

طرز تهیه مواد میانی:
پیاز را خرد کرده با کمی روغن تفت می دهیم.سپس ژامبون را اضافه کرده تا حدی که رنگ آن عوض شود تفت می دهیم و از روی حرارت بر

می داریم و می گذاریم که داغی آن گرفته شود.
حالا مرغ +فلفل دلمه ای قرمز+قیسی ریز خرد شده+کرفس +زیره ی سیاه+نمک و فلفل+ژامبون همه را با هم مخلوط می کنیم.
خمیر را روسی سطح آرد پاشی شده به نازکی یک ملیمتر باز کرده و به مستطیل های 6*8 برش می دهیم
سپس مواد را به اندازه ی یک قاشق غذاخوری سر پر داخل خمیر می ریزیم و لبه ی یکی از طولها را آب می زنیم و و روی هم میچسبانیم و دو

سر آن را مثل شکلات جمع می کنیم روی آن ها زرده ی تخم مرغ و سیاه دانه یا تخم خرفه می پاشیم بعد در فر داغ قرا می دهیم تا روی بن بن ها

طلایی شود.
منبع:
مجله ی هنر آشپزی شماره ی 51

اگه کیفیت عکس خرابه ببخشید من اسکنر ندارم و از روی عکس مجله عکس گرفتم.
پيوست ها:
21042009076.jpg [ 247.77 KiB | بازديد 372 بار ]

شمیم کجائی؟ بدو بیا
میترا جون ای ول همین طور به اطلاع رسانیت ادامه بده

میترا جون دستت درد نکنه خواهر
انار جون دیدی به سرعت برق و باد خودمو رسوندم

حالا باید برم ببینم به این خمیر به اسپانیایی چی میگن ؟
می گما برا پیراشکی از این خمیر استفاده کنم خوبه ؟

سلام
شمیم جونم فکر کنم بشه چون این یه خمیر لطیفه واسه بیشتر غذاها . مثلاً بن بن بالا هم تو مایه های پیراشکیه دیگه.
انار خانمی چشم سعی می کنم ولی چون دارم واسه کنکور می خونم یه کم وقتم کمه ولی چشم عزیزم .

...

مرسی تهران جون

دست گلت درد نکنه فرزانه جان. ولی‌ مطمین هستی‌ این پای رو با خمیر فیلو درست کردی، فکر کنم puff pastry یا همون milfoil هستش خانومی

...

خانمهای کدوبانو می توانم بپرسم که ایا فیلو آیا خوشمزه است برای غذا بهتره یا بعنوان شیرینی مرسی اگر مرا در جریان بگذارید چون من می خواهم خمیرشو اماده بخرم اما نمی دونم کدامش بهتره درست کنم
فرزانه جون این های که شما درست کردید که خیلی خوشمزه به نظر مییاد دستتون درد نکنه :

فرزانه جان چه کردی مادر، خیلی‌ خوشگل شدن

سوفیا جان این خمیر هیچ نو مزه‌ای نداره. مثل نون خشک میمونه، شما با موادی که بهش اضافه میکنی‌ مزه دارش میکنی‌،

پاسخ براي شميم جون:

شميم جونم اين خمير اسپانياييش مي شه PASTA DE FILO يادت باشه نگي MASA! درسته كه MASA به معناي خمير هست اما اون نوع خميري رو معمولا MASA مي گن كه خانم ها خودشون توي خونه آماده مي كنن يا توي برنامه هاي آشپزي از تلويزيون نشون مي دن.... توي فروشگاه مي شه پاستا يا تاپاس.... TAPAS مثل TAPAS DE HOJALDRE كه نمي دونم بالاخره پيداش كردي يا نه! اما اين يكي مي شه PASTA DE FILO كه من اين جا پيدا كردمش.... توي فروشگاه هاي بزرگ دنبال اين چيزا باش......

ممنون لادن جون
کمک بزرگی بهم کردی

بچه ها من خمیر فیلو رو از سایت خریدم خیلی هم عالی بود کیفیتش
البته 3 تا خمیر داشت یکیش که باقلوا بود یکیشم فیلو بود سومیش رو نفهمدیم چه خمیری بود فقط گفته غذائی.
اینا ساخت ترکیه است که کیفیتش عالیه آخه من از تبریز واسم فرستاده بودن که اصلا کیفیت نداشت
با حاله

از كدوم سايت فاتي جوون

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 9138]