سالاد سرزمین فلاسفه( طعم این پیش غذای یونانی را بچشید)

واضح آرشیو وب فارسی:سایت رسیک: سالاد سرزمین فلاسفه

طعم این پیش غذای یونانی را بچشید

این روزها در منوی غذای بیشتر رستوران ها، انواع سالادها خودنمایی می کنند؛ از سالاد نودل و سالاد فصل گرفته تا سالاد کلم و سالاد یونانی. سالاد یونانی، سالادی است که از منطقه مدیترانه به لیست...

غذای رستوران های ما راه یافته و وجه تمایزش پنیری است که به آن افزوده می شود؛ یعنی در بسیاری از رستوران ها همان سالاد فصل را با کمی پنیر سرو می کنند و به آن، لقب یونانی می دهند، در حالی که به قول یک سرآشپز یونانی، وجود کاهو در سالاد یونانی اشتباهی بارز از سوی آشپزهاست که از ناآگاهی آنها به ماهیت سالاد یونانی حکایت می کند. «دستور غذا»ی این هفته به سالاد یونانی اختصاص دارد.

ٓ● طرز تهیه

در یک کاسه بزرگ، خیار و گوجه فرنگی خردشده را بریزید و به آن، زیتون ها را اضافه کنید. پنیرهای خردشده را نیز بیفزایید و با نمک، سرکه و روغن زیتون و البته شوید خردشده تازه، آن را مزه دار کنید. قبل از خوردن سالاد، به مدت نیم ساعت آن را در یخچال قرار داده و سپس به تنهایی یا به همراه غذا آن را سرو کنید.

● ارزش غذایی

این سالاد تقریبا دارای ۸۰۰ کیلوکالری انرژی است اما در صورتی که این حجم به ۴ قسمت تقسیم شود، هر بشقاب محتوی ۲۰۰ کیلوکالری انرژی خواهد بود.

● خواص خیار

خیار یکی از پرطرفدارترین سبزیجاتی است که معمولا به غلط در ظرف میوه های فصل جای می گیرد؛ در حالی که خیار اساسا جزو خانواده سبزیجات بوده و به دلیل کالری بسیار اندکی که دارد، برای کسانی که رژیم لاغری می گیرند، بدون محدودیت توصیه می شود. این سبزی خنک در ماه های گرم تابستان بیشتر در دسترس بوده و می تواند به رفع عطش کمک کند. این سبزی به میزان قابل ملاحظه ای آب، ویتامین C و اسیدکافییک دارد که تمامی اینها به فرو نشاندن التهابات پوستی کمک می کند. پوست این سبزی منبع فیبر است و بنابراین اگر هدف از خوردن این سبزی تامین فیبر مورد نیاز بدن است، توصیه می شود که خیار را با پوست میل کنید زیرا این سبزی هم آب فراوانی دارد و هم فیبر و این دو ترکیب می توانند به عملکرد بهتر دستگاه گوارش و به خصوص رفع یبوست کمک کنند. در ضمن دریافت پتاسیم و منیزیم نیز از دیگر فواید خوردن این سبزی به حساب می آید پس کسانی که فشار خون دارند، بهتر است آن را میل کنند البته با حداقل نمک.

● خواص زیتون

زیتون میوه ای روغنی است که زادگاهش منطقه مدیترانه است و از آن در تهیه انواع پاستا، سالاد یا حتی ماهی استفاده می کنند. اولین نکته ای که به هر بیمار قلبی توصیه می شود، گنجاندن مقدار مشخصی روغن زیتون در برنامه غذایی روزانه است زیرا عادت به خوردن این ماده غذایی به میزان قابل ملاحظه ای کلسترول بد را فرونشانده و زمینه بروز بیماری های قلبی را به حداقل می رساند. البته بسیاری از افراد به غلط تصور می کنند که روغن زیتون (که البته روغن مفیدی هم هست) چاق نمی کند؛ در حالی که همه روغن ها از مفیدترین آنها تا زیانبارترین شان به ازای هر گرم، ۹ کیلوکالری به بدن می رسانند که در صورت عدم محاسبه آن در کل انرژی دریافتی باعث اضافه وزن و چاقی خواهد شد بنابراین نباید به بهانه مفید بودن در مصرف این ماده غذایی زیاده وری کرد.

● خواص گوجه فرنگی

این سبزی قرمز که منبع لیکوپن است، یک ضد سرطان قوی تلقی می شود که ویتامین C دارد و مصرف آن باعث به تاخیر افتادن روند پیری به خصوص در خانم ها می شود. مطالعه ها نشان داده اند که عادت به خوردن روزی یک عدد گوجه فرنگی به میزان ۳۶ درصد نیاز بدن به ویتامین C را تامین می کند و تکرار این عادت می تواند زمینه بروز بیماری های قلبی را به حداقل برساند زیرا دریافت لیکوپن، سطح کلسترول بد خون را پایین آورده و به این ترتیب احتمال بروز بیماری های قلبی را به صفر می رساند. یادتان باشد که خوردن ۱۰۰ گرم گوجه فرنگی یک واحد سبزی به حساب آمده و ۲۵ کیلوکالری انرژی دارد بنابراین باید آن را در کل انرژی دریافتی روزانه گنجاند.

● خواص شوید

این سبزی برگ سبز، منبع فیبر فراوان است اما علاوه بر فیبر دارای ترکیباتی است که به کاهش چربی خون کمک می کند. بنابراین مصرف تازه آن به کسانی که از این اختلال رنج می برند، توصیه می شود. جالب است بدانید خاصیت ادرارآوری این سبزی نیز برای کاهش فشارخون موثر است بنابراین چه بهتر که آن را در برنامه غذایی خود بگنجانید؛ البته اگر به فشارخون بالا دچارید. یادتان باشد که هر لیوان خردشده این سبزی یک واحد سبزی به حساب می آید و دارای ۲۵ کیلوکالری انرژی است و زیاده روی در مصرفش می تواند اضافه کالری ایجاد کند.

● مواد لازم (برای ۴ نفر)

▪ خیار خردشده/ ۴ لیوان/ ۷۵ کیلوکالری

▪ گوجه فرنگی خردشده/ ۳ لیوان/ ۷۵ کیلوکالری

▪ زیتون سیاه/ ۳۶ عدد/ ۱۸۰ کیلوکالری

▪ پنیر خردشده/ ۲۰۰ گرم/ ۲۵۰ کیلوکالری

▪ شوید خردشده/ نصف لیوان/ ۱۵ کیلوکالری

▪ روغن زیتون/ ۴ قاشق غذاخوری/ ۱۸۰ کیلوکالری

▪ سرکه تازه و نمک/ به میزان دلخواه/ صفر

● همراه این سالاد بخورید

اصل این سالاد با روغن زیتون و سرکه سرو می شود که بهتر است از نوع بالزامیک باشد تا خاصیت اشتهاآوری این سالاد بیش از پیش افزایش پیدا کند. هرگز به این سالاد سس مایونز نزنید زیرا تهیه سالاد به این طریق نوعی ناآگاهی از چگونگی سرو این سالاد به حساب می آید. یونانی ها این سالاد را با نان سوخاری (البته آغشته به کمی روغن زیتون و گرم شده در فر) میل می کنند. شما هم می توانید این روش را امتحان کنید.

● ماندگی و کهنگی

سعی کنید تا جایی که امکان دارد سالادتان را تنها برای یک وعده تهیه کرده و آن را تمام و کمال میل کنید؛ زیرا در غیر این صورت، سبزیجات خردشده در معرض اکسیژن موجود در یخچال، ویتامین های خود را از دست می دهند و به این ترتیب، ارزش غذایی سالاد که همان وجود ویتامین هاست، به میزان قابل ملاحظه ای کاهش پیدا می کند.

● اگر اضافه وزن دارید

به جای زیتون سیاه از نوع سبز آن استفاده کنید؛ البته به تعداد کمتر، زیرا چرب تر است. ضمنا روغن زیتون کمتری به سالادتان اضافه کنید زیرا با وجودی که این روغن جزو بهترین هاست اما کالری دارد و می تواند اضافه وزن تان را تشدید کند.

● اگر بیماری قلبی دارید

گوجه فرنگی بیشتری در سالادتان بریزید و به عنوان یک طعم دهنده از سیر تازه در سالادتان استفاده کنید. به این ترتیب، بهبود بیماری تان تسریع خواهد شد البته بهتر است پنیرتان از نوع کم چرب باشد زیرا چربی پنیر برای بیماران قلبی توصیه نمی شود.

● اگر دیابت دارید

این سالاد، گزینه ای مناسب برای بیمارانی است که قند بالا دارند. البته بهتر است پنیر را محدود و میزان گوجه فرنگی را بیشتر کنند. چاشنی این سالاد بهتر است سرکه بالزامیک باشد زیرا عادت به خوردن این چاشنی به تنظیم قندخون کمک می کند.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت رسیک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 327]