طرز تهیه بمب انرژی در تبریز !!!

واضح آرشیو وب فارسی:سایت رسیک: طرز تهیه بمب انرژی در تبریز

طعم کوفته تبریزی را از دست ندهید

اگر یک بار مهمان تبریزی ها شده باشید، حتما تجربه کرده اید که برخی از خوش عطر و طعم ترین غذاهای ایرانی، غذاهایی هستند که در این منطقه تهیه و طبخ می شوند...

استفاده به اندازه از تمام اجزای تشکیل دهنده یک غذا، مزه ای منحصربه فرد به آن می دهد؛ به طوری که حتی ساده ترین غذاهای این خطه هم لذت بخش می شوند. در میان تنوع بسیار غذاهای آذری، کوفته تبریزی، یکی از مشهورترین هاست که البته یک نوع از آن که به شکل گلوله ای بزرگ درمی آید و با یک جوجه پر می شود، بسیار معروف است. این هفته در صفحه «غذای ایرانی» نگاهی انداخته ایم به طرز تهیه این کوفته خوشمزه و ارزش غذایی آن.

● عادات غذایـی تبریزی ها

از آنجا که این منطقه از کشورمان دارای میوه های فراوان است، انواع ترشی و مربا و میوه های خشک در دسترس هستند و در اکثر غذاهای تبریزی ها میوه های خشک را بیش از سایر نواحی کشورمان می بینیم.

در ضمن، تنوع شیرینی نیز در این منطقه بالا است و به این دلیل، تبریزی ها به خصوص در فصل زمستان، بیشتر از آنها استفاده می کنند. به علاوه، غذاهای آنها غالبا چرب هستند و ادویه فراوانی دارند. به علاوه، وجود مراتع و نواحی کوهستانی موجب شده است تا انواع گیاهان دارویی نیز با بهترین کیفیت در این منطقه پرورش پیدا کنند و مورد استفاده قرار گیرند.

● نکتـه خانه داری

می توانید کوفته تان را توی ۲ ورق فویل آلومینیومی محکم بسته بندی کنید و آنها را داخل فر بگذارید تا پخته شود. البته در این صورت، کوفته تان آب نخواهد داشت و شما باید سسی نه چندان غلیظ را جداگانه تهیه کنید و پس از پخت، بگذارید تا کوفته چند دقیقه ای در آن جوش بخورد.

● مـواد لازم (برای۸ نفر)

▪ گوشت چرخ کرده/ ۵۰۰ گرم/ ۸۰۰ کیلوکالری

▪ تخم مرغ/ ۳ عدد/ ۳۰۰ کیلوکالری

▪ پیاز بزرگ/ ۲ عدد/ ۵۰ کیلوکالری

▪ برنج/ ۲ لیوان/ ۳۲۰ کیلوکالری

▪ لپه/ ۲ لیوان/ ۳۲۰ کیلوکالری

▪ جوجه مرغ/ ۱ عدد/ ۳۰۰ کیلوکالری

▪ آلو بخارا/ ۱۰ عدد/ ۱۲۰ کیلوکالری

▪ خرما/ ۹ عدد/ ۱۸۰ کیلوکالری

▪ روغن کانولا/ ۴ قاشق غذاخوری/ ۳۶۰ کیلوکالری

▪ تره ،پیازچه و مرزه خرد شده/ ۲ لیوان/ ۵۰ کیلوکالری

▪ نمک، فلفل سیاه و زردچوبه/ به میزان دلخواه/ ۰ کیلوکالری

● طـرز تـهـیـه

ابتدا برنج را با کمی زرد چوبه، روغن و آب، نیم پز و آبکش کنید. برای لپه نیز همین مراحل را طی کنید. گوشت را با یک عدد پیاز رنده شده مخلوط کنید و با لپه های پخته شده خوب بکوبید. البته می توانید در غذاساز نیز این مواد را با هم مخلوط کنید. در این میان، ۲ عدد تخم مرغ، برنج آبکش شده، سبزی های خرد شده، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را نیز اضافه و خوب مخلوط کنید. بعد، جوجه را پس از پاک کردن، سرخ کنید و بعد از خنک شدن، شکمش را با آلو، پیاز سرخ شده (یک عدد پیاز را سرخ و نصف آن را با محتویات داخل شکم جوجه مخلوط کنید)، خرما و تخم مرغ پخته پر کنید و سپس آن را بدوزید. از سوی دیگر، مواد کوفته را روی یک تنظیف تمیز یا پارچه نرم و توری باز کنید و مرغ را داخل مواد قرار دهید و آنها را به صورت توپ درآورید و دستمال یا تنظیف را محکم گره بزنید. در یک قابلمه کم ارتفاع آب، کمی پیاز سرخ شده، زرد چوبه و نمک بریزید و درصورت تمایل، کمی رب اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند. سپس کوفته را آرام آرام با دستمال، داخل آن قرار دهید و در حرارت ملایم بگذارید خوب بپزد. پس از طبخ، دستمال را باز و کوفته را سرو کنید.

● مـیـزان کـالـری

این غذا در مجموع دارای ۳ هزار کیلوکالری انرژی است و در صورتی که آن را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید، به هر نفر در حدود ۳۷۵ کیلوکالری خواهد رسید.

● خـواص مـرغ

گوشت مرغ از منابع پروتئینی است که در مقایسه با گوشت قرمز دارای چربی اشباع کمتری است. جالب است بدانید که هر نصف سینه مرغ ۳ واحد گوشت به حساب می آید و هر واحد دارای ۵۰ کیلوکالری انرژی است. یک عدد ران مرغ نیز معادل ۲ واحد گوشت است. یادتان باشد که خوردن گوشت مرغ به دلیل ترکیباتی که دارد به سم زدایی کبدی کمک کرده و در اکسیداسیون چربی ها و تولید انرژی دخیل است. در ضمن مانع از افت قند می شود زیرا دارای اسید آمینه ای به نام گلوتامین است که به تثبیت قند در خون کمک می کند و تقویت کننده گلبول های سفید است بنابراین زمانی که فرد به بیماری های عفونی مبتلا می شود، خوردن مرغ یکی از توصیه های متخصصان تغذیه است. شاید به همین دلیل است که از قدیم سوپ آن برای سرماخوردگی توصیه شده و به همراه کمی شلغم به کوتاه کردن روند بیماری کمک می کند. در ضمن، تریپتوفان فراوانی که در این ماده غذایی وجود دارد، پیش ساز ترکیبی به نام سروتونین است که ناقل عصبی است و می تواند خواب آلودگی خفیفی ایجاد کند و موجب افزایش اشتها شود.

● خـواص خـرمـا

خرما از جمله میوه های خشکی است که خوردن هر ۳ عدد از آن به عنوان یک واحد میوه به حساب آمده و دارای ۶۰ کیلوکالری انرژی است. این میوه شیرین همان طور که از طعمش نیز برمی آید دارای قند فراوانی است. اما به غیر از قند، مواد مغذی دیگری نیز در خرما وجود دارد به طوری که مطالعات نشان داده اند که هر ۴ عدد خرما حدود ۲ تا ۳ گرم فیبر داشته و می تواند ۸ درصد از نیاز روزانه به این ماده مغذی را تامین کند. به علاوه، حاوی آنتی اکسیدان به خصوص کاروتنوییدها و ترکیبات فنولیک است. جالب است بدانید که این میوه را یکی از منابع غذایی مناسب پتاسیم می دانند بنابراین مصرف متعادلش برای افرادی که فشار خون دارند، توصیه می شود. در ضمن، یادتان باشد که خرمای تازه را می توان برای مدت کوتاهی فریز کرد؛ فقط در صورتی که در کیسه های نایلونی بگذارید تا هوا به داخلش نفوذ نکند زیرا خرما خیلی سریع بوی یخچال و فریزر را به خود می گیرد.

● خـواص آلـو

مهم ترین نکته ای که باید درباره آلو به خصوص خشک آن بگوییم، این است که در هر ۱۰۰ گرم آلو ۸۶۰ میلی گرم پتاسیم وجود دارد. به این دلیل عادت به خوردن این ماده غذایی می تواند به کنترل فشار خون کمک کند. نکته دیگر وجود ۳ میلی گرم آهن است که در این مقدار آلو یافت می شود به طوری که مطالعات نشان داده اند مصرف مرتب این مقدار آلو می تواند ۲۰ درصد از نیاز روزانه را به این ماده معدنی تامین کند. بنابراین عادت به خوردن آلو می تواند در کسانی که گوشت نمی خورند یا در کل گیاهخوار هستند از بروز کم خونی فقر آهن پیشگیری کند. نکته سومی که باید درباره آلو بگوییم مقدار فراوان فیبر موجود در آن است به طوری که در هر ۱۰۰ گرم از این ماده غذایی ۷ گرم فیبر وجود دارد به این ترتیب با مصرف این مقدار آلو سرعت حرکت مواد دریافتی در روده سریع تر می شود.

● همراه این غذا

این کوفته، آب کمی دارد بنابراین معمولا آن را همراه کمی نان میل می کنند. البته سبزی خوردن و یک لیوان دوغ نیز همراهان خوبی برای این غذا هستند که به تکمیل وعده غذایی شما کمک می کنند. آذری ها عادت دارند که غذاهای گوشتی شان را با ترشی میل کنند و به این دلیل، در پاییز انواع ترشی ها را آماده می کنند. ترشی نیز از همراهان این غذاست.

● اگر فشار خون دارید

نمک مصرفی تان را به حداقل ممکن برسانید و سعی کنید در چینش مواد اولیه این غذا، گوشت تان را فیله گوسفند انتخاب کنید؛ زیرا این ماده غذایی، منبع اسید آمینه ای به نام تورین است که به کاهش فشار خون کمک می کند. در ضمن، میزان سبزیجات به کار رفته در آن را نیز افزایش دهید و به جای خرما آلوی بیشتری استفاده کنید.

● اگر لاغر هستید

خرما و تخم مرغ به کار رفته در این غذا را افزایش دهید و در این مخلوط از انواع مغزها استفاده کنید. به این ترتیب، میزان کالری دریافتی بیشتر خواهد شد. توصیه می شود کوفته تان را با نان میل کنید و نوشیدنی تان هم ترجیحا آبمیوه تازه باشد.

● اگر دیابت دارید

از آنجا که برنج و لپه جزو منابع قند در این غذا هستند و کاملا کوبیده می شوند، اندیس گلایسمی شان (شاخص قندشان) افزایش می یابد بنابراین بهتر است که مقدار آنها را کمتر و مقدار گوشت را بیشتر کنید. از خرما نیز صرف نظر کنید و به جای آن، میزان آلو و آلوچه را افزایش دهید و زرشک نیز به این مخلوط بیفزایید.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت رسیک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4520]