بفرمایید غذای کُره ای ( یک پُرس بلگوگی با کیمچی لطفا )

واضح آرشیو وب فارسی:سایت رسیک: یک پُرس بلگوگی با کیمچی لطفا

کره کشوری است که مردم آن به غذا اهمیت فراوانی می دهند و معتقدند مصرف غذاهای بخارپزشده مفید است. آنها روغن کنجد زیاد مصرف می کنند و سیر و پیاز پرمصرف ترین سبزی هایشان است و آنها را در انواع غذای هایشان به کار می برند...

نکته جالبی که در آداب تغذیه کره ای ها وجود دارد، این است که معتقدند نباید هیچ لقمه ای را نصفه خورد؛ بلکه باید لقمه را یک جا در دهان گذاشت. در «غذای ملل» این هفته با یکی از غذاهای مشهور کره ای، یعنی بلگوگی آشنا می شویم.

● عـادت های غـذایـی کر ه ای ها

سفره غذای کره ای ها مملو از سبزی هاست؛ به عنوان نمونه انواع کلم و کاهو را به شکل های مختلف با غذا می خورند. از جمله عادت های غذایی مردمان این سرزمین، عادت به نخوردن نمک و روغن است. آنها نان همراه غذا سرو نمی کنند؛ یعنی به سبک ما نانوایی ندارند و بیشتر از نان باگت، فرانسوی یا همان نان تست استفاده می کنند.

غذای اصلی آنها برنج است که در هر ۳ وعده (البته به میزان خیلی کم) می خورند. ضمن اینکه برنج کره ای ها با برنج ایرانی تفاوت دارد؛ یعنی چسبناک تر و کوتاه تر است و به اصطلاح خودمان بعد از پخت، شفته می شود! بیشتر غذاهای کره ای ها سرشار از ویتامین و تهی از کالری هستند. گوشت در غذاهای کره ای مخصوصا در میهمانی های شان، جایگاه ویژه ای دارد؛ گوشت ماهی، گاو و حتی گوشت خوک. مزیت تغذیه ای کره ای ها بخارپز کردن همه چیز، به خصوص گوشت، است؛ آن هم همراه سس سویا و برخی ادویه های دیگر. روش دیگر تهیه گوشت، باربیکیو کردن آن است. راستی، کره ای ها اصلا گوشت گوسفند نمی خورند و در عوض، غذاهای دریایی از همه نوع (ماهی، میگو، خرچنگ، هشت پا، کوسه، نهنگ، اختاپوس، صدف، ماهی مرکب و حتی یک نوع کرم خاص) در طبخ غذاهایشان مورد استفاده قرار می گیرد. کره ای ها، جلبک های دریایی را هم پس از فر آوری های خاصی به همراه غذایشان می خورند!

نمی توانیم از غذاهای کره ای صحبت کنیم و در مورد «کیمچی» چیزی نگوییم. همان طور که گفتیم، کره ای ها زیاد سبزی می خورند اما کیمچی، در واقع نوعی شور کاهوی معروف است که با سس ماهی، پودر فلفل، زنجبیل، سیر و دیگر چاشنی ها درست شده و در دمای پایین تخمیر می شود و بوی بسیار تندی دارد. در واقع امکان ندارد سر سفره کره ای ها بنشینید و کیمچی نبینید؛ چیزی مانند نان در سفره های ایرانی که به همان اندازه برایشان مقدس و مهم است. کیمچی در هر فصلی از سال یک نوع خاص دارد؛ یعنی به تناسب فصل، طعمش تغییر می کند. نکته آخر اینکه نوشیدنی کره ای ها چای سبز است. آنها چای سیاه ندارند.

● مـواد لازم (برای۴ نفر)

▪ فیله گوساله/ ۴۰۰ گرم/ ۶۵۰ کیلوکالری

▪ سیر/ ۶ حبه/ ۲۰ کیلوکالری

▪ پیاز/ ۲ لیوان/ ۵۰ کیلوکالری

▪ برنج پخته/ ۳ لیوان/ ۴۸۰ کیلوکالری

▪ شکر/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۶۴ کیلوکالری

▪ سس سویا/ ۶ قاشق غذاخوری/ ۲۰ کیلوکالری

▪ روغن کنجد/ ۴ قاشق غذاخوری/ ۳۶۰ کیلوکالری

▪ دانه کنجد/ ۴ قاشق غذاخوری/ ۱۸۰ کیلوکالری

▪ نمک و فلفل سیاه/ به میزان دلخواه/ ۰ کیلوکالری

● طـرز تـهـیـه

ابتدا فیله های گوساله را از مقطع عرضی به نوارهای بلند چند میلی متری تقسیم کنید. بعد آنها را در سس سویا، آب، شکر و سیر رنده شده به مدت ۳۰ دقیقه بخوابانید. سپس این مخلوط را با نصف پیاز، فلفل سیاه و روغن کنجد مخلوط و در ماهی تابه سرخ کنید. پس از پخت، در کنار آن پیاز سرخ شده سرو کنید و روی آن کمی دانه کنجد بپاشید. جالب است بدانید هنگام خوردن این غذا باید در برگ های کاهو، یک قاشق غذاخوری برنج پخته و کمی گوشت بگذارید و آن را بپیچید و میل کنید.

● این غذا چند کالری دارد؟

این غذا در مجموع دارای ۱۸۰۰ کیلوکالری انرژی است و در صورتی که آن را به ۴ قسمت تقسیم کنید، به هر نفر ۴۵۰ کیلوکالری خواهد رسید.

● خواص فـیـلـه گـوسـالــه

گوشت قرمز به خصوص گوشت گوساله منبع پروتئین است. به این ترتیب که هر ۳۰ گرم آن یک واحد گوشت به حساب می آید و ۵۰ کیلوکالری انرژی دارد. این ماده غذایی، منبع آهن نیز هست به طوری که با خوردن هر ۱۰۰ گرم از این گوشت، ۲ میلی گرم آهن به بدن می رسد بنابراین عادت به خوردن آن برای کسانی که احتمال کم خونی در آنها بالاست عادت غذایی مناسبی تلقی می شود. البته چه بهتر که این گوشت همراه منابع بتاکاروتن مانند انواع سبزی های برگ سبز و البته گوجه فرنگی و هویج پخته، میل شود تا با این کار، جذب آهن افزایش پیدا کند و نیاز بدن تامین شود. تنها نکته منفی درباره این گوشت، چربی های اشباع آن است بنابراین کسانی که سابقه بیماری قلبی یا فشار خون و چربی خون بالا دارند، باید در مصرف این گوشت محدودیت به خرج دهند و سایر منابع پروتئینی را مانند گوشت سفید جایگزین آن کنند.

● خواص سـویـا

این سبزی، یکی از منابع کلسیم گیاهی است. به این ترتیب که در هر ۱۰۰ گرم از آن ۲۴۰ میلی گرم از این ماده معدنی وجود دارد. بنابراین خوردن آن به خانم های میانسال توصیه می شود تا به این ترتیب احتمال ابتلا به پوکی استخوان به حداقل ممکن برسد. جالب است بدانید در مطالعه ای دیده شده که مصرف ۲۵ تا ۵۰ گرم پروتئین سویا در مدت ۴ هفته میزان کلسترول بد خون را به میزان ۱۰ تا ۲۰ درصد کاهش داده است و این کاهش یعنی کاهش ریسک ابتلا به بیماری های قلبی و سکته. در ضمن، سویا منبع مناسب پتاسیم است به طوری که با خوردن ۱۰۰ گرم از آن ۱۷۰۰ میلی گرم از این ماده معدنی تامین می شود. به همین دلیل عادت به خوردن آن برای کسانی که به فشارخون مبتلا هستند، مناسب است.

● خواص کـنـجـد

یکی از دانه های روغنی که منبع کلسیم گیاهی به حساب می آید، کنجد است. بررسی ها نشان داده اند که با خوردن هر قاشق غذاخوری از این دانه ۱۴ درصد از نیاز خانم ها به این ماده معدنی تامین خواهد شد. البته همین مقدار کنجد دارای ۴۵ کیلوکالری انرژی است پس نباید در مصرف آن زیاده روی کرد زیرا به راحتی می تواند باعث اضافه وزن شود. نکته دیگر اینکه کنجد، منبع اسید فولیک است و با خوردن ۵۰ گرم از این خوراکی ۲۵ درصد از نیاز روزانه به این ماده مغذی تامین خواهد شد. بنابراین کسانی که زمینه بیماری های قلبی دارند بهتر است در برنامه غذایی خود این دانه و حتی روغن آن را بگنجانند. آخرین نکته ای که درباره کنجد باید گفت این است که وجود آهن فراوان در این ماده غذایی ضدخستگی است و با تامین این ماده معدنی، احتمال کم خونی و علایم ناشی از آن کمرنگ خواهد شد. بنابراین عادت به خوردن کنجد برای کسانی که گیاهخوار هستند، توصیه می شود.

● اگر بیماری قلبی دارید

بهتر است سینه مرغ را فیله و در این غذا به جای گوشت قرمز استفاده کنید. آن را کمتر سرخ کنید و سبزی های تازه بیشتری را به همراه این غذا بخورید؛ زیرا افزایش فیبر دریافتی در برنامه غذایی احتمال ابتلای شما به بیماری های قلبی را پایین می آورد.

● اگر اضافه وزن دارید

بهتر است برنج را فاکتور بگیرید و از روغن و کنجد کمتری در غذایتان استفاده کنید؛ زیرا این مواد غذایی کالری زیادی دارند و می توانند وزنتان را افزایش دهند.

● اگر پوکی استخوان دارید

بهتر است کنجد به کار رفته در غذایتان از نوع پوست نکنده باشد اما برای کاهش دریافت کالری، خوب است برنج مصرفی تان را کم کنید و به جایش از سبزی ها مانند انواع کلم بخارپز شده برای پیچیدن مواد غذا استفاده کنید؛ زیرا کلم منبع کلسیم است.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت رسیک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 582]