پدتای؛ خوراک خوش خنده ها (تایلند)

واضح آرشیو وب فارسی:سایت رسیک: پدتای؛ خوراک خوش خنده ها

تایلند به «سرزمین لبخند» و تایلندی ها به «آدم های خوش خنده» معروف اند

تایلند را با عنوان «سرزمین لبخند» می شناسند. صحبت از غذای تایلند که می شود معمولا ظاهر رنگارنگ غذاهای تایلندی به ذهن می آید؛ غذاهایی که فلفل قرمز دارند و موسیر، جای سیر را در آنها گرفته است...

تایلندی ها عاشق زنجبیل هستند و اغلب نوعی از ریحان به نام ریحان تند را که بومی خودشان است، در طبخ غذاهایشان استفاده می کنند. آنها نارگیل و شیر نارگیل را نیز در بیشتر غذاهایشان می ریزند و فرهنگ آشپزی شان برگرفته از کشورهایی مانند مالزی، ویتنام و برمه و بر اساس توازن بین ۴ مزه اصلی یعنی شیرینی، ترشی، شوری و تلخی است یعنی در تمام غذاهایشان این ۴ طعم احساس می شود. در «سفره ملل» این هفته، با یکی از معروف ترین غذاهای تایلندی آشنا می شوید.

● عادات غذایی تایلندی ها

این سرزمین و عادات غذایی مردمش شباهت فراوانی با کشور مالزی دارد. شاید شما غذای تایلندی را با اسم تای شنیده باشید که تعریف آن در واقع غذای سبکی است که مواد تشکیل دهنده اش بیشتر سبزیجات است و انواع ادویه جات؛ البته به صورت آب پز یا نیم پز. کلا غذاهای تایلندی با طعم دهنده هایشان تفاوت خود را نشان می دهند. انواع میگو، خرچنگ و هر جانور دریایی که تصورش را بکنید در رستوران های تایلندی جلوی چشم تان صید می شوند و با اضافه کردن ادویه های جادویی مانند سیر، فلفل قرمز و سیاه، برگ لیمو، ریحان، زردچوبه، زیره و شیر نارگیل، غذاهای دریایی کاملا متفاوتی را تجربه می کنید. در واقع غذاهای تایلندی به خاطر وجود خلیج تایلند و رودخانه های بسیار در آن کشور، وابستگی زیادی به جانوران و حتی گیاهان دریایی دارد.

این کشور به دلیل نزدیکی به ۲ کشور چین و هند، آمیزه ای از غذاهای این ۲ کشور است. تاثیرپذیری از هند با انواع ادویه جات و تاثیرپذیری از چین با سرخ کردن غذاها. ماده اصلی دیگری که در اکثر غذاها و پیش غذاهای تایلندی یافت می شود، سس است که شامل کاری، سرکه، لیموترش، سس های ماهی و سیر است. اگر سوپ به عنوان پیش غذا ادویه دار باشد، غذای اصلی را بدون ادویه سرو می کنند. در کنار تمامی غذاها، سالاد تند همراه با چند نوع سس مخصوص و سبزیجات وجود دارد. توصیه دیگر تایلندی ها خیارهای ورقه ورقه شده بعد از صرف یک غذای پرادویه است. به غیر از ماهی و سبزیجات، تایلندی ها غذای اصلی دیگری هم دارند که اغلب تفت داده شده می خورند. برنج همراه با شیره ای سفیدرنگ (یا همان شیر نارگیل) جزو محبوب ترین غذاهای تایلندی است.

نکته دیگری که در مورد عادات غذایی تایلندی ها بسیار جالب است، وسایلی است که آنها هنگام خوردن استفاده می کنند. به عنوان نمونه قاشق های سرامیکی زیبایی که برای خوردن سوپ از آنها استفاده می کنند.

● مـواد لازم (برای۴ نفر)

▪ میگوی : بزرگ ۱۲ عدد، ۲۲۰ کیلوکالری

▪ تخم مرغ: ۱ عدد، ۱۰۰ کیلوکالری

▪ فتوچینی پخته: ۴ لیوان، ۶۴۰ کیلوکالری

▪ پیاز قرمز : ۱ عدد، ۱۵ کیلوکالری

▪ تمرهندی: ۵/۰ بسته، ۳۰ کیلوکالری

▪ شکر : ۲ قاشق غذاخوری، ۶۴ کیلوکالری

▪ سس سویا: ۴ قاشق غذاخوری، ۲۰ کیلوکالری

▪ بادام زمینی: ۲۰ عدد، ۹۰ کیلوکالری

▪ ساقه سیر: ۵/۰، لیوان، ۲۵ کیلوکالری

▪ جوانه ماش: ۱ لیوان، ۲۵ کیلوکالری

▪ فلفل قرمز: ۳ عدد، ۱۰ کیلوکالری

▪ آب لیموترش: ۳/۱ لیوان، ۰ کیلوکالری

▪ موسیر تازه: ۵/۰ لیوان، ۲۵ کیلوکالری

▪ روغن کانولا: ۲ قاشق غذاخوری، ۱۸۰ کیلوکالری

● طـرز تـهـیـه

ابتدا تمرهندی را در آب بخیسانید و صاف کنید تا هسته هایش جدا شوند. سپس آن را همراه شکر و سس سویا روی حرارت بگذارید تا به صورت سس غلیظی درآید. میگوها را از قبل سرخ کنید و همراه پیاز خلال شده، یک عدد تخم مرغ، فتوچینی های پخته و سس تهیه شده برای چند دقیقه روی حرارت بگذارید. در تابه ای دیگر، ساقه های سیر خلال شده، جوانه ماش، فلفل قرمز، بادام زمینی، موسیر و آب لیمو ترش را تفت بدهید و هنگام سرو روی آن بریزید.

● این غذا چند کالری دارد؟

این غذا در مجموع دارای ۱۴۴۰ کیلوکالری انرژی است و در صورتی که به ۴ قسمت تقسیم شود به هر نفر ۳۶۰ کیلوکالری انرژی خواهد رسید.

● مـیـگـو؛ مـنـبــع پـروتـئـیـن

وقتی صحبت از میگو می شود همه به یکدیگر یادآوری می کنند که این ماده غذایی، کلسترول فراوانی دارد بنابراین نباید در خوردن آن زیاده روی کرد. به علاوه باید آن را از برنامه غذایی بیماران قلبی یا حتی کسانی که چربی خون بالا دارند، حذف کرد. در حالی که مطالعات نشان داده اند عادت به خوردن این منبع پروتئینی برای کسانی که چربی خونشان در محدوده نرمال است، مشکل ساز نخواهد بود. اولین نکته درباره میگو آن است که با خوردن هر ۱۰۰ گرم از این ماده غذایی ۲۳ گرم پروتئین تامین می شود. در ضمن، مقادیر قابل ملاحظه ای سلنیوم و منیزیم دارد بنابراین، مصرف آن برای کسانی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، مفید خواهد بود. فراموش نکنید که دریافت منیزیم نیز به تنظیم قند خون و حتی سطح کلسترول و چربی خون کمک می کند.

● مـوسـیـر؛ مـفـیـد بـرای دیـابـتـی هــا

موسیر گیاهی است شبیه سیر که ریشه اش فقط یک پیاز درشت است. برگ هایش باریک و دراز و گل هایش بنفش مایل به قرمزند. حدود ۴۰ گونه از این گیاه شناخته شده که همگی در نواحی معتدل می رویند. پیاز این گیاه خوراکی است و در ترشی ها و برخی غذاها به کار می رود و بویش از سیر کمتراست. خوردن این سبزی قندخون را پایین می آورد به این دلیل مصرف مرتب آن به دیابتی ها توصیه می شود. دیگر آنکه خاصیت گندزدایی آن برای دفع انگل ها موثر است و یک ضدعفونی کننده قوی به حساب می آید. علاوه بر اینها، موسیر افزایش دهنده ادرار و ترمیم کننده زخم هاست. جالب تر اینکه از بروز بیماری های قلبی با کاهش سطح چربی و فشارخون جلوگیری می کند بنابراین عادت به خوردن آن برای بیماران قلبی اقدامی مفید به حساب می آید.

● خـواص پـیــاز

پیاز، سبزی ضدعفونی کننده ای است که عادت به خوردن آن ضد سرماخوردگی و بیماری های عفونی است و خوردن یک عدد متوسط آن (با وزن ۹۰ گرم) تامین کننده ۵ درصد از نیاز بدن به پتاسیم است. به علاوه وجود کوئرستین در این سبزی احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را به میزان قابل ملاحظه ای کاهش می دهد به خصوص اگر ۴ بار در هفته به مصرف برسد. البته نباید پیاز پوست کنده را در معرض هوا قرار داد زیرا تمامی میکروب های محیط را می گیرد و دیگر ماده غذایی مفیدی نخواهد بود. درباره پیاز قرمز باید گفت این پیاز به دلیل رنگدانه هایش خاصیت آنتی اکسیدانی بیشتری دارد بنابراین عادت به خوردن آن به خصوص برای کسانی که در معرض ترکیبات اکسیدان هستند (چه در محیط مثل آلودگی هوا و چه بر اثر تغذیه نادرست مثل فست فودها) توصیه می شود.

● اگر دیابت دارید

فتوچینی و بادام زمینی را از این غذا حذف کنید. به جای تخم مرغ هم چند تکه فیله ماهی آزاد به آن اضافه کنید و میزان سبزیجات تازه به کار رفته در آن را افزایش دهید و آنها را به جای تفت دادن، بخارپز کنید.

● اگر فشار خون دارد

به جای پیاز از پیازچه استفاده کنید زیرا این سبزی پتاسیم بیشتری دارد. در ضمن به هیچ عنوان نمک در غذای تان نریزید و آن را با حداقل فتوچینی میل کنید تا کمترین میزان انرژی به شما برسد زیرا یکی از توصیه های موثر برای کاهش فشارخون، پایین آوردن وزن است.

● اگر چربی خون دارید

اگر میگوهای تان درشت هستند بیش از ۲ عدد آن را میل نکنید. یادتان باشد که سبزیجات به خصوص موسیر به کار رفته در این غذا کاهنده چربی خون هستند و اگر با پیاز همراه شود به دلیل داشتن ترکیب آنتی اکسیدانی به نام کوئرستین احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را که در شما بالاست، به حداقل می رساند.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت رسیک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 225]