غذای محبوب ترکیه (تهیه و ازرش غذایی دلمه سبزیجات )

واضح آرشیو وب فارسی:سایت رسیک: غذای محبوب ترکیه

طرز تهیه و ازرش غذایی دلمه سبزیجات

ترکیه یکی از همسایه های کشورمان ایران و پلی است بین اروپا و آسیا؛ به طوری که این موضوع در عادات غذایی مردمش اثر گذاشته است...

اگر بخواهیم درباره ویژگی های برنامه غذایی ترکیه ای ها بگوییم، اولین نکته آن است که آنها بیش از همه چیز ماست می خورند و سماق یکی از ادویه هایی است که در غذاهای شان مورد استفاده قرار می گیرد. آنها کباب کوبیده زیاد می خورند و به آن آدنا کباب می گویند و نوشیدنی شان همان دوغ یا آیرانگ است. اما دلمه سبزیجات نیز بین این مردم طرفداران بسیاری دارد که در ادامه با طرز تهیه آن آشنا خواهید شد.

● عـادات غـذایـی ترکیه ای هــا

در ترکیه شما با تنوع غذایی بی پایان مواجه خواهید شد. یکی از معروف ترین غذاهای این کشور که آن را هم در مدل های متفاوتی می توانید مشاهده کنید کباب ترکی است؛ دونر کباب و کباب بریان در اجاق های سفالی، کباب پیده گوشت (که در واقع پیتزای ترکی محسوب می شود) و آداناکباب یا همان کباب کوبیده خودمان. در واقع طعم دلپذیر کباب ترکی بیشتر به خاطر نژاد گوشت و گاوهای پرورش یافته در مراتع باز توسط چوپان هاست تا شیوه تهیه کردن آن. در ضمن این اغذیه های کبابی علاوه بر اینکه متداول ترین غذای ترکیه ای هستند جزو ارزان ترین ها و سالم ترین غذاهای آنها محسوب می شوند. اما برخلاف تصور همه در غذاهای ترکی از ادویه جات و گیاهان معطر بسیار ساده و به مقدار کم استفاده می شود. در واقع آنها اعتقاد دارند که خوراک ها باید طعم واقعی خودشان را بدهند نه اینکه آنها را بین انبوهی از سس و ادویه پنهان کرد. به عنوان نمونه بادمجان طعم بادمجان، گوشت بره طعم گوشت بره و کدو طعم کدو را باید داشته باشد. در مورد استفاده از ادویه جات نیز باید گفت زیره را روی سوپ عدس (یا عدسی خودمان) می ریزند، لیمو و ماست را برای کامل کردن غذاهای گوشتی و سبزیجات و روغن زیتون را برای طعم دادن به آنها استفاده می کنند. مردم این کشور برای خوشمزه کردن غذاها از چربی و روغن بسیاری استفاده می کنند پس اگر داشتن زندگی سالم برای شما اهمیت دارد بهتر است خوردن غذاهای ترکی را محدود کنید. ذائقه غذایی مردمان ترکیه بسته به نوع منطقه آن نیز کمی متغیر است. به عنوان نمونه جنوب ترکیه منطقه ای گرم و صحرایی است و انواع کباب و شیرینی جات در آن رایج است. اغلب خوراکی های این منطقه پرادویه هستند. شاید به این دلیل که بتوانند از عوارض هوای گرم کم کنند. اما استانبول در بیشتر اوقات سال معتدل است و به همین دلیل انواع سبزیجات و میوه جات همراه گوشت بره در آن مصرف می شوند.

● مـواد لازم (برای۴ نفر)

▪ فلفل دلمه ای درسته/ ۲ عدد/ ۵۰ کیلوکالری

▪ کدو سبز درسته/ ۲ عدد/ ۵۰ کیلوکالری

▪ گوجه فرنگی درسته/ ۲ عدد/ ۲۵ کیلوکالری

▪ بادمجان دلمه ای درسته/ ۲ عدد/ ۵۰ کیلوکالری

▪ برنج/ ۳ لیوان/ ۴۸۰ کیلوکالری

▪ بادام خلال شده/ ۲۰ عدد/ ۱۸۰ کیلوکالری

▪ گوجه فرنگی رنده شده/ ۳ عدد/ ۷۵ کیلوکالری

▪ مویز/ ۸ قاشق غذاخوری/ ۲۴۰ کیلوکالری

▪ شوید، نعناع و جعفری/ ۲ لیوان/ ۵۰ کیلوکالری

▪ روغن کانولا/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۱۸۰ کیلوکالری

▪ نمک، فلفل سیاه و قرمز/ به مقدار لازم/ ۰ کیلوکالری

● طـرز تـهـیـه

ابتدا داخل تمامی سبزیجات از فلفل دلمه ای گرفته تا گوجه فرنگی، کدو و بادمجان را با یک قاشق کوچک خالی کنید. آنگاه برای تهیه مواد داخل دلمه، برنج خیس کرده را داخل روغن تفت و به آن بادام را اضافه کنید. علاوه بر ادویه ها، گوجه فرنگی رنده شده، مویز، شوید، جعفری و نعناع را نیز به آن بیفزایید و بعد از چند دقیقه تفت دادن از روی حرارت بردارید. تمامی مواد را داخل سبزیجات خالی شده بریزید و درشان را بگذارید. آنها را در قابلمه ای بچینید و روی آنها ۱ تا ۲ لیوان آب بریزید و بگذارید تا با حرارت ملایم بپزند.

● این غذا چند کالری دارد؟

این غذا در مجموع دارای ۱۴۰۰ کیلوکالری انرژی دارد و در صورتی که به ۴ قسمت تقسیم شود، به هر نفر ۳۵۰ کیلوکالری انرژی خواهد رسید.

● خواص کــدو سـبــز

این سبزی از منابع عالی بتاکاروتن یا همان پیش ساز ویتامین A به حساب می آید. به طوری که با خوردن هر ۱۰۰ گرم از آن ۶۱۰ میکروگرم از این ماده مغذی به بدن می رسد. بتاکاروتن یک آنتی اکسیدان قوی است که حضورش در بدن به رشد و تکامل سلول ها به خصوص سلول های پوست و غشای مخاطی کمک می کند، تقویت کننده فعالیت گلبول های سفید است، در انتقال آهن و تولید گلبول های سفید دخالت دارد و رشد و ترمیم استخوانی را تسریع می کند. بنابراین دریافت روزانه اش از بروز پوکی استخوان، کم خونی، بروز بیماری های عفونی و انواع سرطان ها پیشگیری خواهد کرد. علاوه بر اینها، کدو سبز، منبع پتاسیم نیز هست یعنی هر ۱۰۰ گرم کدو سبز ۳۶۰ میلی گرم پتاسیم دارد بنابراین عادت به خوردن آن برای بیماران فشارخونی می تواند به کنترل مشکل شان کمک کند.

● خواص گـوجـه فـرنـگـی

این گیاه بومی آمریکای جنوبی و مرکزی است که طی دوره استعماری اسپانیا به سایر نقاط جهان منتقل شد. به نظر می رسد نخستین گوجه فرنگی پرورش یافته، نوعی میوه زردرنگ به اندازه گوجه فرنگی های ریز گیلاسی بوده که توسط آزتک ها کشت می شده است. نوشته های برجامانده از این تمدن نشان می دهند که این میوه همراه با فلفل، ذرت و نمک آماده و مصرف می شد. درباره خواص این سبزی باید گفت به دلیل انواع آنتی اکسیدان هایی که دارد یک خوراکی ضدسرطان به حساب می آید. کاروتنوییدهای موجود در این سبزی شامل بتا و آلفا کاروتن، لیکوپن، لوتئین، زیگزانتین، فیتوئن و فیتوفلوئن هستند که همگی خواص آنتی اکسیدانی را به این سبزی داده اند. برخی تحقیقات نشان داده اند که لیکوپن، به خصوص در گوجه فرنگی پخته، در جلوگیری از ابتلا به سرطان پروستات موثر است. حتی این ترکیب موجب بهبود توانایی پوست برای حفاظت در برابر پرتوهای فرابنفش می شود. به علاوه، تحقیقات نشان داده اند که مصرف گوجه فرنگی و کاهش ریسک ابتلا به سرطان پستان، سر و گردن و بیماری های مخرب اعصاب با یکدیگر مرتبط هستند.

● خواص مـویـز

مویز همان حبه های خشک شده انگورهای درشت و سیاه رنگ است. می توان آن را به عنوان جایگزین مناسب میوه ها به حساب آورد و ۲ قاشق غذاخوری آن را یک واحد از این گروه در نظر گرفت. در میان مواد مغذی مختلف مویز منبع پتاسیم است بنابراین عادت به خوردن چند عدد از آن (یک قاشق غذاخوری) در روز می تواند به کنترل این بیماری کمک کند. البته نباید فراموش کرد که این ماده غذایی نیز دارای کالری است و زیاده روی در خوردن آن می تواند اضافه وزن به بار آورد به طوری که با خوردن هر یک واحد از این خوراکی ۶۰ کیلوکالری انرژی به بدن می رسد. یادتان باشد که کمبود پتاسیم علاوه بر بالا رفتن فشار خون، خستگی و خواب آلودگی، یبوست، ضعف عضلانی و بی نظمی در ضربان قلب را نیز به همراه دارد و عواملی مانند ابتلا به اسهال و استفراغ، نارسایی کلیه، رژیم های غذایی سخت و کمبود منیزیم نیاز بدن به این ماده معدنی را افزایش خواهند داد.

● اگر سرماخورده اید

این غذا منبع انواع ویتامین ها و املاح است. فقط برای کنترل بیماری تان بهتر است که از سرخ کردن مواد یادشده پرهیز و حداقل ادویه را در آن اضافه کنید. در ضمن، آن را با آب پرتقال تازه میل کنید. به این ترتیب بیشترین میزان ویتامین C را به بدن رسانده اید.

● اگر فشار خون دارید

این غذا را به همراه ماست یا دوغ میل کنید زیرا دریافت کلسیم نیز به کنترل بیماری شما کمک خواهد کرد. نکته دیگر اینکه فلفل دلمه ای تان از نوع رنگی به خصوص قرمز باشد زیرا دریافت آنتی اکسیدان های قوی نیز فشار خون را پایین می آورد.

● اگر چربی خون دارید

میزان کدوسبز و گوجه فرنگی بیشتری در تهیه این غذا استفاده کرده و در دلمه تان به جای برنج، سیب زمینی بریزید. آب کرفس را البته مخلوط شده با آب گوجه فرنگی در کنار این غذا به مصرف برسانید. فراموش نکنید که مقدار روغن باید محدود باشد و روغن زیتون بهترین گزینه برای شماست.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت رسیک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 520]