طرز تهیه کاچی : دسرهای سنتی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام دوستان
میشه لطفا هر کی میدونه کاچی چه جوری درست میشه برام دستور بذاره. یکی از ذوستام دیروز زلیمان کرده و من میخوام براش بپزم.
مرسی

سلام بهناز جان

کاچی به روش سنتی ( دقت کنید که معمولا کاچی از حلوا خیلی رقیق تر و شل تره )
--------------------
ارسال شده توسط ليلا فرّخی در 26/10/1385

مواد لازم:
2 ليوان آرد ( من با آرد برنج نرم شده هم می پزم)
2 ليوان نبات کوبیده شده ( من از شکر استفاده میکنم )
250 تا 300 گرم روغن زرد ( منظور همان روغن حیوانی یا کرمانشاهی است )
نصف فنجان گلاب
يك قاشق چايخوري زعفران سائيده
50 گرم خلال بادام
كمي پودر پسته و دارچين ( من گرد هل هم میریزم )

طرز تهيه:
----------
نبات کوبیده شده را با 4 ليوان آب مي گذاريم بجوشد. سپس آن را صاف كرده، زعفران حل شده و گلاب را به آن اضافه مي كنيم و آن را كنار مي گذاريم. روغن زرد (یا کره گوسفند آب شده که آن را روغن زرد ميناميم) را در يك قابلمه ريخته، پس از آب شدن روغن زرد آرد را كم كم اضافه مي كنيم.

بعد با قاشق چوبي آن را مرتب به هم مي زنيم. شعله را ملايم كرده و به هم زدن آن ادامه مي دهيم تا رنگ آرد طلايي شود ( براي تهيه كاچي نياز به سرخ كردن آرد نمي باشد). در اين مرحله نصف قاشق چايخوري نمك اضافه كرده و قابلمه را از روي حرارت برمي داريم و شربت را كم كم به آن اضافه مي كنيم و مرتب به هم مي زنيم تا مايع صاف و يك دست شود. خلال بادام را هم اضافه مي كنيم و ظرف را مجدداً روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا كاچي جا بيفتد .

در صورتي كه كاچي كمي سفت شد، مي توانيم يك ليوان آب به آن اضافه كنيم و مي گذاريم كاچي به روغن بيفتد. معمولاً اين نوع كاچي را براي خانم هاي تازه زايمان كرده، مي پزند. از آنجایی که این غذا دارای خواص غذايي سرشاری است, خوردن آن را به دختراني که به دوران بلوغ ميرسند توصيه مي کنيم.

( من همین کاچی رو با آرد برنج هم میپزم

سلام

اینهم از محبوبه آشپز عزیز:

یه کاچی خوشمزه
---------------
مواد لازم:
آرد ۵ ق س
آب ۴ پیمانه
زرد چوبه ۱ ق س پر
روغن یا کره ۴/۱ پیمانه
زنجبیل ۲/۱ ق چ
زعفران آب کرده ۱ ق س
شکر ۱ پیمانه سرخالی
نارگیل ۲ ق س
کنجد ۲ ق س
پودر پسته ۲ ق س
پودر بادام ۲ ق س

طرز تهیه :
--------------

ابتدا آرد را با روغن یا کره کمی تفت می دهیم وقتی بوی سرخ شدن آرد بلند شد ۴پيمانه آب را داخل آرد تفت داده شده بريزيد و تمام مواد را غير از زعفران به آن اضافه کرده اجازهدهيد تا بجوشد در موقع جوش گاهي کاچي را هم بزنيد تا ته نگيرد ، وقتي غليظ شد زعفران را بريزيد و بعد از يکي دو جوش شعله گاز را خاموش کنيد و در ظرف مورد نظر بکشيد و ميل کنيد
گرفته شده از سايت:اشپزي و شيريني پزي خاله توران

سلام دوستان،

ما تو کاچی تخم مرغ هم می ریزیم.به اینصورت که تخم مرغ رو با کمی آب می زنیم و در مرحله آخر به مواد اضافه می کنیم.

شاد باشید

سلام دوستان
بهناز جان خانمی چشمتون روشن
قدم نورسیده مبارک
برای تهیه کاچی برای خانمهایی که تازه زایمان کردن بهتر است از زردچوبه که خواص زیادی هم داره استفاده کرد
به این صورت که بعد از تفت دادن آرد به آن زرد چوبه هم اضافه میکنم و چند دور تفت داده و بعد آب و شکر و زعفران را هم اضافه کرده و برای جلوگیری از دل زدگی شکر مقدار خیلی کمی نمک اضافه میکنیم و البته باید خوب مخلوط کنیم تا روان و یکدست باشد سپس روی شعله ملایم گاز قرار میدهیم تا دم کشیده و جا بیفتد البته میتوان از پودر نارگیل و بادام و پسته و هل و ... طبق ذائقه استفاده کرد اما در کاچی سنتی زعفران و زردچوبه (در دروه نقاهت به مقدار نسبتاً زیاد) و روغن هم که اگه داشته باشید حیوانی کافیه البته تاب روغنهای حیوانی در برابر حرارت کمه و زودتر میسوزند و بو ی سوختگی میدهند بنابر این بهتر است در صورت استفاده از این روغنها به جای نباتی ابتدا آرد را خوب تفت دهید و کاملاً داغ شود میشه گفت وقتی که بوی آرد در آمد روغن را به آرد اضافه کنیم تا روغن حیوانی حین تفت دادن نسوزد. البته تفت دادن آرد به تنهایی در تهیه حلوا و کاچی در کیفیت آنها نقش مهمی را دارد.

مرسی از همگی
ولی با این حال بد من (گلو درد و گوش درد) خانم تازه فارغ شده باید یه هفته صبر کنه تا من و خانواده خوب بشیم.

...

سلام به همه دوستان
ببخشيد يه سوال داشتم
من چند وقت پيش يه حلوا خوردم معركه مزه سوهان قم ميداد تو عمرم حلوا اين مزه اي نخورده بودم اگه بلديد ميشه بگيد چه كار كنم مزه سوهان بده نميدونيد چي بود معركه آخه من زياد حلوا دوست ندارم حالا هر شب خواب اين حلوا را مي بينم

به به عجب کاچی فرزانه جون انگار دوستا نتونستن صتدلی رو داغ کنن شما فرصت کاچی پختن کردی

الهام جان احتمالا رنگش هم زرد بوده و کمی هم شل تر از حلوای معمولی، درسته؟؟؟؟
اگر اون باشه من هم خوردم، و فقط می دونم که با شیر خشک درست می کنن واااای خیلی خوشمزه ست

احتمالا دوستان بلدن

سلام
نه اتفاقا شكل حلواي خودمون بود خدايي معركه بود
يعني هيچ كس نخورده تا راهنمايمون كنه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

فرزانه جون منظورت رو از حلوای اوماج نفهمیدم میشه اسم ترکیش رو بگی؟ آش اوماج شنیدم اما حلوای اوماج اجازه بده از مامان بزرگم بپرسم شاید بلد باشه
الهام جان اگه منظورت حلوای شیر خشکه دستورش رو برات بنویسم؟

من خوردم
مزه شو هم خیلی دوست دارم
یه حالت دون دون داره خیلی هم معطره به خاطر تخم گشنیزی که توش می ریزن
درست گفتم یا اینم اون نیست؟
فکر کنم آرد و آبو مخلوط می کنن با دست انقدر می سابن تا دون دون ریز میشه بعد از قربیل ردش می کنن تا ریزو درشتش در بیاد
روی یه پارچه ی تمیز پهنش می کنن تا خشک بشه
فکر کنم یه روزی باید بمونه
بعد بو میدن
موقع بو دادن یه مشت آرد معمولی هم بهش اضافه می کنن تا حالت چسبندگی رو بهش بده وگرنه از هم وا میرن
بعدش تو روغن سرخش می کنن و شهد بهش اضافه می کنن
عزت زیاد
من یه حلوا خوردم که اینجوری درستش می کنن البته بیشتر برای شادی روح اموات ازش استاده می کنن
حالا اگه این نبود شرمنده

انار جون، اتفاقا اینقد که تو این یک هفته هی‌ نوشتم و هی‌ نوشتم (آخه چندین بار یک هفته صفحه جواب نوشته بودم و وقتی‌ می‌خواستم سند کنم همش میپرید.... )کمجون شدم واسه خودم کاچی درست کردم کمی‌ قوت بگیرم....

eli جون به احتمال 99/99 درصد منظور شما حلوای شیر خشکه البته سارا جون گفتن نرمتره ولی حلوای شیر خشکی که من درست میکنیم مثل حلوای معمولی هست
این حلوا به لحاظ طعم و مزه به سوهان شباهت داره این تفاوت مزه هم فقط به خاطر استفاده از مقداری شیر خشک پرچرب در ترکیب مواد آن است

مواد لازم:
- آرد یک پیمانه

- شیرخشک پرچرب یک پیمانه

- روغن مایع یک پیمانه

- شکر یک پیمانه

- زعفران ساییده‌شده به مقدار لازم

- گلاب نصف پیمانه

روش پخت:
1- ابتدا شیره حلوا را درست کنید. برای این ‌کار یک پیمانه آب جوش را در کاسه‌ای بریزید و شکر، زعفران و گلاب را به آن اضافه کنید و آن قدر با قاشق هم بزنید تا مایعی یکدست حاصل شود. این کار را می ‌توانید روی شعله اجاق‌ گاز انجام دهید تا مواد با سرعت بیشتری در آب حل شوند.

2- تابه نچسبی آماده کرده، روغن را در آن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس آرد و شیرخشک را همزمان اضافه کنید و روی شعله ملایم مدام هم بزنید تا مخلوط در روغن تفت داده شود و تغییر رنگ پیدا کند.

نکته: برای آنکه از کافی ‌بودن مقدار سرخ ‌شدن مخلوط آرد و شیر خشک مطمئن شوید، کمی از مخلوط آردی سرخ‌شده را داخل نعلبکی بریزید و مقداری شیره به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید. اگر از رنگ حاصله راضی بودید، زمان اضافه‌ کردن شیره به مخلوط آردی رسیده است. در غیر این صورت، سرخ‌کردن آرد و شیر خشک را ادامه دهید.

3- وقتی زمان ریختن شیره رسید، آن را کم‌کم در تابه بریزید و مدام هم بزنید تا حلوا حالت سفت به خود بگیرد و به اصطلاح روغن بیندازد.

نکات:
نکته یک: ‌از شیر خشک بچه استفاده نکنید، زیرا حلوای شما بی ‌مزه خواهد شد.

نکته 2: کافی میت (Coffee mate) نیز برای این‌ کار مناسب نیست، چون گلوله‌گلوله می ‌شود و حلوا ظاهر نامناسبی پیدا می‌ کند.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 16640]