خانم های کدبانو کمک کمک : سوال و جواب آشپزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: من یک دختر 6 ساله خیلی بد غذا دارم که ماهی اصلا نمیخوره وهر جوری که می پزم میگه بو میده خواهش میکنم طرز تهیه یک ماهی سرخ شده خوشمزه رو بگذارید. ممنون

leila.n عزيز:
سوپ ماهي و كتلت ماهي درست كنيد. ماهي سرخ كنيد و ريزكنيد و با برنج و ماست قاطي كنيد .
براي دخترتان داستانهايي در رابطه مفيد بودن ماهي بگيد. كم كم ماهي را به غذاي دخترتان اضافه كنيد.

سلام عزيزم، من خودم ماهى سالامون (Lachs) رو ميگيرم، مثلا 1 فیله ماهى رو و ۳-۴ قسمت ميكنم بعد جدا آب ِ لیموی تازه و با زعفرون و نمك و فلفل قاطى ميكنم با ۱ قلمو ميمالم رو ماهى.
بعد ميذارم ۱ ساعاتى تو يخچال باشه، بعد سرخش ميكنم و آخرِ سر قبل سرو كردن باز آب ِ لیموی تازه ميريزم روش، خيلى خوشمزه ميشه و اصلا بو بد نميده!

نوشِ جان

leila.n عزیز
سلام
ماهی قزل الا را امتحان کن (البته تازه اش را ) شاید خوشش بیاد

سلام خانومی
من از بوی ماهی متنفرم ولی اگر توی روغنی که میخواهی سرخ کنید حتما کره بندازین و
ماهی را از قبل تو پیاز وابلیمو زعفران بخوابانید وقبل از سرخ کردن تو ارد بغلتانید
صد درصد جواب میده

سلام دوست عزيز
اگر قبل از سرخ كردن كمي سركه به ماهي بزني و بعد با ادويه كاري و نمك سطح ماهي را آغشته كني و بعد برشته كني خيلي خوب ميشه و اصلا بو نمي ده ماهي هاي شمال خيلي بود مي دن و اصلا نمي شه خوردشون ولي ماهي هاي جنوب مثل هامور ، سنگ سر ، سرخو اصلن بو نداره تيغ هم نداره و خيلي خوش طعمه

سلام

مامان من ماهي رو ميگذارند لاي ‍پارچه با كلي پياز. بعد اون رو در آرد معمولي كه ميتونيد نمك و فلفل و ادويه رو بهش اضافه كنيد ميغلتانند. بعد در تخم مرغ زده شده و دوباره در آرد كه ميتونه آرد سوخاري باشه. اونوقت در روغن سرخش ميكنند و بعد كه هر دو طرف ماهي ها سرخ شد با كمي آب و پودر ليمو عماني ميگذارند بپزه. خيلي عالي ميشه و طعم دار هم ميشه.
اما من خودم كه اينجا اكثرا از سالمون استفاده ميكنم اگر عجله داشته بلشم هر ادويه اي رو كه به نظرم مناسب مياد بهش ميزنم و سرخش ميكنم از جمله زردچوبه و نمك و پودر سير و يك ادويه ماهي كه دارم و مخلوط يك جور سبزي هست با نمك و كمي زعفران. شما ميتونيد از هر نوع سبزي معطر استفاده كنيد. من هر چيزي رو كه بخوام به اين شكل استفاده كنم با grinder به شكل پودر درش ميارم.(چون اگثرا از سبزي خشك استفاده ميكنم)

اميدوارم كه كمك كرده باشم.

آزاده

دوستای گلم سلام
راستش با همه احترامی که برای عاطفه عزیز قائلم ولی باید بگم که ماهی های شمال اصلا" بو ندارن و برعکس این ماهی های جنوب هستن که بوی زیادی دارن و دلیلش هم اینه که ماهی های شمال استخوانی هستن(و به همین دلیل تیغ زیاد دارن) و ماهی های جنوب گوشتی(و به همین دلیل تیغ کمی دارن) البته فراموش نکنین که اردک ماهی از این قضیه مستثنی است و ماهی های پرورشی هم که خدای بو هستن مورد اشاره من نیستن. من فقط ماهی های معمولی رو میگم.
اما دوستانی که از خوردن ماهی به خاطر بوش دوری میکنن این روش رو هم امتحان کنن:
روی کمی آبلیمو (تازه باشه چه بهتر) کمی پوست لیمو ترش رو رنده کنن، بعد اون رو به هم بزنن و پشت و روی ماهی رو به اون آغشته کنن و اجازه بدن ماهی در همون ظرف حداقل 15 دقیقه الی نیم ساعت بمونه، در این فاصله پیاز رو خرد کنن و تفت بدن، کمی سیر به دلخواهشون به پیاز اضافه کنین و تفت بدین، پیاز و سیر تفت داده شده را در گوشه ظرف جمع کرده و تکه های ماهی رو در همون روغن تفت بدین(احتیاجی به سرخ کرده نداره ولی هر چقدر که دوست دارین سرخش کنین)، بعد کمی ادویه به دلخواه یا کاری ماهی به اون اضافه کرده و گشنیز خرد شده روی ماهی ها بریزن و چند تکه گوجه فرنگی حلقه شده روش بذارین و به اندازه نصف استکان آب اضافه کرده و بذارین ماهی یک ربع روی حرارت بمونه تا آب گوجه تقریبا" به خورد ماهی بره البته اینجوری گشنیزهاتون یه کم زنده هستن که اگه خواستین میتونین زمان طبخ رو تا هنگام پختن گشنیز ادامه بدین. این غذا در واقع همون قلیه ماهی ولی خیلی ساده تر و راحتتر از اونه و احتیاجی نیست که ماهی رو جداگانه سرخ کنین و با بقیه مواد قاطی کنین. من وقتی سرماخورده هستم ماهی رو اینجوری آبپز میکنم و طعمش هم خوبه.
البته اونهائی که ماهی نمیخورن از ماهی شکم پر جنوبی غافل نشن که این غذا به قدری خوشمزه است که ممکنه انگشتهاتون رو هم بخورین.

با احترام ـ ندا

سلام ندا جون مرسی از اطلاعات کاملتان
میشه طرز تهیه ماهی شکم پر را بگین ونوع ماهی که چی بهتره
مرسی

ندای عزیز سلام
راستش خانمی من این ماهی رو در میناب خوردم که انصافا" خیلی خوشمزه بود. البته اینو بگم که من و آقای همسر تا این غذا رو دیدیم گفتیم امروز گشنه موندیم رفت پی کارش ولی لقمه اول رو که خوردیم از فکر خودمون خجالت کشیدیم و اما من این غذا رو با ماهی سرخو، شوریده ،هامور و سنگسر درست کردم ولی اینجا اصولا" اون رو با هامور یا سنگسر که گوشت زیادی دارن درست میکنن شما میتونین این غذا رو با هر ماهی که دوست دارین درست کنین فکر نکنم پشیمون بشین.
مواد لازم(میتونید این مواد رو بنا به ذائقه خودتون کم یا زیاد کنین):
ماهی 1 عدد متوسط (من خودم برای یه وعده دونفره یه ماهی 1 کیلوئی میگیرم)
پیاز 1 عدد متوسط
روغن برای سرخ کردن
لیمو عمانی 3 عدد متوسط
ادویه کاری یا ادویه مرغ و ماهی یا ادویه پلوئی مارک همیشک(این ادویه در واقع خیلی نزدیک به همون ادویه مرغ و ماهی هستش که در جنوب کشور ازش استفاده میشه. حتی از این ادویه میتونین در قلیه ماهی و میگو و یا میگو پلو استفاده کنین)
گشنیز 250 گرم
سیر حدود 4 تا 5 حبه
زردچوبه کمی، نمک به مقدار لازم و فلفل در صورت تمایل
فویل آلومینیومی
طرز تهیه:
اینجا ماهی درسته رو از بالا برش میدن و توی شکمش رو خالی میکنن ولی اگه ماهی رو از زیر شکم هم برش بدین و توش رو خالی کنین مشکلی نیست، آبششهای ماهی رو هم کاملا" خارج کنین ولی تو رو خدا کله اون رو داغون نکنین .بعد از اینکه ماهی رو تمیز کردین و شستین داخل شکم و پشت و روی ماهی رو کمی آبلیمو و نمک بزنید و تا آماده شدن مواد اون رو کنار بذارین تا طعم دار بشه
گشنیز را از قبل تمیز کرده، شسته و خرد کنید. لیمو عمانی را پوست کنده و هسته آنرا جدا کرده و فقط گوشت آنرا جهت استفاده کنار بذارین.
پیاز رو پوست کنده و خرد کرده و تفت بدین کمی که طلائی شد سیر رنده شده اضافه کنید و اون رو هم تفت بدین و کمی زردچوبه را به همراه نصف قاشق غذاخوری ادویه اضافه کرده و تفت دهید ، گشنیز را اضافه کرده و با بقیه مواد تفت دهید. کمی که تفت خورد نصف لیمو عمانی را اضافه کرده و هم بزنید. کمی نمک زده و آنرا بچشید اگر دوست داشتین مقدار بیشتری ادویه اضافه کنین. اگر ترشی غذاتون کم بود مقدار دیگری از لیمو عمانی را اضافه کنید ولی مراقب باشید که غذایتان تلخ نشود(لیمو عمانی زیاد آنرا کمی تلخ مزه میکند) ولی اگر به اندازه لیمو مصرف کنید یه ترشی خوشمزه را حس خواهید کرد.در صورت تمایل فلفل اضافه کرده و آنرا کناری بذارین تا کمی خنک شود.
بعد از اینکه کمی خنک شد داخل شکم وکله ماهی را با مواد آماده شده پر کنید و شکم ماهی رو بدوزید. فویل را کمی چرب کنید و ماهی را داخل فویل بپیچید به طوریکه کاملا" ماهی را بپوشاند تا آب ماهی در هنگام پخت خیلی از آن بیرون نریزد(این سس اونقدر خوشمزه است که بعد از خوردنش می فهمید چرا اینقدر اصرار میکنم درست فویل کشیش کنین)
در صورت تمایل ماهی را در ظرف پیرکس که کمی چرب شده بذارین و روی ظرف رو فویل بکشین و چندتا سوراخ بزنین
بعد ماهی را در سینی فر گذاشته و آنرا در طبقه وسط به مدت 1 ساعت برای یه ماهی متوسط با درجه 160 تا 180 بذارین تا بپزد. در صورت استفاده از ماهی بزرگتر دیگه خودتون زحمت مراقبت و محاسبه مدت زمان پخت رو بکشین.
بعد از اینکه ماهی تون پخته شد اون رو با فویل داخل طرف بذارین و با احتیاط فویل رو پاز کنید از گوشه فویل اول سس ماهی رو داخل یه ظرف دیگه بریزین و بعد فویل رو از زیر ماهی بکشین تا ماهیتون کاملا" از فویل جداشده و در ظرف قرار بگیره کمی از سس ماهی رو روش بریزین و بقیه سس رو در همون ظرف خودش برای سرو روی میز ببرین و با پلو نوش جان کنین
اگه ماهی تون رو در ظرف بذارین و روش فویل بکشین از این دردسرها راحت میشین ولی در عوض مقداری از سس ماهیتون توی همون ظرف در اثر حرارت تبخیر میشه در عوضش ماهی تون شیکتر میشه.
امیدوارم درست کنین و نوش جان کنین و لذت ببرین.
البته بگم این ماهی رو حتی میتونین آماده کنین و در دو لایه فویل بپیچین و توی پیکنیک اون رو داخل منقل یا ذغال آماده قرار بدین و بذارین آروم آروم برای خودش بپزه شما هم تفریحتون رو بکنبن و در آخر یه ماهی خوشمزه نوش جان کنین
اگه درست کردین و خوشتون اومد بهم خبر بدین

با احترام ـ ندا

مرسی ندای عزیز فکر میکنم خیلی خوشمزه بشه حتما هفته آینده درست
میکنم عکسش را هم میزارم

سلام نداجون

وای ی ی .... من این غذا رو بار اول بعنوان " ویارونه" !! در شیراز خوردم . اینقدر لذیذ بود که نگو و نپرس !!

یکی از همسایه های نازنین ما اهل آبادان بودن که بعد از جنگ ساکن شیراز شدن - یکروز این غذا رو برامون آورد !.... اینقدر خوشمزه بود که نگو .... این رو داده بودن توی تنور نانوایی بگذارن . یکبار هم برام لخ لاخ درست کرد ...بعد از اون من خودم هم درست میکنم ولی هیچوقت اون عطر و بو و مزه رو نمیده !!! دست و پنجه گلش درد نکنه ... بعدا با خانواده رفتن هند و من ازشون خبری ندارم ....الان دوباره یادم انداختی ..امیدوارم هرکجا که هستن سالم و سلامت و موفق باشن !!!

به هرحال این دستور ماهی نداجون خیلی خوشمزه است ...ماهی خورها و " نخورهاش " حتما امتحان کنین !! پشیمون نمیشین !!!

سلام

فراموش کردم بگم که : اصولا جنوبی ها و خصوصا خوزستانی ها از تمبرهندی برای ترش مزه کردن ماهی و انواع غذاها استفاده میکنند و منهم خودم به جای لیمو عمانی از تمبر هندی استفاده می کنم . ولی متوجه شدم این دستور نداجون با لیمو عمانیه ....اگه نداجون پسند کرده ... که حتما هم خوشمزه میشه !!!!!!

اینهم نوعی دمی با ماهیه . حرف نداره

هرکی خورده دیگه برنگشته !! ام .. م ...ببخشید ..!!! یعنی هرکی خورده پسند کرده !!!

معمولا اونهایی هم که ماهی دوست ندارن وقتی قلیه ماهی خوردن به ماهی علاقمند شدن :

viewtopic.php?f=4&t=906

سلام
به به..... اینجا چه خبرای خوبیه...دستتون درد نکنه

کاش اسم تاپیک رو عوض کنین... اینجوری آدم نمی دونه اینجا چه چیزای خوشمزه ای در انتظارشه...!!!

موافقین؟؟!!

ندا جون من یک دوست جنوبی دارم که ما هر دفعه میریم خونشون زحمت میکشه ماهی شکم پر درست میکنه --من هم چند بار سعی کردم که خوب از آب درش بیارم ولی نتونستم.فکر کنم به خاطر ماهی های بیمزه اینجا باشه که خدا به دور بعضی هاشون مزه آب میدن.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1102]