انواع ترشی : رب ، شور و ترشی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

سلام flash ؟؟؟ !!!!! جان.......!!!

يك چيزي بگو تا صدات كنيم خانوم گل ....!!

اينجا رو كليك كن و بخون : بحث ترش و آبدار ترشيجات !!!

http://www.ashpazonline.com/forum/viewtopic.php?t=776

و نيز انواع ترشي : پياز - خرما - سير پوست ليمو - گل كلم - ميوه - ليته - مخلوط و .....:

http://www.google.com/search?q=%D8%AA%D ... online.com

و ايضا در مورد ترشي :

http://www.ashpazonline.com/forum/viewt ... 64843fb5d5

تهيه چند نوع ترشي آسان و راحت
--------------------------------------------

ترشي لبو : لبو آماده و ارغواني تيره را با پوست بخريد پوست بكنيد و به اندازه دلخواه خرد كنيد يا قالب ريز يا درشت بزنيد و در ظرف بريزيد سركه و كمي نمك و كمي شكر ( براي گرفتن تيزي سركه ) روي آن بريزيد و 4 روز در آشپزخانه داخل كابينت بگذاريد و بعد داخل يخچال نگهداري كنيد .

ترشي زالزالك : زالزالك را بشوييد و در ظرف بريزيد سركه و كمي نمك و اگر دوست داريد كمي طعم شيرين داشته باشد شكر ( براي گرفتن تيزي سركه ) روي آن بريزيد و 4 روز در آشپزخانه داخل كابينت بگذاريد و بعد داخل يخچال نگهداري كنيد .

ترشي فلفل : فلفل ها را را بشوييد و در ظرف بريزيد سركه و كمي نمك روي آن بريزيد و 4 روز در آشپزخانه داخل كابينت بگذاريد و بعد داخل يخچال نگهداري كنيد .

ترشي آلبالو : آلبالو را دم گرفته و با هسته ( يا بي هسته ) در ظرف بريزيد سركه و كمي نمك و اگر دوست داريد كمي طعم شيرين داشته باشد شكر ( براي گرفتن تيزي سركه ) روي آن بريزيد و 4 روز در آشپزخانه داخل كابينت بگذاريد و بعد داخل يخچال نگهداري كنيد .

ترشي كلم بنفش : برگهاي كلم را شسته و خرد كنيد و با كمي سركه بپزيد . وقتي سرد شد كمي نمك بزنيد .اگر دوست داريد كمي طعم شيرين داشته باشد شكر ( براي گرفتن تيزي سركه ) روي آن بريزيد و 4 روز در آشپزخانه داخل كابينت بگذاريد و بعد داخل يخچال نگهداري كنيد . « غير از ترشي ميتوانيد آن را روي انواع سالاد ها و در كنار غذا ها سرو كنيد .»

ترشي موسير : برگه هاي موسير خشك را يك الي دو روز در آب قرار دهيد و سپس بشوييد و درون ظرف بريزيد و روي آن سركه پر كنيد و نمك بزنيد . اگر دوست داريد تند باشد كمي فلفل و زردچوبه به آن بزنيد و چند روز در آشپزخانه داخل كابينت بگذاريد و بعد داخل يخچال نگهداري كنيد .

ترشی زیتون

درست کردن این ترشی بسیار راحت است و در مدت کوتاهی آماده مصرف میشود و همراهی معطر و خوشمزه و چشم نوازی برای اردورها خواهد بود .

مواد لازم :

زیتون سبز : یک کیلو فله ( با هسته یا بی هسته فرق ندارد . حتي از نوع مغز دار با فلفل قرمز كه در فروشگاهها موجود است هم ميتوان استفاده كرد . اگر زیتون سبز آماده و داخل شیشه با آب نمک خریدید آب نمک آنرا بیرون بریزید . )

گشنیز تازه : 250 گرم
یا نعنا خشک : دو قاشق غذا خوری ( با گشنیزخوشمزه تر است )
پیاز یزرگ : یک عدد
سیر تازه : دو تا سه حبه
فلفل دلمه : سیز و قرمز و نارنجی از هرکدام یک نصفه
سرکه سیب : به اندازه ای که شیشه پر شود
گلپر : یک قاشق چای خوری ( بدون گلپر هم ميشود .)
نمک : کمی
فلفل : به میزان تندی که می پسندید

طرز تهیه :

زیتون ها را یک چاک کوچک بدهید که سرکه زودتر به جسم آن برود . پیاز و فلفل ها را ریز خرد کنید . ( پیاز را نیز میتوانید رنده کنید .) سیر را با رنده یا دستگاه دستی مخصوص ریز کنید . گشنیز ها را پاک کنید و بشویید و پس از خشک شدن خرد کنید . حال همه را داخل شیشه بریزید و نمک و فلفل و گلپر سرکه را اضافه کنید . اگر در جای گرم قرار دهید تا یک هفته قابل استفاده خواهد بود .

نوش جان

و اينهم يكي ديگه :

http://www.ashpazonline.com/forum/viewtopic.php?t=842

http://www.ashpazonline.com/forum/viewtopic.php?t=702

salam dostan.mishe be man chand ta torshie sade ro yad bedin.man aslan balad nistam.man khili torshie lite dost daram vali balad nistam.dar zemn age torshi hayi bashe ke advie nakhad behtare.chon man nemidunam siah done ya tokhme gishniz chie baraye hamin nemidunam az koja bayad bekharam.mamnoon.
dar zemn ye kalam barge bozorg to yakhchal hast.mikham bahash ye torshi dorost konam nemidunam chi.mamnoon az lotfe hamatoon

سلام

شما ميتونيد هر چيزي رو كه ميخوايد از ش ترشي بندازيد رو در سركه بريزيد فقط اگر ماده شما سفت هست كمي اون رو در آب بجوشونيد. منم از brussle sproutاستفاده ميكنم(گل كلم كوچك) كه خوشمزه ميشه.

merci azadeh joon.aval kalam broxel ha ro bejoshonam ya na?faghat behesh serke ezafe kon?advieh ya sabzi chizi mikhad?bayad serke ghermez bashe ya serke sib ham mishe?
bebakhsid azadeh joon man hichi balad nistam
rasti shoma kodom shahr hastin

سلام
شهره جون

ترشي ناز خاتون با آبغوره درست مي شه و به همين دليل تو يخچال نگهداري مي شه تا خراب نشه بنابر اين هرموقع بادمجون داشتي مي توني از اون درست كني بادمجون رو بشور و با پوست خرد كن و بزار با آب بپزه تا موقعي كه آبش كامل كشيده شد بعد با گوشكوب اونا رو له كن وقتي خنك شد سبزي ( معطر جعفري ريحون مرزه ....) خرد كرده و با اون مخلوط كن ( براي حدود 1 كيلو بادمجون حدود نيم كيلو سبزي ) زردچوبه فلفل سير را هم به اندازه اي كه دوست داريد اضافه كن و بعد آبغوره را تا حدي بريز كه مواد را كامل بگبره بعد از اون نمك ترشي رو اندازه كن اين ترشي همان موقع قابل خوردنه

ترشي گل كلم من اين ترشي رو با گل كلم خرد شده و هويج خرد شده درست مي كنم اين ترشي سبزي نداره مي توني فلفل هم با هاش بريزي كمي هم زردچوبه كه رنگش تغيير كنه سركه و نمك را درست مي كني و توي ظرف محتوي كلم خرد شده و هويج مي ريزي و مي زاري تا برسه

براي پياز ترشي پياز هاي خيلي ريز را پوست كنده و تو مخلوط سركه و نمك مي ريزي

براي ترشي هفت بيجار لوبيا سبز را به اندازه ي نصف انگشت نشانه خرد مي كني گل كلم را هم خرد مي كني بادنجان را خرد كرده با سركه مي زاري بپزه موسير رو شب قبل خيس كن سير هم به صورت حبه اي آماده كن سيب زميني ترشي هم خرد مي كني و سبزي هم از نوع معطر اين مواد را باهم مخلوط و در سركه و نمك بريز و بزار تا برسه

براي درست كردن شور سير گل كلم هويج و خيار قلمي ساقه ي كرفس و يا كلم پيچ سفيد مناسبند اين مواد را توي دبه مي ريزيم و لابلاي آن سبزي شور كه عمدتا ترخون است مي زاريم آب نمك را با مقدار كمي سركه ( مثلا من براي يه دبه ي بزرگ يك ليوان سركه مي ريزم ) توي ظرف مي ريزيم در جاي خنك بايد بمونه تا برسه

براي ترشي ليته مثل تاز خاتون عمل مي كني و به جاب آبغوره سركه مي ريزي البته در ليته هويج رنده شده هم مي ريزن

موفق باشيد

khanoome sharifie gol ye donya tashakkor
ye seri soal
serke che no bayad bashe akhe inja serke ghermez o sefid o sib man didam.dar zemn sib zamini torshi man inja nadidam shayad ham bashe man nemishnasam.mitonam hazfesh konam ya jaygozini dare.
mamnoon az inke vaght mizarin va javabe mano midin

سلام شهره جان

..................اينكه ميگم مرتب بخاطر اينه كه چون ظرف كوچكي فقط به اندازه دو يا 3 ماه مصرف خودمون تهيه ميكنم كه بتونم داخل يخچال نگهداري كنم . و مرتبا تموم میشه و باز دوباره باید شارژ بشه .

خيلي هم در بند استريل كردن و جوشاندن ظرف و غيره نيستم ولی ترشي هاي خوب و سالمي تهيه ميكنم .

هر بار كه درون جاميوه اي يخچال رو مرتب ميكنم هر چي كه اضافه و مورد مصرف نباشه ( نه اينكه خراب و بدرد نخورو کپک زده باشه ها !! ) مثل هويج و بادمجان و غيره ميشويم و خرد ميكنم و با كمي سركه و نمك ميپزم ( تا نرم شوند و ترشي ما به اصطلاح زودتر برسد ) و بطور جداگانه داخل شيشه ميريزم و در يخچال نگهداري ميكنم و پس از تهيه انواع ترشي با اين مواد - آن ها را يك روز كه فرصت داشتم تكميل و با هم مخلوط ميكنم .

اگر بخواهيد آن را يكجا درست كنيد به این طریق عمل کنید :

براي تهيه ترشي« هفت بيجار» : باقی به تفضیل اینجا نوشته شده :

viewtopic.php?t=776

viewtopic.php?t=842

viewtopic.php?f=2&t=1643

سلام بر همگي
مقدار آبي كه براي شور چقدر مثلا نيم كيلو كلم و نيم كيلو هويج و نيم كيلو خيار چقدر اب و سركه و نمك ميخواد ؟
و بعد تمام وسايل كه شستم بايد بذارم خشك بشه يا نه ؟

سلام

ببخشيد من تازه ديدم پيامهاي ردو بدل شده را. راستش من چندان اهل ترشي خوري و ترشي انداختن نيستم اما ديدم كه بچه ها اينجا اين كار رو ميكنند. ولي خودم گل كلم كوچك رو درست كردم و خيلي هم دوست داشتم. اونها رو در كمي آب به مدت كوتاهي جوشاندم تا فقط كمي نرم شود بعد در سركه ريختم، همين. من نه سبزي معطر استفاده كردم نه چيز ديگه اي.(راستش نمك رو يادم نيست اضافه ميكنم يا نه) از همون سركه سفيد هم استفاده كردم.من در كيتچنر اقامت دارم. شما كجا هستيد؟
موفق باشيد.

merci azadeh joon.man calgary hastam vali zamani ke taze omade bodam london zendegi mikardam.kitchiner ham ye bar omadam

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2381]