ژیگو : انواع خوراکهای مدرن

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: دوستان خوبم سلام
لطفا یه دستور طبخ ژیگو که خودتون قبلا امتحان کردین و خوب از اب دراومده رو با سسی که بتونم کنارش سرو کنم بهم بدین
می تونم ژیگو رو تو قابلمه روی گاز درست کنم
ممنون

ژیگوی خوشمزه !!!!!!!!
------------------------------
برای 4 الی 6 نفر ( پر خور یا کم خور ؟!!! )

گوشت مغز ران گوساله جوان یک تکه درسته 2 کیلو

سیر دو – سه حبه

هویج 3 تا متوسط ( تکه های درشت یا تزیینی خرد شود )

نمک و فلفل و روغن کمی

ترخون چند پر ( پاک کرده و شسته . در صورت تمایل خرد یا درسته و یا خشک )

پیاز یکعدد نگینی برای تفت دادن

پیاز کوچک چند عدد برا ی کنار غذا

سیب زمینی اسلامبولی برا ی کنار غذا
( با پوست پخته شود و سپس پوست کنده شود و داخل جعفری غلتانده شود )

جعفری و پیازچه خرد شده کمی برای تزیین

چند قاشق آرد سفید برای تهیه سس

طرز تهیه :
-------------------

گوشت مغز ران گوساله جوان را تمیز کنید و بشویید و همان طور درسته بگذارید بماند و چند سوراخ در روی آن تعبیه کنید . ( گوشت هرچه جوان تر باشد کم تر ریشه ریشه میشود و زودتر می پزد .)

( بعضی ها در این مرحله : به طریق روس به گوشت ماست و پیاز میزنند و آنرا مارینه میکنند و بعبارتی داخل ماست می خوابانند تا گوشت ترد و مزه دار شود . اسد لاکتیک ماست باعث ترد شدن آن میشود . )

سیرها رو داخل سوراخها فرو کنید . داخل قابلمه کمی روغن بریزید و پیازها را اضافه کنید و تا نرم شوند بعد گوشت را داخل آن بگذارید و با هم کمی تفت بدهید . ترخون ها را پاک کرده و شسته و اضافه کنید . ترخون طعم خوبی به گوشت میدهد . بعضی ها طعم و بوی گوشت گوساله را نمی پسندند . با این کار طعم گوشت کاملا عوض میشود و با سیر رایحه خوشی در طول پخت و پز پخش میشود .

هم میتوان گوشت را با کمی آب در قابلمه گذاشت تا بپزد و مراقب اندازه آب آن بود که تمام نشود و نسوزد .بعدا از آب آن میتوان سس تهیه کرد . که متعاقبا تهیه سس آن گفته خواهد شد .

هم میتوان آنرا داخل کاغذ آلومینیم پیچید و در فر 300 درجه به مدت 2 ساعت گذاشت تا بپزد . و بعد وقتی کاغذ را باز کردیم آب داخل آن را برای تهیه سس استفاده میکنیم . و گوشت را کمی با گریل بریان میکنیم . با این طریقه ژیگو لذیذ تر خواهد شد به شرطی که روی گوشت خشک نشود .

هویج ها و پیاز ها و سیب زمینی ها را هم میتوان جداگانه پخت و هم میتوان داخل آب گوشت پخت و در کنار خوراک سرو کرد . البته دومی خوش خوراک تر خواهد بود .

چند قاشق آرد را در یک ظرف تفت میدهیم و تا قبل از اینکه قهوه ای شود کمی به آن کره و روغن ( روغن باعث میشود که کره و آرد نسوزد و کره آن را خوش مزه تر می کند.) و سپس تا سیاه و تیره تر نشده ( کاراملی رنگ باید باشد ) کمی آب گوشت که از پختن گوشت باقیمانده به آن اضافه میکنیم و نمک و فلفل آنرا می چشیم و وقتی مثل ماست زده شده و کمی رقیق خودش رو گرفت و قوام آمد خاموش میکنیم . ( خیلی سفت نشه )

قبلا گوشت باید سرد شود تا بتوانید آن را برش بزنید تا تکه تکه و خرد نشود . میتوان بعد از خرد کردن اگر تمایل داشتید آنرا گرم کنید و این سس را تا داغ است روی آن بریزید و جعفری و پیازچه خرد شده را هم بعنوان تزیین رویش بپاشید .

نوش جون

وااااااااااااااااای مرسی شبنم جون
کلی ذوق کردم دقیقا برا 6 نفر دستورشو می خواستم
فقط یه خواهش دارم شوهرم از بوی ترخون بدش میاد چه سبزی رو جایگزین کنم؟ می تونم سیرش رو بیشتر بزنم و دیگه ازسبزی استفاده نکنم؟

بازم مرسی

شميم جان:
من سير خلالي ميكنم (هر سير 4-6 تكه (مثل خلال بادام)) - هويچ را هم اندازه سير خلالي ميكنم . سير و فلفل و اگه دوست داري چند تا دانه فلفل سياه (فلفل نشكسته) -با چاقو گوشت را سوراخ كن - وارد سوراخ فرو كن. توي ظرف كره+روغن مايع بريز - دور گوشت را سرخ كن- بعد مقداري اب بريز بزار بپزه (توش 1-2 پياز (2 تكه شده )و چند تا حبه سير و چند شاخه جعفري بنداز تو ابش). بعضي ها تو ابش رب گوجه ميريزن- بعضي ها هم رب نميريزن ساده اب پز ميكنند - بعضي ها هم بعد از پخت روش سس سفيد ميريزن- حالا ذايقه شما هر طور صلاح ميدونه

سلام شمیم جان

همانطور که دوست عزیزمون هم گفت میشه " رب گوجه فرنگی " و خود " گوجه فرنگی " رو هم توش خرد کرد تا طعم و بوی مطبوعی بگیره .
ولی میتونی به همراه سیر و پیاز از کمی " گشنیز و جعفری و کرفس " و یا کمی " مرزه " و یا " رزماری " ( اگه طعمشو می پسندین . من شخصا از طعم و بوی تند رزماری خوشم نمیاد .)

ضمنا همینطور که دوستمون هم اشاره کرده میتونی از " سس سفید " هم استفاده کنی ولی طریقه اصلی و بقولی Original !!! اون با آب خود گوشت کمی آرد و کره است . ضمنا برای کنار غذا میتونی از لوبیا سبز پخته و گل کلم و براکلی و ..... و یا پوره سیب زمینی مخلوط با کره و کمی نعنا خشک و یا سیب زمینی سرخ شده ( و یا چیپس یا ...... ) هم استفاده کنی که زیباتر بشه .

تکه ها رو هم خیلی نازک و خیلی ضخیم نکن . نازک باشه تکه تکه میشه و ضخیم باشه قشنگ نیست .

اینهم دوتا روش دیگه تهیه ژیگو با تصویر :

1 -

http://site.zendehrood.com/VisitorPages ... mID=9536,1

2-

http://64.233.183.104/search?q=cache:Qq ... =clnk&cd=9

مواد لازم :

گوشت ران گوساله يا ران گوسفندي

پياز

فلفل سبز دلمه اي

سير

هويج

رب گوجه فرنگي

روغن

نمك و فلفل و ادويه جات

طرز تهيه:

ران را تميز كنيد و كليه استخوان ها و چربي هاي آن را بگيريد شسته و خشك كنيد .

چندين جاي آن را سوراخ كنيد و حبه هاي سير بگذاريد .

اطراف ران را در روغن تفت دهيد .

پياز را خلال كرده و سرخ كنيد .

پياز سرخ شده را با رب و فلفل سبز دلمه اي و هويج خرد شده به گوشت اضافه كنيد .

آب به اندازه اي كه روي گوشت را بگيرد به مواد اضافه كنيد و بگذاريد با حرارت ملايم گوشت كاملا پخته شود .

گوشت را از آب خارج كرده و سپس به صورت رولتي خرد كنيد .

بعد از اين كه گوشت خنك شد در يك ظرف ديگر آن را چيده و آب گوشت را صاف كنيد و بر روي گوشت ريخته و براي مغز پخت شدن آن را به مدت يك ساعت ديگر حرارت دهيد .

گوشت را بعد از پخته شدن در سيني چيده و با خلال سيب زميني و هويج پخته شده و خيار شور و گوجه فرنگي تزئين كنيد .
پيوست ها:
Gigot.jpg [ 16.66 KiB | بازديد 751 بار ]

باید خوشمزه باشه

سير پنج تا شش حبه

پياز درشت (براي سس) يك عدد

آبليمو سه قاشق سوپخوري

نمك و فلفل به ميزان لازم

خامه يك بسته (حدود 200 گرم)

جعفري، نعنا و ترخان 200 گرم

رب گوجه‌فرنگي يك قاشق سوپخوري

روغن يا كره 100 تا 200 گرم

زرده تخم‌مرغ دو عدد

ران گوسفند يك عدد يا يك و نيم كيلوگرم

ژيگوي ران گوسفند
با سس خامه

طرز تهيه:

گوشت را طوري تميز كنيد كه چربي‌هاي روي آن كمي بماند.
سپس آن را شسته و خوب خشك كنيد. چند قسمت از ران را سوراخ كرده و حبه‌هاي سير را در
آن قسمت‌ها فشار دهيد. در يك تابه تفلون كمي كره يا روغن ريخته و گوشت را سرخ كنيد
هر طرف را يك ساعت با حرارت كم تا كره و چربي به خورد گوشت برود اين كار را بايد با
حرارت ملايم انجام داد، در قابلمه را نبايد ببنديد تا گوشت آب نيندازد و چربي‌هاي
روي گوشت كم‌كم به خورد خود گوشت برود و گوشت نرم‌تر و خوشمزه‌تر شود. سپس كم‌كم
داخل آن آب ريخته (هربار نصف پيمانه) با در بسته بگذاريد تا بپزد. بعد از پخته شدن
بايد حدود نصف پيمانه آب داشته باشد و اين آب را داخل رب سرخ شده بريزيد. رب
گوجه‌فرنگي و پياز را در كره سرخ كرده از روي حرارت برداشته و سبزي پاك كرده و
خردشده، نمك، فلفل و آبليمو را به آن اضافه كنيد سپس خامه را هم به آن بيفزاييد و
با زرده‌هاي تخم‌مرغ هم بزنيد. بعد ژيگو را در ديس كشيده، سس را روي آن ريخته و
اطراف آن را تزئين كنيد.
نكته:
ژيگو را مي‌توان با نخودفرنگي، ذرت، قارچ، سيب‌زميني و
هويج تزئين كرد.
· براي غليظ شدن سس يك قاشق آرد اضافه كنيد.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 9420]