مارمالاد زردآلو : مربا و مارمالاد ، کمپوت و سس میوه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام دوستان
فصل تابستونه و وفور انواع میوه های خوشرنگ و طعم تابستونی. حتما شما خانمهای خانه دار هم مشغول تهیه شربت و مربا و کمپوت هستین.
راستش من چند روز پیش مارمالاد زردآلو درست کردم. عطر و طعمش واقعا معرکه است. فقط به یک مشکل برخوردم. چون قبلا هم مارمالاد زردآلو خورده بودم و خیلی خوشرنگ و شفاف بود. اما مارمالاد من خیلی تیره شده. راستش برای اینکه به غلظت لازم برسه و به اندازه کافی سفت بشه حدود 5/1 ساعتی جوشوندمش. فکر میکنم به همین دلیل هم تیره شد. ولی خوب اگه نمیجوشید هم خیلی آبکی بود
روش تهیه اش هم اینجوری بود که زرآلو خام رو پوره کرم. لابه لاش شکر ریختم. و بعد از 2 یا 3 ساعت که آب انداخت ، گذاشتمش روی حرارت. آخر کار هم 2 قاشق ژلاتین حل شده در نصف لیوان آب رو اضافه کردم و بعد که چند تا قل زد ، خاموش کردم.
حالا بگین کجای کار من اشکال داشت؟
خانمهای مهربون و کدبانو سایت هر کی میتونه کمک کنه.
شبنم جون و خانم شریفی جون ،شما هم کمک کیند لطفا. دستم به دامنتون

سلام
خانمی ظرفی که مارمالادت رو توش پختی چی بود؟ تا اونجائی که من میدونم ظرف مناسب برای پختن مارمالاد و مربا که از تیره و کدر شدن مربا و مارمالاد هم جلوگیری میکنه ظروف لعابی سالمی هستن که لعاب اونها آسیب دیدگی یا ریخته گی نداشته باشن.

با احترام ـ ندا

سلام خانومی
فکر کنم خیلی کارت رو سخت کردی. چون من یه جور دیگه درست می کنم و هر بار خوب می شه.
زردالوها رو با آب می زاشتی بپزه البته لازم نیست آبش زیاد باشه.کمتر از نصفشونو که بپوشونه کافیه. بعد که پخت خودش نرم میشه. از رو حرارت برش دار بعد که یک کم سرد شد با دست یک کم لهش کن، هسته هاش هم در بیار. اگه می خوای خیلی یک دست بشه از توی صافی درشت ردش کن. بعد با شکر بزار بپزه تا غلیظ شه. نیازی به ژلاتین هم نداره تازه برای قشنگ تر شدنش هم میتونی هسته هاش رو بشکنی پست روش رو هم بکنی خلال کنی و بریزی توش.
اما رنگش: از اونچایی که ما باغ داریم بگم که بسته به نوع زردالو داره شاید به خاطر اون تیره شده

سلام خانومی
فکر کنم خیلی کارت رو سخت کردی. چون من یه جور دیگه درست می کنم و هر بار خوب می شه.
زردالوها رو با آب می زاشتی بپزه البته لازم نیست آبش زیاد باشه.کمتر از نصفشونو که بپوشونه کافیه. بعد که پخت خودش نرم میشه. از رو حرارت برش دار بعد که یک کم سرد شد با دست یک کم لهش کن، هسته هاش هم در بیار. اگه می خوای خیلی یک دست بشه از توی صافی درشت ردش کن. بعد با شکر بزار بپزه تا غلیظ شه. نیازی به ژلاتین هم نداره تازه برای قشنگ تر شدنش هم میتونی هسته هاش رو بشکنی پست روش رو هم بکنی خلال کنی و بریزی توش.
اما رنگش: از اونچایی که ما باغ داریم بگم که بسته به نوع زردالو داره شاید به خاطر اون تیره شده

با سلام
خیلی وقته دوستان کم حوصله شدن و بازار سایت از رونق افتاده ! چی گرمای تابستون انگار دوستان سایت رو اذیت میکنه یا اینکه مشغول کارهای تابستان (مربا و شربت و رب و ... )درست کردن هستید .
امیدوارم هرجا که هستین سلامت و شاد و موفق باشید.
راستی من مارمالاد زرد آلو رو طور دیگه ای درست کردم که اعضا خانواده بخصوص برادر مشکل پسندم خیلی تعریف کردن. درست کردنش به این ترتیب بود که :
(از زرد آلوهای رسیده و شیرین استفاده کردم)
1 - زرد آلو ها رو برش دادم و هسته آنها را خارج کردم
2 - همه آنها را داخل مخلوط کن ریختم و به صورت پوره در آمد
3 - با لیوان اندازه گردم برای هر 5 لیوان پوره 3 لیوان شکر اضافه کردم
4 - در ظرف لعابی به مدت 40 دقیقه گذاشتم بجوشه کلاً نیم ساعت
5 - یک قاشق چای خوری پودر ژلاتین حل شده هم اضافه کردم
6 - خنک شده و در ظرف مخصوص ریختم .
امیدوارم تهیه کنید نوش جان

اینو من پختم دوست جونا:

الهام عزیزم با دستور من در آوردی خودم درست کردم
بابام یه عالمه زرد آلو میخره و میگذاره تو ماشین و مبره به کاراش میرسه
چون زرد آلو ها خیلی رسیده بود با گرما تقریبا شل شده بودن
منم همش رو به مارمالاد تبدیل کردم
اینم لینک به دستورش:
http://dastpokht.blogfa.com/post-39.aspx

سلام من مارمالاد زردآلو درست کردم خیلی عالی شد.
اول زردآلوهارو شستم بعد هسته اونارو در آوردم با نصف لیوان آب پختم بعد از صافی رد کردم توی ظرف لعابی روی حرارت گذاشتم در آخر 2ورق ژلاتین رو در آب سرد حل کردم بعد روی بخار آب گذاشتم وقتی کاملا حل شد به مارمالادم اضافه کردم 10دقیقه بعد از روی حرارت برداشتم. واقعا خوشمزه شد.
ورق ژلاتین بهتر از پودر ژلاتینه برای مارمالادها.
700گرم زرد آلو 300گرم شکر
امیدوارم شما هم درست کنین و لذت ببرین.

دوستان
با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه تشکر یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2773]